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1、食品科学与工程本科专业人才培养方案 Undergraduate Program for Specialty in Food Science and Engineering （专业代码：082701） 一、培养目标与培养要求 （一）培养目标 本专业培养具有良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、检验检疫等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的应用型高级专门人才。
2、 （二）培养要求 1.知识结构要求（A） A1.人文社会科学知识：文学，历史学，哲学，思想道德，政治学，艺术，法学，社会学和心理学等； A2.自然科学知识：数学，物理学，化学，生命科学和地球科学等； A3.工具性知识：外语，计算机及信息技术应用，文献检索，方法论，科技方法和科技写作等； A4.专业知识：食品化学，食品分析，食品营养与安全，食品微生物学，食品工艺学等； A5.工程技术知识：食品工程原理，食品包装学，食品机械与设备等； A6.企业管理知识：食品工厂设计，食品企业管理，食品标准与法规等； A7.其他专业有关知识。 2.能力结构要求（B） B1.获取知识的能力：自
3、学能力，表达能力，信息处理能力等； B2.应用知识能力：综合应用知识解决问题能力，综合实验能力，工艺设计能力，工程实践能力，计算机及信息技术应用能力，沟通能力和团队协作能力等； B3.工程实践能力：综合应用知识解决问题能力，综合实验能力，工艺设计能力，工程实践能力； B4.开拓创新能力：较强的创新意识，进行创新的初步能力； B5.交流、合作能力：文字表达、语言表达和交流能力、在学科内进行合作的初步能力、一定的竞争意识和竞争能力。 3.核心素养结构要求（C） C1.思想道德素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义，毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本原理；愿为社会
4、主义现代化建设服务，有为国家富强，民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有爱岗敬业、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法、诚实守信和团队合作的品质，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德； C2.文化素质：具有一定的人文社会科学知识，较好的文化和文学艺术修养； C3.科学和工程素质：具有较高的专业素质，掌握食品科学与工程专业的基础知识、基本理论和基本技能，掌握科学的思维和科学研究的基本方法，具有独立获取知识，提出问题，综合分析问题和解决问题的基本能力，具有较强的工程意识，价值效益意识和创新精神； C4.身心素质：具备健全的心理和健康的体魄。 二、修业年限、计划总学时、学分及授予学位 本专业标准学制
5、为四年，学校实行学分制下的弹性学制，允许学生在3～6年内修满学分。计划总学时为2546学时，总学分为170学分。学生修完规定课程，修满规定学分，准予毕业。符合学位授予条件者，经校学位委员会审核通过，可授予工学学士学位。 三、主干学科与主要课程 主干学科：食品科学与工程 主要课程：生物化学、食品微生物学、食品营养与安全、食品化学、食品分析、食品工程原理、食品机械与设备、食品保藏学、食品加工技术原理、食品工艺学、食品工厂设计基础、生物化学实验、食品分析实验、食品微生物实验、食品工艺学实验、食品安全与评价实验等。 四、主要实践性教学环节（含主要专业实验） 食品科学与工程是实践性很强的学科，
6、专业培养目标强调培养学生的创新和实践能力。食品科学与工程专业毕业生应具备食品科学与工程技术等方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的应用型高级专门人才。理论课 2040 学时；实践教学包括实验课程506学时以及专业实践22周；实践选修课程 6 周。 （一）基础实践 基础实践主要包括劳动教育实践、基本技能训练（金工实习）、基础实验（基础化学实验48学时、生物化学实验32学时、食品工程原理实验18学时、食品分析与检测实验48学时、食品微生物实验32学时）等。主要安排在大学一二年级，通过基础实验
7、基本技能训练和劳动教育实践等环节，使学生打好理论基础，练好实际操作的基本功。增强学生的感性认识和专业知识，进行专业意识引导，巩固专业思想，树立为我国食品工业现代化建设服务的思想，为今后专业课的学习打好坚实的思想和业务基础。 （二）专业实践 专业实践主要包括专业实习实训（食品专业社会调查、食品科学与工程专业实习）、课程设计（食品工厂课程设计1周）、专业实验（包装与食品机械实验32学时、食品工艺学实验一96学时、食品工艺学实验二88学时、食品安全与评价实验64学时、食品生物技术实验48学时）等。主要安排在大学三年级，采用课堂教学与现场教学相结合的方法进行专业实践，通过专业实验、课程设计、社会
8、调查、专业实习、生产实习等环节，强化理论与实践的联系，从理论和实践的结合上加深对所学课程的认识和理解，培养学生的动手能力，使之更好的掌握专业课程的基本理论和基本技能。 （三）综合实践 综合实践主要包括毕业实习、毕业论文（设计），以及专业性的创新创业实践、社会实践等第二课堂实践活动，其中，学生创新创业实践包括大学生学科竞赛。 毕业实习在第八学期1-6周开设，毕业论文在第八学期7-14周开设。毕业实习主要到生产第一线结合完成一定的生产开发任务，综合运用所学专业知识和基本技能，解决生产中存在的有关技术问题。深入社会，接触实际，了解生产，了解需求，增强群众观念、劳动观念和社会责任感，提高政治思想
