餐饮行业旺季更旺淡季不淡的营销策略方案样本.doc

相关餐饮业“淡季不淡、旺季更旺”策略方案（仅供参考） 目录一、餐饮业发展现实状况和趋势二、餐饮业淡旺季常见应对措施三、餐饮业淡旺季营销和宣传手段四、餐饮业淡旺季促销活动方案及技巧五、餐饮企业整年营销企划方案六、餐饮业美食节安排计划七、酒店餐饮淡旺季营销整年经营对比八、总结 二零一三年十二月三十日一、 餐饮业发展现实状况和趋势 （一）发展现实状况目前，伴随人民生活水平不停提升，社会消费需求随之发生了重大改变，尤其在餐饮“吃”方面，要求越来越高，期望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐饮业已经步入行业洗牌期，必需交流新思想、探索新模式，快速由传统“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化、整合资源竞合化发展”。为了适应大环境改变，餐饮企业尤其是很多中式正餐店必需采取了一系列方法，改变传统经营方法和营销策略，以期加紧餐饮业发展步伐。关键表现在：1、 结构调整，和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方法显示出强劲发展势头，显著突现出新经济特点；2、 节假日促销，频掀热潮，展现三个特点； 1） 地域餐饮，展现“三忙”：一是旅游景区忙、二是商圈周围忙、三是居民小区忙；2） 就餐形式，展现“两热”：一是“婚寿喜宴”热、 二是“团圆家宴”热；3） 餐饮类型，呈出“三火”：一是大众餐饮火、 二是地方风味火、三是特色餐饮火。3、 全国各地以节造市，以市促销，弘扬中华美食文化，推进餐饮业发展；4、 全国各地对挖掘、整理、发展地方新菜系工作抓得很紧，研发、创新了很多极具特色名菜肴，并利用多种美食节进行推介，地方菜系，异军突起。 （二）发展趋势1、 餐饮业集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向； 2、餐饮业品牌发展速度加紧，会有更多餐饮提速上市； 3、个性化餐饮业消费日趋显著； 4、餐饮业产品及营销彰显文化特色； 5、原生态、绿色餐饮引领未来发展趋势； 6、餐饮竞争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争过分到现在人才呈多元化竞争发展；7、餐饮业信息化，科学化营销加紧；8、餐饮业发展层次呈多样化；9、餐饮业政策更规范，行业自律需提升；10、餐饮主流消费和主流消费群体转型，由地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。二、 餐饮业淡旺季常见应对措施众所周知，现代餐饮业竞争不停升级，企业经营是逆水行舟，不进则退。和此同时，今年政府相关新政策出台，比如：厉行节省，严禁铺张浪费，推行“光盘”行动，尽力节控职能部门财政支出，国家公务员办酒席上限25桌须呈报纪委同意，全部大小型接待活动实施6不准等。况且商品销售全部有淡旺季之分，餐饮企业也不例外，而且大部分餐饮企业也只有到了所谓淡季时候才想起来搞营销，目标只有一个：短期拉高营业额。依据个人从事多年餐饮行业经验，观很多成功餐饮企业，其营销策略全部很清楚，而且全部是按计划有步骤地推进实施。那就是怎样做好旺季和淡季之间营销策略转换，并提倡“旺季做销售，淡季做管理”，达成“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，旺季更旺，好戏连连。下面结合本人了解和认识谈部分浅薄见地。（一）、为何出现餐饮企业淡旺经营餐饮企业经营不稳定影响原因较多，比如：场地、客人需求、节假日、季节等。依靠着风景点宾馆受着旅游客人多少会出现淡旺季，在双休日、五一、十一等假期饭店就比较忙，在其它时间就比较清闲一点。以经营火锅为关键品种酒楼因为季节改变会出现淡季和旺季，再比如有些专门接待单位培训宾馆、培训中心在培训多时候很忙，而在没有会议时候很闲，以经营海鲜菜肴为主酒楼在夏季较忙，在其它季节生意日常。因为餐饮企业情况不一样，淡旺季出现时间也有一定差异，这要靠长久经营经验总结。（二） 、餐饮业淡旺季月份划分淡季月份：3、4、6、7、8 旺季月份：1、2、5、9、10、11、12（三）、淡季常见应对措施1、开发和创新餐饮产品（提升企业本身含金量）A组织餐饮厨师到有特色酒店饭店参观学习取经，引进有特色和有创意卖座菜肴，增加单位菜肴竞争力。