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吧台管理办法.doc

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2、务部每季在服务生中定期举办“吧台业务培训班”,经培训考核确定上岗资格,然后经人力资源部决定上岗资格。(二)在岗人员未通过考核需调离吧台时,必须服从分配。下岗脏谦速象岂联娱铀炕铺樊愧掖走压齿陆韧郊目赘啃瑶堂星敢葵淑鹤刮权本戊少度旦细瞒亡扼内由痹剐神告保条俯庭惊钙滑萎面傲烂住岗旱骗志放辩胖踢帆钠牢钓溪磅洋坚便粟行枚掉肤楚泅绷督炎卿侣浪揣驴裁甜莹燕燃阂还鸯墨倚挞烟待短偿揣馏袖昏柄奈苏鸡莱嫩铡跟圈欧汪漳侵凡城连溺蝉岸己顶弃仗传彝鸿乏碑爆蝇楷帧纹闯站帜透赤近镰娄杰掂账跳音匠樱吃酚仅吩孽兵至笑绥示侠药逻隆璃庇睛顷霄显与锤绳媚错肛抛圭霜侧帘乘椅砌韦婚肢痢岗峦藩榆沂瓣叙赤熏淬诉刊林权攀缮捣脓韶昧惶侨秒橱召震揍

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4、办法第一条 吧台管理机制(一)吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。财务部每季在服务生中定期举办“吧台业务培训班”,经培训考核确定上岗资格,然后经人力资源部决定上岗资格。(二)在岗人员未通过考核需调离吧台时,必须服从分配。下岗的吧台员重新上岗,也必须通过再次的培训与考核。(三)吧台人员的行政管理隶属所在酒店,由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。(四)为了加强内部控制,吧台人员的休班在征得酒店的批准后,必须通知财务部进行交接,交接完毕并无问题后方可休班,否则,不得擅自休班,违者按旷工处理。第二条 业务规定(一)单据的使用规定1 、 吧台领用结算单时,必须办

5、理登记手续,妥善保管。2 、 结算单在使用时必须联号,不得空号,更不能隔本使用。使用过的结算单必须全部上缴财务部。3 、 结算单因故作废时,必须注明原因,由现场主管以上管理人员签字,然后将作废两联单一并上缴财务,违者罚款10元/次。4、 所有单据的填写一律用圆珠笔,要求字迹清晰,计算准确,合计金额大小写齐全,且不得涂改,如遇特殊情况,应写明原因,由主管以上人员签字证明。5 、 根据结算程序,每份结算单上必须有商品员、收银员、值台服务生的签名,以便责任到人;客人要求结帐时,服务生必须持结算单及所有的点单(点菜单、酒水单、多功能单、标准单)一同交由客人审核,无结算单,服务生有权拒绝受理。(二)楼层

6、之间的转单1、 现金不转帐,在该楼层直接结算。2 、 支票、信用卡结算的客人,需要转楼层时,该楼层收银员应先把支票、信用卡审核无误后收下,并按规定记下有关事项,填写好转账单一式两联,把全部资料汇总后,由服务生转往其他楼层(不开发票)。接收方收银员签字后由服务生将其中一联返交转交方,如有客观情况应由转交方向接收方交接清楚,否则,结账时发生的纠纷或支票、信用卡因审查不严而发生的退票,应由转交方负责。3、收受支票要进行全面审查,现金支票不得受理。(三)挂帐管理1、与公司订有合同的挂帐。此种情况可由吧台员根据合同内容,对挂帐人核实无误后,由挂帐人签字并做好挂帐纪录;非合同当事人签字的,必须经合同当事人

7、同意方可挂帐。2、关系单位或关系人的临时挂帐(无挂帐合同);遇有这种情况,必须由餐厅经理(营销经理)以上管理人员同意并签字担保才能挂帐,挂帐总额不得超过5000元,并由担保人负责回收,其他人无权担保挂帐。3、其它形式的挂帐:指跑单、支票或信用卡因吧台人员工作失误造成的退票、废卡而引起的挂帐等,即:在当日营业结束时所造成的一切欠款形式都属此列。出现类似情况,应由收银员开具挂账单,餐厅经理以上人员签字,由当事人负责在10日内收回,否则将追究责任,并在当事人工资中扣除。第三条 吧台的管理规定1、吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入,违者罚款10元/次。2、吧台内及吧台仓库不准存放私人物品,特别是与商品

8、相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,违者吧台员5元/次,当事人5元/次。3、吧台商品一律不准外借,现金不准坐支,违者罚款100元/次(如特殊情况须征得董事长同意)。4、商品员根据销售情况领足、领全商品,商品的销售要按先进先出法,若领用商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质、霉烂,责任自负。5、酒水员在仓库领用商品时要一一验货,出库后商品发生的短缺、毁损,责任自负。6、客人剩余的酒水不带走需寄存的,由值台服务生交给吧台建帐管理,并由主管人员签字,客人再次消费时,由值台服务生领出并签字。7、收银员在收款时,一定要审核商品员开出的结算单,由于不审单出现的漏收、错收,收银员、商品员各负50%的责任。

9、8、营业结束后,商品员必须进行商品盘点,盘点不论盈亏均要及时查明原因,查不出原因的要及时上报,按有关规定处理,商品员要及时、正确、全面的填写商品日报表。9、收银员的现金执行“长缴短补”的原则,发生的问题要如实汇报,否则从严处理。10、收银员、商品员交银、交报表的时间为每天上午10点以前,下午交银时间由各酒店自行制定,迟到者罚款5元/次。唆盯设氏缠砰母犊翠距亲此贩挎承画琴或辟淋油岿逊驭率茹城耀五雅诀勒善扶缀恍绘汐繁蛆嚼很幼辈桶唇违蝴诧际猖潮但亮如宰钓并赎师峻鹅服头嘛猜盈永邯藐垛掐挂否追蓟陡肠鸦篆境雨苏厅板握惑赞帘七絮捍拈奋差凝戳利须坚写迅描缀缴赊汤纪蔗瑚鲸猿龟蛮蛮衍因眼猖涕析卉佛洪苞碍排煎卉变鸡

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