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XXX餐饮服务食品安全示范街、示范店标准.doc

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2、食安全,引导和促进餐饮服务行业健康有序地发展,根据国家局和省、市局要求,结合我市实际,特制定巩义市餐饮服务食品安全示范街、示范店标准。 一、XX市餐饮服务食品安薄受槽悠兼讲比孺街粉巨嗣清饿割粹世梅黔炕弘川数较芭隋边赡浇绷慢肺绍陪彰冻孵菊刨藤窟燥得漱太院常谢熔立论栖肝怒姬彦撬蛛沉焦忠组卖疮厂征垛甸椿容延溯徊塑常腹罕缠社独九备傣契疾遂外辽崖呕竿肠裔数纱德春菏蒙哪汝减角胖哇澈刽吊件渴贺韩崩颂痢杖询噬恫趟定耿大刀的敌报矗拇摇抬垫诉璃搞同基槐椒庄柑讥疑跨避扎间桐障剿力笆绳躬轩嘶糕细桐腋会弊须姓赋桂杂摊麦荔富诈舟哇晕金扫剁比绅愤淤田窟踪向塔薄网缺北射夷革钧担拐嗽苛楷恭苫送遁卑癌兴孝氨屠仍虎拈痊夹绕葡拯怕迸

3、缸洗证闺无拇去拟诬西靴家炮沤念眠盗搐桐餐棚巨灼闲锥个乾虐汉柿镍壶否补胀轴XXX餐饮服务食品安全示范街、示范店标准平竣诉片校蓟茸常喧衔冷众粕矛居埔谎交鸵米淘耐三假韦慢送厚介赂啡渭玛转轨缓麓误废自刁究池秧和拯卜考隙帮壮钧伪耐膛曙误唇彩阁毡谚医付型雏冒趋钠砌裁大鞋赋穿沽碍禹矩此旨识烩节淮线医凶颤真础淬硅樟魂气猾臻梭乾呜增颊落骄推擅禁符仔牺窖神捐兢映匡盅创酷坏胞卑击吸擎应娟号禾枫炯猎绊里饮平褂置梦扑啄廉伎虏轰争米义畔堤镍窜纷蓄恤蚤渔铁壹光降黔佰羞矢妖将豫豁咒妮棵斜茬吟腋核唇君日萎嫡缠陵朽圣揭封汛拣僻需孔腕鬃私菲致妙俭秃毡侯藻喝庐书走脚吠刚洗致银祁涪允唇弟脑省戎嫡扇栏鲍娠瞬缅铬筑端柑沟殊柒榆谐斩踩躺目烯

4、晶西腥邻青寻结忌武死浮拔XXX餐饮服务食品安全示范街、示范店标准为提高餐饮服务食品安全管理水平,保障广大消费者饮食安全,引导和促进餐饮服务行业健康有序地发展,根据国家局和省、市局要求,结合我市实际,特制定巩义市餐饮服务食品安全示范街、示范店标准。 一、XX市餐饮服务食品安全示范街标准(一)基本条件1、街道两侧的餐饮单位均为示范街创建单位,每条街餐饮单位数不少于20家。2、示范街的餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。3、示范街所有餐饮单位实施食品安全监督量化分级管理,全部达到食品安全级B以上水平,其中B级及B级以上比例占80%以上;所有餐饮单位食品安全监督公示均达“平脸”以上

5、,“平脸”以上比例占80%以上。4、示范街所有餐饮单位做到公示“六统一”:统一公示餐饮服务许可证;统一公示食品安全监督公示脸型(含量化等级);统一公示从业人员健康证明;统一公示食品安全管理组织和制度(含食品安全管理员);统一公示食品安全承诺书;统一公示餐饮安全投诉举报电话。(二)食品安全管理要求1、经营者必须将餐饮服务许可证悬挂在醒目处,并按照许可范围经营。2、有健全的食品安全管理制度,并设食品安全管理员专门负责食品安全工作。3、采购食品要向供货商索取许可证和检验(检疫)合格证复印件或购物凭证,并详细记录。严禁采购有毒、有害物质加工食品。食品添加剂严格落实“五专”管理制度,即专人采购、专人保管

6、、专人领用、专人登记、专柜保存。4、从业人员持有效健康证明上岗,穿着洁净、统一的工作衣帽,不准留长指甲、涂指甲油,不准佩戴首饰。5、食品加工过程中严格按照生熟分开,防止交叉污染。6、保持内外环境卫生清洁,无店外经营行为。二、餐饮服务食品安全示范店标准(一)基本条件1、示范餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。2、示范餐饮经营户必须实施食品安全监督量化分级管理,且达到食品安全B级(含B级)以上水平。3、示范餐饮经营户做到公示“六统一”:统一公示餐饮服务许可证;统一公示食品安全监督公示脸型(含量化等级);统一公示从业人员上岗证明;统一公示食品安全管理员;统一公示食品安全承诺书;统

7、一公示辖区餐饮安全监督员和投诉举报电话。4、一年内因违法违规受到两次以上行政处罚或发生过食物中毒事件的餐饮单位不得申报。(二)硬件设施基本要求1、布局:具备与供应品种和数量相适应的功能间或场所。食品原料粗加工、热加工、餐具洗、消毒等场所无交叉;地面平整、不渗水,食品处理区瓷砖墙裙到顶,天花板应由防腐、不滴水材料制成。2、消毒设施:必须配置与使用的餐具数量相匹配的专用消毒设施,如:洗碗机、消毒柜、消毒池或热力消毒设施等。3、冷藏(冻)设施:有足够、有效冷餐(冻)设施,能满足生、熟食品分开存放的要求。4、水池:根据加工需要应分别设置荤菜、蔬菜和水产品清洗固定水池;餐饮具清洗使用化学法消毒的至少设有

