饮食服务中心各项职责制度规程样本.doc

目 录一、 饮食服务中心岗位职责二、 饮食服务中心主任岗位职责三、 饮食服务中心干事岗位职责四、 食堂主任岗位职责五、 采购员岗位职责六、 保管员岗位职责七、 特色餐饮点管理员岗位职责八、 食堂质量监督员岗位职责九、 食堂操作员岗位职责十、 设备维修(维护)员岗位职责十一、 厨师长岗位职责十二、 卫生员岗位职责十三、 窗口服务员岗位职责十四、 食品采购管理制度十五、 后勤处饮食目标任务管理制度十六、 后勤处饮食质量考评制度十七、 后勤处饮食服务中心食堂工作人员考勤管理制度十八、 后勤处饮食服务中心食堂服务质量考评细则十九、 湖南工程学院食堂食品留样制度二十、 后勤处饮食服务中心劳务派遣人员（轮换工）管理制度（试行）二十一、 后勤处食品卫生安全预案二十二、 饮食卫生安全责任追究制度二十三、 蔬菜类食品采购卫生管理制度二十四、 食品及原材料验收和台账制度二十五、 食品贮存管理制度二十六、 食品加工管理制度二十七、 环境卫生管理制度二十八、 从业人员卫生要求二十九、 食品卫生安全制度三十、 餐饮服务安全制度三十一、 食堂卫生管理制度三十二、 餐厅卫生管理制度三十三、 粗加工卫生管理制度三十四、 烹调加工卫生管理制度三十五、 原料采购和索证制度三十六、 食品中毒应急处理制度三十七、 从业人员体检、培训管理制度三十八、 库房卫生管理制度三十九、 凉菜制作间卫生管理制度四十、 废弃食用油脂管理制度四十一、 餐（饮）具用具洗消保洁制度四十二、 文明服务制度四十三、 食堂设备管理制度四十四、 后勤处废旧物资、设备处理措施四十五、 切绞肉机操作使用规程四十六、 压面机操作规程四十七、 和面机安全操作规程四十八、 蒸箱安全操作规程四十九、 电冰箱安全操作规程五十、 电饼档安全操作规程五十一、 保鲜柜安全操作规程五十二、 精加工及切配卫生要求饮食服务中心岗位职责1、组织、策划、统筹指导本中心各项工作。负责制订中心各项规章制度和紧急情况应付对策，明确所辖各岗位职责。2、加强饮食安全管理，定时督促检验伙食质量、饮食卫生、花样品种、服务态度，严格食品卫生制度，杜绝食物中毒，做到安全加工。3、根据逐层负责标准，认真抓好全中心人员思想政治工作，树立严格实施党路线、方针、政策和全心全意为基层、为广大师生职员服务思想。4、制订赴外学习考察计划，学习优异餐饮行业经验，加强和校外相关主管职能部门联络，每个月最少一次深入到师生当中进行情况调查。5、定时做好中心各实体服务质量管理、监控、卫生安全检验、绩效考评等工作, 每个月拟写质量汇报书，召开工作会议，部署、检验、落实、总结各项工作。6、按计划做好大宗物资招投标工作准备、安排及招投标协议确实定、签发工作和增收节支、成本核实工作。7、做好各食堂日报表管理分析工作，帮助食堂主任加强成本核实，加强物资管理，堵塞漏洞，预防浪费。8、想方设法办好伙食，保障供给，做到优质服务，满足要求。常常征求就餐者意见，提议并统计，不停改善工作。9、完成上级交办其它工作任务。饮食服务中心主任岗位职责1、在分管处长领导下开展工作，主持饮食服务中心全方面工作, 组织、策划、统筹指导本中心各项工作。2、主持制订中心各项规章制度和紧急情况应付对策，明确所辖各岗位职责，使中心工作做到有章可循，有据可依，制度管人。3、认真落实实施食品卫生法，定时组织中心检验小组组员对各个食堂进行食品卫生及安全检验（每七天最少一次），督促检验伙食质量、饮食卫生、花样品种、服务态度，对部署工作及任务进行落实，每个月对中心各项工作进行总结。4、定时召开工作会议，集思广益，征求各方面人员提议、意见，不停完善中心各项工作和改善经营管理方法，以营养、卫生、经济、实惠为标准，搞好各食堂经营管理工作。5、根据逐层负责标准，认真抓好全中心人员思想政治工作，树立严格实施党路线、方针、政策和全心全意为基层、为广大师生职员服务思想。6、每七天一早晨8:30召开一次采购职员作例会，每个月定时召开两次以上食堂主任会议，一次全中心职员大会。7、不定时赴外学习考察，学习优异餐饮行业经验，引进技术。加强对各岗位人员培训考评，合理安排岗位，充足发挥各岗位级人员才能。加强和校外相关主管职能部门联络，每个月最少一次深入到师生当中进行情况调查。8、负责食堂大宗物资招投标工作。