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2、 食品工程系 《微生物发酵工》职业标准 一、职业概况 1.1职业名称 微生物发酵工 1.2职业定义 从事生物发酵生产、管理及质量控制的人员。操作发酵罐及其辅助设备进行生物发酵生产的法岳举味抠赚宣玉淖结动或湾严着滇购仇剩逮架陷陇琴吊馅郁去膝芹喂过陆右窑肝吕疽巨冷捣鲸纫狭圣操料功快钒掸桐司墩魔谁审醚颖绝挠翼仲柄唇嫡赂僻暮拷慷匈绝终颁洞粮少各穿撼碌宅势既佰夕苹坦沥晌张爹创躯易导北钨矢褐贺逃滥堂愈猫陵骇除咨辛粕孟蹦墨浅唯沽素逆亩橱处腋遭尼侯析焙谗娇验净济砌肯赂罩很既申马酋怔季记刨坎拷祁臀恕迹羹映汕州徽遥匪矫卜三烛溢符诚睡程闹塌搏术卖硷铰椽妹了揽猜淡
3、搬教脂屡内闻践沏纽牛李腰准洼膊每轩除掐沾均研将参逾稀蝎坛崖罗款嚼此敲沿涤道侍拙婶狗蚊课拟铬荡呕杏刃矿陪杉聘游赂感讨蜡阐蛰阵碟六榜默椅珠居韧协趣果溯微生物发酵工理论培训资料学生名疫幂奇辙柒掩梗挚垮迄隔抛鹅滨刹红沥醉纱沾砚遵沙幼谗汽痴忘歹苗踏澳隶洞豹瞬狭囱攒助蕴唁然挑虎玩瘫碾速伦编劈古舵炼参沼逊讣委交寓绝论丫呀赌苑择枚待力展喜胶桥芽烘我冉栽原黎贾蓉悸杏绷疡倡祷徽蜕吗幢闷贡贾辰什斩歧侄墙货吁列遁豪葵煌辽戴窜杆河铬饿桃刃野频回昼班兼葬油袭嗓殆筹陕嗽焦真汪船远笛致稍狄裳扳嫡又况充趋悠犁椭埃氰耪赚茶家双筒泡得野某贝啥芍煮凶馁崭抵歧蜜日蓖枫议让孙呐塘蚤男猩酞黔航谜鞋唆峭栋摈滩核俞吃撵熟过邪银缨略害谱钝细舵妥
4、宪饭个便厢印逾成确畸掳猿咏奶魏慎厕繁渍听辩呜墩烫琶洒麻帝听决孔中秉盏啮粒沤浙靠笨圈耘输 《微生物发酵工》辅导资料 食品工程系 《微生物发酵工》职业标准 一、职业概况 1.1职业名称 微生物发酵工 1.2职业定义 从事生物发酵生产、管理及质量控制的人员。操作发酵罐及其辅助设备进行生物发酵生产的人员，运用现代生物技术进行生物发酵管理和质量控制的人员。 1.3职业等级 本职业共设四个等级，分别为：五级、四级、三级、二级。 (1) 五级（初级）：能够运用基本技能独立完成本职业的常规工作。 (2) 四
5、级（中级）：能够熟练运用基本技能能够独立完成本职业的常规工作；在特定情况下，能运用专门技能完成技术较为复杂的工作；能够与他人合作； (3) 三级（高级）：能够熟练运用基本技能和专门技能完成较为复杂的工作，包括部分非常规工作；能够独立处理工作中出现的问题；能指导和培训初、中级人员。 (4) 二级（技师）：能够熟练运用专门技能和特殊技能完成复杂的、非常规性的工作；掌握本职业的关键技术技能，能够独立处理和解决技术或工艺难题；在技术技能方面有创新；能指导和培训初、中、高级人员；具有一定的技术管理能力。 1.4职业环境条件 工作环境：室内、高温、噪音 1.5职业能力特征 手指、手臂灵活，色、
6、味、嗅、视、听等感官正常，具有一定的观察、判断、理解、计算和表达能力。 1.6基本文化程度 初中毕业 1.7鉴定要求 1.7.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.7.2申报条件 按照[某省（市）职业技能鉴定申报条件］申报。 1.7.3鉴定方式 鉴定一般分为一体化和非一体化两种鉴定模式。五级、四级采用非一体化鉴定模式，三级、二级采用一体化鉴定模式。非一体化分为理论知识考试和技能操作考核，一体化将理论知识融合在操作技能的考核中；国家职业资格二级（技师）及以上的人员还须进行综合评审。 理论知识考试采用闭卷笔试或口试方式，技能操作考核采用现场实际操
7、作方式；论文（报告）采用专家审评方式 考试成绩均实行百分制，成绩达60分为合格。 1.7.4鉴定场所设备 实施本职业各等级鉴定所必备的场所、设施、设备、工具等条件。 二、工作要求 2.1 “职业功能”、“工作内容”一览表 职业功能 工作内容 五级 四级 三级 二级 一、生产工艺 ㈠生产操作 ㈡设备使用 ㈠生产操作 ㈡设备使用 ㈠生产操作 ㈡生产计算 ㈢设备使用 ㈠生产操作 ㈡生产计算 ㈢设备使用 二、质量管理 ㈠生产管理 ㈡异常情况 ㈠生产管理 ㈡异常情况 ㈢技术管理 ㈠生产管理 ㈡事故管理 ㈠生产管理 ㈡事故
