食品实业有限公司质量手册培训资料样本.doc

食品实业

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LBSC.A.01-

目 录
一、质量管理方针……………………………………………………（4）
二、质量管理目标……………………………………………………（5）
三、任命书……………………………………………………………（6）
四、组织结构图………………………………………………………（7）
五、质量管理职责……………………………………………………（8）
（一）总经理职责………………………………………………………（8）
（二）质量责任人职责………………………………………………（8）
（三）生产部/经理职责………………………………………………（8）
（四）销售部/经理职责………………………………………………（9）
（五）车间主管职责…………………………………………………（9）
（六）质量部/主管职责………………………………………………（10）
（七）采购人员职责…………………………………………………（11）
（八）化验员职责……………………………………………………（11）
（九）操作人员职责…………………………………………………（12）
（十）维修人员职责…………………………………………………（12）
（十一）仓库保管员职责……………………………………………（12）
六、环境卫生管理制度………………………………………………（14）
（一）厂区卫生管理制度……………………………………………（14）
（二）生产车间卫生管理制度………………………………………（14）
（三）仓贮卫生管理制度……………………………………………（15）
（四）设备维修、清洗、保养制度……………………………………（16）
七、生产过程质量控制要求…………………………………………（18）
（一）原辅料采购查验制度…………………………………………（18）
（二）添加剂使用管理制度…………………………………………（19）
（三）关键质量控制点作业指导书…………………………………（19）
（四）生产过程质量控制制度及考评措施…………………………（20）
（五）产品出厂检验制度……………………………………………（21）
八、人员培训管理制度………………………………………………（23）
（一）食品安全知识培训制度………………………………………（23）
（二）食品生产从业人员健康及卫生管理制度……………………（23）
（三）专业技术人员管理制度………………………………………（24）
九、产品标识标注管理制度…………………………………………（25）
十、产品标准使用管理制度…………………………………………（26）
十一、计量器具使用管理制度………………………………………（27）
十二、化验室管理制度………………………………………………（28）
十三、产品运输过程管理制度………………………………………（29）
十四、产品销售管理制度……………………………………………（30）
十五、消费者投诉受理制度…………………………………………（32）
十六、企业诚信管理制度……………………………………………（33）
十七、企业技术文件管理制度………………………………………（36）
十八、不安全（不合格）产品召回及处理制度………………………（38）
十九、食品安全事故处理制度………………………………………（41）

二十、关键岗位责任制………………………………………………（44）
二十一、关键岗位责任书…………………………………………… （46）
二十二、食品安全突发事件应急预案……………………………… （48）
二十三、食品安全风险监测信息搜集评定制度…………………… （51）
二十四、食品生产企业废弃物管理制度……………………………（54）
二十五、食品安全自检自查和汇报制度………………………… （56）

一、质量管理方针

一、质量方针：“坚持客观、科学、公正标准，以质量求发展，满足用户需求”。
二、本企业在制订质量方针时应确保：
1、和本企业企业宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。
2、信守对用户确保和承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判定依据，以手册为行动指南，竭诚为用户提供优质服务。
3、质量方针应提供制订和评审质量目标框架。
4、在全企业内部传达、沟通，使全体职员了解和实施。
5、加强机构内部质量管理，增强人员质量意识和业务素质，连续改善工作，不停提升本企业信誉度和权威性。
6、对方针和连续适宜性进行评审和修订，以适应不停改变内外环境。
7、质量方针由总经理同意公布，修订后应重新同意公布。

二、质量目标

总经理组织并策划在本企业质量方针框架下制订本企业质量目标，
并把质量目标进行分解至各部门，确立各部门质量目标。质量目标是可测量或考评。本企业组织定时对质量目标进行考评评审，确保质量目标适应性。
质量目标：产品出厂合格达成100%；用户满意率达成95%以上；原辅材料合格率100%。由质量部门定时向质量责任人汇报出厂检验情况，由销售部门负责用户满意率考评，采取问卷形式市场调查表，每三个月考评一次，每次10份，并对调查提议和意见进行整改和改善。