9、觉悟和分析、解决问题的能力，为完成毕业设计和毕业后独立从事食品科学技术工作奠定良好的基础。选定毕业设计题目，进行调查研究，开展一定的科学试验，培养初步的科学研究能力。 第二课堂实践活动包括食品专业岗位培训、创新创业实践和社会实践3项，各2学分，共6学分，学生自选，所获学分只能冲抵专业教育选修课中任选课程部分的学分。 五、课程的学时、学分及学期安排（见表1） 表1 课程学时、学分及学期安排表 课程 类别 课程 性质 课程 模块 课程 编号 课程名称 学 分数 总 学 时 总学时分配 周学时 开设学期 考核方式 备注 授课 实
10、验 上机 其他 通 识 教 育 课 程 通识教育必修课程 03011201 马克思主义基本原理 Basic Principles of Marxism 3 48 32 16 3 三 考试 03011102 思想道德修养与法律基础 Moral Character and Introduction to Law 3 48 32 16 3 一 考试 03011203 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（一） Mao Zedong Thought and Theoretical System of Socia
11、lism with Chinese Characteristics（Ⅰ） 3 48 32 16 3 三 考试 03011303 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（二） Mao Zedong Thought and Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics（Ⅱ） 3 48 32 16 3 四 考试 03011204 中国近现代史纲要 Compendium of Modern Chinese History 2 32 32 2 二
12、考试 03011105 形势与政策（一） Situation and Policies（Ⅰ） 0.5 8 8 一 考查 03011205 形势与政策（二） Situation and Policies（Ⅱ） 0.5 8 8 二 考查 03011305 形势与政策（三） Situation and Policies（Ⅲ） 0.5 8 8 三 考查 03011405 形势与政策（四） Situation and Policies（Ⅳ） 0.5 8 8 四 考查 1301
13、1107 大学英语（一） College English（Ⅰ） 3 48 32 16 3 一 考试 通 识 教 育 课 程 通识教育必修课程 13011207 大学英语（二） College English（Ⅱ） 3 48 32 16 3 二 考试 《计算机应用基础》新生入学后可申请参加由学校统一组织的计算机应用水平测试，通过全国计算机等级考试二级以上，可申请免修该课程，获得3学分。 13011307 大学英语（三） College English（Ⅲ） 3 48 32 16 3 三 考试
14、 13011407 大学英语（四） College English（Ⅳ） 3 48 32 16 3 四 考试 17011108 计算机应用基础 Basic of Computer Application 3 64 48 16 4 一 考试 05011109 公共体育（一） Physical Education（Ⅰ） 2 36 36 2 一 考试 05011209 公共体育（二） Physical Education（Ⅱ） 2 36 36 2 二 考试 05011309 公共体
15、育（三） Physical Education（Ⅲ） 1 36 2 三 考试 05011409 公共体育（四） Physical Education（Ⅳ） 1 36 2 四 考试 25011110 军事理论 Military Theory 2 32 16 16 2 一 考查 合计 39 536 456 80 通识教育选修课程 人文科学 理科类学生可在本领域选修2学分 社会科学 理科类学生可在本领域选修2学分 自然科学 文科类学生可在本领域选修2学分 创新创业教育 所有
16、学生须在本领域至少选修2学分 教师教育 师范类专业学生须在本领域至少选修2学分；其他理科类学生可在本领域选修2学分 课程 类别 课程 性质 课程 模块 课程 编号 课程名称 学 分 数 总 学 时 总学时分配 周学时 开设学期 考核方式 备注 授课 实验 上机 其他 专 业 教 育 课 程 专业 教育 必修 课程 学科 基础 课程 19521102 高等数学Ⅰ（一） Advanced mathematics（I） 6 96 96 6 一 考试 12021113 大学化学
17、Ⅰ（一） College Chemistry（I） 4 64 64 4 一 考试 19521201 高等数学Ⅰ（二） Advanced mathematics（II） 6 96 96 6 二 考试 19021219 大学化学Ⅰ（二） College Chemistry（II） 3 48 48 4 二 考试 11021218 大学物理Ⅱ College Physics 5 80 64 16 4 二 考试 19521362 物理化学 Physical Chemistry 3
18、 48 48 4 三 考试 19521363 工程制图 Technical Drawing 2 32 32 2 三 考试 10021309 线性代数与概率论 Linear Algebra and Probability theory 4 64 64 4 三 考试 19521361 生物化学 Biochemistry 4 64 64 4 三 考试 小计 37 592 576 16 专业 核心 课程 19522361 食品添加剂 Food Additive