认真抓好采购员、保管员思想政治工作，教育采购员自觉实施国家法律法规，严格遵守中心各项制度，自觉抵制不良作风，做到廉洁奉公，不谋私利。9、完成上级领导交办其它工作。10、本制度自二一二年元月一日起实施。饮食服务中心干事岗位职责1、帮助中心主任做好中心各实体服务质量管理、监控、卫生安全检验、绩效考评等工作, 每个月拟写质量汇报书，帮助中心主任定时召开工作会议，部署、检验、落实、总结各项工作。2、帮助中心主任做好本部门人员思想政治工作，全心全意为各食堂、为广大师生职员服务思想。3、帮助中心主任做好大宗物资招投标工作准备、安排及招投标协议确实定、签发工作和增收节支、成本核实工作。4、利用计算机做好各食堂日报表管理分析工作，每七天拟写分析汇报,并立即向中心主任汇报分析情况。5、做好中心办公室公文写作、档案管理工作。6、完成上级领导分配其它临时性工作。7、本制度自二一二年元月一日起实施。食堂主任岗位职责 1、在中心主任领导下开展工作，对食堂饮食质量、安全卫生、花色品种、营养卫生、成本核实、服务态度、内部管理等工作负总责。2、率领食堂全体职员严格遵守学校、后勤处、中心各项规章制度。3、加强职员政治思想工作，树立全心全意为师生职员服务克己奉公思想，想方设法办好伙食，保障供给，做到优质服务，满足要求。常常征求就餐者意见，提议并统计，不停改善工作。4、检验账物是否相符，出入库手续是否完善，库存物资是否完好。加强成本核实，堵塞漏洞，预防浪费。审核采购计划，月底会同相关人员对库存物资进行全方面盘查，天天向中心提交食堂经营情况日报表。5、组织职员进行政治和业务学习，立即传达学校、后勤处、中心相关政策及要求，对职员进行职业道德教育和思想政治教育。树立伙食无小事思想，严格食品卫生制度，杜绝食物中毒，做到安全加工。6、依据中心制度制订适合本食堂特点管理措施（须经中心同意），以确保工作正常运转。7、组织人员对本食堂责任区卫生情况进行定时、不定时检验，天天最少一次并做好统计，并不定时抽查统计。每七天对各食堂低质易耗品进行一次检验，登记损耗情况，分析原因，控制无谓损耗，作好损坏登记（落实到人），并向中心主任汇报。8、根据以岗定人，优化组合和按劳取酬标准，合理安排工作。每餐对食堂加工开餐情况进行检验，发觉问题立即处理，对天天工作情况要有文字纪录，公开考勤，按中心要求进行奖惩，奖惩有据。9、完成中心交办其它临时性工作。10、本制度自二一二年元月一日起实施。采购员岗位职责1、依据国家相关方针、政策和中心规章制度，认真做好采购、配送工作，在中心主任直接领导下负责特定校区食堂全部食品原料（不含大宗物资）、低值易耗品质量监管工作，并确保天天早晨9时各食堂计划采购物资能按时配送到指定地点，确保各食堂工作正常运转。2、自觉遵守国家法令、法规和学校、后勤和中心各项规章制度，坚持标准，做到廉洁奉公，不谋私利，严把质量关。3、搜集汇总各食堂第二天采购计划，做好相关采购准备。报送采购计划，要结合市场情况，常常听取就餐人员和食堂管理人员意见。4、每七天最少三次市场调查，广开采购渠道，尽可能降低成本，确保采购到食堂主、副食品物美价廉。全部供货商确实定须经过中心组织食堂主任会议同意，并将供货商基础资料（三证、联络方法）交中心主任和各食堂主任。5、做好供货商质量监控工作，每七天填写一次质量分析表。6、做好市场调查，严把质量关、价格关，降低成本，坚持集体按质议价，廉洁奉公，不采购人情物资。每七天不少于三次深入食堂听取意见（要有统计），不停改善采购配送工作。7、严格根据财务报账程序，对票据，餐厅收货单进行认真查对。立即报帐，不拖累财务，不拖欠货款。管理好周转资金，对因个人失误造成直接经济损失和出现问题，后果自负。8、到异地采购时，须提前计划，经中心主任同意后须有中心人员、食堂主任参与采购。9、负责特定食堂建帐报损工作。10、完成上级交办其它工作任务。11、本制度自二一二年元月一日起实施。保管员岗位职责1、在中心主任直接领导下负责特定校区食堂物资出入库管理。熟悉保管业务，严格实施食品卫生法和食品存放、保管制度。2、坚持标准、秉公办事，严格验收制度，先验质价，再过称，确保质价数相符。3、实事求是，诚恳负责，对不足量产品立即要求赔偿，超量商品应予返还。对质量不合格物品立即通知采购员，立即退货。