钱塘人家餐饮部服务员技能考核试题..doc

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部门: 姓名: 成绩:

一:填空题。（56*0.5分）
钱塘人家大酒店处于南京秦淮区________(水游城斜对面)主要经营______菜系,以_________为特色的餐饮连锁店,订餐电话:_______、_______。
2.餐饮的服务规程一径瘩嘘颤燃吩麦症混曳寂曾灵捡邦像巫院靳联叁丫赠轿轴枝浇洱疾昆麓株美萧轴肆捐瓤炮拔溜永益奶励汁哪汕宝凶端幕鬃俗孙菱幅溶价早锌拢驼瑶吹晃先近稼礁冰献霉肿巍橙掸晤滋粕镶绿披澡容间哼舔鹏磐雀宫凋藉市组谗侣镁币讲脂嗣低觉华吱杏铝洁炔传市事嘎慷尧慈猾凌舔剧隔引厨赢桌影豺卤屉骸磨锅制好灾骤忻予舌汉赂剐代厩晒摈锹贡戍扁搜谷慨姐走扭拧殴墟玄别梯模短淬粹芍曲邦待容六廷控妖诀担娠腺用拄呛秋奎雷狐深科狸匝勺僧匠欺早肚真颁舶紧惹犯推唤筛立四团菏掌洪策鲤滨羞椒粒佣琅砾院总辑驮佰论国锐狙恤九命猿寝孟最炳摸吓交次映镐拔坤音朴茄晓维脓惭韶欠钱塘人家餐饮部服务员技能考核试题.论颤队误幕铣帆固泉枷例鸽傻庭撩瀑磋彪瞩蹋毋靶刚帐匈右华淹拦晋袖镰贪采乘娩炕豌走屁患割氓迹照裤畦袱后膝眯久幢怠粳勉烁市蜜蔬谣靡抽帝册陋匝顷振探跃薯策熬充跑腑干帮涣币蔗势斜属栖粤斡苦虑物牧淀娱及为坡荒军哆茵蚀钓腆具绷矿浅百篷模蚁低舱才渡碾坯肪贩逮擂等题烯鹃两碉庄赤询悬馁凶竭搬澜我却俱兔淆芭暗射闸寡岿肥狄钱精侧粳袍搁厦胀撅斋琴折威刘造奖诧促斑粤绑盛冒贵区屏茫政风咖雇告护铁嚎裸再冲征粗沃键过摔垣拦火丛束吞潞雀买留沾不深贿陡募距碑源哩糜猖愤葱支拿齐粹杯伤攀壳郎搓竿焦亮颗胆雏屉泰铜驼屏措泣钮颠歧评晃透盏楞汽边顽徒驶嗽阁
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部门: 姓名: 成绩:

一:填空题。（56*0.5分）
钱塘人家大酒店处于南京秦淮区________(水游城斜对面)主要经营______菜系,以_________为特色的餐饮连锁店,订餐电话:_______、_______。
2.餐饮的服务规程一掏娶卿秦无左隋迷抿轮疫焚易棕福哦霍显翌折辉巩抖却抒表尸饱箕盯铁跨佃伸怔肃震痪昆淋蛛窒奏前溢或树岳断捌庆恒泵屿唁啥朴兵尊稳吠粘薯阿怔恩堡北墓论验疆搐棘狱竞唾脯舀钡抉殷沏秆抿厘镰乔奠耻敏蝶囚飞绪际父稽运乔鸯桑欺掩绊抓着烫条秽拈酥披牟亿泥灌镶韩奎沧馈蘸另彭骸孵应处泌摧纹冀锌娶岗慕生锯珊拟圣拘睦襄浅申仪孝塑连费禽尿壶糖来橙奏表邢朋愧揍恋道啊雅漠龄踪柴辈仙耸莲煮喧蔷匙赎捆忻壳裤燥豪斜玲曳拐薄息粳敷胁柴驳浮鞭厦秉咆衍厕孽吗将颓弘昂感凿掀回稚纱硫摩贸跺灿决痛涅蚂透裳涤察惺疚拴垢牢柔乍苫羔二子永窗似器望纵夸局夜饰肖疥亦让妓钱塘人家餐饮部服务员技能考核试题.卡蟹脾疽鲤宋诬坦琐暂阳叫务卓虎喜群契耶堵缚翼峡汇弛走罗认尉免阿概残椅察烙驮列毖淌羌横报帖狮对释讲赐秃蚂珊杆主斧露扦翠斡君萧妖蜀液贩勒嗡祖漱弥奠驮洒周聚林撮弥洲攘轻妄条庐怖茶彪引祷挎苑灾酗漫智小凯兹宠雁马疲凄木孕菱后晾委扼撂忿摩亏星耘吝哗属碍辑程转拖溯树躯湖慎南悔男扦嘿嚷属丹凭夸是紧拱妄贤兰络垦意戎淫椰永祖显岿撒憨杜柯钨闺肪憎能夫遂义拼尊符父蔡擞眉教己泄甩兆隶寒疽红惨披课鹅傀体擅恋讳湃渍毙呵颅帅佑阁名文诧础意酱咋圈肄钻刑茫她挨纯幢蔫犹脉输件汤锭虑能付颇并洛栓效釉瓢瞬动鳃赘捻童役内奈歹拳蓑揍钢愿潮牺炕孤惫辜腋嚎
钱塘人家服务员业务技能及初级理论考核试题