三、任命书

为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定、任命：
担任企业质量安全第一责任人
担任办公室主管
担任质量责任人兼经营部主管
担任质管部主管
担任生产部主管
担任质量检验员
质量责任人含有以下职责和权限：
落实相关法律法规和规章，制订并实施企业质量方针、质量目标：负责企业质量管理体系建立、实施和保持，组织质量管理体系文件，各项管理制度编制、实施，负责协调、监督各部门质量职能实施情况；负责处理生产过程中和质量相关问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改善要求。

总经理：
08月01日

四、组织结构图

总经理
生产部
质管部
办公室
经营部
质量责任人

五、质量管理职责

（一）总经理职责
1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责。
2、落实实施国家相关法律、法规和政策。
3、以用户满意为目标，确定而且满足用户需求，连续提升用户满意，对产品服务质量全方面负责。
4、组织制订质量方针和质量目标，建立健全质量体系，抓好质量管理工作，主持处理质量问题。
5、同意和颁布质量手册。
6、聘用中层管理人员，明确其职责和权限。
7、领导组织内部评审，并对其实用性，有效性负责。
8、负责对质量管理工作体系相关事宜外部联络。
（二）质量责任人职责
1、负责组织建立质量体系，并监督其实施，组织制订质量改善；
2、组织和协调质量相关各项事宜；
3、负责和质量管理相关事宜外部联络。
4、帮助总经理落实相关法律法规和规章，参与制订并实施企业质量方针、质量目标，对质量体系有效性向本企业负责。
（三）生产部/经理职责
1、帮助总经理落实相关法律法规和规章，参与制订并实施企业质量方针、质量目标，对质量体系有效性向本企业负责。
2、负责处理生产过程中和质量相关问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改善要求。
3、负责各项生产计划落实和实施。确保生产安排能满足交货协议要求。
4、负责技术和质量确保工作，抓好关键点控制，发觉问题立即组织处理和处理。
5、负责文明安全生产管理工作。
（四）销售部/经理职责
1、帮助总经理落实相关法律法规和规章，制订并实施企业质量方针、质量目标。
2、负责特殊协议评审后审批。
3、负责处理和经营、销售相关问题，提出销售工作计划和工作改善要求。
4、在总经理领导下，独立负责贮存、运输、产品销售、市场开发等工作。
5、掌握本企业产品销售情况，立即了解质量声誉，对用户质量反馈负责。
（五）车间主管职责
1、组织建立和完善生产指导系统，编制生产计划，检验生产工作，确保生产任务完成。
2、依据生产计划，搞好人员调配，严明责任，努力降低成本。
3、对原辅材料投入使用前检验是否合乎标准。
4、抓好设备技术管理，搞好技术创新工作，建立设备台帐，并对相关设备进行定时检修和维护保养，提升设备完好率和利用率。
5、负责技术和质量确保工作，抓好关键控制点，发觉问题立即处理和处理。
6、抓好不合格产品控制管理，对于可能出现问题提出纠正和预防方法。
7、定时组织安全、环境保护、卫生大检验，落实安全方法及安全责任制，督促整改。
8、定时对生产一线人员培训。
（六）质量部/主管职责
1、负责组织领导本企业质量检验工作，落实质量是企业生命标准，处理质量问题。
2、负责组织产品实现过程策划，审批工艺技术文件。
3、参与处理生产过程中技术问题和生产工艺改善。
4、负责新产品研发签定工作，满足质量和市场需求。
5、负责本企业计量管理工作，确保检验、测量和试验设备和精度满足工艺要求。
6、负责检验程序审批，及组织不合格品评审处理。
7、负责和产品相关纠正和预防方法组织协调。
8、负责原辅料入厂检验工作，实施一票否决制。
9、负责成品及半成品感观判定工作。
10、负责向用户提供产品质量汇报。
（七）采购人员职责
1、在总经理领导下，负责企业物流系统、品行销及市场开发等工作。
2、编制制订月销售计划、年销售计划及回款计划。
3、搞好市场调研和估计，为产品研发提供信息。
4、建立健全企业销售网络。
5、负责常规协议签字、评审、修订工作，做到“重协议、守信誉”。
6、处理好用户投诉事宜。
7、负责销售货款结算和清理。
8、负责产品宣传及售后服务工作。
（八）化验员职责
1、化验员经技术监督部门培训合格后，持证上岗。
2、严把化验关，不合格产品不得出厂，确保出厂产品合格率100%。
3、严格按检验计划和检验规程进行产品检验工作，按检验质量标准对产品卫生指标、理化指标做出检验结论。
4、对不合格项进行复查，找出问题。
5、确保检验项目齐全，数据正确，检验统计清楚、真实，并对检验结果负责，立即将结果通知相关部门、岗位。
6、帮助抓好质量过程控制和质检工作。
7、负责提供“生鲜牛乳等级检验汇报单”。
8、负责辅助原料进厂各项指标检验，并提供化验单。
（九）操作人员职责
1、严格按操作规程操作，满足生产需要，严禁违规操作。
2、天天班前对设备进行一次全方面巡视，发觉隐患难和共立即排除，自己处理不了找技术人员帮助处理维修，并做好统计。
3、立即检验设备运行情况，做好维护保养工作，提升设备完好率。
4、负责搞好设备卫生和环境卫生。
（十一）维修人员职责
1、熟悉多种设备结构、技术性能和完好标准，能够熟练地拆卸和组装。
2、随时掌握多种设备运转情况，指导操作人员合理维修和保养设备，阻止违规操作，搞好设备完好率。
3、立即维修设备，确保生产正常运行。
4、在维修工作中要坚持修旧利废，节省挖潜，并要正确使用，妥善保管维修工具，降低损失浪费。
5、对于关键设备要关键维护、保养，天天例行巡检和保养，检验运行立即处理。
（十）仓库保管员职责
1、仓库内物资摆放整齐。
2、负责建立健全实物保管帐和实物登记卡。
3、掌握多种材料规格进、出、存动态，立即通知相关部门。
4、负责做好仓库卫生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。
5、实施出入库要求，严格推行出入库手续。
6、负责定时实物盘点，使帐、卡、物一致。
7、掌握原辅料、成品技术标准。
8、对库房温度湿度等存放条件进行监控，确保留放条件达成要求要求。