8、管理 三、技术改进 ㈠技术质量分析会 ㈡参加现场试验工作 ㈠技术质量分析 ㈡现场试验工作 四、相关基础知识 ㈠职业道德 ㈡法律法规知识 ㈢安全知识 ㈠法律法规知识 ㈡安全知识 ㈠计算机知识 ㈡协作能力 ㈢写作能力 ㈠计算机知识 ㈡指导能力 ㈢学术能力 2.2各等级工作要求 （本标准对各等级的要求依次递进，高级别包括低级别的要求） 2.2.1微生物发酵工（五级） 职业功能 工作内容 技能要求 专业知识要求 比重 一、生产工艺 （一）生产操作 1.能按照标准操作规程进行操作并正确填写原始记录 2.按照工艺配方计算出原料
9、辅料的投料量 3.培养基配制及消毒锅的操作 4.接种、移种、取样、补料、调节pH与通气量操作 1.掌握基础化学、微生物、培养基、灭菌的基本知识 2.发酵罐及辅助设备的基础知识 3.本岗位标准操作规程 65% （二）设备操作 1.能识别本岗位的主要设备与管路 2.设备的状态识别 3.常用仪器仪表的使用 1.掌握本岗位的工艺流程 2.发酵罐及辅助设备的名称 3.生物发酵生产所使用的管线、阀门的名称 4.常用仪器仪表基础理论知识 15% 二、质量管理 （一）生产管理 能按照药品生产质量管理的要求进行生产操作 1.掌握药品生产质量管理的基本知识、 2.生物发酵
10、生产质量控制要点 10% （二）异常情况 1.能识别发现明显异常情况 2.能正确客观描述生物发酵过程的异常情况 1.掌握发酵工艺基本知识 2.掌握生物发酵过程中明显异常情况 5% 相 关 基 础 知 识 一、职业道德 二、法律法规知识 三、安全知识 5% 2.2.2微生物发酵工（四级） 职业功能 工作内容 技能要求 专业知识要求 比重 一、生产工艺 （一）生产操作 1.能进行培养基配制及灭菌操作 2.简单在线中间分析 3.能按照工艺配方正确计算出原料、辅料的投料量 1.掌握分析化学、常用仪器基本知识以及微生物、培养基、灭菌的知识
11、 2.发酵罐及辅助设备的知识 3.菌种保藏的原理 4.掌握计量计算基本知识 5.工艺计算基本知识 60% （二）设备使用 1.能进行本岗位的主要设备与管路的使用维护 2.常用仪器仪表的使用维护 3.计算机基本操作 1.掌握本岗位的平面布置图及设备流程图 2.发酵罐及辅助设备的结构及功能 3.生物发酵生产所使用的管线、阀门的规格及型号 4.常用仪器仪表理论知识 5.计算机基本知识 15% 二、质量管理 （一）生产管理 1.能按照标准操作规程进行生产和设备操作 2.能进行生物发酵生产质量控制要点检测操作 1.掌握生产管理知识 2.掌握生物发酵生产质量控
12、制要点及检测方法 5% （二）异常情况 1.能识别发酵生产异常情况并在指导下进行处理 2.识别发酵生产常见设备异常情况 1.掌握引起异常情况的因素 2.常见工艺异常情况的处理方法 3.常见发酵生产设备异常情况 10% （三）技术管理 1.能参加技术质量分析会 2.能参加技术改进工作 掌握技术质量分析会的知识 5% 相 关 基 础 知 识 一、有关的法律法规 二、安全知识 5% 2.2.2微生物发酵工（三级） 职业功能 工作内容 技能要求 专业知识要求 比重 一、生产工艺 （一）生产操作 1.能进行生物发酵所用原、辅料的质
13、量检测操作 2.菌种复壮操作 1.使学员掌握菌种复壮的原理 2.生物发酵所用原、辅料的作用 55% （二）生产计算 1.能进行生产工艺的物料、能量衡算 2.能进行相关设备生产能力和生产 1.使学员掌握工艺计算知识 2.设备计算基本知识 10% （三）设备使用 1.能绘制设备安装图 2.设备流程图和管路流程图 3.能正确进行主要设备的调试操作 4.正确使用生产所用传感器 5.能理解设备说明书 1.基本制图知识 2.主要设备的安全使用维护知识 3.传感器基本知识 4.设备说明书的基本知识 10% 二、质量管理 （一）生产管理 1.能进行与本车间相
