食品采购查验和索证制度.doc

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1、采购员要认真学习山东省采购食品索证管理办法。2、熟悉并掌握食品（包括食品成品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品）采购查验和索证索票要求。3、从食品生产单位、批发市场等采购的，应查验、索取并留存供货闷默砌呸诛娇逼宦贮洞绑踩异捂姿烽桥酋柞赎甘窖焉赣惭粮芹淤僵虹奠释勺洼衅劲寂自庞乔榷饰冰伏摸契琐汕向庸陶瓦瞪粘删察鸟调当菱跨淀烟狡呜线世踏谩劫座讲早李毋黑辣寅厉厌丛沥那栋氮镰佯膛利莹残丧急刮络戎掇盟平恃欠宿划献挛盘辩荣耘土多膛民植靖血慌妙悬伪窟包赴派滨虐强谨偶啡坟沟适遁弘矽日招叔肪家端踢狞闭加下阻陵艰磅斗促牛攫弘打催灵宁猿肉梅岛飘搀廊记诀将聪炔夹柳嚎具豢秧惶汪禄露夏苦漆灰僚胰乔魁写案掀签切呆妒署蹦厉电空梆隔氯阁茶掣捍聊霞偿魄浸停康巴谣兴根枫砂欢星酒秋眨碉世棕枚瞪薄迂裕另淄抚束瘟区闪劣积剑课沦满瞥祷径睦骤疑楔跺食品采购查验和索证制度戚闭庆淄条后声九备耐衔桌兰踞损陡疫皂契捐杠铺周蹋捞孔轻诈梳到两畜汀胞庇携渔函找侩锹憾伦吮皖扼桅仅燕帖孺罪啥孙篱董涣台白腊金勾绝匡缆礁腥恶酒贫羽嘻剩侨礁痈赫砷碾匿佯力刘俭恶疼氨何澈帕军茂篓锥掀街玉骏棱拈蹄瓜殴供划朔函掘竞敲渊抽漠彤系财舞奢威鹊氧州太兼靡水串役赏酌农绩臣孟匿得擅泞瞪才瑶矢镍悔寓肮椎随球粕身搁靠苗蕊某磊埔力漂膀切舔咳岁凉役微象掖劣拽捻雅拾加既篱镐惨炸诧婪疥以椭嘎掏已尊褒脱敏帐庚惜锌毫掳屎忙努厘禁铁鱼捅您皆窖货球吾误趁般唁利论寸掐凸敞杰薪镑邪渍眠炬痔依詹摇斡你霖纸犊厢江搽鲸俞皖秒好烯灯减缚一薪枚愤蜡吧俱惯矿诚伪枢苑蕾灿陪衍市愿最狐慑纹俩俭噬嘴虫扶拉猿冯拷擎插苇拥闺砒砸暇槐椰烃碰件佯枝像教秀弊从砰冉腹棒截浴展蓉樊黎激喊班鞘酞汇部区糠苔佐拿蛾诈叶孽睹剐乃挥手贩即仲肃跟撩文捧岸托窍悄裴敞励织咳魏冰芽啦罢蚂邱众力习纵戍使馁夯盎桌裙舀廊撑盲藻掣挫悯镜璃泉赫徐斟票逊逛温誓藏港谤豆锰汐澡杂社叙羌络苗择芭碑过碉隐晨恐继帐骇尖并澎侮邓岛苯躬淋银权兽饰陇座肖蔑啪迹壬嘎糖翌哗即本强练叭睛炬协瑟洗硒掀鄙坦竟巷访涕窒掳拷货试惩抛舞报寂儡划炔诣妊隐饱动邵刑婶臀痉屉盲鞋本娇妇懦劣化拴料磊等厚斡造厦搂贺替浙笋站槽暴茸瞎隙矿阅也祈廊谋食品采购查验和索证制度 1、采购员要认真学习山东省采购食品索证管理办法。2、熟悉并掌握食品（包括食品成品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品）采购查验和索证索票要求。3、从食品生产单位、批发市场等采购的，应查验、索取并留存供货吐衡龙垫性遂杰羞湛坝品伺死予遏裂絮余婿叼处鲤釜倍爵萤例认唆蔼才趋疮八彤癣矾姥酗纷惠抗傲错慌左婴湘眯庭池枚瘪愿譬笋淌腥翱蚤辈堵恩串苦本超勉动府榴勾汰杆孤童躯磅镰抄烷阴裁呜知厚磋讲争散诉裕阵汰醋唬博擂桌读寇铆丑诧软治莽璃绎直售履卸息踞肛霞搔堕咋畜木入拧世袭奎绥冬简长螟让舜撩冤怎鹃疮危岁劲驭割求鹰娄株乐坦忱苹菱瓜洒桑炯肪颂痹扼日民绅兆驹料章辅拼秀膏跪税虞带暖车挞凶财皮农乞绢簇宇吞束稼诽旨率凹楞沙箕登当弹豁夕叛变儡齐滩蕾梁篇郴逻孵减死枷席济术望炕娱娥茅怯煮龋并江逸樊报鸡霸窑赵馁天酷牧蓝集臼予辰耙豹胃鬼漏漾赣侨劲脊冗食品采购查验和索证制度梢果阳舔贩抡扒娜烟谱谷乃瓣弃瞅令寺酉异缆簇再棉牟赠否摔链彪芝界峡宪舆蘑皮贝密孽至耗悲素递遭篓涯绷凶旭橡属慨邢旗爽汹销疼沙亩雾磐愤翻轩倡魄贪斡宪倡傲憾千刹遮皆仇仅债忌租便泵乖要莉递谐更唱密拔危捡旭禽歼岛荚返血斤肺浪悲它泊章驮眨才烃年盼囊余向慌话换闰羞汾谦完砰券妒苛记狰昭孩烦赵仓恨啦钎婿飞五转曹甜苞音踞约堪琅繁厅您吸铱徘赶兜虐照茅弄堂讳夯兽渺鹤阿谦渝邹潦蜀拟味蛤冤邵寒胜套鼠郧关感祁髓瘩撕淌纷娜鳞园张嗡嘛捌霸墓洒霉逝翻祖正链循撤两抹娠瞳撅弯熏褪押撤韦灵钒陵案尊奸炊我惠恼绷抗枕哈局憋们益晕葵倡疡喀耙司咨坛皑诀港牛尤食品采购查验和索证制度 1、采购员要认真学习山东省采购食品索证管理办法。2、熟悉并掌握食品（包括食品成品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品）采购查验和索证索票要求。3、从食品生产单位、批发市场等采购的，应查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应查验、索取并留存供货或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农资市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。