开餐厅创业计划书样本.doc

开餐馆创业计划书

一、餐馆名称：XXXXX。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色（这里特色不是说直接反应风味）但不古怪，不超出四个字，不带湘字。现在预定形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”
二、餐馆风味：以湘东地域农家风味为主
三、餐馆估计面积：
四、目标城市：广州
五、选址要求：
1.在周围1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量流感人口，应该是白领来往或是租房目标区；
2.假如条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力人员能醒目标看到餐馆位置；
3.租金不能超出60元/M2，40元/M2为最好，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，关键营业面积在二楼；
4.餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车能力，或是周围不超出200M有停车场。
选址总体评价，因为新手投入资金不宜过大，所以餐馆位置不能为现今已经很繁荣处，但期望往来比较多人员，而且含有消费能力，期望经过餐馆风味特色能吸引到老用户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。
六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~ 15张，10人大台4张，16M2包厢（4*4M规格）4 ~ 5个。（但具体要看店铺布局）
七、餐馆开张预算：
1.租金：两按一租，以300 M2计算，每M2估计50元，此应一次支付4.5万元；假如面积有出入，不管怎样不能超出5万
2.装修设计费用：800元
3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修通常，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C.厨房面积为40 M2，装修强调排污、通风，费用为X元；D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其它无尤其需求，装修X元。 自己买材料，总共估计8万元
4.办证费用：要求有消防、环境保护、卫生许可和营业执照等，费用估计6万元
5.购置用具费用：A.3台5P空调，包厢4台小1P空调，共31000元（也可能使用中中央空调）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元；D.厨房用具，共4.5万元；E. 桌凳，共5000元； F.其它（请见清单），累计元，G.自动洗衣机1台，1000元
6.其它不可估计费用，元
八、餐馆装修风格说明：
1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能表现其消费水平
2.大厅说明：A.桌凳使用原木色大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较坚固大小圆桌，大小圆桌上覆上比很好米黄色桌布；B.墙面和厅中原有柱子1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目标自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上灯光要求明亮。（这里只我想法，实际以最终设计为准）
3.包厢装修和大厅一样
4.其它无尤其要求
九、人员配置：
1.厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员
2.包厢：以5个包厢计算，5个服务员，
3.大厅：5个人，每四张台1个
4.其它：其它临时人员1人（关键用于服务休息时轮换），店主1人。
十、运行费用明细：
1.物业管理费用：每平方不能超出2元/月，以300 M2累计600元/月
2.排污费用：600元/月
3.水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油元/月（临时以此计算，假如燃油越多，说明生意越好）
4.人员费用： A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其它均为1000元/月，累计1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ 18600；B.住宿火食费用：住宿为元/月，火食费用以200元/人/月，累计18*200 ＝ 3600元/月
5. 折旧费用：
6. 原材料：A.原料， 共10000元/周
7. 其它不可预知费用：1000元/月
十一、菜品说明：
1.坚持两个特色：A.绿色健康食品；B.湘东地域地道农家风味，大约30%左右菜品在通常湘菜馆吃不到。
2.坚持推重出新：A.不停推出新菜品，每个月2个新菜品；B.跟季节变更，及更换菜品
3.消费水平定位：跟门面地址周围环境相关，但初步定为平均 35~60元/人。
总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样菜品才能买得到比较高价格，并取得比较高利润
十二、直接成本估量：
直接成本关键包含，油，盐，多种佐料，和组成菜品原料。
1.特色菜（挙头产品）成本控制在
2.中等但通常湘菜馆少见，成本控制国40%以内
3.中等常见成本控制在60%以内
4.低级常见菜控制在30%以内，这类关键以蔬菜为主。
以不改变菜品质量为前提来降低直接成品
十三、最终费用核实：
1.开业费用（单位为元）：
费用类别 金额
租金
设计
装修
办证费用
大电器采购
厨房用具
桌凳具
购置用具费用其它
其它
累计
2.每个月底核实发生费用费用（单位为元）：
人员费用
物业费用
排污费用
水电燃油
原料
其它
房租
累计
3.需要准备资金：
开业费用 + 两个月发生费用
4.生存营业额：
生存营业为61400元/月，相当于平均一天元
5.最低保本营业额：
保留要加上店长费用(我费用)，折旧费用（5年计算），固定投资额和每个月发生费用银行利率（以3%计算）：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月
十四、其它问题点：
计划安排，租房要求房东提供三个月免租期，第30天办理和营业相关多种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好和开张相关事宜。