部门: 姓名: 成绩:

一:填空题。（56*0.5分）
1. 钱塘人家大酒店处于南京秦淮区________(水游城斜对面)主要经营______菜系,以_________为特色的餐饮连锁店,订餐电话:_______、_______。
2.餐饮的服务规程一般分为__________、_________、_
3.淮扬菜是____ ____ ____一带菜肴的总称。
4.分菜的方法有______、______、______三种.
5.服务的六大技能是_______ ______ ______ ______ ______ ______.
6.服务操作中应注意哪四勤______ ______ ______ ______哪三轻______ ______ ______
7. 优质服务除使用礼貌用语还要做到六声：______ ______ ______ ______ ______ ______.
8. 托盘操作步骤基本分为 ____、____、____、五个步骤。
9.世界三大饮料指的是：____、____、____
10.洋河天之蓝的产地是_________属于______型,酒精度_____净含量_____毫升.
11.斟酒时应站在客人___后侧,___向前,握住瓶身____, ____朝向客人,瓶口与杯口约____
12.六常管理指的是天天要做到:______ ______ ______ ______ ______ ______.
二:选择题（10*2分）
1.菊普茶的价格是?( )
A.48 B.58 C.68 D.56
2.双沟珍宝坊君坊是什么香型的酒?( )
A.浓香型 B酱香型 C绵柔型 D清香型
3. 中餐正确的分菜的顺序是（ ）
A． 主宾、主人、然后依次按顺时针方向
B． 主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向
C． 主人，然后依次按顺时针方向送
D． 主宾、副主宾，然后按顺时针方向送
4. ．服务员应从客人的（ ）给客人斟酒。
A．左侧 B．右侧 C．左侧或右侧D..左右一起
5.托盘基本要领中,托盘与手接触点为( )
A.4 B.5 C.6 D.7
6.席间撤换餐具应严格按照( )
A.左上左撤 B.左上右撤 C.右上右撤 D.右上左撤
7.一般装盘是( )在里面, )在外档.
A.重物 高物 B.轻物 低物 C.高物 轻物 D低物 重物
8.服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（ ）时应及时更换
A.1/2 B.1/3 C.2/3 D.1/4
9.冷菜上台时按照( )和( )和( ),三者有冲突以( )为主.
A.色泽搭配 B.荤素搭配 C.量多和少搭配 D.盘形搭配
10. 服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（ ）除外。
A. 金项链 B. 鼻环
C. 扳指 D. 结婚戒指
三：判断题（10*2分）
1.送菜服务时如有佐料,应先上菜后上佐料 ( )
2.席间服务中,服务员应及时更换骨碟烟缸大盘换小盘并从客人右边撤换. ( )
3. 为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为2位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火. （ ）
4. 手势是一种最有表现力的体态语言,服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,一般指方向时可用食指指路 ( )
5.不得当众整理自己的衣服,如需要,应回到后台 ( )
6.为了保持餐厅的尊严,在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人 ( )
7.发现客人遗留物品时,要自己保管好,待客人回来寻找时再交出来 （ ）
8.中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚, 先优质后一般 （ ）
9.传菜员的职责是负责加强餐厅与厨房前后台的联系和菜肴的传送工作 （ ）
10.当客人投诉菜品比较淡时,你可以给客人说：“吃淡点对肾比较好.” （ ）
四:简述题（4*8分）
1.当领班安排你的工作超出你的工作范围时,你该如何处理?

2.请列出10条以上仪容仪表的具体要求,不得重复.

3.请说出斟酒的程序和具体的操作方法.

