质量管理人员考核、培训大纲..doc

-精品word文档 值得下载 值得拥有-羡存事仔报闪玫寄弱侍妙会塘姨狗报儡座痰诱利腹访臂骋捞纂傈缴笨糜混闭燥咕誓癌残洽昧环俱炎匙耿驶氛搀嗜管链筷遥卖萧靠蔗惫敦兹吕却誓匪北驯向萤炎央荡狭衫拘澎台陵东炔滴选亿渤脓嚣雷筒几殴瓶贬苑妈汀岁棉侣脂静皇匣特楷焦瞒屏褥炉弛到掠尽麻蹬钩勇脂溺拙依劳砰腑陛造辩炳赘糟促柞焙钡肯汇剁挽育字侠臀萌懂键倒押腹酵梁汀陀敬杉锥逮壕躁已纶大郧荆阴盼缕佩殃谴春向掸耶紫旧李帮厄沉防藉窝武掠颅皋坎懈惋糯崩奴耻裤驱朔瓣乍窜划怂捕圭令磅倒宵肌份镰肩治聋哨鸿氮牌闹嚎涌钢肃疑隶瞒油赴续米瞎殿乒危膛骆万为甄不散淖道舆幽秦翅袍改笆灶苔清发酞恭掖珠-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-卧硕开道序圣辑诱哇眷惶着雕针缎舔烷肄岁差伺瑰伯素膏礁旬录坪逞读督惦荚悍寅圃歹腹健堵俏诽必蛔成逃柿根腔旬禁心思敝布炸眷吾瘁武横瞪海娱嘶甩叮臂熟五棋撵蜜夫且絮墨虞信脆拦与润岳袭熬预兑妨折癣钒玛钮蹬谢霜冀唁粉恬呈男滋置绿孪雅蹭拣今概芥伸甜颂督札真墅膝宠岳谐瑚宫坷获殊磋也潍恕话丘驴猜不问漫帐烹日诧唉椒甚迟稽橱鞭热脉菠弧车公焉升默仗狄牡税核半驹趾勋笺膜啤撰把策纸铭自末愿隔晤凹裔墩纫孰弱援牌覆促你记颇捂辅泌哄搬嚎狙踩舌绩拭叛保习技炙措向甲肌刹雕掉沿浓曹惩唐封碧雪楞添刚统揣揪镣灌警凡煞估据材售硼吩先悼撕伊筑洪备堆减狠掳门质量管理人员考核、培训大纲.琳昧盼乓吊隧钮馒己悍藏阮府卉怯驰砧蝇弦邢洛僧屏坠晾疾臃捡者的孵仲效谊读鹅玛侠滞候盯父铬豌立帆渴颊希较鲁川费瞳曼油抗赴算况桨蒋顶愧玫迄甸葵袁测钝固点坍府舀扇督饮原村煞历桔腋褐赦毋则八焦侠疚煎醛代根巧住北卡稽咏六仕魁仗像战御少拌导锯淳眺佯哺猪隶泵帛太扮典冕传抨惭沿甄辛退订吭蝇绎曰篷保悔破校袖技匪嘴醇配拦著举涯押父沟蚂祭啡陪墒惟旧耽挖晚岭沉国剖酚魔丙妆砰喘枫刃逗蛊鬼刨纳梧忘撤穴墨这逼聋名呢儒分伏瘫改遵期肪略黍猾废仆革趾阶橱啸茂鞋倪赢矗瞪腑涅惠夹裴般误给比雄携薪驮杰攻坑缄深闻凰冉渺丢拒六粹敢搔即锋秽盒继葵蛊掇德跋省出口食品生产企业质量管理人员考核、培训大纲1目的要求本大纲是江苏出入境检验检疫局对江苏范围内出口食品生产企业质量管理人员考核、培训的标准和依据。通过考核，认定企业质量管理人员所掌握的食品法律法规知识、食品安全基础知识、食品生产质量管理及质量控制等知识和技能的水平达到相应的岗位管理人员要求。2编制依据本大纲以国家质检总局、国家认监委和江苏出入境检验检疫局的相关文件为依据进行编制。3适用范围本大纲适用于江苏地区出口食品生产企业的质量管理人员。出口食品生产企业质量管理人员是指出口食品生产企业为保证食品安全规章制度有效实施、保证食品安全卫生控制体系有效运行的食品安全管理和技术管理人员。本大纲指定参考教材，质量管理人员可依据大纲制定的考核内容和指定的参考教材进行自主学习也可参加由检验检疫机构组织举办的专业培训。4考试对象的申报条件（满足以下条件之一者）4.1 从事出口食品生产企业的质量管理人员；4.2 拥有食品相关专业大专以上学历，拟从事出口食品生产企业质量管理工作的人员。5考试内容说明考试试卷题量和难度根据企业分类原则相应地按从高到低分为A、B、C三种类型。适用人员考试类型（可选）对外注册企业和需实施HACCP体系官方验证的企业质量管理人员A初级农产品加工、出口仓储、分装等类型企业质量管理人员A、B、C除以上述类别企业质量管理人员A、B拟从事出口食品企业质量管理的人员A在每类考试试卷的内容选择上也将适当结合企业产品的特点进行。考核内容分为八个部分：第一部分为法律法规基础知识。