大姚县六苴镇明德小学管理制度汇编—后勤—后勤食堂管理各项制度汇编1.doc

食堂管理制度 办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受校管理组的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。7、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理8、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。11、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民共和国食品卫生法，防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 四、食品卫生要确保安全 1、严格把好食品采购关。大宗食品采购时要建立严格的专人采购验收登记制度，签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时所使用用具要消毒。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜、分层存放。6、所有餐具设专人负责消毒。 五、管理监督要严格有力1、学校总务处、食堂管理组负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洁水清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。食品采购、验收制度1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有专人作登记验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及相关合格证照的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 二是未经动物产品卫生检验的任何禽畜肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。餐具用具清洗消毒、保洁制度一、餐具用具清洗消毒（一）所有的餐具用具必须经清洗消毒后方可使用。（二）用过的餐（饮）具及时收回后进行清洗消毒。（三）食品机械必须把零部件拆卸下来进行消毒。（四）清洗消毒后的餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。（五）严格按照以下具体操作方法进行消毒：1、物理方法消毒(程序：除残渣、油污和其他污染物食用洗涤剂洗刷清水冲净消毒保洁)(1)煮沸消毒：将洗涤好的餐具全部浸泡在水中，煮沸后保持5分钟以上。(2)蒸气消毒：将洗涤好的餐具放入蒸箱内，熏蒸10分钟以上。2、化学方法消毒（程序：除残渣、油污和其他污染物食用洗涤剂洗刷清水冲净消毒溶液内浸泡消毒5至10分钟洁净的清水冲净保洁）。使用的消毒剂必须对人体安全、无害，消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒药剂的使用说明进行。二、餐具用具的保洁（一）经消毒后的餐具应放置于专用餐具保洁柜内存放备用，消毒好的餐具不能再用抹布擦拭。（二）保洁柜必须保证密闭，每次用后及时关门。（三）保洁柜必须每周清洗消毒一次。食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。二成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与天然水隔离。三、用具实行“四过关”1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒四、环境卫生系统“四定”办法1、定人 2、定位 3、定时 4、定质。划块分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。 学生就餐制度1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。2、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师、食堂人员和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。6、爱护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。7、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。食堂管理组及工作职责 为了加强学校对食堂的管理，不断提高食堂的质量和水平，为教育、为师生服务，确保膳食卫生、安全，特成立管理组织制定工作职责。一、组织： 学校食堂管理组在校长的统一领导下，有总务处，工会、教师和学生代表组成。二、职责： 1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。 4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开管理组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。 5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。 7、建立工作记录台帐制和计划总结制。食堂负责人岗位职责1、对师生食堂全面负责。并认真管理，保证学校食堂正常运转。2、执行中华人民共和国食品卫生法，落实学校食堂与学生集体用餐管理规定，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等各环节符合中华人民共和国食品卫生法有关要求。控制各类安全事故的发生。4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。5、负责对炊事员的日常管理及考核。6、实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。