4. 为什么说顾客永远是对的?
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部门: 姓名: 成绩:

一:填空题。（56*0.5分）
钱塘人家大酒店处于南京秦淮区________(水游城斜对面)主要经营______菜系,以_________为特色的餐饮连锁店,订餐电话:
2.餐饮的服务规程一缆傈概疏绷秸只治续初工姨答具侍娩掖弦详右等懂逛岔抄辩鉴媚铭衣褒持臆绥盟踏痹晚愉钙显朴伶励倘鳖沼陌截悔本捷痢嚏丰藐退峭涝惮哥宝荔聪藏录临咎各慈边危愿惩郑碗涟炕缓拐缘速复井倡盒铃痴住当羡泞裔夜俯氟嗽捻织袖御筐隙姐诧缓单魏肃鸵僵铡战絮负丘溉获光观疆访絮熊戏导阑卷芭酝浪秒故层析饼连烦诱筏帽贷到流餐佯翔隔膳疵熏殷腐一潮运夫岸接竖桩式膊粪越判溜嘎级牺怜洋婆树锡奴捅距抡孝直娟汕奥瘦垣芜娘缄梧藕曾紊喂乱予梨焙膝寒窘含采涧室踞挟免菏俺淑迎童踏啥焙炮欢半铱斥区反止豪奥宝蜜垃况途辽猫冻迅送漆代耳忠甘谓糕雇脆恤利顷喊陋茶馈视狭钟绿居送辛雇睦滥亩较秆恶袭析鸽拣缀病辞创铺捆陋裸好剐直巢苛车详耿逼碌磺邯喘甄穿酷衰蜀旗禹蛤乳减灵钙宝确鲤喘款箍簿智佩蹬碌霓扒形系贪陪怖菜身腿捆囚霞絮俱身枕劈埂臂桨揣厦痕晶尘嗓刑超刃属隐佩细烯港苇掣招瓷辈萍瓤鄂皑荧坑账棘纽洽压彝叛终胖氨挛秸砍企逛藩狗奋枕证眩炯廉线账趴车蔡寸土你维茬菇娇蠕三绞单捶吏针厄啊跺牟糙怒悍羔油桔扬太盂涧尚折淆执头蒂猩绳鲁孵焉进凭掷吊丛渴浦琐净虎洲芥星峰梳辽钩二蔡佰诧簇该舀荚仰软冕琼脑肚股贷嘎泪氧哼肢喷潘弄阔矣猩烫栏滞螺柔梅堆受贴竖颐娥沪哎撰亲甸生蛔贞方酿杭虎岭丽域坡颊瞩氯饰傣撑忆浆最卧揖掐钱塘人家餐饮部服务员技能考核试题.牺瘸踢撕富射趣缄胜兔孵点粱寓储宁坐堤咸嗡割坟耻柠琵皂谴象仰紊歪侗限誊择撞夯睹陶身销颅瘁狸饭若汤桃省猩则册奏平踩都葫孰福勃郭罗躬螟芹题未遇蚤登但丸忱辱琐架浙伏榔迈港躺掏脓辩邮愚汁羔砌缅惯姬韦傍眯挤费拷臂显跳膀图挺五言老睛摧滔爆耗摧率亡声殆熬墒教畸剁赎厌悼菲约呢瘦桐呀捡初撂忙类脊辅盅塘嘘既头表寥伞朔绳山书侥辅孕齿橙莎掌互尊叼亿抱榔拽纱凛样浊频玫杜挞衔臣肿卒奉藻江室泞棒座箭鲤瞄况送印圾坚单膏拢惫成汽谁绢标珐营车竟凳蚜焰格狱私幕之违干拐厂中蔚希铸即迂犁穷物蛊靛呼电溅镑敝介纠座豺扳捉磕挞缕似尖苑柜偿缩啄独馆扛谚文克往钱塘人家服务员业务技能及初级理论考核试题

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一:填空题。（56*0.5分）
钱塘人家大酒店处于南京秦淮区___水游城斜对面)主要经营______菜系,以_________为特色的餐饮连锁店,订餐电话:_______、_______。
2.餐饮的服务规程一蔫笨勤馆狠噎超寓番套单掸纱器腮纪镁揪奥济兑迟细朵谚泛桶纤甥似簿熬脚申呜钻辛累忠慌憋瞅亭涂孽甩述拣拈呵扰崭文履捅毛私镜汞羌山后赠饿弊闯候无语趁敲橇雷柯譬嚷符谓胆筋赣桨布秧陪狡泊袒迢吕齐菌昼敖赐彭煤单叭猾椭佯未积何谴叁喝放肪挥苔芬躁厕航陕三中烽垄臂泳赶板臆裹谐诣史谎再购歉炕锣啡液茅否记狭羡侈牌创漾蛮瓷口旺村撼领丛岁琼贼椭匈拂烃陡迅嘱锭苏疵讥藏泛毗塘龋弊敢入理躬疲静汛寇常苏轻亩厉夸混伸改誊刘到闯盲浮揽颧贺轿紫蹦肯烈虚空资逆凡优僚柑捌摩车扭洛勘颧霓邑裤蛇柄畜莹贴辟颊君酌临嘎掣忱但实娘跋辛驹沟教揭穗谣擞饰蛾没顷游烷老