4、认真学习专业知识，知道商品质量判别方法，以杜绝质次价高物资品入库。5、验收物资时，要注意检验商品数量是否符合，规格是否一致，检验物资厂名、厂址、商标、物资有没有腐烂、变质，是否过期（查看生产日期、使用日期、使用期）等。6、含有下列情况，保管员有权拒收：a)物资无厂名，无商标，无厂址；b)物资使用期已超出；c)商物资规格不符，查看生产日期、使用日期、使用期等；d)物资品牌、厂家不符；e)物资非本使用部门所需；f)其它不符合要求特殊情况。7、依据不一样物资性质、特点做好保管工作。坚持做到库存（含冷库）物资优异先出，按层堆放，分类放置（如冷库存放，有污血放下层，无污血放上层等）标准，做好标签（名称、入库时间、数量）。8、严禁食品、用具、药品、杂物混放，以预防意外。9、认真做好仓库（冷库）保洁工作，立即清理、翻晒，预防物资变质。10、立即向中心主任和食堂主任汇报库存情况，为领导决议现提供依据。11、帮助中心领导，搞好成本核实工作，库存商品做到帐物相符、帐帐相符，以帐管库，决不许可亏库。12、每日认真作好各食堂物资消耗帐，立即上交。月底配合财会人员对各食堂进行盘存，立即提供盘存表和月消耗表。随时掌握各食堂营业进度及盈亏幅度，给中心主任和食堂主任决议提供依据。13、当一卡通不能正常工作，负责组织一线职员现金收银工作，聚集记好帐后上交给采购员。认真做好废品卖出工作，督促其它人员不得卖出废品。发觉其所在食堂多种问题，应立即向中心主任汇报。14、完成上级交办其它工作任务。15、本制度自二一二年元月一日起实施。特色餐饮点管理员岗位职责1、特色餐饮点管理员在中心主任直接领导下开展工作。对特定校区特色餐饮点食品加工、销售和所购进食品物资质量进行安全监督检验。2、认真学习食品卫生法及饮食卫生知识，检验落实中心各项卫生安全制度和操作规范。3、坚持规范化管理，对各特色餐饮点饮食卫生.环境卫生.个人卫生等工作进行常规检验，做到日有抽查，周有检验，月有普查，勇于坚持标准，秉公办事,认真、立即、公正处理纠正多种问题。4、检验落实食品化验提样、餐厅食物留样，负责特色餐饮点职员健康证、卫生许可证年检工作。5、督促检验各特色餐饮点饭菜质量，品种花样，采购物品质量，临时库房管理工作，做到“五防”（防鼠.防盗.防火.防霉烂变质.防食物中毒）。6、对于师生职员投诉，必需立即了解情况，给予合了处理，作好纪录，并依据相关要求提出书面处理意见上报食堂主任，立即给予回复。7、主动完成领导交办其它临时性工作。8、本制度自二一二年元月一日起实施。食堂质量监督员岗位职责1、食堂质量监督员在中食堂主任领导下开展工作。对特定校区大家食堂食品加工、销售和所购进食品物资质量进行安全监督检验。2、认真学习食品卫生法及饮食卫生知识，检验落实中心各项卫生安全制度和操作规范。3、坚持规范化管理，对各大家食堂饮食卫生、环境卫生、个人卫生等工作进行常规检验，做到日有抽查，周有检验，月有普查，勇于坚持标准，秉公办事,认真、立即、公正处理纠正多种问题。4、检验落实食品化验提样.餐厅食物留样，负责职员年度健康证 、卫生许可证年检工作。5、督促检验各大家食堂饭菜质量，品种花样，采购物品质量，临时库房管理工作，做到“五防”（防鼠、防盗、防火、防霉烂变质、防食物中毒） 6、对于师生职员投诉，必需立即了解情况，给予合了处理，作好纪录，并依据相关要求提出书面处理意见。7、每个月对各食堂设备运行情况检验一次并做好登记，发觉设备损坏、丢失时要立即汇报食堂主任，分析原因并提出处理意见。常见故障先排除后汇报，对需大型维修改造设备、水路、电路、汽路进行日常登记，上报饮食服务中心利用寒暑假进行，确保开学能正常使用，杜绝事故产生。对自己不能修复，立即向食堂主任汇报，立即联络厂家或其修理点，尽早修复，以免影响食堂正常运作。8、负责对上级配发设备或中心自购设备进行资产登记，并对领用运行情况进行跟踪检验，发觉问题立即和供货商或资产处联络。负责保管、使用全部维修工具材料，做好工具、材料使用登记，丢失、损坏工具、材料由本人负责。9、主动完成领导交办其它临时性工作。10、本制度自二一二年元月一日起实施。食堂操作员岗位职责1、在食堂主任领导下，具体实施食堂物资洗配、粗加工到售卖整个过程操作工作。2、开餐时间，督查大家工作人员有没有收取现金情况。3、主动学习，不停提升工作技能，降低各类损耗。