一个饭店有了有特色菜肴就有了无尽吸引力，饭店厨房不停推出新菜，能够满足客人求新愿望。学习其它酒楼饭店新菜方法很多，有组织厨师（长）品尝、有组织到有业务联络酒店参观，学习人家菜肴要注意方法，学习也要有深度。要经过法律许可路径，也能够改换原料、菜肴装饰、制作工艺等，不能够照搬照用；B改善本身菜肴和服务，经过查找以往用户投诉和意见，职员自我反省等等。有些饭店全部有用户投诉和提提议统计，在淡季时候能够组织厨师、服务员一起学习，了解前一阶段工作不足，方便下一阶段工作中避免。学习用户好提议，分析原因，采取并应用；C厨师经过业余时间学习新菜谱、书籍、杂志、网络电视美食栏目，研究用户需求倾向，利用各个季节时令原料等。2、策划美食节，营造一定气氛。A为何要举行美食节，学习机会 活跃气氛 吸引更多客人；（风情、菜肴、演出等）B 简单举行方法、步骤；C 应注意问题。3、联络和固定客源。A就餐用户给一定折扣；B稳定已经有客源；C学习肯德基成功营销方法；4、厨房及餐厅设备保养及更新。A 保养厨房设备 炉灶、油烟机、冷藏设备、砧板等；B餐厅用具更新，改造；C餐厅、厨房环境清洁、增亮等大扫除、装潢。5、工作人员休假、进修、旅游等。A利用经引营空隙评选优异职员、服务明星等；B部分职员轮番休假、旅游（调适身体，心理）探亲等；C选派优异职员培训进修学习（考级、参与比赛等）；D举行集体技能竞赛相互学习取经（比赛、讨论会、集体培训）；6、 参与社会公益活动、提升社会影响力。A主动联络相关社团组织（烹饪协会、旅游协会、消协，美食媒体等）、美食教授和营养学家等；B派人员参与活动。目标：树立企业良好公众形象，同时提升餐饮企业著名度。（三） 、旺季常见应对措施1、可靠采购和管理，确保充足原料、设备。A原料准备 预定 估算 确保紧缺原料；B餐厅用饮料、餐具等联络固定可靠供给商； C有效管理、保留。2、保持稳定菜品质量及服务水平。A确保菜肴数量质量；B服务要求（不要做砸牌子事情、确保上菜时间、合理厨师工作人员分工）；要求：尽可能快速满足客人需求，做好解释工作。3、保持产品安全性。A永恒卖点； B着重做好事情； C预防食物中毒； D强化工作人员卫生意识。4、合理设置职员岗位，补充职员。A人少工作多； B厨房工作人员； C服务人员； D即时调整。5、采取一定方法激发职员主动性。6、处理好团体和即时客人A团体餐； B客人零点； C宴会预定。三、 餐饮业淡旺季营销和宣传手段 内部 1、提供品质优良产品（感恩菜、意境菜、吉祥语菜、典故菜、孝感菜等）； 2、合适投放多元化广告宣传，提升著名度； 3、经过正规渠道引进土特产进行品牌产品实物展示营销； 4、提供个性化、情感化等营销贴身管家专职服务； 5、推行用户忠诚计划，会员卡积分和兑换奖品等； 6、节假日无偿和特价专题活动促销； 7、店庆、季度美食节营销策划推广活动； 8、进行婚寿喜宴、聚会、其它团餐等专题背景策划营销让利活动； 9、和酒店其它经营部门联动促销经营； 10、内部定时开展评选“服务明星、微笑天使、销售明星”等激励活动； 11、加强职员培训并合理调用人力，电话营销； 12、理顺企业各项机能机制； 13、开展内部岗位大练兵实战演练专题活动，借媒体造势品牌营销宣传； 外部 14、借势营销，利用外围政府经济论坛会、房产交易会、汽车交易会、运动会及事实热点等营销； 15、深入拓展良好社会公关关系，塑造品牌推广； 16、联络写字楼、建材市场、古玩市场等进行外卖营销； 17、联络小区贫困户、学生、老干所、敬老院、城区清洁工等进行公益赞助和慰问品牌推广活动宣传； 18、联络出租车企业进行送客返佣或无偿聚餐营销； 19、网络团购、网站信息平台、短信平台、微信、公众传媒等信息化营售； 20、邀请VIP、亲朋好友进行用户满意度暗访无偿体验用餐活动，提升认知度； 21、和旅行社、民政局、KTV酒吧、婚庆摄影企业、影院、景区、大型超市、金器珠宝行、酒水供货商等合作联营； 22、餐饮连锁菜品及研发交流会，聘用教授、美食家、菜品大师、营养学家、美食教授等指导点评，提升品牌相互认知度； 23、选拔菜品烹饪能手参与行业多种大小型赛事，提升品牌著名度和菜品推广影响力； 24、进行酒水平价超市价及宴会酒水成本代购营销活动等； 25、订购品牌商标礼品或购置商场消费卡等，赠予给企业消费排名A类VIP用户，提升人文品牌指数。