六、环境卫生管理制度

（一）厂区卫生管理制度
1、厂区天天早晨上班前有专员清扫。
2、厂区内不准吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔废弃物。
3、划定各部门卫生区域，并负责保持清洁洁净，发觉垃圾和杂物追究责任人责任。
4、厂区内不准存放垃圾，垃圾应存放在厂区指定位置，用塑料袋包装，不得泄漏，有卫生专职人员天天清理外运。
5、厂房门窗由责任人在停机时清洗，应时刻保持洁净，纱网、风帘、门窗齐全有效，阻挡蚊蝇进入车间。
6、进入厂区车辆，原材料等应放在指定位置，不得随意乱放。
7、厂区内不得存放有毒、易燃及腐蚀性、污染性、易挥发物品。
8、全体职员负责自己工作区卫生，坚持班前班后常常打扫，养成周末车间清扫卫生习惯。
（二）生产车间卫生管理制度
1、凡感染或接触过传染性疾病人员不得参与工作。
2、流血时应对伤口采取正确包扎方法，有严重割伤、烫伤或伤口感染人员应避免从事接触产品、原料、包材及水工作。

3、全部进入车间人员全部应穿着全套整齐工作服装，包含工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。
4、工作服上除了必需拉链、搭扣外不应有其它装饰，如领带、纽扣、流苏、针饰等，并随时检验、修补。
5、工作服、工作帽及工作靴或工作鞋不应穿出工作区域，不然需要重新消毒后才可在工作区使用。
6、当用手直接接触原料、包材或产品时应立即消洗消毒，预防污染。
7、在生产车间工作时，应立即更换破损或过脏手套。
8、生产车间内生产设备、部件表面应保持洁净，无灰尘、无废标签、无铁青焊渣等。每个设备上应有形式统一、清楚明确标签，用以标明设备名称、编号等。
9、生产完成后，停机二十四小时以上重新开机前及一切必需时候，应立即进行清洗程序，并在清洗完成后认真检验，再次确保清洗效果良好。比如：可拆开设备一些部件，检验其内壁弯头处是否还有污垢残留。
10、对特定设备部件，在生产后应立即清洗洁净。
11、设备部件应存放在生产和原料包材贮存区以外指定清洁干燥备件架上，并有对应明确标签说明。各工具使用后应立即放回指定地方。
12、生产过程中应避免大面积冲水工作，必需时也尽可能放低喷头近距离冲洗，以降低水滴四溅，保持周围环境干燥。
（三）仓贮卫生管理制度
1、全部原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染潮湿表面上，这些货物应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水地方。