4、完成上级领导交办其它任务。5、本制度自二一二年元月一日起实施。设备维修(维护)员岗位职责 l、负责整个中心设备领用、登记、发放、安装、调试、维修工作，帮助主任做好局部地域基建、修复、改善等工作。2、每个月对各食堂设备运行情况检验一次并做好登记，发觉设备损坏、丢失时要立即汇报分管主任，分析原因并提出处理意见。常见故障先排除后汇报。3、常常对各食堂开水房、锅炉房、电路、水路、汽路、气路等检验并做好登记，发觉隐患立即汇报主管、主任领导并提供处理提议，常见故障先排除后汇报。4、每学期末对全部设备或、水路、电路、汽路进行一次根本维护和检验，确保开学能正常使用，杜绝事故产生。 5、负责对上级配发设备或中心自购设备进行资产登记，并对领用运行情况进行跟踪检验，发觉问题立即和供货商或资产处联络。 6、负责对中心全部设备进行维修，如自己不能修复，立即向主管主任汇报，应立即联络厂家或其处理点，尽早修复，以免影响食堂正常运作。 7、帮助报帐员做好资产建帐报损工作。 8、完成中心交给其它任务。9、每七天对各食堂低质易耗品进行一次检验，登记损耗情况，分析原因，控制无谓损耗，作好损坏登记(落实到人)，并向分管主任汇报。负责保管、使用全部维修工具材料，做好工具、材料厂使用登记，丢失、损坏工具、材料由本人负责。10、本制度自二一二年元月一日起实施。厨师长岗位职责 1、全方面负责本组安全生产各项事务，合理安排本组人员岗位和人员任务。 2、明确划分卫生责任区，设备、餐具、用具专员管理，加大操作间及周围卫生工作力度，组织职员立即清洗、清扫，保持操作间洁净整齐。并于每餐下班前进行检验，将检验情况立即登记，督促职员搞好责任区卫生消毒工作。 3、每班上班前5-lO分钟集合全组人员进行卫生检验，督促其穿戴好工作农帽，搞好个人卫生。负责本组衣帽柜钥匙管理。 4、天天早晨8点到保管室领取食品原料，发觉数质量不符立即拒收，天天下午15点开始到保管室申报第二天采购计划。 5、严格实施烹制要求、规则，督促职员依据不一样食物性质、特点，注意清除因洗切把关不严所余留杂质，重视烹制火候和时间，确保菜肴质量。 6、组织职员认真钻研业务技术，不停提升色、香、味、型烹制水平，每半月推出自己美味可口特色菜肴，最少一款，并统计在案。 7、严格对剩下食品处理，以防食物中毒。8、依据本组人员当月考勤工作情况和中心相关政策，组织职员评出当月分数，并上报食堂主任。9、厉行节省，做到人走水关，人走灯灭，督促职员加工时尽可能避免浪费。10、完成中心和食堂主任交给其它任务。11、本制度自二一二年元月一日起实施。卫生员岗位职责1、严格遵守食品卫生法和规章制度。2、对本组卫生责任区范围内卫生消毒工作负全责。明确划分所属职员卫生责任区，设备、用具专员管理。3、每餐负责食堂餐厅卫生工作人员，要做到窗口明亮，餐桌排放整齐，清洗池洁净，地面保持洁净，为就餐者提供一个良好就餐环境。4、督促环境卫生人员，要求随时清扫，做到地面无积尘、无纸屑、无烟蒂、无痕迹、无苍蝇、无饮料(食品)包装袋(盒)，无残枝烂叶。下水道(天天)、厕所(天天)、沉淀池（每七天)打扫洁净。5、组织负责环境卫生人员，加强对食堂餐厅周围花草树木保护、养护职责和要求就餐者将自行车停放到指定位置上责任。6、增强节省意识，做好清洁卫生工具自制、自修和保管工作。7、天天对责任区内卫生情况进行检验并作好检验统计，发觉问题立即处理并汇报。8、完成中心和食堂主任交给其它任务。9、本制度自二一二年元月一日起实施。窗口服务员岗位职责1、树食堂形象窗口，窗口出售人员必需牢靠树立全心全意为师生职员服务思想，以“假如我是用餐者”来鞭策自己工作。2、提前做好开餐准备_T作，并重视窗口服务仪表仪容(即工作服、帽穿戴整齐、洁净卫生，服务牌要佩带规范)。 3、严格实施窗口服务规章，提倡微笑服务、文明用语、无脏话、无粗话，做到主动、主动、热情、耐心、周到、细致、不厌其烦，以尊重用户而赢得用户对自己尊重。 4、认真学习，不停总结，提升技能，做到正确、快速。 5、服务中，集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即更正并主动道歉。 6、保持开餐时窗口卫生，对掉在窗台上残羹或剩饭(菜)应随时清扫，掉入盛具外食物，严禁再出售。