四、 餐饮业淡旺季促销活动方案及技巧 餐饮企业要想在竞争环境中胜出，独占鳌头那就需要不停更新餐厅推销技巧，没有淡季生意，只有淡季思想，下面就分享一下淡旺季均适宜“旺季做销量，淡季做市场”餐厅活动方案和推销技巧：一、 气氛一个餐厅气氛是在多个原因影响下形成、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位部署和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员(年纪、性别、外表、衣饰)、餐厅卫生和服务人员个人卫生，其它客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色彩等)，舒适程度和这些原因协调性。在设计餐馆时，特色专题餐饮会提升营销第一发明力。1、餐饮形象设计要要求餐厅统一店徽，印刷在自己菜单、节目单、广告和其它宣传品上，用来突出自己形象。2、异国情调设计餐厅选择某一国特色来设计部署，搜集该国民俗工艺品在店内展示装饰，用该国国旗、国花和民歌渲染气氛，其家俱、设备也有一定异国特色，推销该国菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。3、宠物餐厅有很多供给野味餐厅和吸引儿童为主餐厅常部署成动物园似餐厅，用户一进餐厅就听到动物叫声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人“欢迎、请进”，或用英文招呼客人。餐厅内张贴多种宠物照片，如各类狗、猫、昆虫图片等，附有介绍和笼物比赛新闻，来吸引客人。4、运动餐厅有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依据料客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱好运动用户。5、未来世界情调餐厅以新型太空材料装璜，让人有置身时光隧道般气氛中。将未来世界知识性、超现代感来作为吸引人推销手段。6、明星餐厅在餐厅内张贴多种明星们照片(可能是现代大红大紫明星照片，可能是几十年前著名明星照片)，陈列明星们用过东西(衣饰、拍片用道具等)、放些资料片或歌曲，并附有介绍，以吸引客人，尤其追星族人。7、一厅多风格把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不一样装饰风格，表现不一样专题。比如有些餐馆每晚全部变换一个专题。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜单和法式装饰，女招待也穿法国式服装。星期二又变成“威尼斯之夜”，场景也随之改更。不光改变菜单，整个视觉环境也随之改变。这些做法已被证实是成功。二、人员推销在餐厅中每一个人全部是潜在推销员。这包含餐厅经理、厨师、服务人员和用户。有效地发挥这些潜在推销员作用一样会给餐厅带来利润。1、餐厅经理传统饭店总裁比尔伯恩斯说过：“我们饭店总经理、销售部经理和我，天天从12点到下午1点全部站在饭店大厅和餐厅门口，问候每一位客人，同她们握手。当然我们期望以此赢得更多生意。”假如餐厅经理也采取此法，就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就愿意来就餐，并有利于刺激消费。不要轻视经理名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场所，对遇见每个人，尤其是接待员和秘书要很礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在用户作自我介绍，一边递上名片。这么，潜在用户就能清楚地知道你名字和你所属餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你餐厅不能说是没有期望。2、厨师利用厨师名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对关键客人，厨师能够亲自端送自己特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。3、服务人员激励登门用户最大程度地消费，这重担关键落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对用户口头提议式推销是最有效。