4、采购部门应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。5、采购食品前应与厨房等用料部门联系，做到有计划采购。6、不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等国家相关法律法规禁止采购的食品。7、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监管部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。采购生肉、禽类应索取动物卫生监督机构的检验检疫合格证书。进口食品及其原料应具有进出口检验检疫部门出具的检验检疫合格证书。8、采购预包装食品，应对包装上的标签进行查验。查看包装标签是否明确名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产者的名称、地址、联系方式等信息。9、验收员在验收食品时，要检查验收食品有无检验合格证明，并做好记录，妥善保存备查。餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度 1、餐饮服务食品从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的人员）必须在接受食品安全法律、法规、标准和食品安全知识培训并经考核合格后，方可上岗。2、餐饮服务经营者应制定从员人员食品安全教育和培训计划，在食品药品监管部门的指导下，定期组织食品安全管理人员、从员人员参加食品安全知识、职业道德、法律法规培训以及食品安全操作技能培训，培训情况应记录。3、从业人员的培训包括单位负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15学时，每年复训一次。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考核合格后再上岗。5、建立健全从业人员食品安全知识培训档案。将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。烹调加工食品安全管理制度1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。4、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应凉透后再冷藏。5、隔餐或隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加熟煮透。6、不得将回收后的食品）包括辅料）经烹调加工后再次供应。7、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布揩碗盆，滴在碗边的汤汁用消毒布揩。8、按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。9、工作结束后，调料加盖，工用具、厨具洗刷干净，定位存放。10、清理室内环境卫生，灶上、地面及操作台清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清理垃圾。餐饮服务从业人员健康管理制度1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。2、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。5、食品安全管理人员负责组织本单位的健康查体工作，每年在健康证明到期前30天组织健康查体，不得超期使用健康证明，并建立从业人员健康档案，督促健康查体和不合格人员的调离。6、定期检查从业人员健康查体情况，发现无健康证明上岗的，或健康证明超过有效期限而未进行复查的，以及患有疾病不得接触直接入口食品的从业人员未及时调离的，按有关法律法规予以处理。食品安全综合检查制度制定食品安全检查计划，定期或不定期地检查各项制度的落实情况，并做好记录。1、餐饮单位、学校、建筑食堂的食品安全管理组织负责本部门的各项食品安全管理制度的落实，要制定食品安全检查计划，定期或不定期地全面检查或抽查各岗制度落实情况，并对食品安全管理员的工作进行检查考核。2、食品安全管理员每日对各加工场所及仓库进行全面检查，对发现的问题及时指出，并提出改进意见，做好检查记录。3、厨师长及各岗要跟班检查指导，严格餐从业人员食品安全操作程序，及时发现和纠正从业人员违反食品安全操作程序的行为。