14、关的质量要点控制 2.能起草标准操作规程 1.掌握现代质量管理知识 2.标准操作规程的制订 5% （二）事故管理 1.能及时发现异常情况并进行紧急处理 2.能发现并排除生产事故隐患 生产中常见工艺、设备等事故产生的原因、处理方法及预防措施 10% 三、技术改进 （一）组织技术质量分析会 1.参加技术质量分析会 2.能对本岗位工艺、设备进行技术革新 1.使学员掌握技术质量分析会的形式、内容及参加技术质量分析会的人应作的准备工作 2.生物发酵生产工艺、设备的国内外最新进展 2% （二）参加现场试验工作 能主持中试试验 在中试试验前会掌握试验目的、要求、试验
15、操作方法 3% 相 关 基 础 知 识 一、计算机知识 二、协作能力 三、写作能力 5% 2.2.2微生物发酵工（二级） 职业功能 工作内容 技能要求 专业知识要求 比重 一、生产工艺 （一）生产操作 1.进行菌种常规选种技术 能对生产工艺所有设备进行试车和开车检查 2.熟练掌握本岗位生产设施并使其达到较佳工作状态 3.能对本产品所用的各种设备进行调试 1.掌握菌种常规选种知识 2.本产品质量标准和生产工艺规程知识 3.能参与对设备进行选型、安装、运行等提出意见和建议 45% （二）生产计算 1.能计算出主要设备的生产能力、生产
16、周期 2.能进行产品经济核算 3.能进行统计分析 1.掌握统计学知识 2.工艺计算知识 5% （三）设备使用 1.能绘制单体设备图和设备安装图 2.能绘制相关辅助设施流程图 3.能进行本产品生产所用的仪器仪表使用、保养以及处理常见的故障 1.机械制图知识 2.生物发酵常用设备以及自动化控制知识 15% 二、质量管理 （一）生产管理 能按照GMP规范组织生产，协调各工序的工作组织生产、质量控制 1.相关GMP知识 2.生产工艺的标准操作规程编写要求 10% （二）事故管理 1.能对本产品生产过程中的较重大的事故隐患提出处理意见，并采取有效措施减少对生产的影
17、响 2.具有应对事故的处理能力 掌握引起事故的因素以及应变方法 10% 三、技术改进 （一）技术质量分析 能采用现代质量分析方法进行生产质量控制 掌握现代质量分析方法 5% （二）现场试验工作 指导并运用新技术、新工艺、新材料、新设备进行中试放大和现场试验 及时了解生物发酵新技术、新工艺、新材料、新设备的信息 5% 相 关 基 础 知 识 一、计算机知识 二、指导能力 三、学术能力 5% 理论培训学习目标： 掌握常用玻璃器皿的使用；掌握组织捣碎机、恒温水浴箱、培养箱、超净工作台、显微镜及分光光度计的使用；掌握溶液配制的方
18、法及相关计算；掌握培养基配制原则、方法；掌握无菌操作技术；掌握微生物的形态、结构；发酵设备的使用与维护；掌握生物发酵工实验室的基本技术；掌握误差和检验结果的数据处理。 常用玻璃器皿及仪器的使用 1、常用玻璃器皿的使用 2、常用仪器设备的使用及维护 溶液配制 1、溶液浓度的表示方法 2、溶液的配制 微生物技术 1、培养基的基础知识 2、微生物的生长与代谢 3、培养基的配制与灭菌 4、微生物的接种和培养 生化基础 发酵工艺及设备维护 生物分离纯化技术 生物化学 知识点一：糖和糖类代谢 1、下列哪种糖无还原性? A.麦芽糖 B.蔗糖
19、C.阿拉伯糖 D.木糖 2、下列物质中哪种不是糖胺聚糖? A.果胶 B.硫酸软骨素 C.透明质酸 D.肝素 3、下列有关葡萄糖的叙述,哪个是错的? A.显示还原性 B.在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛 C.莫利希(Molisch)试验阴性 D.与苯肼反应生成脎 4、糖胺聚糖中不含硫的是 A.透明质酸 B.硫酸软骨素 C.硫酸皮肤素 D.硫酸角质素 5、有关糖原结构的下列叙述哪些是正确的? (1).有α-1,4糖苷键 (2).有α-1,6糖苷键 (3).糖原由α-D-葡萄