19、s 2 32 32 2 三 考查 19522362 食品化学 Food Chemistry 2 32 32 2 三 考试 19522363 食品分析 Food Analysis 2 32 32 2 三 考试 19522461 食品营养与安全 Food Nutrition and Hygiene 3 48 48 4 四 考试 19522462 食品微生物学 Food Microbiology 3 48 48 4 四 考试 19522463 食品工程
20、原理 Theory of Food Engineer 4 64 64 4 四 考试 专 业 教 育 课 程 专业 教育 必修 课程 专业 核心 课程 19522566 食品机械与设备 Food Machinery and Equipment 2 32 32 2 五 考试 19522567 食品保藏学 Food Preserving 3 48 48 4 五 考试 19522568 食品加工技术原理 Theory of Food Processing Technology
21、 3 48 48 4 五 考试 19522569 食品工艺学 Food Technology 3 48 48 4 五 考试 19522664 食品工厂设计基础 Food Factory Design 2 32 32 2 六 考试 小计 29 464 464 合计 66 1056 1040 16 专业 教育 选修 课程 专业 限选 课程 19530161 食品科学与工程概论 Introduction of Food Science and Engi
22、neering 2 32 32 2 一 考试 专业限选课为学生必选的修读课程共14学分。 19530663 果蔬贮运与加工学 Preservation and Transportation of Fruit and Vegetable 2 32 32 2 六 考试 19530664 粮油加工学 Cereals and oils Processing 2 32 32 2 六 考试 19530665 发酵食品原理与技术 Principles and Technology of Fermented Food
23、 2 32 32 2 六 考试 19530667 食品法律法规与标准 Food Regulations and Standards 2 32 32 2 六 考试 19530668 畜产品加工学 Animal Product Processing 2 32 32 2 六 考试 19530761 专业英语 Specialty English 2 32 32 2 七 考试 小计 14 224 224 专 业 教 育 课 程 专业 教育 选修
24、 课程 专业 提高 方向 19531563 实验设计与数据分析 Experimental Design and Data Processing 2 32 32 2 五 考查 选择该方向的学生在此任选8学分 修读。 19531663 食品酶工程 Food Enzyme Engineering 2 32 32 2 六 考查 19531761 食品物性学 Physical Properties of Food 2 32 32 2 七 考查 19531664 食品工程新技术 New Techno
25、logy of Food Engineering 2 32 32 2 六 考查 19531665 食品分离工程 Food Separation Engineering 2 32 32 2 六 考查 19531667 仪器分析 Instrumental Analysis 2 32 32 2 六 考查 19531765 食品生物技术 Food Biotechnology 2 32 32 2 七 考查 19531766 食品毒理学 Food Toxicology 2 3
26、2 32 2 七 考查 小计 8 128 128 专业 应用 方向 19532562 食品生产与企业管理 Management of Food Enterprise 2 32 32 2 五 考查 选择该方向的学生在此任选8学分 修读。 19532662 AutoCAD 2 32 32 2 六 考查 19532663 功能食品学 Functional Food 2 32 32 2 六 考查 19532762 市场营销 Marketing 2 32
27、 32 2 七 考查 19532664 食品环境学 Food Environment 2 32 32 2 六 考查 19532665 食品新产品开发 New Food Product Development 2 32 32 2 六 考查 19532767 农副产品精深加工 Intensive processing of Agricultural Products 2 32 32 2 七 考查 19532766 计算机在食品科学与工程中的应用 Computer Applicatio
28、ns 2 32 32 2 七 考查 小计 8 128 128 专 业 教 育 课 程 专业 教育 选修 课程 专业任选 课程 19533061 茶艺与茶文化 Tea and Tea Culture 2 32 32 2 考查 本模块为全校非食品专业公选课程。本专业学生最多可选修1门，2学分，冲抵非限选模块学分。 19533603 果蔬营养学 Nutrition of Fruit and Vegetable 2 32 32 2 考查 19533062