7、立即做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗出售工具，处理剩下食物等。8、完成给其它任务。9、本制度自二一二年元月一日起实施。后勤处饮食目标任务管理制度第一条 试用期内要求零差错，对团体责任人、采购员、保管员实施一票否决制。第二条 按责任书要求完成目标管理任务经营团体，正常发放各项工资、酬金和一切福利。第三条 对未完成经济指标经营团体实施处罚，停发职员酬金，并给警告，连续两次警告即中止经营目标管理责任书。第四条 对超额完成整年经济指标经营团体给奖励。超出部分60%作为后勤基金，用于职员加班、学习培训及填补其它经费开支不足。30%作为饮食实体奖福利基金，全部用于奖励经营团体组员。10%作为后勤处奖福利基金。第五条 严禁食堂工作人员收取现金，如发觉有收取现金现象，一经查实，按“收一罚百”处理，同时将对团体责任人按学校相关要求进行纪律处分并中止经营目标管理责任书。第六条 严禁假列成本支出，对假列成本支出经营团体，饮食服务中心联合处办公室进行取证、查处，没收所列成本支出费用后中止经营目标管理责任书。第七条 收、支清楚，不得坐收坐支，严禁私设小金库，一经查实即中止经营目标管理责任书。加款员严格按学校财务制度进行资金回笼，不得有截流资金行为，不然追究当事人和经营团体责任人法律责任。第八条 本制度自二一二年元月一日起实施。后勤处饮食质量考评制度第一条 为深入提升管理水平和服务水平，规范食堂经营管理，确保向师生提供高效、礼貌、热情、周到和规范化优质服务，特制订本制度。第二条 考评内容结合饮食服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。第三条 建立考评标准，设计考评表格，分别对食堂经营团体责任人、食堂操作员等进行每日工作情况考评；采取饮食服务中心主任考评经营团体责任人和采购员及保管员、经营团体责任人考评食堂操作员，逐层考评、逐层打分方法。第四条 考评表格设计：（1）经营团体责任人日考评表；（2）采购员日考评表；（3）保管员日考评表;（4）食堂操作员日考评表。第五条 考评结果和职员效益津贴直接挂钩，对表现较差职员进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现很好职员进行合适奖励。第六条 不停完善考评方法和考评内容，培训考评人员，确保考评工作公正公平。第七条 将职员考评情况纳人饮食服务中心质量分析内容，每个月在进行服务质量分析同时分析评定考评情况使考评工作制度化、规范化。第八条 考评评分表由饮食服务中心干事进行统计，每个月写出考评情况分析汇报，报饮食服务中心主任审阅。第九条 本制度自二一二年元月一日起实施。后勤处饮食服务中心食堂工作人员考勤管理制度第一条 依据学校考勤制度，结合食堂工作实际，特制订本制度。第二条 食堂管理人员请假，须填写请假条，经饮食服务中心主任及分管副处长同意后方可请假。第三条 职员请假必需填写请假条，经食堂经营团体责任人同意后方可请假，特殊情况请假（两天以上）需经饮食服务中心主任及分管副处长同意方可请假，无故不请假按旷工处理。第四条 迟到、早退10分钟，罚款10元；10分钟到30分钟罚款15元；30分钟到1小时，罚款20元；1小时以上罚款30元；一月迟到、早退累计三次（含三次）以上按旷工1天论处。第五条 劳务派遣人员旷工半天扣发3天工资，旷工1天扣发10天工资，依这类推，旷工达2天者给予除名处理。以下情况视为旷工：1.无故不到岗或私自延长假期；2.未按要求程序请事假；3.其它按考勤要求应列为旷工行为。第六条 事假每个月不得超出两天，特殊情况除外，按实际天数扣除工资。第七条 本要求解释权在后勤处饮食服务中心。第八条 本制度自二一二年元月一日起实施。后勤处饮食服务中心食堂服务质量考评细则部门： 食堂团体项目质检具体内容评分标准分值得分综合要求(6分） 制度岗位职责健全、责任落实到人、安全设施齐全，无安全隐患和安全事故发生。1.无岗位职责或制度扣1-2分2.重大安全隐患未立即处理扣3分3.发生安全事故一起扣总分10分2考勤按时上下班，不迟到、早退，上班时不准穿拖鞋、背心，统一着装，戴工作帽，挂牌上岗。每个月8日前上交部门工资表。1.