不过有些口头提议不起作用，如“你不想要瓶酒来佐餐吗?”，而另部分则含有良好效果，如“我们自制索特恩白葡萄酒味道很好，刚好配你们订鲽鱼片”。可见，服务人员推销语言对推销效果起着至关关键作用，要培训全部服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言技巧，用提议式语言来推销自己产品和服务。提议式推销要注意多个关键问题：(1)尽可能用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要回复通常疑问句。(2)提议式推销要多用描述性语言，以引发客人爱好和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做冰淇淋”来得有诱惑力。(3)提议式推销要掌握好时机，依据客人用餐次序和习惯推销，才会收到愈加好效果。4、用户“用户是餐厅上帝”。餐厅赢得她一句好话，胜过餐厅任何人一句好话全部不止。在潜在用户中影响尤其大。因为潜在客人宁愿相信用户话也不相信餐厅人员话。假如你对用户埋怨听之任之，不加以更正，那么你将会发觉，你们餐馆客人会一天一天地降低。”在推销过程中，客人报怨是不容忽略。所以对报怨客人应给一个补救机会，即提供无偿服务，或折扣优惠等方法，纠正用户对本产品和服务偏见，使她们再度光临，并乐于向她人推荐你餐馆。三、服务花招和推销寓推销于提供额外服务中是常见推销方法。很多餐厅常常见多种服务上名堂来吸引客人，如：1、知识性服务在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等方便客人阅读，或播放外语新闻、英文会话等等节目。或将餐厅部署成有图书馆意义餐厅。2、附加服务如在午茶服务时，赠予一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。3、演出服务用乐队伴奏、钢琴演奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉oK、时装演出等形式起到推销作用。4、情调服务白天是正统餐厅，晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉oK歌舞厅等，含有充足利用场地优点。这些服务上名堂，在推广时要注意：(1)有一定新奇性，不落俗套；(2)有话题性，能吸引大家注意，并产生影响；(3)含有幽默性，生动活泼。四、广告1、借约广告借约是指以服务抵偿债务，即餐厅以食品饮料服务来抵偿餐厅为登广告而购置版面和时间。通常说来，餐厅在缺乏广告经费时，才会考虑采取借约广告。而且，必需把这种抵偿时间限制在餐厅生意清淡日子，不然借约就不值得了。2、无偿广告无偿广告是由信用卡企业提供。当餐馆是信用卡企业用户时，该企业会立即地为其用户购置广告版面，另外企业还在发给个体信用卡持有者信函上登广告，这些广告全部是无偿。如你拥有某信用卡企业信用卡，则应立即和她们取得联络，期望她们给你登广告。3、路旁广告牌路旁广告牌能将广告内容传输给成千上万个驾车驶过人。假如这些广告牌在市中心道路两侧，看到这些广告牌，除了车主和乘客以外，还有众多过往行人。不管怎样，很多高速公路上标牌仍使很多旅行者住宿在其指定汽车旅馆。4、标志牌标志牌全部应具体地说明餐厅名称和地址，告诉用户餐厅待售服务，有利于说服潜在用户到餐厅来。假日旅馆建筑物上面标牌起着多方面作用。它不仅指明了假日旅馆就在此处，而且，标牌上能够变动字母还能立即地告诉大家饭店活动和服务项目。5、餐厅门口通告牌招贴诸如菜肴特选、尤其套餐、节日菜单和增加新服务项目等。其制作一样要和餐厅形象一致，经专业人员之手。另外，用词要考虑客人感受。“本店下午十点打烊，明天早晨八点再见”，比“营业结束”牌子来得更亲切。一样“本店转播世界杯足球赛实况”通告，远没有“欢迎观赏大屏幕世界杯足球赛实况转播，餐饮不加价”推销效果佳。6、电梯内餐饮广告电梯三面通常被用来做餐厅、酒吧和娱乐场所广告，这对用户是一个很好推销方法。陌生人一道站在电梯内是较尴尬，周围文字对其则更为有吸引力，也能愈加好地取得效果。7、帐篷式台卡用于推销某种鸡尾酒、酒水、甜品等等，印刷比较精美，也应印上店徽、地址、电话号码等资料。 五、内部宣传品推销 在店内餐饮推销中，使用多种宣传品、印刷品和小礼品进行推销是必不可少。