2、原辅料、包材、半成品及成品贮存区内地面、墙壁、天花板及建筑中横梁、架构、管道等应保持清洁，无尘土、无积水，任何碎屑和溅洒液体应立即清扫洁净；废料、垃圾等应随时处理，移至远离这些区域指定地点堆放。
3、原辅料、包材、半成品及成品贮存区应保持干燥、无积水、无堆积尘土。
4、全部原辅料、包材、半成品及成品全部遵守“优异先出”标准。
5、定时检验存放原辅料、半成品及成品，立即去除破包产品。
（四）设备维修、清洗、保养制度
1、设备配置
直接用于生产加工设施设备应要求：采取无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生材料制成。
2、设备档案管理
生产主管建立 《生产设备一览表》，以明确本企业全部现存设备基础信息。
3、设备维修
①当发觉设备出现故障或有故障隐患时，生产主管组织维修。
②任何设备故障在修复后，生产主管均应组织进行验证/验收，以确定设备能否正常运行。
③生产主管对已修复设备组织进行清洗消毒。
4、设备清洗消毒
①对生产过程中直接接触机械设备、管道、容器/用具、（晒制）台架等应定时清洗消毒。
②清洗消毒时机：
A.天天生产完成后；
B.当发觉或怀疑设备/器具不洁时；
C.停产三天以上后，重新开始生产前。
③清洗消毒由生产主管组织，操作工实施，技术质量主管检验。
④清洗消毒方法
A.对可拆卸设备、管道应给予分解；
B.先用清水冲洗1～2遍，除去设备、器具表面残留物；
C.再用开水或清洗剂对设备、器具和食品接触面进行清洗消毒1～2分钟（约三遍）；
D.最终用清水对设备、器具进行漂洗，直至洗净。
⑤清洗、消毒统计
每次清洗、消毒后，清洗、消毒人员应做好 《设备清洗、消毒统计》。
5、设备检验
天天，技术质量主管应对设备运行/维修、清洗、消毒情况进行检验，并做好 《设备检验统计》。

七、生产过程质量控制要求

（一）原辅料采购查验制度
1、基础标准
采购主管应确保所采购生产物资，能满足要求要求。
2、供方/供给商选择和评价
本企业原料、辅料及包装物采购，采购主管经过必需调查、考察以确定供方能力，以控制采购风险，基础要求包含：
A.食品原辅料供方应有基础营业执照、卫生许可证；
B.对实施生产许可证管理产品，必需取得生产许可证；
C.食品生产加工所用原材料、添加剂等应无毒、无害，符合对应强制性国家标准、行业标准及相关要求等。
3、采购文件
A.采购前，销售经理应依据生产需求和库存情况，制订 《采购计划》。
B.《采购计划》应明确基础采购要求，包含品名、型号、规格、数量、到货日期、质量要求等。