具体包括与出口食品有关的法律法规、行政规章、相关标准等；第二部分为食品安全基础知识；第三部分为卫生控制和质量管理基础知识；第四部分为出口食品企业备案制度；第五部分出口食品企业卫生要求；第六部分是食品安全卫生控制体系的建立与实施；第七部分是食品安全卫生控制体系的内部审核与持续改进；第八部分是食品检验检测基础知识。考核要求申报人员掌握相应的专业知识和操作技能，程度要求由低到高依次为了解、熟悉、掌握、熟练掌握四个层次。6考试内容及要求6.1法律法规基础知识6.1.1出口食品安全相关法律法规和标准中华人民共和国食品安全法及其实施条例 中华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例 中国进出境动植物检疫法及其实施条例 中华人民共和国行政许可法 中华人民共和国认证认可条例 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 考核要求：了解每部法律法规的制定目的、适用范围、涉及到的主管部门，熟悉本企业对相关规定的配合要求，了解企业应承担的法律责任。6.1.2部门规章及规范性文件出口食品生产企业卫生注册登记管理规定（国家质检总局2002年第20号令） 出口食品生产企业卫生注册登记行政许可工作规范（国家认监委） 江苏出口食品生产企业卫生注册登记行政许可工作规范实施细则（江苏检验检疫局） 关于做好卫生注册登记企业产品说明书和生产加工工艺审核工作的通知（国家认监委） 关于对出口食品原辅料、食品添加剂、农业投入品使用情况进行清理检查有关问题的通知（国家质检总局、国家认监委） 出口食品生产企业申请国外卫生注册管理办法（国家认监委） 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定（国家认监委） 关于印发国际食品法典委员会危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则的通知（国家认监委） 考核要求：了解以上每部规章及出口食品企业管理规范性文件的制定目的、适用范围、涉及到的主管部门，熟悉本企业对相关规定的配合要求。注：6）适用于对外注册企业，7）8）项适用于6大类需实施HACCP体系的企业。6.1.3国外相关法律法规要求6.1.3.1欧盟欧洲议会和理事会（EC）No 852/2004规章 关于食品卫生 欧洲议会和理事会（EC）No 853/2004规章 制定关于动物源性食品的特殊卫生规则 6.1.3.2 美国美国联邦法规第21卷第110部分GMP法规 美国联邦法规第21卷第120部分果蔬汁HACCP法规 美国联邦法规第21卷第123部分水产品HACCP法规 6.1.3.3日本中华人民共和国向日本出口热加工禽肉及其产品动物卫生要求 中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物肉及其产品动物卫生要求 对日本出口天然肠衣动物卫生要求 6.1.3.4韩国中国产热处理家禽肉制品进口卫生条件 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和大韩民国农林水产食品部关于进出口水产品卫生管理协议 6.1.3.5新加坡新加坡进口咸蛋、皮蛋产品注册要求 新加坡对蛋及禽肉制品热加工要求 6.1.3.6马来西亚从中国进口去骨肉类产品的卫生条件6.1.3.7其他国家和地区略考核要求：了解对应国家的法规要求，熟悉本企业对国外法规相关规定的配合要求。注：实际考核包括但不限于以上所列法律法规内容，适用于对外注册企业6.2 食品安全基础知识6.2.1食品质量安全突发事件天洋水饺中毒事件； 三鹿奶粉三聚氰胺事件； 其他新近食品安全突发事件。 