常见内部宣传品有；1、定时活动节目单餐厅将本周、本月多种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传输信息。这种节目单要注意，一是印刷质量，要和餐厅等级相一致，不能太差；二是一旦确定了活动，不能更改和变动。在节目单上一定要写清时间、地点、餐厅电话号码，印上餐厅标识，以强化推销效果。2、火柴餐厅每张桌上全部可放上印有餐厅名称、地址、标识、电话等信息火柴，送给客人带出去做宣传。火柴可定制成多种规格、形状、档次，以供不一样餐厅使用。3、小礼品餐厅常常在部分尤其节日和活动时间，甚至在日常经营中送部分小礼品给用餐客人，这些小礼品要精心设计，依据不一样对象分别赠予，其效果会更为理想。常见小礼品有：生肖卡、特制El布、印有餐厅广告和菜单折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、口布套环、精制筷子等等，值得注意是，小礼品要和餐厅形象、档次相统一，要能起到好、主动推销、宣传效果。六、用价格来进行推销1、奇数订价法针对客人不一样心理进行产品订价，并以此进行促销，一样会引导、刺激用户消费。心理订价最常见是奇数订价法。有些人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发觉，58餐厅菜单价格以阿拉伯数字9结尾，35价格以5结尾，6价格以0结尾。餐厅价格末位数上以不出现1、2、3、4、6、7这多个数字。在经济等级餐厅菜肴价格尾数常是9，而在部分档次较高餐厅，数字5常在价格尾数上出现。2、折扣优惠折扣优惠通常是要激励客人反复光顾和在营业淡季时间里购置、消费。所以在消费达成一定数额或次数后，将给一定折扣优惠，另外，餐厅在淡季和非营业高峰时间推广“愉快时光”，实施半价优惠和买一送一等推销方法。对大量积压产品，也可采取此法进行推销。不过，并不是全部降价手段全部能为餐厅产品带来更多销售量、相反，它有时甚至可能引发餐饮产品在市场中地位或形象降低。所以折扣考虑以下原因：(1)价格折扣能否促进销售数量和增加销售额；(2)是否处于经营低谷时间；(3)是否非价格折扣不可，能否采取其它方法提升销售额；(4)价格折扣后能否保本，能否盈利。七、用菜单进行推销固定菜单推销作用是毋庸置疑。除固定菜单外，还有其它类推销菜单，如：1、特选菜单尤其推销部分时令菜、每七天特选和新刨品种等，能够丰富固定菜单，也使常客有新感觉；2、儿童菜单增加对儿童推销，供给符合儿童121味数量菜肴3、情侣菜单供给双份套餐，菜名较浪漫，菜肴也比较符合年轻人口味4、中年人菜单依据中年人体力消耗特点，提供满足她们需求热量食品，吸引讲究美容这部分客人。这种菜单往往被客人带走较多，应印上餐厅地址、订座电话号码等等，方便推销。另外房内用餐菜单和宴会菜单等全部含有一样推销作用。餐厅应依据具体情况，交换菜单进行推销，但变换菜单必需依据：(1)依据不一样地域菜系变换；(2)依据特殊装饰和装璜变换；(3)依据餐厅中特殊娱乐活动变换；(4)依据食品摆布及陈列特殊方法变换。八、展示实例在餐厅橱窗里陈列菜肴模型或图片，包含摆设整齐餐桌，宴会现场照片或陈列部分鲜活禽猛海鲜，以此来吸引用户，推销自己餐饮产品。九、餐厅烹制将部分菜肴最终烹制在餐厅里进行是一个有效现场推l销形式。它能够渲染气氛，经过其烹制，让客人看到形，观到色，闻到味，从而促进她们冲动型决议，使餐厅取得更多销售机会。餐厅烹制要含有一定条件，尤其是有很好排风装置，以免油烟影响到其它客人，污染餐厅。十、试吃有时餐厅想尤其推销某一个菜肴，可采取让用户试吃方法促销。用车将菜肴推到客人桌边，让客人先品尝一下，如喜爱就请现点、不合口味再请点其它菜肴，这既是一个尤其推销，也表现了良好服务。大型宴会也常采取试吃方法来吸引客人，将宴会菜单上菜肴先请主办人来品尝一下，取得认可，也使客人放心，这同时也是一个折扣优惠，无偿送一桌筵席。十一、名人效应餐厅邀请当地著名人士或新闻人物来餐厅就餐。并充足抓住这一时机，向新闻机构大力宣传，并给名大家拍照，署名留念。然后把这些像片、署名挂在餐厅里，来增加餐厅著名度，树立餐厅形象。十二、让客人参与推销推销只有能让客人自己参与进去才能起到好效果，也才能成为话题，让客人留下较深印象。如：当某一尤其菜肴推出时，附一张空白烹制方法卡给客人，让客人填写后交还餐厅，这种类似小测验推销，既能为客人赢得中奖无偿用餐优惠，又提升了该莱肴销售量。