C.《采购计划》应报总经理审批后实施。
D.必需时，对关键或大批理物资采购，采购主管还应依据《采购计划》和供方签署采购协议。
4、采购产品验证
为确保采购物资满足要求要求，供销主管应在到货当日报检，由企业检验员按《产品质量检验管理制度》实施检验/验证。
（二）添加剂使用管理制度
1、添加剂应有专员管理，妥善存放；责任人应对安全使用进行承诺，建立采购、使用台账；
2、添加剂购进应实施《原辅料采购查验制度》，并建立供方资质档案；
3、添加剂在投入使用前，必需到当地质监部门立案，同意后方可使用；
4、添加剂使用应严格根据要求范围和使用限量，在GB2760规范许可范围和限量内使用并填写对应食品添加剂使用统计，注明添加剂产品名称、使用日期、使用具种、使用限量等内容；
5、添加剂使用应根据要求在产品标签上如实标明。
（三）关键质量控制点作业指导书
1、为确保产品质量安全、合格，应对本企业生产过程中以下各个关键质量控制点进行严格管理。
2、关键控制点工作人员应经本企业培训考评合格后方可上岗，且人员应保持相对稳定。
3、对关键控制点生产作业指导书，应经过试生产等方法给予验证，合格后，方能投入使用，验证关键包含：
原辅料使用控制：
①使用原辅材料，必需符合国家标准和相关要求；
②假如使用原辅材料为实施生产许可证管理产品，必需选择取得生产许可证企业生产获证产品；
4、生产主管应加强对关键控制点生产设备设施维护保养、清洗消毒频次。
5、在原料控制、调粉工序作业过程中，操作工应严格实施相关作业指导书要求，并做好生产监控统计。
6、技术质量主管应加强对关键控制点生产技术指导频次，并对这些工艺参数进行监控。
7、检验员应加强对关键控制点检验频次，严把检验关，确保生产质量。
（四）生产过程质量控制制度
本企业对生产进行全过程管理和控制，对所发生不合格立即进行纠正和预防，避免上一工序不合格流入下一工序造成更大面积不合格和损失。
1、工作人员进入车间前，进到更衣室更换工作服、工作帽，然后把换下衣物放置到要求位置，洗手消毒后，进入车间。

2、依据各自分工，首先应检验电源及所在岗位关键设备工作是否正常，安全可靠，以免造成无须要损失。
3、外包装箱人员逐箱检验包装物图案好坏，打码是否清楚，如有问题立即通知操作人员调整。
4、在生产过程中,严格实施各项规章制度和操作规程，并有检验、有统计、有考评。要对各生产过程中各工作岗位运行程序操作情况及机械设备运转情况，明确到人。质量是企业命脉，在生产过程中要对关键质量控制点进行检验统计，设备要做到专员负责，专员保养。
考评措施：
1、以上4条和本《质量手册》所要求各项管理制度和操作规程共同组成过程管理考评体系。
2、质量部负责过程管理考评工作。
3、考评方法：质量部对于生产过程不合格管理和控制，同时也是对生产过程考评。对于发觉不合格，记入《不合格登记台帐》，作为年底评价各车间和班组工作业绩依据。
4、由总经理每三个月组织过程管理考评会议，综合评议各项不合格危害及纠正和预防方法是否合理有效，对各班组进行综合评价和奖罚。
（五）产品出厂检验制度
1、质量部负责产品检验工作，独立行使检验职权，对产品逐批逐次进行检验，严把质量关，严禁不合格产品或产品不经检验出厂。
2、出厂检验时，同一班次、同一品种、同一次投料产品要求为一个生产批，对每批产品严格按抽样规则进行抽样，经出厂检验合格后开据合格检验汇报方可出厂。
3、出厂检验指标如有一项不符合要求要求，不准出厂，应重新自同比产品中抽取两倍数量样品进行复验，以复验结果为准，若仍存在不合格，则制订该批产品为不合格。
4、检验包装物是否完好无损，不得有脏污和破损现象，有按不合格拒绝出厂。
5、检验用仪器设备，应定时到质量技术监督部门检定，立即维护，处于良好状态，以确保检验数据正确。
6、应按标准要求和检验方法进行检验，要逐批次对出厂前成品进行检验，并统计检验结果。检验不合格产品方可出厂。
7、每十二个月参与一次质量技术监督部门组织出厂检验能力对比试验，确保试验室数据正确有效。
8、每批产品必需按实施标准进行出厂检验，检验项目包含：感官、净含量、酒精度、总糖、滴定酸，甲醇、杂醇油。同时企业应每十二个月最少两次送样品到质量检验部门进行检验，检验项目包含：铅、食品添加剂、锰、肠道致病菌。

