巧克力的生产工艺流程.doc

目录 一 生产流程图2 二 基本生产工艺过程3 2.1可可豆清理4 2.2 可可豆杀菌4 2.3 可可豆的干燥 5 2.4 烘烤 研磨 喂料5 三 辅助工艺过程5 3.1 预精磨 精研5 3.2 精炼 产生结晶6 3.3 外壳成型6 3.4 入模成型6 3.5 包装成品6 四 机械设备6 4.1重量检测6 4.2机械设备图7 巧克力生产工艺流程 摘要：巧克力以其香醇浓郁的独特滋味，成为大众所喜爱的食品。本论文为大家介绍排块成型及工业用巧克力的流程，繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。从可可豆的预处理到粉粹，巧克力的成型，一系列机械设备的使用，让我们对巧克力有更深一步的了解。 关键词：巧克力 生产流程 机械设备 排块成型、工业用巧克力工艺流程图砂糖可可粉全脂奶粉脱脂奶粉香料类可可脂可可脂记量混合器记量混合器B线流程A线流程喂料斗喂料斗二辊粗磨机二辊粗磨机钢带输送机钢带输送机可可浆五辊精磨机五辊精磨机代可可脂磷脂，可可脂，类可可脂磷脂，代可可脂钢带输送机钢带输送机磷脂，可可脂，类可可脂磷脂，代可可脂连续精炼机精炼机巧克力浆料罐巧克力浆料罐调温机调温机工业用巧克力成型机浇模成型机包装机包装机装箱成品库装箱可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。此过程非常重要。它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。基本工艺过程使用设备：分选机磁选机去石机可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。基本工艺过程使用设备：杀菌系统干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。使用设备：流化床干燥基本工艺过程研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。使用设备：珠磨机预研磨机基本工艺过程喂料：在可可浆中添加所需配料。使用设备：微量喂料器辅助工艺过程混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。辅助工艺过程使用设备：混合机双轴搅拌器预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。使用设备：双辊预研磨机生产技术过程精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。使用设备：五辊精研磨机生产技术过程精炼：巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要，可以获得适当的结构和光滑度、同时还可以满足最终水分、黏度和流动极限值。生产技术过程使用设备：三轴精炼机单轴精炼机产生晶种：晶粒的结晶替代了原来的调和过程。采用结晶加工出来的巧克力在结构和强度上有显著的提高。使用设备：预结晶机辅助工艺过程外壳成型：作为常规振荡处理的替代方案，布勒全新CoolCore冷冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性；精确的重量，平滑的薄片，统一的厚度。使用设备：冷冲压辅助工艺过程入模成型：采用专门定制的片状产品成型生产线，能够有效地生产出具备精确重量的创新的巧克力。采用单冲程工艺时，借助可变量配料曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例。使用设备：高性能浇注器 经济型浇注器3D浇注器单活塞浇注器辅助工艺过程小型成套生产线：根据您的要求，布勒能够为您量身定制模块或生产线，这些小型生产线可用于不同的加工工序，自动化程度高，组合灵活，加工范围广泛。辅助工艺过程使用设备：小型混合物生产线有/无配料装饰的实心或夹心巧克力成型线块状/条状实心或夹心巧克力成型线空心巧克力外壳全自动成型线巧克力落料高性能运输线 二机械设备 自动检重秤 点击放大产品型号：QTC-WB系列产品特点：原装进口QTC高速高精度检重秤，拥有行业一流的检测精度和检测速度。WB系列自动检重秤具备超高的性价比，广泛应用于食品、医药、日化、塑料等各种行业。 QTC-WB系列高速自动检重秤的详细资料：【高性能】采用VCF群组滤波器，配合独有的DSP数字滤波 采用16bit高精度AD转换器，配合高速微处理器实现高速检测采用优化的数字信号算法，确保设备的高性能最优化的机械电子结构，有效抵御外部干扰【易用性】采用大屏幕FSTN彩色液晶和友好的人际界面，易于操作开放式的框架配合元灌装结构，便于清洗符合IP65保护的防护等级，更高要求的IP67防护等级可选采用不锈钢304材质【信息数据】显示各种动态数据和统计数据，易于产品管理配备RS422通讯总线以及USB2.0数据存储接口，易于数据管理【产品参数】型号QTC-WB003QTC-WB015QTC-WB060QTC-WB120I15W02I14W03I14W13I23W24I23W24I34W35I45W46I34W35I45W46最大检测重量300g1500g6000g12000g重量检测范围1150/3300g5600/101500g303000/606000g606000/12012000g最小刻度0.02/0.05g0.05/0.1g0.2/0.5g0.5/1.0g精确度0.1g0.2g0.5g1.0g最大通过产品数400340340260175145120135115最大产品尺寸（mm）宽40200403005530055400754007550075600100500100600长2010020150202202022020300203802030020380高5120518052505350皮带速度8119 M/min8119 M/min681 M/min676 M/min传感器高性能 double Beam称重传感器零点追踪自动零点追踪：操作期间，持续自动动态补偿；待机期间，通过人机界面手动补偿产品参数带记忆功能，可存储50条电源1220V 50/60?材质不锈钢304人机界面高性能FSTN 6 英寸触摸屏，平板键盘和触摸屏可选防护等级IP65防护等级，可选IP67防护等级使用环境无温度骤降，-5C-40C 相对湿度 30% 85%, 无结露其他选项PC通信（ RS232C, RS422 Protocol ）, 打印机, USB 2.0 记忆卡3、稀有金属方面：钽铌铁矿、鉄锂云母、独居石等的回收。