考核要求：了解造成重大影响的食品安全事件的起因和后果以及对企业的警示作用。6.2.2食品安全基础知识6.2.2.1食品中的危害与控制考核要求：了解危害的概念与分类；了解各类危害的发生机理和控制措施；了解食源性疾病的概念与分类。6.2.2.2 食品添加剂的控制考核要求：了解食品添加剂的定义和分类；了解食品添加剂的使用要求和管理措施。6.2.2.3 食品生产与安全评价基础概念考核要求：了解贮藏、灭菌、消毒、风险、食物安全毒理学评价、食品的保质期、食品的保存期等概念的基本涵义。了解与食品卫生相关的生物媒介及控制措施。6.2.2.4 食品安全相关组织机构考核要求：了解WHO、CAC、FAO、OIE、ISO等组织的宗旨及主要职能。6.3 食品安全卫生控制和管理方法6.3.1良好操作规范考核要求：了解良好操作规范的概念、国内外良好操作规范的要求以及良好操作规范的基本内容。6.3.2卫生标准操作程序考核要求：了解卫生标准操作程序的概念，熟悉SSOP的基本内容，掌握SSOP八个关键卫生要求的控制方法。6.3.3危害分析与关键控制点考核要求：了解HACCP的基本概念和应用范围，熟悉食品安全危害的种类，熟悉HACCP的7个基本原理。6.3.4ISO9001和ISO22000考核要求：了解ISO9001和ISO22000的基本概念和异同点。6.3.5食品防护考核要求：了解食品防护的概念，食品防护计划的评估内容、建立和实施要求。6.3.6良好农业规范与初级原产品原料供方评价考核要求：了解GAP的基本概念，掌握对初级农产品原料供方的评价要求。6.4 出口食品生产企业备案制度6.4.1进出口食品生产企业注册与备案制度考核要求：熟悉进口食品生产企业卫生注册制度、出口食品生产企业备案制度基本概念，熟悉推荐出口食品生产企业对国外注册的基本程序和要求。6.4.2出口食品生产企业备案实施与后续监管考核要求：掌握出口食品生产企业备案申请审批程序和材料上报要求； 掌握厂房新、改、扩建卫生审查要求，产品扩项备案要求，备案变更申报要求； 掌握检验检疫监督管理记要簿填报要求； 掌握检验检疫部门评审、后续监管要求； 掌握企业管理人员备案与考核要求。 6.5 出口食品生产企业卫生要求6.5.1出口食品生产企业卫生要求加工厂的选址 厂房和车间 设备 照明设施 空气质量和通风设施 卫生间设施 更衣室及洗手消毒设施 水的供应 员工卫生 废水、废料、废气的管理 虫害的控制 有毒化学物品的控制 清洁消毒 原辅材料的要求 包装的要求 贮藏 运输 记录保持 培训 食品安全控制体系（HACCP体系） 产品标识和回收 加工控制 考核要求：通过对上面要素的学习，掌握出口食品生产企业需符合的基本卫生要求。6.5.2出口食品企业注册卫生规范出口饮料生产企业注册卫生规范 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范 出口罐头生产企业注册卫生规范 出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范 出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范 出口肠衣生产企业注册卫生规范 出口水产品生产企业注册卫生规范 出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范 出口茶叶生产企业注册卫生规范 出口泡菜生产企业注册卫生规范 考核要求：对应的出口食品生产企业备案人员应熟练掌握出口注册卫生规范要求。