违者被同事发觉并举报扣1分2.违者被食堂责任人发觉扣2分3.违者被中心人员发觉扣3分4工作现范和伙食质量(32分）采购1.需建立采购食品台账，账面数据包含采购日期、名称、数量、单价等。有一项不合格扣2分82.大宗物（米、油、肉等原料）招标采购，各类证件索取齐全。天天按时报送采购需求计划3.采购蔬菜要求新鲜、洁净无污染。4.采购半成品食品必需达成卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。验收保管1.严格按食品质量标准验收；发觉采购物资质量低劣、数量和发票不一致等现象，拒绝验收。有一项不合格扣2分82.物资验收后立即入帐，特色餐饮点大宗物资领取帐目及大家食堂物资支出帐目清楚。3.物资分类存放，摆放整齐有序；室内洁净，无灰尘、霉变；定时通风、透气。4.依据存货情况，通知责任人编制采购需求计划，预防物资霉变，降低损耗。食品须加盖存放，必需加盖，严防食品被蚊蝇、虫子叮、爬。洗配加工1.严格操作程序，先择先洗后切。按大师傅要求切配，做到丝、片、丁、条、块大小均匀。切配量符合菜肴搭配要求，做到营养、色、型、主配料搭配合理。净后蔬菜入筐上架摆放整齐，不准着地放置。1.存在交叉污染并无显著区分标志扣2分2.生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架扣3分3.其它有一项不合格扣1分82.菜肴下锅前，注意清除因洗切不过关所余留杂质。大米淘洗洁净。3.原料、半成品、成品加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有显著区分标志。生、熟食品分开。食品存放分类分架。无过期、变质食品原材料。4.确保用具、容器、锅台及周围洁净卫生，摆放整齐。售卖1.饭菜生熟度、口感差和好现象。发觉一项或有些人举报（经核实后）一次扣1分42.饭菜内有没有异物、杂物。3.隔夜饭菜不超出12小时，出售时必需高温加热。4.超出要求用餐时间出售饭菜必需加热（人员加班时）。消毒餐具严格实施“一洗、二涮、三冲、四消毒”；消毒后做好保洁。发觉一次问题扣1分4服务 质量 (20分）工作态度1.服从领导安排，遵守各项规章制度，严格考勤作息时间。违者每发觉1人次扣1分42.做好本职员作，不偷工减料，不拈轻怕重。仪容仪表1.工作人员须有健康证、不留长发、长指甲、长胡子，厨师工作期间需着整齐洁净工作制服。1.发觉1人次扣2分2.发觉无健康证1人扣1分82.炊事人员必需保持整齐，双手洁净，不许可佩戴手饰。3.操作食品时严禁吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。4.出售食品时不能用手直接接触食品，必需佩戴一次性手套、口罩。礼貌礼节1.饮食实体服务人员要微笑服务、热心解答。1.每发觉不文明行为1人次扣2分2.每举报1人次扣4分82.不得发生争吵、打骂等不文明行为。3. 份量确保，一视同仁。讲一般话，文明用语，微笑服务，耐心、仔细地回复用餐者问询。4.按要求时间开饭、打扫卫生。1.违者被同事发觉并举报扣1分2.违者被食堂责任人发觉扣2分3.违者被中心人员发觉扣3分食堂环境及机器设备卫生(36分）厨房及售卖台1.加工间、售卖台洁净，无灰尘、饭菜渣、积水、白色垃圾、痰迹、蜘蛛网等。1.有一项不清洁扣1分。2.无消毒作业扣2分。3.不按食品安全工作要求实施扣2分162.多种蒸饭、炒菜炉器具整齐，里外洁净光亮，饭盘无饭粒，菜锅无菜渍、污渍。3.工作间地面洁净、无积水、无杂物。4.货架常常擦拭，保持洁净，多种刀具手套摆放整齐。5.操作台、灶台及售饭台洁净整齐。6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定时消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”。7. 下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象。餐厅1.餐厅地面每日清扫，地面整齐，无油渍。违者每发觉一次/一项扣1分62.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍。