食堂管理实施细则2.doc

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1． 目的
为规范食堂管理，改善用餐环境，保障员工身体健康，提高服务水平和服务质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》，制定本细则。
2. 适用范围
本细则适用于食堂管理。
3. 职责
3.1 办公室负责食堂管理，加强食堂环境管理和卫生检查，确保食堂的整洁和饮食卫生，为员工提供良好的餐饮服务条件，满足工程建设的需要。
3.2 食堂工作人员必须树立“为员工服务”的意识，保证食堂的整洁和饮食卫生，提高服务质量。
4. 内容
4.1 食堂工作人员要求
4.1.1食堂工作人员自觉执行《食堂管理实施细则》，认真完成本职工作，做好优质服务。
4.1.2 认真贯彻执行《食品卫生法》，做好采购、清洗、贮藏，搞好各项卫生。
4.1.3 食堂工作人员须持有国家卫生防疫部门颁发的卫生健康证，并定期进行健康体检，体检不合格或不适宜从事食堂工作的人员不得上岗。如发现疾病，特别是传染病应及时隔离，待治疗康复后再上岗。
4.1.4 搞好经济核算，购进物品要验收并保管好，菜券每餐点清，做到日结月清，月底盘存，杜绝浪费，做到收支平衡。
4.1.5 重视安全工作，做好防火、防盗、防电等工作，下班关好电源、门窗、水、柴油等，细心操作，防止事故发生。
4.1.6妥善安排时间，准时开餐。热情为生产和建设服务，根据生产和建设需要，做好伙食供应，保证员工吃上热菜、热饭。
4.1.7 每周一行政主管上传一周菜单；采购员必须廉洁奉公，做好采购工作，要遵守最高和最低库存量规定，防止造成库存积压。采购员在采购主副食品和各类鱼、肉、蔬菜时，应进行市场比价，尽可能采购价廉物美的主副食品和各类鱼、肉、蔬菜；不采购腐烂变质及过期的主、副食品；坚持做到所采购的食品必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期），符合国家或地方技术质量标准。购入物品需进行过磅、验收、保管、安排，发票经采购员、食堂管理员签字并经行政主管审批后才能报销。除计划采购的食品或市场价格有较大变化外，不得随意变更计划采购的食品和配料。
4.1.8食堂的炊事用具、设备、物品堆放整齐有序。所有餐具、用具、设备未经食堂后勤主管同意不得外借；严禁在食物的储藏和加工区、餐厅及周边的范围内存放、搁置和使用有毒及危害人体健康的药品、物品和装饰品。
4.1.9食堂工作人员不得留长指甲、涂指甲油；严禁食堂工作人员在厨房和销售区内有挖耳朵、抠鼻子等不良行为出现；在销售食物过程中不准工作人员直接用手接触食物，不得用废纸包装食品。
4.1.10在销售饭菜时，落在地上的饭菜不能再捡起来销售；餐具不慎落地后要更换成消毒过的餐具。
4.1.11炊事人员未经办公室行政主管同意，不得私自加工、制作食物。
4.1.12炊事人员操作时要做到“四不准”，即：不准带病上岗操作；不准边吸烟边操作；不准边吃东西边操作；不准不着工作服上岗操作。
4.1.13严禁在食堂内吸烟；禁止食堂人员在工作时间饮酒；私人物品需放入固定地方。
4.1.14食堂人员就餐时间应安排在开餐结束后，食物应与员工相同，不得另加菜。
4.1.15 每月第8个工作日前，食堂管理员负责做好上月食堂收支情况并统计好交由食堂出纳；食堂出纳负责做好每日现金、饭菜票和采购报销的记帐工作，并于每月第15个工作日前，做好食堂全月收支情况核对、分部门列出接待费用开支情况，之后交由食堂会计审核。食堂会计负责编制食堂资金平衡表和损益表，经办公室行政主管审核后向办公室主任汇报。财务部每年须对食堂收支和账务报表进行检查，并将检查结果向办公室主任和财务经理报告。
4.2 就餐人员要求
4.2.1 就餐人员应自觉遵守《食堂管理实施细则》，服从管理，保证就餐秩序，不喧哗、不敲击、不乱倒剩饭剩菜、不损坏食堂的财物。
42.2非食堂人员未经容许不得进入厨房工作间、储存间；非用餐时间不准随意进入食堂餐厅。
4.3客餐要求
4.3.1 接待外单位人员或客人，原则上应在用餐前2小时内通知食堂。
4.3.2外单位人员要求在食堂搭伙，一个月内，须经行政主管同意；超过一个月的，须报总经理批准。搭伙费按公司外客收费标准由搭伙人自付。
5. 支持性文件
《食堂卫生管理实施细则》
《中华人民共和国食品卫生法》
6. 管理记录

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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