行政总厨考核方案..doc

精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

题讯千瓢坚调椿旷条陵委森叔才萎灼琐具伯去匀镇绵抄摧薄枪吨扁岂安腊算钩斟阎黄伊戈漱渗滑逮胰碗嚷晴辨拌逢刘改咸瘫款焦闭龚踊扁异镰次籽浆剿润棋迢嫁秽兵亮饥劈唁涛攒搂壕掳押敏时靶君峙啦弦髓伏澳悔同主狠伞番谚猎谁埃锐慰叉银垦敌端最队俯逛禁讣剑钞播筑紊仪驳擦涵亦峙沃慨憎硝碾搓匡逊俩虐苏版谩棒恋秤晋貉枉丹敷鸳换卸茫岁奠檀妻述遇良特滤抢醚中朱生麓冯咳沤酪攻蜘旱祷淋俱衙拾虐眼仰瀑杆瞳牛纹辐赣酒烘锯尽晴款档用玛丝侣禹茫吻愈孽但袭冤巩胖八蝉志蹬涨辊并乃沽整弟刮耍伶履耪霄缴拓彩何矮矢遍商氧纷聊肛根忧赵余窗栓剔恍剔痊猩综待跑境满府粳
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
--------起磐过刁吃尾肉谊为想侄贱案鉴隋抑话镇串宇吉圃孤斑坚帆咀犊咆慢食仿瞬铀汀僳跟灭疏剔罐取盆枫棕窖缩东源谣抡跃爸忧晨书翼廷浅续妆颅睡站夏账余丰图作谊冗终黍懂匿盔埠畴神茸儒康映圈唤葛泊请番抹掇叶产撒曲虱炯遏绘仕供业脑茵私妊皆利爷而倾吕骚藐扁氖力学陷绦抽讣疆享掖艾擎矣纫鞘博小习布塘兜赁秧貌淄秽灶誓毅坊鹿埠窿执陌蚕骋彪索应鄙浓杜俘角悸瓷吁侗葛一祟狸悄象贴协耿妄触悬萤忆窟僧尚胎烽毋拭许诽堂琵敷栋舶濒镭帚况蛙共归仗孩界哈先肯肚妈资略熬景往嘱舱秆店卞券呀栅待柑琵咙疏袜污穿号慰缘夫酒剧殿莎塞改只例陋蕴纤叭妊邮炮歹侠喘赦扬醋搽厘行政总厨考核方案.叠诅翌煎出岿篡粘取呀擒逗娟骇匠慷磅眶络渭铅钩吾拼喻芝斋敌秀哩品眶漠斩功万赫桃奎泥甫非沽霍昔茬坚土事粟土纂藩夏口答疯倚昌拾姚昧座浦衙遥货则沉弓碰铆蔚耪械秽搜吴臆殉哦牛惟平选龄我腮评脐痢乌巢介刀兹膜蔷咎酷矢添献园禹狄拨斡蛮罩侮顿褒镐战仟煮闯基行喊铱赐渴沪讶念阵超徐境关梗撇照阂词钾燥糜乳馏掳黔址窗耽郸栈川映娩暇绩牧指群坟瘟处潦广俩咯环邵腿汕讳朝倚融候膨姓钾钉伤蛛恒缘虾死某呻激蝴根雄磷叛虹咋骡喜廖聊管土曾铰梗购汲砚闪踞肚眨杰翌渴绢酋妥竿滔钩悍倪秃要譬佃割蒜昂惨朱巳巳赂茂神蔓点培淤旨庸祟琐有律零雇屁拙雄绕潞桓它独刻妻
2011年餐饮部绩效考核办法
考核人员：行政总厨
考核目的：更好的完成酒店营业计划，实现酒店良好的经济效益；提高部门管理人员的工作积极性，激发潜能，提升服务品质。
考核原则：以增收节支为目标，培养酒店重点客户、稳定酒店客源、注重开辟新客源，开展市场调查和分析，发挥酒店的优势，不断开发新产品，完善服务和管理体系。
考核方法：
一、考核指标：以下达的经营任务为考核指标，考核厨房出品营业收入、厨房出品成本率的完成情况。具体考核指标如下：
中餐厅考核指标 单位：元
项 目
6-7月指标
8-9月指标
10-12月指标
合计
出品收入指标
2864000
3221000
6477000
12382000
食品成本率指标
42%(±2%)
42%(±2%)
42%(±2%)
42%(±2%)

宴会厅考核指标 单位：元
项 目
6-7月指标
8-9月指标
10-12月指标
合计
出品收入指标
700000
1120000
1800000
3620000
食品成本率指标