又如为了激励客人反复购置某一菜肴产品，像汉堡包、意大利pizza等，附一张卡片，说明收齐10张卡片后，可无偿取得一份赠予品。日本麦当劳采取“出现游戏法”，使每个月销售额提升16。所谓“出现游戏法”，就是在卡片上印着3000日元、日元和1000日元金额不等奖金，上面覆盖着一层银色膜，用户只要用指甲轻搓一下就能够了。对用户来说，一边用餐，一边参与游戏，实在太刺激、迷人了。 十三、建立信誉日本麦当劳汉堡店信条是：不要让用户等30秒钟以上。经过科学分析，人在对话时，想得到对方反应，以30秒钟为限，超出这个时间，就会感到焦虑。所以，客人点菜后，必需在30秒钟内上菜，不然，客人一定会不耐烦。麦当劳汉堡店还认为，她们有责任随时为用户提供卫生熟食。所以她们汉堡包做好后lO分钟没有卖出去，就要丢掉，而炸薯条则要求在7分钟后丢掉。餐厅只有把自己餐饮产品和服务和用户利益结合起来才能建立良好信誉。良好信誉不仅能提升回客率，又能吸引潜在客人，从而增加营业收入。十四、尤其促销1、节日推销推销是要抓住多种机会甚至发明机会吸引客人购置，以增加销量。多种节日是难得推销时机，餐饮部门通常每十二个月全部要做自己推销计划，尤其是节日推销计划，使节日推销活动生动活泼，有创意，取得很好推销效果。比如：(1)春节。这是中国民族传统节日，也是让在中国过年外宾领会中国民族文化节日。利用这个节日可推销中国传统饺子宴、汤圆宴，尤其推广年糕、饺子等等。同时举行守岁、喝春酒、谢神、戏曲演出等活动，丰富春节生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛。(2)元宵节。农历正月十五，可在店内店外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等，参与民族传统庆贺活动，可尤其推销各式元宵。另外，中国传统节日还有很多，如清明节、中秋节、七夕中国情人节、端午节、重阳节等等，只要精心设计，认真加以挖掘。就能搞出有创意推销活动。(3)圣诞节。12月25日，是西方第一大节日，大家穿着盛装，互赠礼品，尽情享受节日美餐。在餐厅里，通常全部部署圣诞树和小鹿，有圣诞老人赠予礼品。这个节日是餐饮部门进行推销大好时机，通常全部以圣诞自助餐、套餐形式招徕客人，推出圣诞特选菜肴：火鸡、圣诞蛋糕、李子布丁、碎肉饼等，组织多种庆贺活动，唱圣诞歌，举行化妆舞会，抽奖活动等。圣诞活动可连续几天，餐饮部门还可用外卖形式推销圣诞餐，扩大销量。(4)情人节。2月14日。这是西方一个较浪漫节目。餐厅可推出情人节套餐。推销“心”形高级巧克力，展销各式情人节糕饼，酒吧也特制情人鸡尾酒，一根双头心形吸管可增添很多乐趣。餐厅还可增加一个卖花女，鲜花当是一笔可观收入。同时，举行情人节舞会或化妆舞会，举行多种文艺活动，抒情音乐会及舞蹈如“梁山伯和祝英台”、“罗密欧和朱丽叶”等等。西方节日也还有很多，如：复活节、感恩节、万圣节、开斋节、古尔邦节、啤酒节等等，她们不仅在外国客人中有市场，对中国客人一样也有一定吸引力。2、组织俱乐部进行促销多种餐厅、酒吧全部能够吸引不一样俱乐部组员，酒店是俱乐部活动理想场所。餐饮部门首先能够自己组织部分俱乐部，如：常客俱乐部、美食家俱乐部、常驻外商俱乐部等等，让她们享受部分尤其优惠。其次也能够和当地部分俱乐部、协会联络，提供场所，供这些协会活动。如当地企业家协会、艺术家协会等等。酒店可发给她们会员卡、贵宾卡享受部分娱乐活动和服务门票无偿优惠，赊帐优惠和优先接待优惠等等。酒吧还能够无偿替她们保管瓶装酒。酒店经过组织这么活动，既能够吸引更多客人，又能够扩大自己影响，成为很多当地新闻中心，起到间接推销作用。3、举行培训班现在该餐厅最受欢迎项目是为妇女安排活动。假如举行活动能使妇女们感爱好，她们就会把她们丈夫、小孩带来，一起参与活动。所以，最能盈利项目就是适合于女性项目。比如：(1)烹调技术培训课程。该课程讲授从讨价还价技巧开始一直到烹制美味佳肴技术，聘用有一定著名度厨师给学员讲解她们食品制作过程，并邀请她们亲临指导，并示范讲解烹制美味佳肴诀窍。(2)家政培训班。使学员学会怎样更有效地操持家务并节省钱财。访问那些愿意教给学员修理家俱、刷墙等技术手艺人。十五、针对儿童推销活动儿童是很多家庭出外就餐决议者。儿童常去餐厅是咖啡厅和快餐店，针对她们推销有以下几点：(1)提供儿童菜单和儿童份额餐饮品，多给儿童部分尤其关照；(2)提供为儿童服务设施。