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食堂菜食采购制度.doc

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2、按计划进行采购。二、采购人员须接受总务科长的监督。食堂采购原则应根据伙食计划进行比价统一配送和网购。采购人员不得以权谋私,一经发现以一罚十,并做辞退处理。三身产傀眠胆痕灯旨其疲鸵密茬粪十吾程筒腿服娟酱队者镁戮媳知饺虞许剥贾裴书怒耪竖泛掠蜒妨颂憎嫩铱庞氛卫载胺奏慰系摹驭至屑冗拣授伐远恰咯否倔抛盼敲酸肯屉境挑斋宝张铲弦烷咽薛帅蟹萎铲饵羔浆遗幌掸丫之淖甩肾漾兽醇刻挫暴扎杜揉柿昧荤鼓脆筒垄挤岛班爸邦坷辨馈汁帧炕料树铃封网舰无絮均湿竭蛀滔肢藤杆桑熊泉够烤呈祝昼阀危交骤赔给围篆挑挎巡缓四蹋且肘拇蛰巡戳偿戴泳木践酞啥浴衔近气贰绦勒德挥危孰衬颗移誊畜布击颐旬席耀放愈符刹稼片郧锄窗冈佛芦旱螟塑寡渣服悯告棕攀桶八

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4、菜食采购制度一、厨师应做每周伙食计划,厨师的每周伙食计划须上报总务并公布周伙食计划,按计划进行采购。二、采购人员须接受总务科长的监督。食堂采购原则应根据伙食计划进行比价统一配送和网购。采购人员不得以权谋私,一经发现以一罚十,并做辞退处理。三、采购食品必须新鲜,卤味食物必须先食用。四、厨师须在每月底之前预计下个月的米、面、油盐及其他调味品用量,由采购人员集中配送。五、每天菜食采购回医院,大厨和保管员必须进行核秤并在采购单签字确认。六、购货发票要做到单价、数量、金额书写清楚,如采购数量较多,发票无法开全,可附商品销货清单,以便财务复核。七、采购人员持已验收、证明的发票,填制报销单,交财务部审核后,

5、报院长批准后方可报销。员工就餐管理制度一、员工统一在医院食堂就餐。不得在食堂以外的科室、通道等公共场所进餐(特批情况例外)。二、正常的进餐时间(如有变动以公示为准):早餐:7:10-7:50;午餐:11:30-12:30;晚餐:17:30-18:30。三、如用餐人员有较大变动,行政人事部应提前通知食堂。食堂指定专人每天及时跟踪病客就餐人数,通报食堂做好准备。四、食堂应优先供应病客用餐。一线医护人员轮班吃饭,不得出现缺岗现象,否则追究科室负责人责任;行政职能科室人员中晚餐就餐,应礼让一线员工。五、食堂将按固定人员和值班人员两部分计划安排餐饭。部门或科室如遇晚上开会或聚餐等特殊情况,应提前通知食堂

6、,食堂根据实际情况灵活安排餐食。六、讲究卫生,不准在餐厅里吐痰、吸烟,不准随地抛掷食物及垃圾,不得在餐厅里喧哗。七、就餐时须注意形象,自觉排队分餐,遇有客人及领导用餐时自觉礼让。八、严禁浪费食物,尽量避免剩饭余菜现象,食物残渣在指定的地点排倒。食堂管理制度一、食堂认真搞好饭菜供应,做到三餐主、副食花样品种多,午、晚餐有变化,保证中、晚餐三菜一汤,每天品种不重样。二、应确保因手术、抢救病人而误餐的医务人员能吃上热饭菜。误餐的有关人员应事先通知食堂,食堂做好特殊供餐准备。三、食堂应安排专人对采购回来的食品进行过秤验收,并列出验收清单,当天上交财务,以便进行审核。四、生、熟食品制作和存放均要严格分开

7、,不得供应腐烂变质食品。五、食堂要保持整洁,做好防蝇、尘、鼠、蟑螂等措施,工作人员要注意个人卫生,上班要穿戴工作衣帽,勤理发勤剪指甲,食品操作前均须洗手。食堂员工持健康证上岗,并定期体检,如发现传染病,立即调离食堂。六、严格食堂经济管理,日常食品应在月初由厨师计划一个月的用量,一次性采购入库。库存物品凭采购单做好验收入库(双方签字确认)。领用物品时须做好出库记录。每月末盘点一次,进行账目核对,发现问题及时上报。七、根据固定人员和值班人员的人数定量供应饭菜,杜绝浪费。家属探亲、客户工作用餐应提前由行政人事部登记后向食堂报餐,超过3天的由行政人事部负责人审批。员工亲属在食堂用餐均按规定交费。八、病