29、 食品安全与日常饮食 Food Safety and Daily Diet 2 32 32 2 考查 小计 6 96 96 合计 22 352 352 实 践 教 学 必修 基础 实践 19041261 劳动教育实践（一） Education in Labor（Ⅰ） 0.5 1周 二 考查 19041361 劳动教育实践（二） Education in Labor（Ⅱ） 0.5 1周 三 考查 19041262 基础化学（实验）
30、II Basic chemistry experiment 1.5 48 48 二 考试 19041362 生物化学（实验） Biochemistry experiment 1 32 32 三 考试 19541461 食品工程原理（实验） Experiment of Theory of Food Engineer 0.5 18 18 四 考试 19541462 食品分析与检测（实验） Food Analysis and Testing experiment 1.5 48 48
31、 四 考试 19541463 食品微生物（实验） Food Microbiology experiment 1 32 32 四 考试 19541464 金工实习 Metalworking practice 2 2周 四 考查 小计 8.5 178 178 专业 实践 19541561 包装与食品机械（实验） Packaging and Food Machinery 1 32 32 五 考试 19541562 食品工艺学（实验）（一） Food Technolo
32、gy experiment(一) 3 96 96 五 考试 19541661 食品工艺学（实验）（二） Food Technology experiment(二) 3 88 88 六 考试 19541662 食品安全与评价（实验） Experiment of Food Safety and Evaluation 2 64 64 六 考试 实 践 教 学 必修 专业 实践 19541663 食品生物技术（实验） Food Biotechnology experiment 1.5
33、 48 48 六 考试 19542661 食品科学与工程专业实习 The intern experience 2 2周 六 考查 19542662 食品专业社会调查 Social Survey 1 1周 六 考查 19542663 食品工厂（课程设计） The Design of Food Factory 1 1周 六 考查 小计 14.5 328 328 综合 实践 19042861 毕业实习 Graduation Practic
34、e 6 6周 八 考查 19042862 毕业论文（设计） Graduation Thesis（Design） 8 8周 八 考查 小计 14 选修 19042061 学生创新创业实践 Innovation and Entrepreneurship Practice of Students 2 考查 学生在此模块所获学分只能冲抵专业教育选修课中任选课程部分的学分。 19042062 社会实践 Social Practice 2
35、 考查 19542063 食品专业岗位培训 Food professional post training 2 考查 小计 6 合计 37 506 总计 170 2546 六、主要课程（环节）与培养要求对应矩阵（见表2） 表2 主要课程（教学环节）与培养目标对应矩阵 序号 课程名称 知识目标 能力目标 核心素养目标 A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 B1 B2 B3 B4 B5 C1 C2 C3 C4 1 形
36、势与政策 Situation and Policies ☆ ☆ ☆ 2 思想道德修养与法律基础 Moral Character and Introduction to Law ☆ ☆ ☆ 3 中国近现代史纲要 Compendium of Modern Chinese History ☆ ☆ ☆ 4 马克思主义基本原理 Basic Principles of Marxism ☆
37、 ☆ ☆ ☆ 5 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 Mao Zedong Thought and Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics ☆ ☆ ☆ ☆ 6 大学英语 College English ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 7 公共体育 Physical Education ☆ ☆ 8 军事理
38、论 Military Theory ☆ ☆ 9 计算机应用基础 Basic of Computer Application ☆ ☆ ☆ 10 高等数学Ⅰ Advanced mathematics ☆ ☆ ☆ ☆ 11 线性代数与概率论 Linear Algebra and Probability Theory ☆ ☆ ☆ ☆ 12 大学化学Ⅰ
39、 College Chemistry ☆ ☆ ☆ ☆ 13 大学物理Ⅱ College Physics ☆ ☆ ☆ ☆ 14 物理化学 Physical Chemistry ☆ ☆ ☆ ☆ 15 工程制图 Technical drawing ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 16 生物化学 Biochemistry ☆ ☆ ☆
40、 ☆ 17 食品添加剂 Food Additives ☆ ☆ ☆ ☆ 18 食品化学 Food Chemistry ☆ ☆ ☆ ☆ 19 食品分析 Food Analysis ☆ ☆ ☆ ☆ 20 食品营养与安全 Food Nutrition and Hygiene ☆ ☆ ☆ ☆ 21 食品微生物学 Food Microbi