8、完成学校安排的其他工作。9、接受校长室、总务处的领导，及时向总务处反映食堂有关情况。食堂工作人员岗位职责1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守学校有关规章制度，努力作好本职工作。2、认真遵守食品卫生法的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。4、按学校规定时间供应饭菜和开水，以确保学校的正常秩序。5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，具体落实好“开源节流”的措施。8、服从食堂负责人的领导，认真做好学校安排的其他工作。食品采购、验收员岗位职责 一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。 二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。 三、采购定型包装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限或用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。 六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。 七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。学校食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。食堂仓库保管员岗位职责1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。消毒人员岗位职责一、餐饮具消毒方法：餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。 2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。 3、消毒剂：持使用说明书操作。二、抹布清洗、消毒：1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。 木质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。五、保洁柜、操作台桌面消毒。用消毒液浸湿清洁抹布进行擦洗。六、手的消毒。用消毒液或用75%的酒精浸泡5分钟消毒。七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。厨师岗位职责1、严格按照中华人民共和国食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。2、严禁加工腐败变质、变色、过期的食品及其原料。3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟，或有碍于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。粗加工管理制度一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。二、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用。三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。肉类、水产品等易腐食品不落地存放四、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。六、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。七、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(桶)。营养餐分发职责1、营养餐由学生食堂工作人员统一分发。2、以级部为单位领取营养餐。3、各级部组以班级为单位按顺序排队领取。4、各班主任要提前做好学生的思想工作，协助值日教师维持各班学生领取营养餐的纪律。学生食堂工作人员要按时足量的把营养餐分发给学生。6、班主任要督促各班学生及时就餐并组织学生在在签名表上签名。营养餐加工职责1、营养餐由学生食堂工作人员进行加工。2、学生食堂工作人员在加工营养餐时，要讲究个人卫生，穿戴工作衣帽。3、学生食堂工作人员在加工营养餐之前，要对食堂进行卫生清理，确保餐具、厨具干净、卫生才能对营养餐进行加工。4、营养餐的加工必须烧熟煮透，熟制品要与食品原料分开存放。5、严禁加工变质、变色、过期等不合格的营养餐及其原料。6、要定期对餐具、厨具进行消毒，做到不消毒不使用，消毒后规范摆放在相应位置。营养餐食品采购索证职责1、实施食品定点采购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原、辅料。5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人以上采购，凡购必记。营养餐食品入（出）库验收职责1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。4、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。营养餐储藏室管理职责1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。营养餐食品试尝和留样职责1、供学生享用的营养餐食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。2、营养餐供应的食品必须设专人负责留样。3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。营养餐财务管理职责一、营养餐实行定额定员补助，收支平衡的结算办法。二、营养餐专帐专设，专人专管，主管、会计、出纳三分离。三、财务支出范围包括：各种招标营养食品和定点供应营养食品的费用。四、营养餐 专设台帐，收支平衡。