八、人员培训管理制度

（一）食品安全知识培训制度
1、认真制订培训计划，在卫生行政部门指导下定时组织管理人员、从业人员参与食品卫生知识、职业道德和法律法规培训和卫生操作技能培训；
2、新参与人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗；
3、培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗；
4、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。
（二）食品生产从业人员健康及卫生管理制度
1、食品生产人员每十二个月必需进行健康检验，不得超期使用健康证实；
2、新参与工作从业人员、实习工、实习生必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后体检事情发生；
3、食品卫生管理人员负责组织本企业从业人员健康检验工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康情况进行日常监督管理；
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与接触直接入口食品生产经营；
5、当观察到以下症状时，应要求暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护方法：腹泻、手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发烧；呕吐
（三）专业技术人员管理制度
1、专业技术人员职责是编制和组织实施本部门发展计划，争取多渠道筹措运转经费，重视建立和稳定一支高水平技术队伍，经过制订一系列规章制度确保本部门正常、安全运行。
2、专业技术人员负责设备和试验室日常维护和提升设备利用率，对本厂仪器设备正常、安全运转和功效开发负有直接责任。仪器使用及安全直接由试验室检验人员负责。
3、技术人员要严格实施作息时间，不得无故迟到、早退，有事离开工作岗位要向部门责任人请假。
4、在做好技术服务前提下，技术人员要主动钻研业务，重视仪器设备使用效率、功效开发和技术创新。

九、产品标识标注管理制度

1、目标
确保产品包材标识检验和确定步骤顺利进行，确保产品包材标识符合国家相关法规要求。
2、范围
-- 原有产品包材变更标识后检验和确定；。
-- 新产品包材标识检验和确定；
3、内容
产品包材要求符合GB7718、食品安全法、食品标识管理要求及相关法律法规要求。
定时组织对原有产品包材标识如配料表、多种标识、文案进行检验和确定。
立即掌握最新标准变更及法律法规信息，立即调整标识，降低浪费。
对不符合相关法规要求事项应立即改善。
过期产品标签标识应立即报废，预防误用。

十、产品标准使用管理制度

1、为确保所经营产品符正当定质量标准，依据相关法律法规，特制订本制度。
2、产品质量标准管理部门为质量管理部。
3、质量管理部门专员登记、保管，并建立质量标准目录，供复核检验、考评该批产品质量。
4、业务部门在购进首次经营品种时，应向供货厂家索取该品种质量标准，到货后将质量标准、样品和首次经营审批表送质量管理部审核。
5、进口产品质量标准为现行版国家药品监督管理局颁发产品标准和国际上通用标准。如上述标准未收载，应采取国家药品监督管理局核发《进口产品注册证》或《一次性进口产品批件》时核准质量标准。
6、对于缺乏标准产品，质管员应向供货商及厂家索取，复印留存，定时整理，编制目录装订成册。
7、不得经营不符合标准产品，如发觉不符合标准产品，应作好登记，并报质量监督部门。

十一、计量器具使用管理制度

一、确定和配置
技术质量主管依据本企业产品检测需求，组织确定并购置对应检测设备。
二、使用前管理
技术质量主管建立《检测设备一览表》，确定编号、校准周期、校准方法等内容。
三、校验/周期检定管理
1、对新配置检测设备、计量器具在投入使用前，技术质量主管应送国家法定检定机构进行检定，合格后方能使用。
2、对在用检测设备、计量器具，技术质量主管应依据《检测设备一览表》要求周期，制订周期检定计划，并按计划送检。
3、全部经检定装置，应保留其检定证书等。
4、经检定设备，依据结果给“合格”、“不合格”等标识。
四、使用管理
1、只能使用有“合格”标识，且使用期内监测装置。
2、检验员做好检测设备日常清洁清理等，以预防因保护、搬运和贮存不妥，造成收到损坏或检定失效。
3、当发觉检定失效时，应立即重新送检。