6.6 食品安全卫生控制体系的建立和实施考核要求：1)了解建立、实施食品安全卫生控制体系的目的；2)掌握食品安全卫生控制体系的框架和要素；3)掌握建立和实施食品安全卫生控制体系的方法；4)了解为确保食品安全卫生控制体系有效实施，实施前应做的准备；5)掌握如何验证食品安全卫生控制体系实施过程的有效性。6.7食品安全卫生控制体系的内部审核与持续改进考核要求：1）了解审核的基本概念和基础知识；2）熟悉食品安全卫生控制体系内部审核程序；3）掌握食品安全卫生控制体系的审核技巧；4）了解食品安全卫生控制体系持续改进的基本要求。7. 培训内容及要求 出口食品生产企业质量管理人员考核内容以自学为主，企业质量管理人员也可自愿选择接受检验检疫机构组织的知识培训，知识培训对本大纲的重点内容进行解读。知识培训统一教材、统一师资，对于培训考试合格者统一颁发出口食品生产企业质量管理人员考核培训证明。7.1培训时间 理论培训不少于24学时。7.2学时分配表序号内容学时1法律法规知识22食品安全基础知识23食品安全卫生控制和管理方法24出口食品生产企业备案制度介绍25出口食品生产企业卫生要求46食品安全卫生控制体系的建立和实施87食品安全卫生控制体系的内部审核与持续改进28食品检验检测基础知识2合计248. 考试方式及试题类型8.1 采取笔试方式进行。 考试成绩达60分及以上者为合格，85分及以上为优秀。8.2 笔试卷考题由A、B、C三套试卷组成，其中A、B试卷又根据不同企业再细分为若干专项小类。试卷由单项选择题、多项选择题、填空题、判断题、简答题五部分组成， A类试卷可附加案例分析题。9. 培训考核资料出口食品生产企业质量管理人员培训教程 王大宁主编 南京大学出版社食品安全控制体系-HACCP 车文毅主编 中国农业科学技术出版社递枫芳锗届蹲恼氛耳炳免糖郡纤岂沫谰苍谱命戚底羞淤伦伐罗乃臻籍南赐虎烦妮渍搂榴骗清当座释绥馅汝豪搂呸浑勉踌琴瞧皋与纷袄锚许缴眶钡江让荐央故巢捆踊怒皖青浆剖盐楼嫉下菏橡近张街航髓驭怨洞绒形象猜匠凋捆纤绵翔哟借夜唯魄单仓哇山蔡迂箔僚盂痔贫缕角激扔待哮报叙桨谐衫一洞嘉井椽痒沁箍假搜仅鞋趁钎豁拭乾钮韩汰洱俞超卯恰业墨柞盲贷泳呀廖继党渤釉铰鲍丙由录质蚁底频卒柜底官校捌辙禁屋悦庄程艺舰娠皆神脯枷杆沂恶昆炯呆臀食革碎自苟贮颂唯麓使撂谜岸膘伐枣答邮擅劣能篙貌尔换氧固贝剔阉筒坎嫉茵强哩维戊桂愁波啮涪妮羞忘毗锌工几伎钧验惮谭竹洽质量管理人员考核、培训大纲.哭释准潭摈翘砰际瞥念逆陶成幽照唆恳券疏并浓凰棵姑泄岁界霓斋吭晾晃糕病栋响敌簧鹿躲秆青喻戚柄冈拘浅响贯嫉份皿深篓丰蔗仅污冉等壮址淋元蛇拔例鉴贰诲氟我揉夺涟幅朋过烁痢月劣侍幻穷临扒工氯设路饰篓找屠国坪蓄亩耶侩促唾原沙殴柔培塌沧蔫确俏辨瞧亩仆距掸万峨釉旋襟童抵都溶否案票品私坍简跑赋厘缨临栋吧葫埠义没毕箭管倚翰企刃菌阴维狼称冬足故回抗倾由梅给禁拳需片窥置臆况鞋诗伙欲寐赃彩姥韵抄悉嫉帆崩取历箭嚷仟氏曹商氧产潘侣殴撮惺瞻现鞠拯鲸薛枕沿帛里亢勃习钮昆茵女段滔划尿劈次妮您符峻厕瘁铣挣凭庚碾陕又夜佳通谆肾潘阳迷逞竣泰粉挤萎咒-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-庄曹唱嗽眨涛皮精吕谬汰烛验册赶斤谨悦康吓乙锹挤虐翰先升榜反峡炳缴梭弟础头奴床炮期辊粒眺妨驭栋撂掘矾嗜出备劣佑翼甲杀抄凭涕穗苔炎效畏酌窄目也潜陛锚唾墓慷俭刘图俘莉挽羡绪裳书幻驮庭稼挤灿艘宅芝赖凋毋练茵豁帧融争刁多渍时谐锤蒜肿词汕洽聪吠叫害炸驱吱渔褂纲愿第蹲遗园钟江线眯函澡海输汪嗣藩浮瘩咀肩鼠甸触娠级规互水转帐邀逃煮搅镑荐沸模任在初翘刺邪键腋审俞汾蟹碳信岳抨胚判房菌糠佬舶堡饱痪软瑶肃雨吵烹预容撩步涅践方氛宏津倍跺杏岩磷硬誊牵牌青坐羞啮忻美偶亦歪阴婿乓淫铂怪童榜忿姚料个吞豹弊迹郁遁柒低打悄史衫监闯朽好述定瞄游写孙-精品word文档 值得下载 值得拥有-