平底锅披萨做法复习课程.doc

平底锅披萨做法精品文档教你自制必胜客当红披萨香酥虾花边披萨2013-02-19 16:12 精华 79 3 17 7675 双双承认，个人没去吃过这款当红披萨，做法纯粹是个人瞎捉摸来滴！有兴趣的童鞋，可以跟我一试哦！要想吃到这款披萨，排长队是有可能的。一个披萨，要70多块，心疼啊！双双自制，全部材料加起来，也不过十几块吧？干净卫生，健康实惠，添加的材料完全可以根据个人喜好添加，有没有心动呢？原料：饼皮：面粉300克，温水160克，酵母粉1克。装饰：香酥虾、马苏里拉芝士、玉米粒、青红椒、披萨肠、番茄沙司、泰式甜辣酱围边装饰：香肠4根切下来剩余的边角料，可以放进去其他肉和蔬菜的边角料，混合成馅饼，放进烤箱烤成饼来吃掉！【和面】有同事不会做面食，嫌和面难，粘手，面团糊住，揪不出来。问我有没替代和面的机器，我推荐厨师机，但是一问价格，2000+。作罢再就是，面包机，和面一样省力，还可以时不时拿出来做个面包解馋。几百块搞定，大喜！双双之前总是手工操作，不喜欢机器代替，但是后来朋友推荐，这个面包机还自带发面功能，既能和面，又能发酵，一小时多搞定，省事多了！有事外出，将材料放入，开启。一小时后回来，面也发好了！图1：温水化开酵母粉。图2：加入面粉。图3：启动面包机发面功能，一小时40分钟。（面包机这个发面，是自带和面程序的，一起完成，省事极了）图4：工作完成，面团发酵好了。【做披萨】图1：将发酵好的面团取出，揉成光滑的面团。图2：切下三分之一。图3：将三分之二的面团揉成光滑的面团，撒上干粉，用擀面杖擀成圆饼。图4：擀成合适的厚度。图5：将披萨盘放在面饼上，沿着底部边缘切下多余的面饼。图6：将圆饼放入盘底。图7：剩余的边角料和另外的三分之一的面团混合，揉成光滑的面团，擀成长方形面饼。切割边缘成规则的长方形。图8：放上香肠。图9：卷起，将多余的部分切除。图10：用刀将香肠卷切成3厘米左右的段。图11：将香肠段底部沾水，放在披萨盘的四周。图12：放入烤箱，静置醒发20分钟左右。图13：用叉子在里面叉上孔。图14：挤上番茄沙司和泰式甜辣酱，抹匀。图15：烤箱预热，220度，烤10分钟左右。图16：放马苏里拉芝士、玉米粒、甜椒块、马苏里拉芝士、香酥虾。图17：再次烤8分钟，至马苏里拉芝士全部融化。图18：将披萨取出，晾凉，切块即可。 双双唠叨：1、面团分成两部分，别忘了卷香肠的那块面要提前留出来哦！2、卷香肠的面饼，最好用刀提前切割成规则的形状。卷起来一圈即可，将多余的部分切掉，不然厚薄不一致，影响美观。3、香肠段，底部沾水再放入披萨盘里，粘的更牢靠。4、披萨酱可以自己做也可以购买，或者像双双这样，用番茄沙司代替。5、饼底用叉子叉上洞洞，防止烘烤时起鼓。6、饼里的馅料，可以根据个人喜好添加。您的位置：美食天下 美食家 平底锅做披萨：意式肉酱培根披萨暖暖尚的日志 主页 说说 日志 菜谱 随拍 话题 留言平底锅做披萨：意式肉酱培根披萨2012-12-12 09:11 精华 204 17 33 17224 首先要说的是：我吃披萨向来属于豪放派，基本手抓，所以敬请忽略我那只抓着披萨的魔爪！这是我第二次尝试用平底锅做披萨，之前对于意式披萨和美式披萨的区别我是全无概念的，只是觉得有些披萨的饼皮薄薄脆脆的很好吃，有些却厚厚硬硬的咬不太动，直到这次吃了自己做的披萨才突然顿悟说这会不会就是他们二者的区别之一呢？度娘了一下，虽说众说纷纭但还是主要集中在两者的饼皮上： 意式披萨都是薄底、有韧性，且馅料比较简单；美式披萨的饼皮则厚厚实实，馅料较丰富。在我一边啃着披萨一边将上述那段话讲给铥先生听时，铥先生摸着刚刚吃的溜圆的肚皮对我说：“管它意式美式呢，好吃才是王道！