4、非金属方面：玻璃陶瓷工业原料石英、长石、高岭土的提纯，高温耐火材料硅线石、红柱石、兰晶石的脱铁和除角闪石、云母、电气石、石榴石等有害杂质等等； 5、其它方面：弱磁性尾矿回收；氧化铝厂赤铁矿泥选铁；钢铁厂、发电厂的废水处理；清洗被催主要技术参数参数HPYC-50HPYC-75HPYC-100HPYC-125HPYC-150HPYC-175HPYC-200HPYC-250HPYC-300转环直径 （mm）5007501000125015001750200025003000转环转速 （r/min）0-40-40-40-40-40-40-40-40-4给矿粒度 （目） 30100 300030100301003010030100301003010030100给矿浓度 （%）104010401040104010401040104010401040矿浆通过能力（m/h）0.51.01.02.012.52020505010075150100200180450350650干矿处理量 （t/h）0.050.250.10.547101820303050508080150150250背景场强（T）01.201.201.201.201.201.201.201.201.2激磁电流（A）078006500650065007500780078009000900激磁电压（V）05.408.5015017019.5022025030040激磁功率（KW）06.507.5011012.5017.5024027041057转环电动机功率（KW）0.370.551.11.5345.51118.5脉动电动机功率（KW）0.371.52.22.2447.51118.5脉动冲程 （mm）050050030020030030030030030脉动冲次 （r/min）040004000300030003000300030003000300供水压力 （mpa）0.10.20.10.20.20.40.150.30.2 0.40.20.40.20.40.20.40.20.4耗水量 （m/h）0.751.51.53.0102030506010080150100200200400350530主机重量 （t）21326415223753109181最大部件重量(t)0.50.724511161925外形尺寸长（mm）180020002700320036003900420058006600宽（mm）140013602000234029003300355050005300高（mm）132016802400270032003800420054006400流化床干燥机设备一真空浇注器 产品详情工作原理热空气切线进入干燥器底部，在搅拌器带动下形成强有力的旋转风场。膏状物料由螺旋加料器进入干燥器内，在高速旋转搅拌桨的强烈作用下，物料受撞击、磨擦及剪切力的作用下得到分散，块状物料迅速粉碎，与热空气充分接触、受热、干燥。脱水后的干物料随热气流上升，分级环将大颗粒截留，小颗粒从环中心排出干燥器外，由旋风分离器和除尘器回收，未干透或大块物料受离心力作用甩向器壁，重新落到底部被粉碎干燥。性能特点 旋流、流化、喷动及粉碎分级技术的有机结合。设备紧凑，体积小，生产效率高，连续生产，实现了小设备，大生产。干燥强度大，能耗低，热效率高。物料停留时间短，成品质量好，可用于热敏性物料干燥。负压或微负压操作，密闭性好，效率高，消除环境污染。适应物料有机物：阿特拉津(农药杀虫剂)、月桂酸隔、苯甲酸、安息香酸、杀菌丹、草酸钠、醋酸纤维素、有机颜料等。染料：蒽醌、黑色氧化铁、靛蓝颜料、丁酸、氢氧化钛、硫化锌、各种偶氮染料中间体。无机物：硼砂、碳酸钙、氢氧化物、硫酸铜、氧化铁、碳酸钡、三氧化锑、各种金属氢氧化物、各种重金属盐、合成冰晶石等。食品：大豆蛋白、胶凝淀粉、酒槽、小麦糖、小麦淀粉等。技术规格型号XSG-2XSG-4XSG-6XSG-8XSG-10XSG-12XSG-16XSG-20主机内径mm2004006008001000120016002000风量M3/h350-5001150-20002450-45004450-75507000-1250010000-2000018000-3600028200-56500蒸发水份kg/h12-1740-7080-150150-250230-4250300-600600-10001000-1500最大装机容量kw1020406585105150230最大高度m4.04.85.86.57.17.88.810.1占地面积m215202835405280150注：1.水分蒸发量是以进风温度为1 80oC，出风温度为80oC 时每小时蒸发的水份， 2.除以上型号外可为用户作特殊设计， 3.以上装机容量为标准配套，根据物料不同功率配套可明显减少。处理物料及特点（以6型闪蒸为基准）物料名称硬脂酸氢氧化铝碳酸锌杀虫单TMTDDSD酸氧化铁红二氧化锑氯化亚铜白太黑进风温度oC150180150120140150200180200280初含湿量%80558030656060453085终含湿量%0.51.51.01.00.50.50.51.03.05.0实际干燥能力kg/h140-160250-280130-17080-11080-12080-120300-350280-320290-310250-300 物料名称促进剂油溶墨代酸锰锌酞青兰柠檬酸钙超细碳酸钙泥浆处理剂二氧异氰尿酸钠三氧异氰尿酸钠进风温度oC150150120150140160200180150初含湿量%604530554070752530终含湿量%0.52.01.01.01.01.55.00.2-21.0实际干燥能力kg/h80-110350-380120-150160-180300-350430-470290-31080-12090-150词条类别：搅拌设备词条介绍： 电站锅炉辅机 SJJ系列技术参数格型号Type生产能力(m3/h)Throughput配用动力(KW)Equipping Power(kw)主轴转速(转/分钟)Rotationspeed ofmain shaft(r.p.m)配用三角带mmEquipping V belt(mm)外形尺寸长宽高mmShape dimensionLWH(mm)SJJ3004030-40Y6-75509SPB-5000540014001000SJJ2803625-30Y6-55507D-4500540014001000SJJ2603220-25Y6-45526D-450050001300950词条内容：双轴搅拌机主要适用于火力发电厂、矿山等行业粉煤灰或类似物料加湿装车的场合。11是否提供加工定制：否种类：巧克力预研机产品别名：Prefiner品牌：布勒型号：PrefinerTM功率：37-90（kw）产品用途：对巧克力精研前的预研磨外形尺寸：2223，1300,2317,3077,3347（mm）包装：木箱上一幅