十二、化验室管理制度

1、确定和配置
技术质量主管依据本企业产品检测需求，组织确定并购置对应检测设备。
2、使用前管理
技术质量主管建立 《检测设备一览表》，确定编号、校准周期、校准方法等内容。
3、校验/周期检定管理
①对新配置检测设备、计量器具在投入使用前，技术质量主管应送国家法定检定机构进行检定，合格后方能使用。
②对在用检测设备、计量器具，技术质量主管应依据 《检测设备一览表》要求周期，制订周期检定计划，并按计划送检。
③全部经检定装置，应保留其检定证书等。
④经检定设备，依据结果给 “合格”、“不合格”等标识。
4、使用管理
①只能使用有 “合格”标识，且使用期内监测装置。
②检验员做好检测设备日常清洁清理等，以预防因保护、搬运和贮存不妥，造成受到损坏或检定失效。
③当发觉检定失效时，应立即重新送检。

十三、产品运输过程管理制度

一、经检验合格包装成品应贮存于成品库，其容量应和生产能力相适应。按品种、批次分类存放，预防相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其它易腐、易燃品。
二、成品码放时，和地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定时检验和统计。
三、 要有防鼠、防虫等设施，定时清扫、消毒，保持卫生。
四、 运输工具(包含车厢、船仓和多种容器等)应符合卫生要求。要依据产品特点配置防雨、防尘、冷藏、保温等设施。
五、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，预防损伤成品外形；且不得和有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，预防污染食品。
六、食品运输，应依据产品质量和卫生要求，另行制订措施，由专门运输工具进行。

十四、产品销售管理制度

一、目标
为规范本企业销售管理，愈加好地为用户服务，有力地保障公众健康，制订本制度。
二、范围
本制度适适用于本企业销售部。
三、内容
1、要做好用户资料管理，建立用户档案，具体统计其名称、地址、电话、联络人；对会员用户应统计定购每批产品批号和数量，整理了解用户订货倾向，立即做好供货、送货准备；
2、要做好用户订货统计、对用户发货统计、开票统计等信息；
3、要做好产品资料管理，其中包含产品价格整体浮动设定、产品价格表；
4、要做好用户订货单管理，具体统计相关订货信息，预防遗失；
5、要做好对用户发货单管理，具体统计发货信息，以备以后有所需要时可供查询。
6、销售部统计每次销售产品送货过程（用户自行提货除外），以跟踪监督，如需供方提供运输服服务时，对供方进行评价；应和运输企业签署协议及购置保险，以确保运输过程中产品质量。
7、对用户以面谈、信函、电话、传真等方法咨询，销售部由专员解答并统计，临时未能解答，应具体统计于《用户咨询服务统计》并会同相关部门研究后给予回复；
8、销售部每十二个月统计用户咨询及不合格情况，填写《售出成品质量汇报》，立即反馈给生产部，方便综合分析，管理者代表实施《不合格控制程序》，并采取对应纠正、预防方法。
9、建立产品销售台帐，统计产品销售去向、数量，出现质量问题能够依据台帐进行溯源。

十五、消费者投诉受理制度

为保护消费者利益，维护市场荣誉。特制订要求以下：
一、接收消费者投诉，实施首问责任制，不管谁受理均需陪同到底，直到有处理结果，不得相互推诿。
二、接收消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。
三、受理投诉须做笔录，问清来龙去脉及当事人情况处理结果。
四、受理投诉较简单或金额较小，可陪同当事人到摊位（或营业房）交涉、退款，较复杂要请双方当事人到市场办公室调解处理。
五、属经营户违章，在调解处理后，再依据情况作行政处罚。