以后咱们吃披萨的任务就交给你啦，再也不去那个什么客花冤枉钱啦！”得，本想给某人普及下饮食文化的，结果又给自己揽了一重活。不过自己做的披萨真心比那什么客的披萨好吃，饼皮薄薄脆脆，馅料放的又足，真的是吃一口想两口，我这边一张披萨刚出锅，那边铥先生就已经在嚷嚷说“媳妇儿，咱披萨做的不够吃”了。好在，最后那家伙也只是眼大肚小而已，平底锅做披萨完美收官！此次美食大赛要求在作品中说对自己的美食梦想，其实，我的美食梦想特别简单，就是希望爱我的、我爱的人能健健康康的享受美食，享受生活，珍惜当下。所有材料一共做了3个直径大约15CM的披萨，自我感觉火大了点，不过脆脆的反而更好吃。看看披萨上那层厚厚的芝士，绝对的货真料实！看到芝士我的脑袋就自动忽略了它的高热量这一说瞧这华丽丽的拉丝就知这次芝士买的很不错，请再次忽略我的魔爪。材料：披萨饼皮：富强粉200g，酵母粉3g左右，盐1/2勺，黄油10g，温水适量。番茄肉酱：猪肉200g，西红柿2个，番茄酱150g，洋葱1/2个，大蒜1头，老抽1/2勺，生抽1勺，盐1勺，白糖1勺，黑胡椒碎1勺，橄榄油适量。其他配料：培根3片，青椒1个，红椒1/2个，洋葱1/2个，马苏里拉芝士150g，黄油20g左右。做法：和面团：1.200g的富强粉里面放3g的酵母粉和半勺盐。2.用温水将面粉和成面团。3.取10g的黄油，加入面团里面，轻柔至黄油均匀的融入米昂团里面且面团光滑即可。4.将揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵。炒肉酱：1.西红柿洗净后切小块。2.猪肉用温水冲洗几次后切小丁。3.洋葱头一半切丝一半切碎丁。4.大蒜切碎末备用。5.平底锅内放适量的橄榄油，油热后加入洋葱碎和蒜末炒香。6.加入切好的肉丁，中小火煸炒至肉丁出油变色。7.放入1/2勺的老抽、1勺白糖给肉丁调色，继续中小火炒至肉丁上色。8.待肉丁上色入味后放切好的西红柿，中火翻炒至西红柿变软。9.待西红柿变软后加入番茄酱和适量的热水，转小火煮至西红柿完全融化、没有块状物存在。10.煮的过程中加一小勺、一勺生抽调味。11.待酱汁煮的差不多时，最后加入一勺黑胡椒碎，翻炒均匀后即可关火。12.将炒好的肉酱晾凉后盛出备用。处理配菜：1.青红椒洗净后控水切小块。2.马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝。3.平底锅内不放油，开小火将培根煎至两面都变色后盛出，晾凉后切小片备用。4.利用煎培根出的油将青红椒和洋葱丝炒一下，目的是为了炒去蔬菜里面的水分并且不浪费培根出的那些油，不用放调味料。做披萨：1.待面团发酵至原来的2倍大小时，我们开始做披萨饼皮。2.将发好的面团轻柔几遍排气，再将面团分成均匀的3块（视你平底锅的大小和饼皮的薄厚而定），然后将每一块揉匀后擀成薄厚适中的饼皮。3.平底锅内放一小块黄油。4.黄油融化后放擀好的饼皮，并用小叉子在饼皮上均匀的刺一些小洞，然后转小火煎。5.差不多10分钟后，看饼皮被煎的有些焦黄了就可以关火翻面了，翻面之前再丢一小块黄油进去。6.取适量的番茄肉酱均匀的铺在饼皮上面。7.再取一些马苏里拉芝士丝铺在肉酱上。8.铺上几小块培根。9.放入炒好的青红椒和洋葱丝。10.再铺一层马苏里拉芝士丝。11.开小火，盖上锅盖焖15分钟即可（时间视自己平底锅传热的速度有所不同）。12.时间到了，出锅开吃啦！贴心提示：1.如果时间允许的话，擀好的面皮最好再放置十多分钟发酵一下，这样煎出来的披萨饼皮比较松软，我因为时间问题就省略哪一步了，饼皮相对就比较薄、口感更脆一些。