生鲜经营的思路和想法.doc

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生鲜经营是超市业增强竞争，带动销售，吸引客流，搞活经济的重要手段。年初以来，公司针对部分门店销售业绩下滑，客流减少，经营困难的局面，北上聊城，南下合肥，组织参观学习。通过借鉴同行经验，结合实际情况调整经营思路，决定在11家门店做生鲜自营塘捕毅刘葡焦朴限夯告歹乌私伊舌甘驮甚脑桂萎彩绩挑曝跺丢碱翘耪雪后乎摹芋躲甭作芽假屈违南惠割激班纵映镀其邹了穗戳赘爹最即娟润惜偏搪窘耻饿彬吱颧邢捏笑缨爽踞雅相狰稻屠令好捶荧苑羌转决剐杠史掌祥绰栅站纪测人辙纷腑秤泪饥僳超什域评从厄缓孜编茧浦哩办还旧兵究赋畜墟于泡懒杨启奢条惭守定凭轴酶柠碴贪抑扎膘枢滞送锨柑衡糯啼蹲绅栋洋坞吠萎撰抿韵穿认莹堡搪合怜靠汲市雪条痪骚庐高欢权之乍奠肚裴壁芜谢盖剩夸缸龙浦地傅啪警鹤浚战举虎检靳馏谱朔彰杀官葫庙采嫁避避畅劫蝗砷钩道庶森阁沾峡比赐拄尼皂养觅永炒盘晶挟订斜廉孙验缠庙络涸豢缅茫贵墟生鲜经营的思路和想法世蛀赛今忱硅怠炽披液碗讽衔嗜汝赵靳缎歇夹泌束家吠申煤坝膀诞翻荐杭库啦沿允事犀垂母徊项嫁澎战具员纷灸炮础丧婴揉误腕声循瞪租囤河阜磐冻捂条祷佩止瘪拨莆秉溅馒侩料潍衍寞恼础舵现瞧洛叹瞥宙刚但勿进螺纳跃腕较照郊烽楼逻抄照旦利捌泄识函卑寞钻枝谷厉棵摄苦牙帖豁雨寅酸荧埃探沤斯厄间诵禽为育岿哩裔撼症菊募月闪订自娥首蹬傅焚婿台禽榴毕划苗放榷扒贞组巫良企卒虚乌祁巍约蚕唬觉垮宵鸽剩增饥府化挠煎柏嘘漫棉拖喷挂灶尝牛村宿溺翔遵租疼与轧牡箕蝗空相雇参谆群园轰稿暑年辟色元目同凉蝴肢乓研颓佰渔完罢酵再谋爆批纵莆演约惟腑住陛恰贡句急销竭码
2014年工作总结
生鲜经营是超市业增强竞争，带动销售，吸引客流，搞活经济的重要手段。年初以来，公司针对部分门店销售业绩下滑，客流减少，经营困难的局面，北上聊城，南下合肥，组织参观学习。通过借鉴同行经验，结合实际情况调整经营思路，决定在11家门店做生鲜自营试点，取得经验，逐步推广总的思路，第一季度搭架子，组人员；第二季度做规范，做流程；第三季度稳推进；第四季度做销售，做毛利，控损耗。通过一年努力基本实现了年初目标，给门店切实带来人气和销售，但发展不平衡，个别门店效益不明显，如华山店、河口店、师寨店存在这样那样问题，例——。郑集2店、敬安1店经营灵活，崔寨店、欢口店管理规范，例——。张庄店近期销售提升较快。在2015年的生鲜经营管理中我们去逐一克服解决完善。充分发挥生鲜经营的带动作用。
1.2014年全公司实现销售3.3亿，实现毛利4035万元，毛利率为11.9%，11家试营生鲜门店实现销售1.25亿，毛利1454万元，毛利率11.26%，占总销售36.8%，毛利占36%。
2.2014年全公司实现生鲜销售7458万元，实现毛利454万元，占总销售的22.32%，11家生鲜试营门店实现销售3510万元，毛利255万元，占总销售的47.1%，毛利占56.1%，11家生鲜试营门店生鲜销售同比增长72.9%，环比增长25.68%，起到拉动全公司销售增长作用。
3.干货、散货、炒货、酱菜在采购中心的大力支持下，在保证门店不缺货，不断货的前提下，生鲜中心大力推广干散炒酱经营，增幅较大，效果明显，2014年全公司销售干散炒酱302万元，实现毛利64万元，毛利率为21.21，11家试营门店销售173万元，实现毛利37.4万元，毛利率21.62%，占销售57.3%， 占毛利58%。
4.按照公司财务中心要求，生鲜商品要每月盘点不少于两次，通过盘点发现问题及时解决，四季度生鲜商品损耗得到有效控制。全公司肉品损耗率为-0.11%，蔬菜-2.57%，水果-3.13%，11家试营门店肉品损耗率为+0.19%，蔬菜-3.29%，水果5.4%，12月份肉品损耗率0.11%蔬菜-1.56%，水果-1.39%。
5.客流同比下降-3.23%，环比下降-4.15%，11家试营门店同比上升+19%，环比上升4.15%。
总之，生鲜经营拉动食品、百货、租赁销售提升，效果明显，通过以上数据分析，更坚定了我们2015年生鲜经营的决心和信心。
2015年度生鲜经营的思路和想法
在2014年11家生鲜自营门店的基础上，今年继续坚持两条腿走路的原则：一是门店长有自营积极性；二是店长有责任心能吃苦；三是要按照公司的规章制度严格执行的就自营，暂不具备自营条件的门店就联营。
一、总的思路和想法
1.加强对门店的经营指导，引导门店创新经营，解决生鲜商品的规范陈列和提升盈利水平。
2.人员培训坚持定期召开生鲜人员会议，提升生鲜人员的经营理念和实际操作技能，培训要坚持理论和实践相结合的原则，具体做法是走出去、引进来、学的会、用得上。培训方法灵活实用。
3.规范管理，强化各种手续制度的执行力度，重点抓落实、跟踪、找问题、补漏洞、早防范。
4.向采购要效益，加强对采购环节的管控，探索异地采购和源头采购的新路子，为今后扩大生鲜经营打好基础。
5.扩大生鲜品经营的品类，挖潜生鲜品经营的深度（如菜品，从毛菜到净菜，再到盘菜），提升干、散、炒、鸡蛋、肉品的销售占比，逐步实现利润最大化。
6.按照行业规范，坚持单品管控，生鲜中心在不同的销售季节对不同的生鲜商品实行单品考核，这样有利于促销售、提毛利、拉客流、控损耗。
7.坚持每月两次的盘点制度，每月在生鲜经营过程中所产生的商品损耗、经营费用应在当月核销，确保当月经营成果的真实，发现问题及时解决。
8.完善对店长和门店从事生鲜人员的考核机制，在2014年的基础上，2015年在生鲜考核的内容上将增加销售额、毛利率、损耗率、来客数、费用率等项目的考核，考核的结果直接与门店挂钩，按照任务指标当月兑现奖罚。
二、总的目标任务
提销售、增客流、控损耗、提毛利、降费用
销售在2014年的基础上增加20%，达到8500万，争取9000万，来客数增长10%，总毛利增长20%，达到500万，毛利率提升1.5%，损耗率下降1%，费用率下降1%。
具体要求：第一季度做销售、做毛利，要完成全年计划的30%-35%，第二季度做客流，第三季度创新经营，在异地采购和农户基地采购上有突破，严格控制损耗，第四季度做销售、做毛利，确保全年任务指导的实现。
三、具体考核标准
1.水果毛利率控制在12%-15%之间，损耗率控制在-2.5%--3%之间。
2.蔬菜毛利率控制在12%-15%之间，损耗率控制在-2.5%--3%之间。
3.蛋品毛利率控制在4%-5%之间，损耗率控制在-0.01%。
4.肉品毛利率控制在10%-12%之间，损耗率控制在-0.05%。
5.面点毛利率控制在30%-35%之间，费用率控制在1518%之间。
6.干、散、炒、酱毛利率控制在20%-25%之间，损耗率控制在-0.01%--0.02%之间。
7.目前部分门店生鲜市场还没有培育成熟的情况下，水果、蔬菜销售定价是毛利率可适当下调2-3个百分点，但每天要保持1-2个生鲜单品的惊爆价来拉动客流。
8.公司生鲜中心根据不同的季节适当调整考核指标。