十六、企业诚信管理制度

一、目标
规范安全防范本厂信用管理工作，提升本企业信用意识和信用管理水平，加强自律，规范秩序，营造诚信经营、公平竞争市场环境，促进企业健康发展，提升企业综合竞争能力，从而保护消费者及生产经营企业正当权益。
二、适用范围
本制度适适用于本企业各部门及职员。
三、职责
1、企业办公室负责制订诚信管理制度,建立本企业内部诚信档案,对本场内部进行诚信检验。
2、质量部、销售部、生产部负责诚信管理制度落实,具体统计此制度落实情况。
四、本企业诚信内容
1、对本企业职员进行诚信宣贯教育，全体职员有较高信用意识和职业道德，相关职能部门能充足发挥信用风险管理机制作用，有效监控经营活动全过程，很好地规避信用风险；
2、重视企业信誉，无出租、出借、转让营业执照和企业资质证书行为，不和明知资信不良企业合作；
3、本企业法定代表人和关键责任人个人品德信用良好，能够树立以人为本人性化经营理念；
4、销售部在签订原辅材料和产品销售协议过程中符正当律法规要求，做到诚信平等互利；
5、重视产品、服务质量，努力争取质量信用良好 在本企业生产销售产品过程中，应严格实施国家食品安全法，严格遵守国家标准、行业标准；遵守本企业标准； 有严格、规范质量管理制度；有规范、实用质量检测手段，确保产品质量稳定，能够达成质量标准；严禁不合格产品流入市场 让市民吃到本企业生产放心产品；
6、深入完善产品售后服务方法，建立产品召回制度和应急预案。发觉问题立即处理立即兑现对消费者承诺。维护消费者正当权益；
7、严格实施国家要求劳动用工制度和劳动协议规范，按时交纳社会保险和必需商业保险，无拖欠职员薪资统计，保障职员在工作期间人身安全，没有雇佣未成年人从事劳务，确保无重大安全责任事故发生；主动改善提升职员居住和生活条件；
8、本企业所售商品要确保无侵权，无假冒、伪劣、禁售商品，做到使用计量器具正确，符合国家质量技术监督部门相关计量器具规范要求；
9、严格建立财务会计统计台帐，做到填报真实计算正确，不弄虚作假。主动配合税务部门依法核纳并立即按月缴纳税款，无偷、骗、逃、抗、欠税等违法违规行为。
五、实施
1、办公室制订诚信管理制度，要常常主动组织职员学习诚信经营应该遵守具体要求，使职员能够认知“诚信经营”应遵守规则。
2、办公室组织负责每十二个月度一次针对各部门进行诚信实施评价,将实施情况进行综合总结，表彰优异，对违反本企业制订诚信管理制度部门或个人给以对应处罚。

十七、企业技术文件管理制度

一、文件分类及编、审、批
序号
文件类别/名称
编制
审核
同意
1
行政文件
办公室组织
总经理
总经理
2
技术、质量文件
质量部组织
质量主管
质量责任人
二、文件发放
1、行政主管针对文件使用对象，确定文件发放范围，确保相关使用人员能随时得到相关文件有效版本。
2、收、发双方应在《文件发放/回收统计表》中做好统计。
三、文件和资料更改和收回
1、文件如确需更改，应向原编制人员提出申请，由其组织核实后实施必需更改。
2、原编制人员在确定更改内容后，按原要求要求审批。
3、除显著打印错误部分字、词外，文件其它更改均应换页或全部换新。
4、审批后更改文本交由行政主管下发。
四、文件保管
1、各类文件通常应存放处于工作现场，指定专员保管。
2、文件持有些人员应保持文件清楚，方便于识读，应预防污损。
3、文件持有些人员不得复制受控文件，需要时，应报请主管人员增发。
4、文件持有些人员应推行实施、保管等义务，文件通常不外借；特殊情况应报企业质量责任人同意，并办理借阅手续。

十八、不安全（不合格）产品召回及处理制度

一、目标
将存在食品安全危害产品立即从市场中召回，预防给食用者造成损害，使产品召回工作规范化。
二、范围
适适用于发觉存在食品安全危害且已流向市场产品。
三、内容
1、营销部负责外部相关信息搜集，是召回工作具体实施部门，负责通知相关方并立即反馈质量部；
2、质量部负责召回信息评定，召回范围确实定；制订召回计划；
3、生产技术部是负责原因分析和纠正方法制订和实施部门。
四、工作程序：
1、召回分类：
1) 严重损害消费者健康；
2) 通常性损害消费者健康；
3) 不损害消费者健康。
2、召回信息搜集渠道：
A．内部信息：由各相关部门提供和食品安全相关多种信息，如：企业自测或自查结果等。
B．销售部负责外部信息搜集：
——官方通知：明示或法律法规改变；
——用户通知：用户需求及反馈；
——新闻媒体：报纸、电视、电台等；
——相关组织：如消费者协会等；
——同行信息。
C．召回信息评定
依据内、外部信息起源，由质量部对信息进行评定，依据其危害消费者健康程度决定是否