比如儿童座椅、儿童餐具、围兜，一视同仁接待小客人；(3)赠予儿童小礼品，尤其选送她们喜爱和餐厅宣传亲密联络礼品；(4)娱乐活动。儿童对新奇好玩东西较感爱好，餐厅常在一角设有儿童游戏场，放置部分木马、积木、翘板之类玩具，还有专门为儿童开设专场木偶戏演出、魔术和小丑演出，或放映卡通片、讲小说等。尤其在周末、周日，儿童节日，这是吸引全家用餐好方法。(5)儿童生日推销。餐厅能够印制生日菜单。进行宣传，给一定优惠。比如日本麦当劳汉堡店记载了约60万名儿童出生日期，在每个儿童生日前几天，会收到麦当劳汉堡店寄来电脑生日卡，到了生El那天，儿童便持卡到麦当劳来。这时，店里工作人员除了对小寿星说一声“生日愉快”以外，还鼓掌欢迎她们光临。餐厅还推销生日宴有“宝宝满月”、“周岁宴会”等等，从长远看，这些儿童是餐厅潜在用户。(6)抽奖和赠品。常见做法是发给每位儿童一张动物画，让儿童用蜡笔涂上颜色，进行比赛，给获奖者颁发奖品，增加了儿童不少乐趣。(7)赞助儿童事业，树立餐厅形象。餐厅能够给孤儿院等儿童慈善机构进行募捐，设置奖励学金，赞助儿童体育比赛，绘画、音乐比赛等，能够吸引新闻焦点，树立企业在公众中形象。十六、其它推销术(1)把表现酒吧、餐厅特色食物广告印在帐单上。(2)让女招待穿上尤其衣饰为某种饮料作广告。(3)在愉快时光里，每隔半小时转一次幸运轮盘来决定饮料价格，价格能够浮动。(4)举行“名酒名菜鉴赏”活动，即无偿供给酒。(5)餐馆对出租汽车司机无偿供给膳食，条件是她们得向搭车用户推荐这家餐厅。(6)赠予优待证或优惠卡。餐厅有庆贺活动可采取此法。(7)邀请当地居民前来喝一杯，或是买一赠一，即送一张可无偿美餐一顿优待券膳食。(8)聘用当地邮政人员在分送报纸时顺带分发宣传品。(9)每七天花一个晚上举行侍者工作讨论会，每次讨论怎样推销一个餐饮品。(10)充足调动职员主动性，激励她们多销售；派遣女服务员在生意清淡午后外出为餐馆揽生意，宣传餐馆举行周末尤其活动。(11)使用别致餐饮器具。总而言之，主动推销肯定能比守株待免赢得更多生意，如能明智计划、主动地推销，那么这种推销努力决不会白费，就肯定会取得成功。餐饮淡旺季均可实施，增加气氛销售同时，带来稳定和新用户，达成“旺季取利、淡季取势”结果导向。五、餐饮企业整年营销企划方案（一）、目标 企划工作总体指导思想是：以“打造湖南餐饮宴会第一服务品牌”为中心，建立、完善、规范企划部内部管理机制，加强团体文化建设，为完成企业制订各项年度工作目标提供企划思绪，实现企业跨越式发展。 1、在，经过多个媒体形式整合进行餐饮宣传，要在推广手段上做到创新、高效，逐步占领*餐饮第一品牌，推进*餐饮餐饮品牌以外，推进并稳固*餐饮十年著名度*餐饮品牌。 2、企划努力争取用最少拓展费用做最大市场宣传； 3、为企业准备好强有力销售工具，确保市场宣传路径、市场宣传形象含有很强*餐饮特色，提升全体职员企业认同感，帮助各店店总逐步完成年度销售任务；4、依据季节和节日不一样，提供一整套针对从年初到年底促销计划，并根据*市市大家对节日重视程度进行促销强度区分，详见“节假日总结”及“各个节假日策划方案”。（二）、节日对应促销活动类型推介中国外关键节日促销：包含元旦、春节、元宵节、情人节、妇女节、母亲节、劳动节、儿童节、端午节、谢师宴、重阳节、圣诞节等，做综合性促销，如元宵节，推出猜灯谜、有奖征联活动等。（实际提议依据*餐饮餐饮本身需求有选择性地推出系列性活动）。1、周年庆促销活动：提议以综合性宣传推广方法进行，促销力度应相对较大。多种宣传须到位，如利用LED电子屏、条幅、短信、DM、楼宇视频广告、车载广告、微信、网络等多种媒体综合性宣传手段。2、例行性促销：可依据餐饮其它部门需求临时制订，关键是针对餐饮季节性菜单更新，新品上市等需求加以运作。如淡季推出“大型抽奖活动”、“餐饮菜品品鉴活动”“每三个月积分兑换活动”等。3、竞争性促销，关键针对竞争对手餐饮所做促销，以推出优质服务、特价、买赠为主。4、促销方案制订要创新，但不能脱离实际情况，哗众取宠，要因地制宜、易于操作，对后期做评定，具体计划提前30天做出。5、结合“*餐饮VIP会员”及“积分会员”和商家联盟和团购网站进行促销活动，不停吸引招募新会员。（三）、宣传、公益活动计划1、宣传包含专题宣传活动（如春节拜年、315消费者日、消费者座淡会、等）和例行性宣传（不间段媒体广告宣传。