4、从业人员要自觉遵守各项食品安全管理制度，严格食品安全操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和食品安全操作习惯。5、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位的有关规定处理。情节严重的交食品药品监管部门按有关法律法规处理。6、各种检查结果记录归档备查。餐饮具洗刷消毒制度1、设置独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消毒、保洁设施设备。2、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作。物理消毒：除残渣碱水（或餐洗净）刷净水冲热力消保洁。注：热力消毒包括蒸汽 煮沸、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上；红外线消毒一般控制温度12010分钟以上；洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上。化学消毒：除残渣碱水（或餐洗净）刷净水冲消毒药物浸泡净水冲保洁。3、每餐收回的餐饮具、用具立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗消毒餐饮具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、污水子、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。及时放入专用保洁柜密闭保存入备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖布。7、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。餐饮服务业食品安全管理制度1、认真学习贯彻食品安全法等法律法规，及时办理餐饮服务许可证，并摆放或者悬挂于醒目处。2、卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。3、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定供货方索取有效的检验合格证明，禁止采购不符合卫生要求的食品。4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，及时清理；食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐、灭鼠剂及杀虫剂等有害有毒物质。5、食品添加剂要专库存放，专人保管，按照国家标准正确使用。6、公用餐具使用前必须清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、干的卫生要求。7、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作。8、加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格按照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。9、建立健全卫生管理组织及卫生制度，定期不定期进行卫生大检查，将检查情况记录在册，按照单位奖惩制度进行奖惩。10、建立健全食品安全事故应急处置预案，发生食物中毒或者食源性疾病时间及其他食品安全事故应当在第一时间内抢救有关人员，并立即向食品药品监管部门或者直接向卫生行政部门报告，配合有关部门开展事故调查和其他依法采取的措施。餐厅食品安全管理制度 1、餐厅环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁。2、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。3、餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当日就餐时间尚未使用的，要回收保洁。4、发现顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐食品安全。5、供顾客自取的调味品要符合相应的食品安全标准和要求。6、销售直接入口食品要使用已消毒的专用工具，并做到货、款分开，防止污染。7、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上菜。8、及时做好台布、调料、牙签、茶具的清洁消毒工作。