3.餐余回收处洁净整齐、无残渣。库房1.地面保持清洁。有一次/一项不清洁扣1分82.全部食物必需上架，严禁随意摆放。3.夏季须保持通风换气，库房无异味。蔬菜存放注意通风，保持新鲜。机器 设备1.冰柜：.内外洁净，无异味。.生熟食分开，并标明生、熟柜。.每个月最少清洗一次。责任落实到人，标志、温控清楚，结霜适中，摆放整齐。违者每次扣0.5分62.绞肉机、和面机用完以后立即清洗洁净，保持整齐，无残留物质，机器设备标示清楚。3.醒发箱、烤箱洁净，无异味。饮食实体工作纪律 (6分）安全卫生严禁非饮食实体人员随意进入厨房及食品库房。发觉一次扣2分6节能降耗1.合理使用水电气，做到人走灯灭，立即断电关水关气，杜绝长明灯和长流水现象。2.制作、加工食品严禁原材料浪费。考评员: 被考评部门责任人:考评时间:后勤处食堂食品留样制度食品留样是预防食品中毒有效方法，是检验是否是食物中毒关键依据。为确保师生食品卫生安全，预防食物中毒事故发生，立即查明食物中毒事故原因，采取有效救治方法，特制订食品留样制度。第一条 留样采集和保管必需有专员负责，配置经消毒专用取样工用具和样品存放专用冷藏箱。第二条 留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放和留样食品无关其它食品。第三条 留样食品样品应采集在操作过程中或加工终止时样品，不得特殊制作。不一样食品品种分别用不一样容器盛装留样，预防样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保留在留样容器里，每个品种留样量不少于100g，最好达成250g，部分食品还要带些汤汁。第四条 标准上留样食品应包含全部加工制作食品成品，并做好留样统计和样品标识，每份样品必需标注品名、加工时问、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，便于以后备查。其它情况则可依据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。 第五条 留样样品采集完成后应立即存放在5左右冷藏条件下，保留48小时以上(如当日中午留样到后天中午)，不得冷冻保留。 第六条 不定时进行抽查并按食堂当日菜谱记载情况，逐一对照检验，若发觉没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。第七条 食堂管理员要天天督促相关人员做好留样工作。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得影响或干扰事故调查处理工作。第八条 本制度自二一二年九月一日起实施。后勤处饮食服务中心劳务派遣人员（轮换工）管理制度（试行）第一章 总 则第一条 饮食服务中心依据工作需要，依据“科学定编定岗、提升工作效率、合理使用人员”标准，按学校要求实施劳务派遣制用工。为深入加强对劳务派遣人员规范化管理，充足调动劳务派遣人员工作主动性和发明性，愈加好地为后勤乃至学校发展服务，依据国家和省、市相关要求，结合饮食服务中心实际，特制订本制度。第二条 本措施所指劳务派遣人员，是饮食服务中心因工作需要，由劳务派遣企业统一派遣，使用期限在30天以上人员。第三条首次接收劳务派遣企业派遣人员，均实施试用期制度。第二章 劳务派遣人员派遣、使用及条件第四条 劳务派遣人员由劳务派遣企业根据饮食服务中心下属各食堂提出劳务派遣人员用工数量、岗位要求和聘用条件等统一派遣，由后勤处饮食服务中心进行监督、检验及考评。第五条 饮食服务中心劳务派遣人员用工，依据饮食服务中心和劳务派遣企业签署劳务派遣协议书进行。劳务派遣企业要将饮食服务中心和劳务派遣企业签署劳务派遣协议书事实通知劳务派遣人员。劳务派遣人员劳动协议期限按岗位需要确定。第六条 劳务派遣人员应含有下列条件（一）思想品德好，遵纪遵法，无违法乱纪等行为。 （二）老实守信，扎实肯干，爱岗敬业。 （三）年纪女性不超出50周岁，男性不超出55周岁。（四）身体健康，无传染性疾病，持有本人身体健康证实（县、区级以上医院体检证实）。（五）依据工作性质和实际岗位需要，要求含有其它特殊条件。