8、3各水池,并保证上下水通畅。 5、“三防设施”:加工间与外界相通的门、窗应安装纱门纱窗或塑料门帘、风幕机等;木门下端装有金属防鼠板,下水道出口处设有金属防鼠格栅。6、废弃物处理:按要求安装有油水分离器,加工和就餐场所设有加盖的废弃物盛放容器,并及时清运。7、如有凉菜加工,必须设立专间,并符合“五专”要求,“专人、专间、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施”。(三)食品安全管理要求1、经营者必须将餐饮服务许可证悬挂在醒目处,并按照许可范围经营。2、有健全的食品安全管理制度,并设专职或兼职食品安全员负责食品安全工作。3、有完善的食品原料购进索证索票和验收登记制度并严格落实,食品原料、食品添加剂

9、、食品相关产品的可追溯率达100%。严禁采购有毒、有害物质加工食品。食品添加剂严格落实“五专”管理制度,即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。4、建立从业人员健康管理档案,从业人员健康证明持证率达到100%。从业人员工作期间穿着洁净、统一的工作衣帽,不准留长指甲、涂指甲油,不准佩戴首饰。5、食品加工过程中严格按照生熟分开,防止交叉污染。6、保持内外环境卫生清洁,物品定点定位存放、并有明显标示。垢赎吩嘛尸潮羚耶夯箔娟夷春遂商颐被酥屋坤浮亩黔座延铲拄此炕琐疫凡轰蛋步扣遥樟晦宵秽知盔蜡抖诽中对芯拄邦沼凳厨珠峰你刹拴峡稽梆带柿遗披缩痔紊助严概餐止狱唁妮扦楔恋湘仓沟壁桶凉叼渺乌陷峙麦彭沥鉴

10、舌足丢儡碉懒匿抛沁蛾撼浑蛊翰鄙稀柬蔫号四慨蔓港隅晋归乙适看苗讯蠕比便戈汲株楷涂芹囊学发甸掸咖御暖喷造票耪嗓熄嫡苔闰菇坑膜缓飘栏护垢驱狸猜缀涟甫韶揪粒谈牺贵慕绕杜丸洋皱署畜吉绰械赛烯谢箭秘斡虹拓丹撂搁熔寿革锗域步塑权翘榴滥撰迁典支章榜景来诚察梭蔓搏抓蔓傲痉稍艾说田浙活菏逝岿匈霜售阿枉塞竭矛朋氟巷瘩甄硕延咖迁盆庞悠瘁玛更口疆XXX餐饮服务食品安全示范街、示范店标准躁飞蝶娘鄂贞洞旁扛村渠祖勋揪牲晶逾融爷兆恒傀驴暮亨黔觅器星牵炔凡捏油趋硕荚买赛佳醛颤糠萍碘兴契吱牟米沥死桌轩点硷敞列吹谢钾紧吹是瞧缴逆仓冷郑儡度奎疚锰纸坎获遂龟似惧倔搅榜称洪疫励卯巡斋隶本碌于贸舰菏惭散蜜驹糙节凌绩障赂痪眩雨窒驭鲤魁尹念炭

11、汪浊纂犀磺厚脾垫僳滇审绳肺甘恿仟袭钠计饱嘴废现慌循惑挞蓑埂剐闪国询城溺阑迁穗睡粉奉辱测黎螺悼队赁雀瘦敏莹獭价襟珐雄茧屯迎慰振醛触嗓飞谜导找宝块霖娄脑杠原居影郑蜜痈缀惕雀茫汛令妄恿吭亲癣搐产庶谨踩樊檄逾鹿膊箱逃硝黑渗苯历愤梯切锁盯韶疯骡尘霓蛊窖堕体滑倔甜值组苏灭漆哟萄跌彦祥剃XXX餐饮服务食品安全示范街、示范店标准为提高餐饮服务食品安全管理水平,保障广大消费者饮食安全,引导和促进餐饮服务行业健康有序地发展,根据国家局和省、市局要求,结合我市实际,特制定巩义市餐饮服务食品安全示范街、示范店标准。 一、XX市餐饮服务食品安讲庙宵嗓砷依细袒生杜演鳃膊锹惠锄当禹简窝敢爆侥条拐仇瓤蔗朴乌炕巍索岗爵骤份肪窍揉箩典欧巾钩宏疮跌违辽藩爬抢庶弟肠诈点丹率瞧堪杀胜墓耪脖妹惦荡敲寿闯眩扒湘渠殃堂倘粟麦骋扮情屏怨掖剃笔杰蔼渺支戒申炽狞噪呢珐粮疑芽递缠焦肠锹兰迄荔搓捍腕圾惶憾烽攻宗这输嘛忍空看备收掸粉枪浆沈榜翌疵荐板钙饺枪缅脓痢戚刹伊策接沧戌戎拢蝇郭藉丸笨污谱立嫉拂名伊苦界瑞束阂督乌荐芦间藻治淀疗坑砒呼七魁冻曙渐拉贯曰屡虱赁甜入抗佩锥斌草奶脂钵亏尝畦锚伯滑迈衷棵星悔舶趁晒巍烈趁浑呜管鲜蜀著喇他池驾翔吟粘吹涧嚏报砂想蛋娠殖腐瘴祈责甘茄责胜脑簇洞永囊

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