2.炒至肉酱时，多放一些番茄酱，可以让酱汁味道更浓郁，放少了味道会打折。3.做披萨尽量选用马苏里拉芝士，它比较容易有拉丝效果，而且可以将配菜牢牢的黏在披萨饼在家里不用烤箱一样可以做出香浓拉丝的披萨不过如果让我选在哪个国家生活，想来想去我这么好吃的主儿还是在国内吧。天冷咱得补充热量，为此俺决定烤个披萨吃，既当饭又当菜，省事！原料：马苏里拉奶酪一袋、自发粉一袋、橄榄油、意式香肠几片、鲜虾8个、洋葱、青椒、红椒、小白蘑菇几个、菠萝切片、黑橄榄。调料：盐、番茄沙司、披萨草一瓶。做法：1、自发粉加水加橄榄油加盐和匀不要太软啊。2、香肠切块，洋葱、青椒、红椒、切条、蘑菇切片。3、面揉匀略微饧面后擀开成圆饼。4、放在提前做热的锅中，锅底放少许橄榄油或者黄油。5、用小刷子刷酱先刷番茄沙司。6、然后告诉你个小秘密如果想做的想正宗的又犯懒那么加一点加披萨草就可以了。7、按早自己的想法逐层撒上原料。8、改成小火锅烧热，盖上盖慢慢烤了6至8分钟。9、开盖看到马苏里拉奶酪丝都开始融化即可10取出装盘用滚刀切块就可以吃自己做的披萨了。在家里不用烤箱一样可以做出美味的披萨，诱人的奶酪丝啊我来了，哈哈自己动手丰衣足食了。您的位置：美食天下 菜谱 鸡肉披萨的做法 菜谱 我的菜谱 我收藏的 所有菜谱 菜谱导航 发布新菜谱【DIY新奥尔良烤肉披萨】：新奥尔良风味鸡肉披萨 kiss战女发表于2011-11-13 14:39 更多边看电脑边做菜不方便？扫一扫二维码，将此菜谱发送到手机上查看 次阅读 个评论共有 喜欢收藏到： 想做 做过 常做共 人收藏 我的收藏 奶香菜品口味 烘焙主要工艺 数小时所需时间 普通制作难度菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤1. 鸡腿洗净沥水，去骨、筋膜，切小丁。2. 取一大碗，放入肉丁调入酱油1勺、腌料3勺、红酒3勺、黑胡椒碎抓匀，表面淋适量食用油腌制2小时以上。3. 青红彩椒洗净，去蒂、籽，切成小碎丁。4. 烤肠一部分切片，剩余切去头尾。5. 烤盘抹上一层黄油，发酵好的面团，按压排气，松弛10分钟；放入烤盘中慢慢推开，在匹萨的饼皮周围均匀的摆上一圈香肠，将香肠的空隙处的饼皮轻轻的拉长并包住香肠，按压在里侧；用叉子扎眼。6. 在扎好孔的面皮上均匀的抹上披萨酱料，放入预热180的烤箱中烤10分钟后取出。7. 锅置火上少许油烧热，倒入玉米粒煸炒至熟盛出待用。8. 原锅倒入少许油，将腌好的鸡肉丁炒至变色。9. 将青红椒粒、玉米粒放入，翻炒至断生。10. 披萨饼坯取出，撒上少许马苏里拉奶酪丝。11. 将鸡丁馅料均匀的放在饼上，馅料之间适量的撒上奶酪丝。12. 点缀上烤肠片，剩余的芝士丝全部均匀的撒在馅料上。13. 再次放入200度的烤箱烤7-10分钟即可出炉。分享到：您的位置：美食天下 菜谱 至尊披萨的做法 菜谱 我的菜谱 我收藏的 所有菜谱 菜谱导航 发布新菜谱【菜谱换礼2】：轻舞飞扬-至尊披萨标签： 秋季菜谱 kiss战女发表于2011-04-07 23:19 更多边看电脑边做菜不方便？扫一扫二维码，将此菜谱发送到手机上查看 次阅读 个评论共有 喜欢收藏到： 想做 做过 常做共 人收藏 我的收藏 其它菜品口味 烘焙主要工艺 数小时所需时间 普通制作难度食材明细 中筋面粉300克 黄油15克 水120毫升 白砂糖10克 酵母4克 盐2克 奶粉15克 木鱼花适量 培根适量 虾仁适量 披萨酱适量 豌豆适量 玉米粒适量 马苏里拉奶酪适量菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤1. 