1、Xxx工程技术研究所食堂管理要求为了提升食堂整体管理水平，为全体职员提供安全，卫生，放心，舒适，优质用餐环境和气氛，维护和确保职员身体健康，特制订本制度。一. 采购制度和存放制度1. 严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超出保质期或卫生法严禁供给其它食品。预防食物中毒。2. 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，方便查验，不得采购三无产品。食堂所购回之食品，由人事后勤部每七天不定时进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按要求处理。3. 严格实施食品卫生制度，对存放各类食品实施“隔离”，以免串味、走味或变质。4. 食堂库房整齐清洁，分类存
2、放，防潮防霉。5. 食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，夏季严禁隔夜饭菜上桌。二. 卫生管理制度1. 食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴工作服,分菜时要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.。2. 工作人员每六个月进行一次健康检验，体检不合格者或患有研究所认为不宜在食堂工作某种疾病，不能在食堂工作。办公室对其人员建立健康档案,对从业人员健康体检证实进行验证。3. 对碗、盘、筷、汤勺等餐具和刀具、菜墩等工具要立即清洗、擦拭洁净。4. 食堂应认真实施食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整齐、桌凳洁净、
3、地面洁净、炊具摆放条理化。5. 垃圾池和泔水桶每日要立即清理洁净，立即清理卫生死角，坚持消亡鼠害、虫害和苍蝇等。在确保天天清理基础上,每七天最少进行一次或二次(夏天可合适增加)根本大扫除，保持食堂清洁。三. 就餐管理制度1. 食堂应按时开饭不得延迟开饭，早上开饭时间为7：20，中午开饭时间为12：00-12:30，晚上开饭时间为18：00-18:30。2. 职员应按前后次序自觉排队就餐领取食物，随意插队者每次扣罚薪金10元。就餐人员必需按自己饭量盛饭打汤，不许有意造成浪费。3. 就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应立即清理洁净。以防她人滑倒。4. 就餐后，所剩饭菜残渣要
4、倒入指定饭桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。在食堂或厂区内乱倒者，每次扣罚薪金10元。5. 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。违者每次扣罚薪金10元。6. 珍惜食堂公物，不贪小廉价，对放置在公共场所内任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，每次扣罚薪金10元。四. 安全制度1. 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,预防事故发生。2. 严禁随意带无关人员进入厨房，违者每次扣罚薪金10元。3. 易燃、易爆物品要严格按要求放置，杜绝意外事故发生。4. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检验各类电源开关、设备等。5. 对各类可能引发食物中毒
5、必需引发高度重视。6. 发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件直接责任人责任。经过医院判定，因为食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件后果程度给直接责任人给对应行政处分，直至解聘，必需时可移交司法部门处理。五. 考评制度1. 食堂人员应严格遵守研究所一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请假，未经同意不得私自离开工作岗位。2. 办公室对食品卫生制度及其实施情况进行监督检验，对菜肴米饭等关键食品卫生制度及其实施情况进行督促检验。发觉问题立即反应、汇报。3. 办公室对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识培训，对食堂从业人员上岗前和常常性岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教育，提升食堂工作人员素质。4. 办公室对食堂全部管理人员和从业人员定岗定编，并制订落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考评。5. 发放满意度调查表,对食堂卫生、饭菜质量等进行公开问卷调查,并进行公告, 增强测评透明度，作为对食堂工作考评关键依据之一,如满意度低于50%,将解聘相关人员。.六. 本制度未尽事宜按研究全部关要求实施。七. 本制度自同意之日起实施。本制度解释权归人事后勤部。
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