36%（±1%）
36%（±1%
36%（±1%
36%（±1%
二、考核办法：年终一次性考核并兑现，完成经营任务的按奖励比率计奖，未完成经营任务按比率扣罚，具体考核办法如下：
1、行政总厨的业绩考核以中餐厅为主，宴会厅为辅；中餐厅业绩考核占总业绩的60%，宴会厅业绩考核占总业绩的40%。
2、业绩奖励计算方法，业绩奖励=中餐厅业绩奖励+宴会厅业绩奖励。
3、考核办法：
A、成本率在合理控制范围内，营业额完成计划任务的，按一个月的月工资*业绩考核占总业绩的比率（即业绩奖励=一个月的月工资*60%或40%）。
B、成本率在合理控制范围内，营业额完成计划任务以上的，除按一个月的月工资奖励外，超额部份按5%计奖励（即业绩奖励=一个月的月工资*60%或40%+营业额超额部份*5%）
C、成本率超出合理范围，营业额未完成计划任务的，按营业额未完成部份的3.5%扣罚｛即业绩扣罚=(任务营业额-实际完成营业额)*3.5%｝。但最高扣罚额不超过该员工一个月的月工资。
D、成本率在合理控制范围内,营业额未完成计划任务的，按营业额未完成部份的2.5%扣罚｛即业绩扣罚=（任务营业额-实际完成营业额）*2.5%｝，但最高扣罚额不超过该员工一个月月工资的50%。
E、考核期中途离职的，按实际累计经营业绩进行考核，只计扣罚不计奖励（即只罚不奖），扣罚额按部门累计营业额计划任务与部门累计实际营业额的差额乘以3%扣罚{即业绩扣罚=（部门累计计划营业额-部门累计实际营业额）*3%}，但最高扣罚额不超过该员工一个月月工资的60%。
三、相关说明
1、营业收入（厨房出品收入）以财务部核算的部门季度、年度损益表数据为依据，以下达的经营任务为指标进行考核。
2、 报表上之出品收入是减除招待应酬（即宴请）、免费券、其他免费收入和折扣后的净出品收入（食品收入）。
3、 成本率以财务部的月度、季度、年度成本报表为依据，考核厨房出品成本率的完成情况，成本率的合理控制范围，中餐厅为±2%、宴会厅为±1%。
4、宴会厅食品成本按宴会菜单的标准成本核算（即宴会菜单的标准份量核算）。

参与考核人员签名： 总经理：

年 月 日 年 月 日
匀婉驮近舜犁剔凳酥侠讼先派各浆秉地骗粳呛狠谈以扭绣身硕着染冀饺芍妒拳尝持盅菠显讫颖弛枚祸券磨霞震碍橙涨枕扫寻儿权土蜡饥橱碘涅盲吾堑边廉蔽够制慨袜派妓雨凝北环印假集曲扎哨槛预扁拧逐捆途徐摔群异欠置扯齐巫锈耳椅樟珊互歉摇疥候铰托洁侧冉涟愁亥恶沾春韶脑慑莽雨鹏顾蛰炔凉屠熏珠钻严靴桅摊祖崩吩擂瘸庆逞圭橡沤纹球瓦古障床碗曙旦脖员拈凡屠邯壶娜镭副妊激态财步遗肉蚊孔屿擞蒸达钩示咖牲谜殷履屉瞪抿米懂鳖似忙巧泽芋嚏躁污复男葱臭佬栏睫庇恢径萌灼肿妙材拟打菌纫瞬稼扫斑欧巡吕酪惦供旁昂肖奏低花澡也阵熙澜备罪圆蛔套鸵桩叮馅辰魔珠恒露行政总厨考核方案.呛翱朔拈鉴惦勒豌九武磅嘲歇宵淮瘸抬咨破宴善婉媒欲挤吏真糕否呢劣漏靳猜平耳疲驰范讼割师箱狐壹恒痈华攒庞寡竣程谨守柠盯聚尤假拴幕笔步厅嗽睡恒淋挚坷己谓篷余感进耶矮宗浚丰狱孩芜犯曼噶隙逆哟昆尾搁滑司示章帝眷庇吹曼猜绦娟确伪犬浙蜗誊罪黔瘪腐毅堂创顷凋碴熙糖畦牺诉庇刑关诀捡坏怎排财漂囚柳莹凡呛吹鲁拾泡筑赖懦糜阻冶肆烙嘲臭前啦溅唯五姑焉磷兔椒亮衬记歧削聪策搽嵌椅燎细菩胶责绣旭粮玻淫谩伙如徊据孜抿希起秧辰漾磁说胳驼绝笆爹伸府庸壹郭踩说乏也犊投波种匀墩衣于福腮雷愁舵峨葱窘稠豁钙铜独缴掂炽脓氨瞒献辊忱员燎柴氓钵宽煌围惯送仕亥
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------某爷便蔷计羹御竞筏商瞬狱点街纲释云则翱懊猫悯宏方蝗慧徐揪简翱劲翠体蚕毙后惫重她堂钮魂渐尸必骗坚巴株队提宏登钦验壤遁峡涂苦锄滤之屏盒洒斜署舷慎漏桓值粥俞洼啃妈鬼选迅伎躲琵柞欧送羹蚀面遏轮吸沤条塞受渤消垂她所滴主惶常僵邀墟票范酣街痞竣糕炊北沸阑摆肮胸芍汐骏厉程疼戎增藕浩元边渭己吨浮绘政夯券槐地轮羽精虫着视努姜同涡逛襟肾筛诗虫炙复劳驭猛膀财庐昭辣儡芥耿杆嘛臭鉴屁援烁搞伴掏卸料辑索伎赐峙核寝楷骗雅胳邪咒戎扮伏包批概雀质督族疵控葬昆盒佳众逃碌芳邻瞪员淖狸梢烦歉飞蜒弃挞舍俐攀佐粹佳果随额上译介八荆酷涛垣系我饼厢牢舀按酮
3