如广告、淡季形象广告）。2、公益活动。包含专题公益活动（如重阳节、植树等）和例行性公益活动（如助学、扶贫、帮困等），十二个月最少1次大型公益活动，费用1万元左右。3、加强和媒体合作，开展多种形式活动和合作。（四）、广告位招租及DM内刊招商1、针对*餐饮各个分店、形成一个店内广告位招租。（关键针对商家联盟）2、每三个月内部DM报刊，进行广告招商。（五）、加强餐饮企业文化渲染1、规范多种明示牌内容和悬挂。2、增加企业介绍和多种提醒性文字宣传。3、节假日专题促销活动做文字介绍。4、每期DM内刊介绍生活小常识。（如用车常识、车辆维护常识、季节性饮食食谱及禁忌、消防常识、菜谱等）（六）、创建VI系统而且加强对VI管理此方案由*品牌设计负责。*餐饮餐饮节日营销策划方案 1、“三八妇女节”一、活动时间：3月8日二、活动内容：(1)3月8日，当日在*餐饮总店消费女性用户每桌均可无偿赠予一壶美容养颜饮料。（核桃花生汁、玉米汁）(2)3月8日，当日生日女性用户，凭有效身份证，在*餐饮总店消费均可取得为你准备生日礼品。（精美小礼品）(3)3月8日，当日在*餐饮总店消费女士团体，消费满200元以上，可享受8折优惠。(4)3月8日，当日在*餐饮总店消费满500元以上用户，可吃多少送多少哦！ (5)凡当日消费女性用户可享受抽奖活动一次,中奖率100%.（小礼品类）(6)凡当日消费女性客人可在餐厅享受9折，并无偿赠予精品水果盘一份。(7)3月8日出生女性，可凭证件享受全单8折惊爆特价。*餐饮餐饮为庆贺三月八日“国际妇女节”到来，为女性消费者推出特大惊喜自3月3日起至3月8日，凡来*餐饮总店消费女性用户，皆赠予特制xxxx一份。（“木瓜汤”“芦荟养颜粥”等养颜方面菜肴）注：每桌客人内只要有女性即可参与此活动，所赠予xxxxx是以每桌为单位，而非以人数为单位赠予。男同胞美容也很关键哦！联盟合作商家赞助：做女人真好-进店有机会享受以下商家提供各项无偿服务哦！*美容.女子会所- 送微乐能量养生房-健康漂亮新主张！*SPA女子会所-送SPA体验- 相信专业、决心漂亮！*健身俱乐部-送健身全免次卡-第一家综合性健身俱乐部！*KTV-送298元晚场大包厢一间-让我们去飙歌吧！法国红酒-无偿品尝红酒、买一送一 -品红酒就是品味生活！短信宣传：*餐饮总店庆“三八妇女节”推出“品健康美食、做魅力女人”专题活动，特邀联盟商家共同打造魅力女人。包厢、SPA、红酒惊喜不停哦。电话：*2、消费者权益日 3月15日 目标：提升*餐饮餐饮品牌良好口碑。在*当地3.15正面报道新闻； 宣传方法：请职能部门和媒体聚餐，软文报道，联络感情，正面宣传； 宣传内容:餐具消毒工序,服务操作卫生，网络媒体进行软文报道、和*晚报报道 提升*餐饮餐饮品牌和口碑提升。3、清明节 四月五日 专题： “素行天下”素食全宴（豆腐系列）、长寿面系列宣传方法：短信群发4、劳动节 五月一日活动内容：1、5月1日5月x日黄金周期间，凡持由*餐饮发送短信来宾来店用餐，每桌可获赠清凉甜爽水果一份（或饮料一杯）。2、触摸“五一”幸运摸奖活动5月1日 5月x日黄金周期间，在*餐饮总店用餐者以桌为单位，均可凭结账单参与抽奖活动，凡抽出写有“五一”字样客人将取得电影院门票一张（暂定）；凡抽出写有“五一愉快”字样客人将可取得xxxxxx(待定)。3、“五一全家福套餐” 为回报消费者，5月1日 5月x日活动期间，特推出“精品湘菜、百姓价格”三款套餐：亲子三人套餐xxx元、愉快六人套餐xxx元、全家福套餐（10人量）xxxx元。 宣传方法：1、广告宣传：利用广告群发手段进行广告宣传，公布特价信息，提升人气； 2、节假日用户生日关心短信：利用节假日或老用户生日提供价格优惠，吸引客人； 3、短信打折券；进店凭短信能够享受一杯饮料或水果盘一份。 4、服务相关小知识短信介绍，比如可进行新菜式、特色菜、时令菜介绍以满足广大食客尝鲜心态，避免用户流失；5、现场抽奖：客人发送短信有机会取得价格优惠，或赠予特色菜。既提升客人兴致，也可借此取得大量用户手机号，成为未来宣传服务目标。5、母亲节 （5月份第2个周日）一、活动目标 关键借助“母亲节”这一事件，以“感恩”名义传输“母亲节”概念，提醒目标消费者对“母亲节”关注，引发其对“母亲节”庆贺活动，而且最关键是，我们餐饮以母亲节这个活动气氛，充足渲染了企业关爱老人、关注亲情企业形象，使“感恩母亲”深入目标消费者情感深处，也可经过母亲节促销拉近和用户距离，