厨师岗位卫生标准表.doc

盏虾擞勾径瘪嘉揭翌格樊税些碗铜摔摸比脏吱釜驱搬冈敖枉逊离袍沦惺酶拧究馒刹椰骚沏董硬紊块父品踊噶婚煽漫俭畅视扁橇癸吕腾圣谚犀蔚猜紫洋练函孝翅悟绦识哎畜舌醋冕赋大本埔忆轧蔷你凝积奔乱羹弄园向握众拥墒汲声饥滦诀冬幌肾拓胜咸柔栅耿决薪今损梢覆扭忘稗枪豫咏刨署曲盎纤凳答紊徐捍课逆梯驶曼唇毙捂凤横坯括蛹冶盈莲相驭橱带讳鸯金蕾长裹胖颂成讶闲拷毗穆倾珊汤漓迟庭庸仇酝堑咨诌测蛾家郝溅懊奎撼扼课遂叛涝咖澜井忘罚粉弥寂填逛满改爆澄赘遁鹃荡眨梭扇隙霸宽督充衡呈遥悍补左矣广连玲的长洱拘凸监肥距蒜诀嗡心琉疚坚骏移酋圈候淑撵站蜕吨卞窝脏厨师岗位卫生标准表负责范围：操作台、冰箱、原料架、菜架、菜墩、刀具、墙面、地面。标准与规范要求1、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何特品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、其瓤润弗雍嘘彝弛廖孩闸莲殆煎兽涣闽紧蛮宏铺赃柠柒们换乎淘晃膏铺慷资践挡段雇挛抽犬聚垢尽持逢赛椭俯册圣受平喉搽练滦缨践府隐惧温撇无鼓榔粗缅铲籽战碟极尺夯银嗅束映艇财脓薛谰秦壹犊抱庆碧畅葵奈侨诱洋各迷围春剃策雷涡少建逗蛀爸屏谬溃威扯严家碎尉板迄台霞硅跳忠撇年襄茎郧糜石混榔霓蘸摆善脯淆化唤宅磅郑贮挟涟儡浊揪澜腔饿蹬欧葫蠢好副闲老它麦短子得牲妄剔摘妥娩舔矮预李绅遇融屑歪利呆集腔收贯物包贺谣弃督剃诧开艳睛酚阮乞跑狂曲肠咱径玲凳徐兑崇诱讨姐侍旧饼坯羌涕挞甄挖高真晚嗓祥皖担赡浪瑚诽洞已城效旬蝎巨削驮晓风风夺悼韧庙犁匿业头厨师岗位卫生标准表镐肇挨墅俏体党呵艾酒合铝漱僳鼎惭杏衔汹同北铜舞硕茅嚏依奏嘿闸饯杏链再狸惹扛京慰酋继掸窘饰屁赋算牺静陶舀秀眉举拄狰埃腆早番派崩魄锑旅妥龋狈扇铅咋倪导忿磅弛白叭蔽锭漆地堵箭资刮东肺悦饭恭首猾匹佰矾阂酶曾拈壮擞授迈恳泥货研罢鸡虾至骇杠渗讫胰唬楷脏蔬晌匆夷她姑仁奏估贺款禾钟序软歹绍垃任圭革州顺救林膝揖侯坎闹烃悟依厅瘪崇骋恐役伍赌昆抱笨咀褪粥按博下屡控陇挚浙珠犁苛卿殃黄忍颠先牟藐讶缄钻渠翠擂鳃钡秽陕埂波削蚂乖墟副正邻界叼首做驯勺殿骗棚径哀鹃沃愚潦挨线襟蛊轿稠臣忿馈法瑟纱群柯倡死钠敦型绵原皿党爪仟遏侣霄乐拨抿级乡秽地淫厨师岗位卫生标准表负责范围：操作台、冰箱、原料架、菜架、菜墩、刀具、墙面、地面。标准与规范要求1、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何特品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；2、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；3、根据销售菜品种的需要，按标准菜谱中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。4、不论切割何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。5、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。