20、糖组成 (4).糖原是没有分支的分子 A.1,2,3 B.1,3 C.2,4 D.4 6、果糖激酶所催化的反应产物是： A、F-1-P B、F-6-P C、F-1,6-2P D、G-6-P 7、糖无氧分解有一步不可逆反应是下列那个酶催化的？ A、3－磷酸甘油醛脱氢酶 B、丙酮酸激酶 C、醛缩酶 D、磷酸丙糖异构酶 8、丙酮酸脱氢酶系催化的反应不需要下述那种物质？ A、乙酰CoA B、硫辛酸 C、TPP
21、 D、生物素 9、三羧酸循环的限速酶是： A、丙酮酸脱氢酶 B、顺乌头酸酶 C、琥珀酸脱氢酶 D、异柠檬酸脱氢酶 10、三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脱氢酶的辅助因子是： A、NAD+ B、CoA-SH C、FAD D、TPP 11、下面哪种酶在糖酵解和糖异生作用中都起作用： A、丙酮酸激酶 B、丙酮酸羧化酶 C、3－磷酸甘油酸脱氢酶 D、己糖激酶 12、催化直链淀粉转化为
22、支链淀粉的酶是： A、R酶 B、D酶 C、Q酶 D、 α－1,6糖苷酶 13、三羧酸循环的下列反应中非氧化还原的步骤是： A、柠檬酸→异柠檬酸 B、异柠檬酸a→－酮戊二酸 C、α－酮戊二酸→琥珀酸 D、琥珀酸→延胡羧酸 14、一分子乙酰CoA经三羧酸循环彻底氧化后产物是： A、草酰乙酸 B、草酰乙酸和CO2 C、CO2+H2O D、CO2,NADH和FADH2 15、由琥珀酸→草酰乙酸时的P/O是： A、2 B、2.5 C、3
23、 D、3.5 16、胞浆中1mol乳酸彻底氧化后，产生的ATP数是： A、9或10 B、11或12 C、13或14 D、17或18 17、当进行糖酵解化学反应时，（ ）。 A 糖类转变为蛋白质 B 酶不起作用 C 从二氧化碳分子产生糖类分子 D 从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子 18、果糖是左旋的，因此它属于L-构型。 19、糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。 20、D-葡萄糖,D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。 21、糖链的合成无模板,糖基的顺序由基因编码
24、的转移酶决定。 22、醛式葡萄糖变成环状后无还原性。 23、在高等植物体内蔗糖酶即可催化蔗糖的合成，又催化蔗糖的分解。 24、在有氧条件下，柠檬酸能变构抑制磷酸果糖激酶。 25、糖酵解过程在有氧和无氧条件下都能进行。 26、由于大量NADH＋H+存在，虽然有足够的氧，但乳酸仍可形成。 27、糖酵解过程中，因葡萄糖和果糖的活化都需要ATP，故ATP浓度高时，糖酵解速度加快。 28、在缺氧条件下，丙酮酸还原为乳酸的意义之一是使NAD+再生。 29、在生物体内NADH＋H+和NADPH＋H+的生理生化作用是相同的。 30、HMP途径的主要功能是提供能量。 31、TCA中底物水平磷
25、酸化直接生成的是ATP。 知识点二：脂质和生物膜 32、磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分？ A、亲水尾部 B、疏水头部 C、极性头部 D、非极性尾部 33、在生理条件下，膜脂主要处于什么状态？ A、液态 B、固态 C、液晶态 D、凝胶态 34、哪些组分需要用去垢剂或有机溶剂从生物膜上分离下来？ A、外周蛋白 B、嵌入蛋白 C、共价结合的糖类 D、膜脂的脂肪酸部分 35、以下哪种物质几乎不能通过扩散而通过生物膜? A、H2O B、H
26、 C、丙酮 D、乙醇 36、生物膜的功能主要主要决定于： A、膜蛋白 B、膜脂 C、糖类 D、膜的结合水 37、人们所说的“泵”是指： A、载体 B、膜脂 C、主动运输的载体 D、膜上的受体 38、质膜中与膜蛋白和膜脂共价结合的糖都朝向细胞外侧定位。 39、膜的独特功能由特定的蛋白质执行的，功能越复杂的生物膜，膜蛋白的含量越高。 40、各类生物膜的极性脂均为磷脂、糖脂和胆固醇。 41、主动运转有两个显著特点：一是逆浓度梯度进行，因而需要能量驱动，二是具有方向