41、ology ☆ ☆ ☆ ☆ 22 食品工程原理 Theory of Food Engineer ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 23 食品保藏学 Food Preserving ☆ ☆ ☆ ☆ 24 食品加工技术原理 Theory of Food Processing Technology ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 25 食品工艺学 Food Technology
42、 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 26 果蔬加工工艺学 Fruit and Vegetable Processing ☆ ☆ ☆ ☆ 27 食品机械与设备 Food Machinery and Equipment ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 28 果蔬贮运与加工学 Preservation and Transportation of Fruit and Vegetable ☆ ☆ ☆ ☆
43、 29 食品科学与工程概论 Introduction of Food Science and Engineering ☆ ☆ ☆ ☆ 30 粮油加工学 Cereals and oils Processing ☆ ☆ ☆ ☆ 31 发酵工程原理与技术 Principles and Technology of Fermented Food ☆ ☆ ☆ ☆ 32 食品法律法规与标准 Food Regulati
44、ons and Standards ☆ ☆ ☆ ☆ 33 畜产品加工学 Animal Product Processing ☆ ☆ ☆ ☆ 34 功能食品学 Functional Food ☆ ☆ ☆ ☆ 35 食品分离工程 Food Separation Engineering ☆ ☆ ☆ ☆ 36 实验设计与数据分析 Experimental D
45、esign and Data Processing ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 37 食品酶工程 Food Enzyme Engineering ☆ ☆ ☆ ☆ 38 专业英语 Specialty English ☆ ☆ ☆ ☆ 39 食品生产与企业管理 Management of Food Enterprise ☆ ☆ ☆ ☆ 40 食品工厂设计基础 Foo
46、d Factory Design ☆ ☆ ☆ ☆ 41 食品物性学 Physical Properties of Food ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 42 食品工程新技术 New Technology of Food Engineering ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 43 市场营销 Marketing ☆ ☆ ☆ ☆ 44 计算机在食品科学与工程中的应用 Compu
47、ter Applications ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 45 仪器分析 Instrumental Analysis ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 46 食品生物技术 Food Biotechnology ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 47 食品毒理学 Food Toxicology ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 48 食品环境学 Food Environment
48、 ☆ ☆ ☆ ☆ 49 食品新产品开发 New Food Product Development ☆ ☆ ☆ ☆ 50 农副产品精深加工 Intensive processing of Agricultural Products ☆ ☆ ☆ ☆ 51 茶艺与茶文化 Tea and Tea Culture ☆ ☆ ☆ ☆ 52 果蔬营养学 Nutrition of F
49、ruit and Vegetable ☆ ☆ ☆ ☆ 53 食品安全与日常饮食 Food Safety and Daily Diet ☆ ☆ ☆ ☆ 54 劳动教育实践 Education in Labor ☆ ☆ ☆ ☆ 55 基础化学（实验）II Basic chemistry experiment ☆ ☆ ☆ ☆ 56 生物化学（实验） B
50、iochemistry experiment ☆ ☆ ☆ ☆ 57 食品工程原理（实验） Experiment of Theory of Food Engineer ☆ ☆ ☆ ☆ 58 食品分析与检测（实验） Food Analysis and Testing experiment ☆ ☆ ☆ ☆ 59 食品微生物（实验） Food Microbiology experiment ☆
©2010-2026 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
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