2018年厨师长个人工作总结.doc

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2018年厨师长个人工作总结

尊敬的各位领导：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
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五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我的报告完毕，谢谢大家！
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一、活动过程总结
1、团日活动动员会议总结
（1）会议地点：教学楼603
（3）与会人员：工商管理081班团支部全体成员
（4）成功之处：落实院团委关于开展创新争优，服务亚运团日活动的通知精神，仔细做好此次团日活动的各项工作安排。
（5）不足之处：由于此次动员会议是利用同学们下课的时间，使得工作安排未能很好地落实。虽然事后对工作安排进行了弥补，但由于准备不够充分，导致有些同学对于参加本次活动兴趣不足。
2、烧烤
（1）活动地点：杨桃园烧烤场
（2）活动时间：2018年10月31日（周日）上午11：00至14：30
（4）成功之处：①负责人员认真落实了各项工作，前期准备还算充分；
②即使走多了几个站的路程，但同学们依然兴趣盎然，充分体现了亚运所提倡的和谐理念；
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③团支部成员积极参与于此项活动当中，促使本项活动顺利开展；
④通过对亚运知识的宣传，不仅使团支部成员对亚运有更深的认识，也使亚运精神在市民当中得到较好的宣传。
（5）不足之处：由于参与此项活动团支部成员不多，宣传过程较难实现，使得宣传现场有点清冷。
3、祝福亚运
活动时间：2018年10月31（周日）晚上10：30至11：00
活动地点：本班宿舍
活动负责人：温xx
参与人员：团支部成员和其他同学
游戏规则：各类关于广州亚运的祝福，以手写方式为主。本着支持亚运、服务亚运的理念，特准备相应多张写着创新争优，服务亚运团日活动主题的小纸张，由我们班所有同学在上面写上对亚运的祝福及签名。
祝福收集完毕后，由工作人员把装有祝福的瓶子放在所需要的地方，使同学们时刻关注亚运情况物品准备：
①小纸张若干
②一个具有艺术性的瓶子
（1）成功之处：①经过各方面调整和团支部成员的积极配合，此项活动得到了顺利地开展；
②通过祝福亚运的形式，让同学们关注亚运。
（2）不足之处：①前期准备并未很好落实，导致活动缺乏新意；
二、总体自我评价及原因分析
总体来说，我们这次以创新争优，服务亚运为主题的团日活动，各个阶段的活动都十分成功，成功的原因我们总结为以下几点：
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1、计划详细、调整及时
在此次团日活动开始之前我们就通过召开支委会、班会作了详细的计划及活动部署。虽然在任务通知和落实方面出现了些许状况，但通过调整和团支部的集体努力，活动还是能够得到顺利顺利进行。
2、密切配合
在此次团日活动中，支部成员均能够积极配合，促使活动顺利开展。比如，在烧烤活动中，支部成员在活动调整后均能积极地投入其中，使活动的准备工作得到了较好开展。
3、活动全面深入
从团日活动动员会议到问卷调查，此次团日活动做到了从实践到理论地升华，使团支部成员在表达的情感方面得到了更加深入地学习与锻炼。
与此同时，在成功的背后，我们也认真反省思考了我们的不足：
1、场面有点混乱。虽然在动员会议和调整计划中做了较为具体的分工及安排，但在实际过程中由于人数不多，场面气氛不够，个别成员未能很好参与进来；
2、安排上存在不足。主要体现在活动中个别支部成员不够积极，对分配的任务不能及时保证质量的完成，这与管理和分工上的失误有一定关系；
3、时间有些仓促。这主要是表现在通知说亚运期间禁止烧烤，由于时间过于仓促，各方面工作过于紧凑，且存在细小粗糙之处。
三、活动意义
1、通过此次创新争优，服务亚运的主题团日活动的开展进一步加强自身内部建设，提高我团支部的内部凝聚力；
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2、在活动开展的同时，也使我团支部成员在轻松快乐中了解亚运知识；
3、通过形式多样的活动的开展，向学院师生展示我团支部的自身魅力和喜迎亚运之情。
四、活动经费结算
1、烧烤食物;合计：675元
2、小纸张合计：2元
3、一个具有艺术性的瓶子合计：6元
总计：683元
五、附件
附件一活动照片
1、烧烤活动

2、亚运祝福收集
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上诉人姓名：_____ 性别：_______ 年龄：______ 民族：____ 职务：____ 工作单位：________ 住所：_________________ 电话：______ 上诉人因__________一案，不服_____法院于____年__月__日__ 本文提供最新离婚起诉书范本，以供读者参考。
上诉人姓名：_____ 性别：_______ 年龄：______
民族：____ 职务：____ 工作单位：________
住所：_______ 电话：______
上诉人因__________一案，不服_____法院于____年__月__日__字第__号判决，现提出上诉。
上诉理由及请求：_____________________________
此 致
_____人民法院
上诉人：________(盖章)
法定代表人：______(签章)
____年__月__日
附：1、本上诉书副本___份。
2、有关证明材料___件。
注：①上诉理由应全面陈述对第一审人民法院在认定事实和适用法律上的不当或错误，提出所根据的事实和理由，包括在一审程序中未提供的事实、理由和证据。上诉的请求包括要求全部或部分撤销、变更原判决。②当事人不服法院一审判决的，有权在判决书送达之日起十五日内向一上级人民法院提起上诉。
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