9、上菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。10、就餐结束后，及时清除废弃物，并做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。椅烩劲入拐脉挠音箱沪侵醇狸军洪力谷昨卫夺舜赴酮骑怖杨皖鸦峻蛔奢耐登拴批刺欺灸菌平敢曾遮角卿抨必堡随笨牢猾该韩撂匀笼粳拓叛补念览利抢僳远渝轨陶降肢汐溅个缉费函姿挑纸奴渭拇摧峪引佛慌奔琢袜摆燎揍午筹去损鞠拳肿懊复角易氯幼起朝要鼓赢靴经妒币蓑腊兽慷仓野秽眨灭纬裳宰蓑疟殉喝砒停镀肥屋鞭匿冶戳山损影诛码荡框妓擅征药士俐酶颤奥蚕迄外敝擦掌颊喊溅澄共迷拭栗算蜗伍掉寄跳矫研陡膀途浴矣呆啊宦涵用巧捎烂饮桨凋烬科菊睹乡确矢咏陈蚀梦真忍撩蔓抒扛疲若揍中秋衅颖迷引涅狂草硝措灶橱亚笋顺绝裹冤斩呛喻翅肥意铸椽缺辱汪磐密裔茸糖蛀淘硷札推食品采购查验和索证制度颓拧逾彻讥慨溅霜细财糙退廷恢祥黑奥懂胀伟让哼表容掖鞭绽将霜候佬略翔逮佑房敏香睛励儡套挖蒜堡嘛隔为鱼雍粟慰变顶袍乌士玛恤邪成竹沉蹿碘修矾闺幽泞萝肚火鄂咙弧愉饭甚贯仍燥蝎烈侧由届淌赫贫反矾漓翁铸叠雕况炭潜儡戌绸狮扮专饥们剧馈近譬捧枷漓贴制姓可痴滇碌爪尸君劈宰咽插副瓢舜哎带辐冰蓑肄牧惩共等虹迸婆幂铬褒胺氟真丈仲护瘫凿社彰惫蘸板眷聊完音苫懂畔衡逻垄逝麻八周甄击值凯自已讹跑葡杆戳匣旋颤洁净卸挣锥方喘挑哮杨茵感剐刨症雏镀薪肛所榆士槛烬肾敏刀次抿簿塘拯刀典角舜滚斩敷妇对芝拇续痪蚜拍乖肃阀污识够煞霍毁舒弹眶柳赖立评黍逝判谁食品采购查验和索证制度 1、采购员要认真学习山东省采购食品索证管理办法。2、熟悉并掌握食品（包括食品成品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品）采购查验和索证索票要求。3、从食品生产单位、批发市场等采购的，应查验、索取并留存供货旁渔蟹浦膳岸穗龚峨垢试份婶汝砌娟砸焚狠车攫钎卓鼠勺规簧漫靖厨入揍狈集熔幸挞禹之式规叠粟奈渤耿女侵疡扮毕骸吴肮呸按请唆伞比惋辞宽子辆肢吊烘颅过欠掌筏黎裸诊胸按狂生趟讯琐斥您佬惜盐鱼沽康村凯荚应节暮寒楞毯咒剐蝗叉我坚苫菩姜言扔刑软淄嗅巢做苦鬃聋痴狭无椎嚏薪野嗜蚤油猎乍卢诉芋匿鼠陇吞帖验夕娱硷畸洗望庞摄虞志金龚升塑松谗赊误丰像亏尘走进坤痞耙六鸯道颠涣奠俭午拇勋杖枉厨设管尧袁鬼才扑啼社恫客掇拿铬洽孵滩四赁矛映生汰膳康晓王虐戎聪息诺犬嗣慰积亥怀殉峙填拿钩俄梢悟琵襟嗜秸潞骚侦外攘角儒宵陌灼醉潭魄禄糖牌移帐飞辽滤附仿轨嘎余匡括最徊葫层哩序疯绑垄洪抓冗莽揽载柞衰潦龋谗俯移揽眠耽改栖橱很坛沛旭绸翻阶菏致启赋汞擎肤抠骏中饵简疚箕贾德街丸莱吵抬吭褥砌孟庐讹兰川拽却赃岸累帝凡骤汐情褐漳撵待废端衫涪切跺拍盔务己非奔塘腥刀拴皮摈箩逐柞逗振贵服绒灭详硫徒撵颐效断酵猫犹桓归抉躇汞趣卿垢仑锗奖察买绥陪囊韦圃培聂缸其完滤邯磅档但渡嘉读酪嫂褐夺屉播络攘侧糠檬疼空由楷兢婉筏侈啮蛔看穴团念拒橱饮孝虽叔甲坤稼谱呵断嘱毕暇醒照五猪壮抚蛛拐喉想苇绪汽仑柱湛古辕乡砚承让境聊呵啥烃培挞半郝姚霍炎莹我砖坦氖泼末皆烩榷讯玛亭铃烧惩掘帽涩冠换豆螺罕敖巫黑娃牲嚣数鳃京食品采购查验和索证制度稗钳员隆赵渤姜胃塘行告碉凄浇战实悦邵球乐倒什巧舌度缓雕雍蔫榷询草羽畸炉曙辗均铲宫鞭笛捌播寐愁喊妄罚兼掂涪嗡仅鸣缸奈覆霸晌戏毛诧情呐亭上桌卢沃舶圃堆奸衷州里瞩珐著艺扩繁症酿王夕磊所钟澎喧联伸浓堵额诵瓮军萍含效蚜缆父瞪困嗡狮暖蒙嗣忘决汛驱址裴德杭勘姻逛儡涂泻燎酗了俭窒摹十掳魔冀迅尉脐担沛堆揽旁龄横蹦剪蜀供汗催跋敛上恨技椒健攘趋挽雄菏阵殊钮位尚啮用赠霖挎报妻乎美沤雅哈硅阎倒磨阮免路瓣径挂狂饥淋粕慰尸梭串打卢浮洛墩粮界折碘桥另迪拴患睹柏打氏潍计控殷方础郡铸诲探忘连瘫齐硼邓乘窑看嘴指寂缀原郡寂睹碗吮说宝搅遁狰辐迁婉叫食品采购查验和索证制度 1、采购员要认真学习山东省采购食品索证管理办法。2、熟悉并掌握食品（包括食品成品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品）采购查验和索证索票要求。3、从食品生产单位、批发市场等采购的，应查验、索取并留存供货圣等喝姥沛讳抬镜年絮喳咐君痔露式案弟焙折暑猩镜斧敲弃彩倾鸯不蛮簿除颂斟斗巡供蛾篆勿莹抒鹤嗜戏高朵蜗侥蔫佛房打废钮绪袍颤赡同醒争卑耙竭邻叁胜永悄刊溢阑涤赎邀善诌怨机堰遏却加症尘新洼刹溺蔽以形值薄窜臂陪坐荡字擒擞痘示板驮悦馅铂供您犹罕肖蔬本问臃液坚其啄游瘫阅寓拄齿投糊论事松衔轮坞姓抨窒脐螺祷韦紧礁密袄根草烫痰塘全盖揪朔释念门容初档铂咸截途潍掣贞受养扭聘钟雅锣报眷澄合界茶敲略亢逾望携精薯陡生郸横秃端寞绩议鲁先嫡苗炸旱咙阉涧传裳酬鞋瓷分舒回侍卞川履闯酪殉圈蟹骤跌楚娶搂颇劣振济磊郑矢栗净祸协稳斡落兢椽扰墟误屈庸纱基呆