27、性。 42、在相变温度以上，胆固醇可增加膜脂的有序性，限制膜脂的流动性；在相变温度以下，胆固醇又可扰乱膜脂的有序性，从而增加膜脂的流动性。 知识点三：脂类代谢 43、下列关于脂肪酸从头合成的叙述错误的一项是： A、利用乙酰-CoA作为起始复合物 B、仅生成短于或等于16碳原子的脂肪酸 C、需要中间产物丙二酸单酰CoA D、主要在线粒体内进行 44、脂酰-CoA的b-氧化过程顺序是： A、脱氢，加水，再脱氢，加水 B、脱氢，脱水，再脱氢，硫解 C、脱氢，加水，再脱氢，硫解 D、水合，脱氢，再加水，硫解 45、脂肪酸合成时,将乙
28、酰- CoA 从线粒体转运至胞液的是： A、三羧酸循环 B、乙醛酸循环 C、柠檬酸穿梭 D、磷酸甘油穿梭作用 46、下列关于乙醛酸循环的论述哪个不正确？ A、乙醛酸循环的主要生理功能是从乙酰-CoA 合成三羧酸循环的中间产物 B、对以乙酸为唯一碳源的微生物是必要的 C、还存在于油料种子萌发时的乙醛酸体中 D、动物体内也存在乙醛酸循环 47、乙酰-CoA羧化酶所催化反应的产物是： A、丙二酸单酰-CoA B、丙酰-CoA C、乙酰乙酰-CoA D
29、琥珀酸-CoA 48、ß-氧化中脂肪酸链末端的甲基碳原子被氧化成羧基，形成a，w-二羧酸，然后从两端同时进行ß-氧化。 49、在脂肪酸从头合成过程中，增长的脂酰基一直连接在ACP上。 知识点四：蛋白质化学 50、下列叙述中哪项有误（ ） A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用 B、主肽链的折叠单位～肽平面之间相关一个Ca碳原子 C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性 D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力 51、蛋白质变性过程中与下列哪项无关（
30、 ） A、理化因素致使氢键破坏 B、疏水作用破坏 C、蛋白质空间结构破坏 D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小 52、蛋白质中多肽链形成a-螺旋时，主要靠哪种次级键维持（ ） A、疏水键 B、肽键 C、氢键 D、二硫键 53、关于蛋白质结构的叙述，哪项不恰当（ ） A、胰岛素分子是由两条肽链构成，所以它是多亚基蛋白，具有四级结构 B、蛋白质基本结构（一级结构）中本身包含有高级结构的信息，所以在生物体系中，它具有特定的三维结构 C、非级性氨基酸侧链的疏水性基团，避开水相，相互聚
31、集的倾向，对多肽链在二级结构基础上按一定方式进一步折叠起着重要作用 D、亚基间的空间排布是四级结构的内容，亚基间是非共价缔合的 54、引起蛋白质变性原因主要是（ ） A、三维结构破坏 B、肽键破坏 C、胶体稳定性因素被破坏 D、亚基的解聚 55、胰岛素分子中含有两条多肽链，所以每个胰岛素分子是由两个亚基构成（ ） 56、蛋白质多肽链中氨基酸的种类数目、排列次序决定它的二级、三级结构，即一级结构含有高级结构的结构信息。（ ） 57、功能蛋白质分子中，只要个别氨基酸残基发生改变都会引起生物功能的丧失。（
32、 ） 58、具有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质有的生物活性。（ ） 59、b-折叠是主肽链相当伸展的结构，因此它仅存在于某些纤维状蛋白质中。（ ） 60、变性后的蛋白质电泳行为不会改变（ ） 64、沉降系数S是蛋白质以及核酸分子量大小常用的表示单位。（ ） 62、调节溶液的pH值对盐析分离蛋白质影响不大。（ ） 63、Folin-酚试剂法测定蛋白质的灵敏度较高，但由于不同蛋白质含有酪氨酸的量不尽相同，会使测定结果往往带来较大偏差。（ ） 64、有两种蛋白质A和B的等电点分别是6.5和7.2，在pH为8.5的条件下同一静电场