第三章 劳务派遣人员使用程序第七条 劳务派遣人员使用程序（一）劳务派遣人员实施劳务派遣企业直接派遣和后勤处饮食服务中心招聘、用工单位（各食堂）推荐形式用工。如用工单位（各食堂）依据工作需要推荐聘用劳务派遣人员，须提前30天将计划（用工申请表）报后勤处饮食服务中心，饮食服务中心依据实际进行审核，经报分管处领导同意后方可聘用。（二）凡需要签署劳务派遣协议人员，需填写应聘人员记录表，并提交个人身份证复印件、身体健康证实及其它需要提交相关上岗证件。第八条劳务派遣人员由劳务派遣企业和其签署劳动协议。劳务派遣企业和劳务派遣人员签署劳动协议应该载明被派遣劳动者用工单位、工作岗位、派遣期限等情况。第四章 劳动派遣人员管理第九条 劳务派遣人员由后勤处饮食服务中心集中统一管理，日常管理由各用工单位（各食堂）具体负责。第十条 劳务派遣人员应严格遵守国家各项法律法规和饮食服务中心各项要求制度。第十一条 劳务派遣人员管理、监督、考评等根据劳动协议法和后勤处饮食服务中心相关制度要求实施。第十二条各用工单位（各食堂）应结合劳务派遣人员岗位制订岗位责任制，并对岗位责任制实施和落实情况进行常常性监督检验。第十三条各用工单位（各食堂）应加强对劳务派遣人员教育培训，不停提升其综合素质，增强其劳动技能，主动引导其爱岗敬业，努力工作，不停提升服务质量。 第五章 劳务派遣人员待遇、考评、奖惩和转移第十四条 劳务派遣人员待遇（一）劳务派遣人员工资、奖金、劳动保护、休息、休假实施协议工资；（二）社保缴费基数由劳务派遣企业根据市社保经办机构核定缴费基数要求代为缴纳；第十五条 劳务派遣人员考评分为常常性考评和定时考评两种。常常性考评由各用工单位依据后勤处相关制度和劳务派遣人员岗位责任制进行考评。定时考评为年度考评。年度考评结适用工单位平时考评情况，对劳务派遣人员做出客观公正评价；劳务派遣人员年度考评分为优异、合格、不合格三个等次。第十六条 劳务派遣人员当年年度考评评为合格及其以上等次，可由用工单位推荐参与用人单位和劳务派遣单位评优活动。第十七条 劳务派遣人员当年年度考评评为不合格等次，解除劳务派遣协议。第六章 劳务派遣关系解除（终止）第十八条劳务派遣人员有下列情形之一，由后勤处饮食服务中心退回劳务派遣企业：1、在试用期内不符合后勤处饮食服务中心工作要求。2、严重违反劳动纪律，影响工作秩序。 3、违反工作规程，损坏公共财物，造成经济损失。4、工作态度恶劣，影响学校、后勤处饮食服务中心及食堂形象。5、有贪污、偷窃、赌博、营私舞弊等违法行为，还未组成犯罪。6、无理取闹、打架斗殴，严重影响社会秩序或犯有其它严重错误。7、被依法追究刑事责任。第十九条 有下列情形之一，由后勤处饮食服务中心提前30日以书面形式通知劳务派遣企业后，能够解除劳务派遣关系： 1、劳务派遣人员患病或非因工负伤，在要求医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排工作。2、劳务派遣人员不能胜任工作，经调整工作岗位后，仍不能胜任工作。3、劳务派遣协议签订时所依据客观情况发生重大改变，致使劳务派遣协议无法推行，经后勤处饮食服务中心和劳务派遣企业协商，未能就变更劳务派遣协议内容达成一致意见。第二十条 劳动派遣人员在工作期间因违规违纪需要退回劳动派遣企业，后勤处饮食服务中心应提前7个工作日将解聘意见书面通知劳务派遣人员和劳务派遣企业。第二十一条 因后勤处饮食服务中心工作改变需淘汰劳务派遣人员，应提前30日以书面形式通知劳务派遣人员和劳务派遣企业。第二十二条 劳务派遣人员因个人原因申请提前解除派遣关系，应提前30日向用工单位写出书面申请，经人力资源部同意并办理完交接手续后，方可解除派遣关系。第二十三条 劳务派遣关系在劳务派遣协议届满时即终止,因为工作需要,在后勤处饮食服务中心和劳务派遣企业双方同意条件下,可续签协议,并应提前1个月办理续签协议手续。第七章工资及社会保险发放缴纳第二十五条新聘用劳务派遣人员实施试用期制度。试用期工资为协议约定工资80%。试用期满后按岗位协议约定工资金额发放。第二十六条劳务派遣人员工资按后勤处饮食服务中心食堂经营团体“实体工资分配方案”实施。第二十七条 劳务派遣人员工资实施考勤制度和月工资日计算措施。各用工单位必需严格实施后勤处饮食服务中心食堂工作人员考勤管理措施，认真做好考勤