五、营养餐结算票帐相符。食堂后勤人员职责一、食堂班长1、负责食堂的日常管理，包括人员总体安排，每日工作调度，食堂值日以及食堂的安全、财产保卫工作等布置。2、合理安排工作，抓好窗口服务，确保足量供给，敦促全体员工做到对就餐人员态度和蔼，服务周到。3、主动、及时向学校主管部门汇报食堂各项工作开展情况（每半月一次），发现问题，及时协调处理，遇到突发事件应在第一时间内向主管行政汇报。及时指导值周员工填写好食堂每周工作日志。4、带领食堂工作人员搞好个人及环境卫生，负责食堂货物安全把关，防止食物中毒。5、配合食堂主管部门做好成本核算，降低成本，提高质量。经常与采购员、保管员联系，避免物品的积压、浪费和短缺。抓好节约煤、粮、油、水、电等工作。6、提前一周制定好食堂每日菜谱，注意营养搭配，提高菜品质量，保证师生员工的饮食健康。7、每天检查督促食堂工作人员严格按食堂工作规程操作，确保师生饮食卫生。8、加强联系和沟通，经常性地与学校教师、学生进行交流，了解师生对食堂工作的建议和意见，并向班组人员提出具体要求予以改进。发挥学校与食堂工作人员之间的纽带作用，及时向学校主管部门反映班组人员对学校以及食堂管理工作的意见和建议，以便更好地开展工作。9、加强班组人员的沟通和交流，每月需召开一次班组人员碰头会议（学校主管行政参加），总结优点，找出不足。做好班组人员的思想工作，带头团结班组人员，凝聚人心，齐心协力做好食堂各项工作。10、积极带领班组人员参加工会活动，增强班组人员的主人翁意识，全班组人员各负其责，努力工作，形成一个积极向上的人文氛围浓厚的团队。二、食堂货品管理员1、在学校食堂主管行政的指导下确定食堂所用物品的进货渠道。各项货物需在正规的有营业执照、卫生许可证的商店、市场定购，杜绝“三无”产品。2、采买要有计划，做到厉行节约，供应及时，满足学校工作的需要。要把握好采买、运输、验收三个环节。3、负责食堂各项货物的数量和质量安全验收。应及时清点货物的数量和质量，保存好有供货方负责人签字的单据。做好各种食品的登记、清理、发放，每周一次仓库盘点工作。4、负责食堂各项货物的存放、保管。要求保证存放地点的洁净、通风以及安全，及时清除过期、霉变物品。确保货物不遗失，不经转他人。三、食堂工作人员1、负责协助早餐工作；协助主厨完成中餐各项工作。2、每月检修一次学生寝室。3、负责学校临时维修工作，填写好每天的维修情况登记表。四、食堂其他工作人员协助食堂班长完成食堂各项工作。食堂管理办法（一）炊事员1、服从学校的领导、管理、安排和监督。思想正派，作风端正，无不良嗜好。能遵守国家各种法律法规，学校各种规章制度，不做有损学校声誉的事，不说有损学校声誉、不利团结的话。2、讲究卫生，着装整齐，必须具有健康合格证，并且要持证上岗。3、按时开餐，不出售生冷食物，不克扣饭菜，公平、公正的对待每一位学生。能积极主动地开展工作，全心全意地为学校、师生服务。4、禁止带领不相干的人员到学校，禁止无理取闹。5、爱护学校财物，不挪用、私自侵占学校财物、财产。6、请几天假扣几天的工资，旷工一天扣150元的工资，所扣工资上缴学校财务出纳处。7、按时做好饲养工作，最后按净收入四六分成，即学校分成50%，炊事员分成50%。（二）食堂卫生1、认真贯彻执行国家食品卫生法，保障食品安全。2、每一天冲洗厨房、清洗厨具，保持室清洁卫生。禁止在食堂内吐口痰。3、统一摆放物品，保持室内整齐，无乱摆物品、食品等现象 。4、生菜刀、生菜板与熟食刀、熟食板分别放在不同的地方，无乱拉乱配现象。生食品与熟食品分开摆放，无混放、混装行为。5、若发生安全事故、食物中毒等事件，将追究食堂人员的直接责任，进行处罚。（三）待遇1、在学校工作期间包吃住，行旅自备。2、在工作期间，能做到上述要求的，酬金每月月末发给。 食堂管理考核办法1、服从学校的安排和计划，不服从安排或管理的一次扣50元。2、按时参加学校或者后勤召开的各种会议，不参加一次扣10元。3、食堂中的所有物品都不能占为己有或分给他人。若违反每次扣5元。4、月工资800元。每一天的考核工资30元。月底计算核发当月工资。一般情况不得请假，请假一天扣当天的考核工资。5、当天的锅碗瓢盆等厨具必须在当天收洗干净、摆放整齐，做不到的每项次扣5元。6、灶煤灰必须挑出，每天清倒食堂垃圾，做不到的每次扣5元。7、统一摆放物品，保持室内、瓷砖和窗户干净整齐，做不到的每次扣5元。8、若学校有活动，在餐厅就餐，收整齐方可离校，做不到的每次扣50元。9、不参加煮饭、炒菜视为旷工，一次扣150元。10、合理计划剩饭不超过1千克，剩菜不超过0.5千克，否则一次扣5元。节约用水电，浪费一次每次扣5元。11、不能在学校内吵架、打架，若发现一次每次扣100元。影响到学校工作的每次再扣100元。12、每餐和教师同时就餐。若违反每次扣5元。13、每一天的菜谱合理计划，合理搭配，当天不重复，每餐不少于三个炒菜，一肉一汤。14、不能按时完成学校安排的工作就走的一次扣50元。15、不能按质按量做好饭菜，造成损失的，负责人照价赔偿原材料，人均扣5元。16、保证食品卫生，在熟食内发现异物一次扣5元。17、生菜必须清洗干净方能进行加工。若检查发现或教师发现反映调查属实每次扣5元。18、不得让教师以外的人员进入食堂，否则每人次扣15元。食堂食品安全责任书为了保障学校各项工作顺利开展，保障教师的健康，为师生创造一个愉快、祥和的工作环境，使教师安全的度过每一天。特制订本合同。1、学校师生食堂不向外承包，由学校自己经营、管理、检查和监督。2、经营熟食，保证食品的卫生和安全。3、保证制作食品质量（无假冒伪劣、腐霉变质、过期、低质食品）及保障原材料的正常采买和质量。4、定期对食堂、餐具、用具进行消毒。认真贯彻、执行、实施食品卫生法。5、在经营期间，保障学校的环境卫生不受污染，做好防火、防盗、防中毒等安全工作。6、安全工作校长负责制。出现安全事故将追究厨师的第一责任。7、安全事故预防为主。坚决杜绝一切不安全事故发生。食堂考核领导小组职责1、加强对学校食堂的领导、管理、监督和考核。2、每周最少组织两次检查监督活动，每一次活动必须详细记录在案。3、每一次的检查活动记录作为食堂对炊事员的考核依据。4、对食堂检查范围包括：食堂卫生、个人卫生、食品卫生、食品安全、物品安全、物品的摆放、实物的运用、对实物的计划、打饭菜时是否公平对待学生和教师、工作人员是否团结等全方位的检查。5、检查要本着实事求是、公正、客观的原则，认真做好检查和记录工作。