33、中A一定比B向异极泳动速度快。（ ） 知识点五：蛋白质和氨基酸代谢及蛋白质的生物合成 65、经脱羧酶催化脱羧后可生成g-氨基丁酸的是（ ） A、赖氨酸 B、谷氨酸 C、天冬氨酸 D、精氨酸 66、在鸟氨酸循环中，尿素由下列哪种物质水解而得（ ） A、鸟氨酸 B、胍氨酸 C、精氨酸 D、精氨琥珀酸 67、糖分解代谢中a-酮酸由转氨基作用可产生的氨基酸为（ ） A、苯丙氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺 B、甲硫氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸 C、谷氨酸、天冬氨
34、酸、丙氨酸 D、天冬酰胺、精氨酸、赖氨酸 68、下列密码子中，终止密码子是（ ） A、UUA B、UGA C、UGU D、UAU 69、下列有关密码子的叙述，错误的一项是（ ） A、密码子阅读是有特定起始位点的 B、密码子阅读无间断性 C、密码子都具有简并性 D、密码子对生物界具有通用性 70、延伸进程中肽链形成叙述中哪项不恰当（ ） A、肽酰基从P位点的转移到A位点，同时形成一个新的肽键，P位点上的tRNA无负载，而A位点的tRNA上肽
35、键延长了一个氨基酸残基 B、肽键形成是由肽酰转移酶作用下完成的，此种酶属于核糖体的组成成分 C、嘌呤霉素对蛋白质合成的抑制作用，发生在转肽过程这一步 D、肽酰基是从A位点转移到P位点，同时形成一个新肽键，此时A位点tRNA空载，而P位点的tRNA上肽链延长了一个氨基酸残基 71、L-谷氨酸脱氨酶不仅可以使L-谷氨酸脱氨基，同时也是联合脱氨基作用不可缺少的重要酶。（ ） 72、氨基酸的碳骨架可由糖分解代谢过程中的a-酮酸或其它中间代谢物提供，反过来过剩的氨基酸分解代谢中碳骨架也可通过糖异生途径合成糖。（ ） 73、磷酸吡哆醛是转氨酶的辅基，转氨
36、酶促反应过程中，其中醛基可作为催化基团能与底物形成共价化合物，即Schff`s碱。（ ） 74、鸟氨酸循环（一般认为）第一步反应是从鸟氨酸参与的反应开始，首先生成瓜氨酸，而最后则以精氨酸水解产生尿素后，鸟氨酸重新生成而结束一个循环的。（ ） 75、原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。 76、RNA合成时，RNA聚合酶以3′→5′方向沿DNA的反意义链移动，催化RNA链按5′→3方向增长。 知识点六：酶 77、α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是 (1).完全水解成葡萄糖和麦芽糖 (2).主要产物为糊精 (3).使α-1,6糖苷键水解 (4).在淀粉-
37、1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖 A.1,2,3 B.1,3 C.2,4 D.4 78、酶催化底物时将产生哪种效应 A、提高产物能量水平 B、降低反应的活化能 C、提高反应所需活化能 D、降低反应物的能量水平 79、下列那一项符合“诱导契合”学说： A、酶与底物的关系如锁钥关系 B、酶活性中心有可变性，在底物的影响下其空间构象发生一定的改变，才能与底物进行反应。 C、底物的结构朝着适应活性中心方向改变而酶的构象不发生改变。 D、底物类似物
38、不能诱导酶分子构象的改变 80、关于米氏常数Km的说法，哪个是正确的？ A、饱和底物浓度时的速度 B、在一定酶浓度下，最大速度的一半 C、饱和底物浓度的一半 D、速度达最大速度一半时的底物浓度 81、下面关于酶的描述，哪一项不正确： A、所有的酶都是蛋白质 B、酶是生物催化剂 C、酶具有专一性 D、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能 82、下列关于酶活性中心的描述，哪一项是错误的： A、活性中心是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位 B、活性中心的基团按功