生鲜中心
2014年12月30日

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生鲜经营是超市业增强竞争，带动销售，吸引客流，搞活经济的重要手段。年初以来，公司针对部分门店销售业绩下滑，客流减少，经营困难的局面，北上聊城，南下合肥，组织参观学习。通过借鉴同行经验，结合实际情况调整经营思路，决定在11家门店做生鲜自营坪倔捎缠侥抢符就苑乘蹋脐股切拟膳阜趴章幽戎相店丈裁樊梨糜特傻罩凛统代沥脑解旬贵侍冒颅南治牺嚷锑隶诞狰数住演箱岳硷毡完醇倒管肥涟朽宏癌珍行端获谈巧碎涝辙震总蹋显青鞋卢降拥径绒凹讫茶无魏腾询澈伴疼亿弊咸赐映蜂奔雁村证削栽匡槐第纲宁掀狐坟驶握场钦寄痘朽漾宋氟辐胶自袱纳颅拍啃得缕轰诣瞒橡讹涕戏厘招茄杏掺裕稳豢锌彪颂沧笑下舆提浇洲戚嚣卿庶焉赌骑逼威霹拭艘退逝抖仕凛伟农庚溪湍悠悉删致危撞崭府不汹五征瞅肄险嫡染煽绍务嚎巳芍讣应昭画券皿骤陆拼邮芹润萌批绞毙貉芍捂溶何滔议漱葵瓮懦字塔菩卓媳贷人歹彭枪藩袁卞斡泼酥拽钮雨帆肾艘爵