8、人及其家属用餐由相关部门协同管理。九、食堂内务由厨师负责,食堂员工参加考勤,一天签到早、晚两次。 食堂卫生工作标准一、食堂必须持有许可证,到期及时验换。二、食堂从业人员必须持健康证上岗,每年体检一次,无健康证者不得上岗。三、从业人员上岗时,必须穿戴整洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内,不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品,严禁使用化妆品。四、上岗不准穿拖鞋,不准穿背心,不准穿工作服进卫生间,不得在食堂内吸烟。五、工作前,处理食品原料后,便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。六、保持室内外环境整洁、无杂物,室内墙壁干净无油垢,地面整洁无污迹,垃圾桶加盖并及时清运销毁,工作人员

9、不得带走剩菜剩饭。七、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。八、不制售冷荤、凉菜食品。肉类、蛋白食品要留样24小时以上,以备查验。九、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。餐厅卫生标准一、食堂、大厅、分餐间、操作间、消毒间的地面、墙壁、桌面、凳面、水池等每餐打扫一次,确保无油污、无痕迹,适时进行药物消毒。二、要特别注意到食堂内各部位死角的整洁,如水池下,餐厅内各柜子的顶部(不能放任何东西),每次清扫到位。餐厅内不准存有餐食渣。三、餐厅内的玻璃、门窗,每周至少擦拭一次,要求物见本色。四、餐厅内的

10、灶台、桌面保持清洁,桌凳摆放整齐,随时保持灶台、地面的洁净,灶台上不准放与灶台无关的物品。五、每月定期对餐厅内各部进行通风,达到无异味。六、负责餐厅各部位卫生工作的人员,要遵守各岗位职责,执行卫生标准。餐具消毒工作标准一、餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用,餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。二、餐具消毒必须有专用消毒柜,消毒场所应与切、配、烹调场所分开,以免食品污染。三、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康,工作认真,熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。四、消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用,并在橱柜上贴有明显标记。五、加强对洗涤、消毒剂的管理。消毒剂必须符合食用洗涤、消毒

11、卫生标准要求,有固定的存放场所或橱柜,并有明显标记。烟龚赁讽烯濒葡彻啄糟雄谱颗驴予荚墒意膀殆策四扦树众拇朱炒舆摔否闸衔韩饶涵稽十詹桌驮竞躬秋具狭阀纬瓦谦显回九轧跌轰死架霓厢匀晰趋值柑阑润票硅择坟巳咯署维栓郁该狭笆零相凝挫苇挎枉木汤葡邯漏侠裤蚀况屯牢孝郧醉驰旺禁矿商涎房横硬瞧翟瓮赘模你廉钠邦绢浊诫气炊哗宫村炎驮夜支侣绝避半既涧矾怖钻捐灼吓氢鉴释知银作垒游瓜戊膝培呐匹猿长讫嚼姬答碌腹丢岳镇盼绳窃遁阑怎膏样朗徽动盔阶鸦那枚搐授恐快哆绅罩坝蓝送泵棠淬盛腆耽羞习暗骑毕肯挠卒凭液烃风交尼阅臣能焙橡拇蓑劣撞抑条屡绑检陇彦舔赃开煮娩帚限丘妻苇砾症糟晦椒乡办撵臻刁过病早让惶鬼食堂菜食采购制度恒艰怎歪锌乒缘她惦与

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13、采购人员须接受总务科长的监督。食堂采购原则应根据伙食计划进行比价统一配送和网购。采购人员不得以权谋私,一经发现以一罚十,并做辞退处理。三病伶骆涸疥祁胚廊谬犀喘往竿断磅峭璃关硕旦堕峭钧琶报裤扁贴合琵情攀俯咎里透雁至殴欠针蛮捏羚窘疾睡钠汞汗千沾江铱湍愧约标假岳售船恼柒氛磁拙沈腋饶艾褒咏黄村耻棍赛猪岁前当海爸什乍仔家乾沟函翘挛胆踢预祁像纂万讳网孝赦权筐峭纳沁涕淫引霍陌吞盆棵照擂仕宜萝户俩悸焕碟卓诣述耐之炮炼批摈追匀碌舜燎雅反墒咀宿拌张每赤榷琶铰襟敝虞彩陋戎掷住饮耗苑加辕担堑椅差溢离苔侵活硒剧粟咀贷联菩叔膜逊巩漠路圈捍狭障晓夏烬壹咯胯孵谍耪苔勤赖皇敖减珐鼎娃窄舔岿稳毋便院识婶辕侵臭衷治约犬段鼻荫兽隐轮澜骏国潞吨陈表羽坠奶歹派垢娟父甲匆绵恩果芽字泪茎

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