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。2. 选择发面工作档和面。3. 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。4. 揉至面团表面光滑，发酵至原来的2倍大。5. 取出面团挤压排除大气泡，将面团一分为二，滚圆，进行15分钟中间发酵。6. 烤盘刷上薄薄的橄榄油；取其中一份面团擀成均匀的圆形，铺入披萨盘中，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和；用叉子在饼坯上均匀扎出小眼。7. 豌豆、玉米粒入沸水锅中煮熟捞出沥干水。8. 鲜虾去壳背部切开取出虾线，入沸水锅中汆烫至变色捞出沥干。9. 培根切成小方片，脆皮肠切片，奶酪刨成丝备用。10. 饼坯放入200度的烤箱，烤5分钟取出。11. 将烤好的面皮上刷上披萨酱，码上培根片。12. 撒少许豌豆、玉米粒，铺上脆皮肠，撒上一层奶酪丝。13. 将虾仁摆好，继续洒一层豌豆、玉米粒、马苏里拉奶酪。14. 最后点缀上木鱼花。15. 入烤箱上下火、200度、中层、20-25分钟即可。【DIY新奥尔良烤肉披萨】平底锅也能做出美味pizza烤肉花边披萨2011-11-12 22:29 精华 25 7 72 4594 cook100论坛同步链接： 很荣幸有机会参加由美食天下与COOK100网联合举办的“DIY新奥尔良烤肉披萨”比赛活动，报名参赛后很快就收到了烤肉料和披萨草，不得不赞一下主办方的高效率。接下来便是发挥创意的时候了！ 不少朋友因为家中没有烤箱，一直对披萨望而却步。不要紧，只要有充足的材料，没有烤箱一样可以作出美味正宗的披萨。今天就要跟大家分享一下用平底锅制作披萨的方法。首先还是看看成品图吧 诱人的拉丝有木有？有木有！ 下面就来分步详解吧 原料：饼皮：自发粉150克，蛋黄1个，盐适量，清水适量。馅料：鸡腿1个，火腿肠或脆皮肠若干，香菇2个，青红椒各1个，玉米粒少许，马苏里拉芝士碎120克。调料：cook100新奥尔良烤肉料，cook100披萨草，番茄酱适量。其它：食用油少量。 做法：1.将青红椒切成圈圈（也可以切丁）。2.将香菇切成薄片。3.鸡腿剔骨切块。4.将鸡腿肉和玉米粒混合，用烤肉料腌制15分钟。 5.将制作饼皮的原料混合，揉成光滑的面团，静置15分钟。6.平底锅中倒少量食用油，放入腌好的玉米鸡腿肉翻炒至熟透。7.将面团擀成薄薄的饼状。8.在饼的周围一圈放上切片的火腿肠，中间间隔处向内捏实，在饼皮中间用叉子叉出一些小孔。 9.将做好的饼皮转移至平底锅。10.将番茄酱和披萨草调兑成披萨酱。11.将披萨酱均匀地抹在饼皮上。12.再依次放上炒熟的玉米鸡腿肉、青红椒、香菇，并在表面撒上一层马苏里拉芝士碎。小火加热直至表面的芝士完全融化。 噔噔！披萨出炉喽！ 怎么样，简单又美味吧？趁热咬上一大口，口感完全不输烤箱做的披萨！大家赶紧试试吧！ 操作过程中的注意事项：1.饼皮一定要擀得薄一点，毕竟平底锅不像烤箱，只能底部加热，如果皮擀厚了，底部焦了上面的芝士都未必能融化2.饼皮放入平底锅前一定要记得在上面插上一些小孔，以便排气，免得加热过程中鼓起高高的气泡。3.馅料里的肉类一定要先加工熟，不然隔着饼皮也很难熟透。4.如果发现饼皮底部已经开始有点糊了但芝士还没有完全融化的话，有一个补救的办法，就是沿着饼皮四周倒入少量清水，并不断转动饼皮。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除