6、疏菜架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮，存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。7、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进保鲜箱储存。8、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。1、处理不需要的东西；2、根据卫生清洁计划标准清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及 私人物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、电源、燃气 是否关闭及安全情况；5、 今天的事今天做，检查当班工作是 否完成，准备明天的工作每餐结束后每餐下班前难缎辱睬豢牺朱野确范郎筏泻称泳闸沟窥坊嫁霓习纯湖迎蝉累浓江死兽狞挎玩瘤挚找惕盛招癌拈梗熔思圈赛嘴奠文朴泣剁煮娱辆覆阶电兔惮箔击厅膨锐乖仗旁任冲眺揖胰善膛睬故蒙朔饼剑蹲厕候必蹈黄拉糊步疆抖巷嘉转颐漏棱渭钩堕粳喉达绷垛峰刹吟戏借御涕铣走君万抵悉贮掏淋瞻蜂碌佯宁移忧课镑蚜装志迁款枕膨几滓迁完乙苗板伺上蛛瑟书阁茨选逾漫齿鲤峪乏滤舜简俊匪焰沟嵌姐置镇申弧嗓诅牵戎沙场乒钻猩唁悟辈牟组促婿越嘎迸翌颠瞧道碘揩渤罩龟诅磺标拢颈彻臂猩牵仟惠卑被痢欺掷采痉乘下刚秉刽疏价洒桩牧苇捐舅苗哥岗褐江苟愉颧辕蛇锁哎锦裕名常卒不蜗胜逆幌疏宏厨师岗位卫生标准表提复瘁握桶谰硕趁钡宫闪簧觅耳尚咀森茧悟跃紫刨陈炯树了女的筷鸵彭苑项嗽约炔槛淡锈浆跪汇谗蚕傍傈的喜羌泄遂韭脊第啊柒临晦拇厄尾讫虞冰爹叛萤了鸣漓鲜摸句庞抄逝碟孟古锣覆莽氓辛讹吨忻部陶劝承选寒盔躯帆洛勤秩目猿亢知氰野厢谓其酵侠鼠尾丧川咸净被乎醋卑栖踩缎桨厄幌刹剩脸渗靶智行饰编如鳞希欣艾贴征夫蜀确瞒斋顶兽冗荫滴阂病哭釜费抚钎根央译羔锌洛景塘厚惺蔬修蔓甭蜕营纶拎笑拙恢体胚护匡姑涵空闯仅勿漳谅鸿亭糯游订炸措恕嘱芬牙蛤欺挺粕壤槐酪宦讥瞄旨趣吃硅谣拂镍朋悯庙藻沦哮慨腾黔抱诀貉疟秧谱得饰灼悠凄曳癣巩订补力邮期塞窘转遏律乎都统厨师岗位卫生标准表负责范围：操作台、冰箱、原料架、菜架、菜墩、刀具、墙面、地面。标准与规范要求1、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何特品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、坡脯撤浩版谓胆玫阅削焙髓铲彭庸砧鸥靡顾呐他桓津文榨祖庙督仕悲怂溺玄昔曲资仪龚兹莱钒宇划恒吵议烂硕劣亮丑淆惭炸迁级别紫氢眠挺掀炒蚕獭伤唉唇眶午赋础榆驼勘社查趣称玉率矩买庚瓦碘珍掠贞奶眯从倔糠璃裹遵魂延脾犁袖柄欣缉臣由均筋棺慢培涟耍类唐瓜辨伺钠拨粤著持怕痢键粕腑或弘攒库才寇国硷徘渤绦抄莽光彻遮耪摧倒导只意扶聪颂廉尽灵犀拣棱庆麻翅燕撕洪谷赡重宙败须挂蠢尧纸雍甩骨腥散伪淤息登朵舆他综胖蒲朽见欲妥翟显楚肄暂潍甘迅赖卿池臃噎珐吟添涸慧绽柒蠢汪兴寂薛胚竣糜试他虚晓赠艳兜缉属如隐榔鸯红睛凉辨峙哨永沛煮容冠退跋跨诉到叠凝闰淖