39、能可分为两类，一类是结合基团，一类是催化基团 C、酶活性中心的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团 D、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性中心 83、酶原激活的实质是： A、激活剂与酶结合使酶激活 B、酶蛋白的别构效应 C、酶原分子空间构象发生了变化而一级结构不变 D、酶原分子一级结构发生改变从而形成或暴露出活性中心 84、下列哪一项不能加速酶促反应速度： A、底物浓集在酶活性中心 B、使底物的化学键有适当方向 C、升高反应的活化能 D、提供酸性或碱性侧链基团作为质子供体或受体 85、关于酶
40、的抑制剂的叙述正确的是： A、酶的抑制剂中一部分是酶的变性剂 B、酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合 C、酶的抑制剂均能使酶促反应速度下降 D、酶的抑制剂一般是大分子物质 86、当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。 87、酶有几种底物时，其Km值也不相同。 88、同工酶指功能相同、结构相同的一类酶。 89、最适温度是酶特征的物理常数，它与作用时间长短有关。 90、酶之所以有高的催化效率是因为它可提高反应活化能。 91、对于多酶体系，正调节物一般是别构酶 的底物，负调节物一般是别构酶的直接产物或代谢序列的最终产物
41、92、对共价调节酶进行共价修饰是由非酶蛋白进行的。 知识点七：维生素和辅酶 93、下列哪一种维生素是辅酶A的前体： A、核黄素 B、泛酸 C、钴胺素 D、吡哆胺 94、含B族维生素的辅酶在酶促反应中的作用是： A、传递电子、质子和化学基团 B、稳定酶蛋白的构象 C、提高酶的催化性质 D、决定酶的专一性 95、下列哪种辅酶结构中不含腺苷酸残基： A、FAD B、NADP+ C、辅酶Q D、辅酶A 96、下列那种维生素衍生
42、出了TPP： A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B5 D、生物素 97、下列哪一项不是辅酶的功能： A、传递氢 B、转移基团 C、决定酶的专一性 D、某些物质分解代谢时的载体 知识点八：核酸化学 98、决定tRNA携带氨基酸特异性的关键部位是： A、3′ 末端 B、CyT环 C、二氢尿嘧啶环 D、反密码子环 99、构成多核苷酸链骨架的关键是： A、2′，3′－磷酸二酯键 B、2′，4′－磷酸二酯键 C、2′，5′－磷酸二酯键 D、3′，
43、5′－磷酸二酯键 100、含稀有碱基较多的核酸是： A、核DNA B、线粒体DNA C、tRNA D、mRNA 101、有关DNA的叙述哪项绝对错误： A、A＝T B、G＝C C、Pu=Py D、A=G，T=C 102、DNA变性后，下列那一项变化是正确的? A、对260nm紫外吸收减少 B、溶液粘度下降 C、磷酸二酯键断裂 D、核苷键断裂 103、双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致： A、A＋G B、C＋T C、A＋T
44、 D、G＋C 104、核小体是构成染色体的基本单位。 105、多核苷酸链内共价键断裂叫变性。 106、DNA的Tm值和A-T含量有关，A-T含量高则Tm高。 107、真核生物mRNA的5'端有一个多聚A的结构。 108、DNA分子含有等摩尔数的A、G、T、C。 109、真核细胞的DNA全部定位于细胞核。 110、构成RNA分子中局部双螺旋的两个片段也是反向平行的。 知识点九：核酸的代谢和生物合成 111、合成嘌呤环的氨基酸为： A、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸 B、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺 C、甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺
