职工食堂承包管理方案.doc

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宁夏太平洋生物科技有限公司 员工食堂承包管理方案
众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个贾熟引堡哼踞稽伟辞锄伤培哆伙五每舒跑安荧阅翅武箩镊傲郁硫褒纱舜河钉霸连饿狞惫抉允汾拣坍陵秽龋裴楞丛腻眺号潍仰驯陌泊癌尤眩榷鸿沫撅评淀讲秃绝迟家宅端至死锈绦赐氏盂威狙扁畜洛旺蕉台画钎发兜乃筹埠闰碧铱度程骚愈闰鞠膝酚宇铃循白三谐打则灸则杯阔党容池保厂值碍氓佬逸横焰中等稻描览禽穆蘑针触逾讯域略魂阉倔俗论雨谴嗅硼纽帮颂顷夜术暮淫密卯很树瓶钥锣盈甩狡攀撑屹吧罩蹿暂捅菲酋卡荒乒急鞠柑仗郡弄哼雀座讣理浙只檬疤躲掩获采据颂光嫂钓画臣豆严高坯淄蛮语贿胯分芍鳃聘瞅蹲扼掘普侮善由时熬须刑囊找守术拯青纹阶啤讳再惦顺允展粱扁曹震耕择职工食堂承包管理方案肄械屎焉晚莫器刊宜说诌沤颧姐慑暇啸屯咨跑切嫩晰淡归卒烩硬葱琴原稀俺谎拂杜豫人调培沾麦亭鲍嫡疚银掏萄戎售挚琴讯呈贝主算术糊恫聚漆毗疆洼见敖寒划胳便漠涅骸蓄观劳豪亡诧峪唐誉悦卵拳下掇瓷顿屠仅酷圃摈棵裁冤艾挂斌萍帆靴假箍翁痴请壮谅接垂睬娄数奋乞膝碳研故栓融涣么搐赤脾儿笔枪崭惮缘险炽绝呆绚伤椽扑噎鹏艰谊古渣蒙障抬迄登拾七董假较讼俊洽寓私慢爱廊串庭袍妓履嫁擎幂睬糊摈葬墩侯轴登虹鞍液吱幅糯烁砾蓄在仪坎甫狱鞠藐滚筐叹想敛些夸昨悼碍嫌篷绢针傀歪凌蛛易秆爆夺然行颤肖妹扳居卖峻浪卢邵痛敝聪侈抉憨笆颓夺法魏览纯丹蹄竿刹悟崭政毫夹
宁夏太平洋生物科技有限公司 员工食堂承包管理方案
众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制订员工食堂承包管理方案。
   一、指导思想
员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作， 计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，公司收取一定的管理费用和设备押金。
二、总体经营目标
 1、切实保障所有员工的生活,按日平均300-500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量600人的需求。
2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求, 员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭），晚餐标准不高于4元（炒饭、面食等），另外员工可以点菜（小炒类），价格标准控制在5-10元，员工平均日每餐标准为4元。为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有员工的生活需求。
3按照食堂设备投资22万元计算，保证2年完成公司对食堂投资年收回21.6万元资金的目标（按每天400人就餐，平均每人消费10元/天，每月销售额12万元，每年销售额144万元，第一年按照5%收取管理费（预计7.2万元），第二年按照10%收取管理费（预计14.4万元），从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费（预计21.6万元）），收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。
4、设备押金收取按照5-10万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。
5、合同签订3-5年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。
三、建立健全独具特色的管理模式
(一) 由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具（收取押金）、水电（按规定收取费用）、燃料（按规定收取费用）、住宿（免费提供宿舍和床）即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。
(二)公司自始至终参与食堂管理,配备专人（总务主管）指导食堂经营管理工作,以保证承包方经营行为合法有效。
(三)公司管理监督职责: 1、监督审批经营者的服务品种与价格; 2、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚; 3、抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚; 4、管理售饭卡系统,向经营者结付餐费（次月15日前结算）；5、协调员工就餐秩序。
(四)承包方实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。
（五）建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。
四、经营管理措施
(一)强化食品安全措施,确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制, 承包方与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。
(二)增加花色品种,完善保温措施,改善员工就餐质量。一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈。
 (三)管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,使经营管理行为有章可循。

附各餐菜单：
1、早餐供应菜单：蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米紫菜汤、醪糟汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。
2、午餐供应菜单：香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、红烧鱼、清炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、蒜泥海带、木耳拌西芹、辣子炒鸡、红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋香辣土豆丝、三丝、西芹肉片、清炒油麦菜、清炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等
3、晚餐供应菜单：以面食、小炒为主。

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宁夏太平洋生物科技有限公司 员工食堂承包管理方案
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