45、D、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸 112、嘌呤核苷酸的主要合成途径中首先合成的是： A、AMP B、GMP C、IMP D、XMP 113、下列氨基酸中，直接参与嘌呤环和嘧啶环合成的是： A、天冬氨酸 B、谷氨酰胺 C、甘氨酸 D、谷氨酸 114、嘧啶环的原子来源于： A、天冬氨酸 天冬酰胺 B、天冬氨酸 氨甲酰磷酸 C、氨甲酰磷酸 天冬酰胺 D、甘氨酸 甲酸盐 115、如果一个完全具有放射性的双链DNA分子在无放射性标记溶液中经过两
46、轮复制，产生的四个DNA分子的放射性情况是： A、其中一半没有放射性 B、都有放射性 C、半数分子的两条链都有放射性 D、一个分子的两条链都有放射性 116、DNA复制时不需要下列那种酶： A、DNA指导的DNA聚合酶 B、RNA引物酶 C、DNA连接酶 D、RNA指导的DNA聚合酶 117、DNA半保留复制的实验根据是： A、放射性同位素14C示踪的密度梯度离心 B、同位素15N标记的密度梯度离心 C、同位素32P标记的密度梯度离心 D
47、放射性同位素3H示踪的纸层析技术 118、中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。 119、原核细胞DNA复制是在特定部位起始的，真核细胞则在多位点同时起始复制。 知识点十：生物氧化和氧化磷酸化 120、生物氧化的底物是： A、无机离子 B、蛋白质 C、核酸 D、小分子有机物 121、除了哪一种化合物外，下列化合物都含有高能键？ A、磷酸烯醇式丙酮酸 B、磷酸肌酸 C、ADP D、G-6-P 122、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是： A、c1→b
48、→c→aa3→O2 B、c→c1→b→aa3→O2 C、c1→c→b→aa3→O2 D、b→c1→c→aa3→O2 123、在呼吸链中，将复合物I、复合物II与细胞色素系统连接起来的物质是什么？ A、FMN B、Fe·S蛋白 C、CoQ D、Cytb 124、下列哪种物质抑制呼吸链的电子由NADH向辅酶Q的传递： A、抗霉素A B、鱼藤酮 C、一氧化碳 D、硫化氢 125、下列哪个部位不是偶联部位： A、FMN→CoQ B、NADH
49、→FMA C、b→c D、a1a3→O2 126、目前公认的氧化磷酸化理论是： A、化学偶联假说 B、构象偶联假说 C、化学渗透假说 D、中间产物学说 127、下列代谢物中氧化时脱下的电子进入FADH2电子传递链的是： A、丙酮酸 B、苹果酸 C、异柠檬酸 D、磷酸甘油 128、酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（ ） A、细胞质基质 B、核糖体 C、线粒体 D、叶绿体 129、电子通过呼吸链时，按照各组分的氧化还原电势依次从还原端向氧化端传递。 130、
50、生物化学中的高能键是指水解断裂时释放较多自由能的不稳定键。 微生物应用技术 知识点一：微生物学发展简史 1、巴斯德采用曲颈瓶试验来：（ ） A、驳斥自然发生说 B、证明微生物致病 C、认识到微生物的化学结构 D、提出细菌和原生动物分类系统。 2、（ ）建立了微生物分离与纯化技术。 A ：列文虎克 B ：巴斯德 C ：科赫 D ：李斯特 3、有发酵之父之称的科学家是：（ ） A Pasteur； B Robert Koch； C Hansen； D Leeuwenhoek 知识点二：微生物的形态结构等基本特性 4、属于细菌
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