20110.9等级公司餐饮考核标准考核表(修订版)..doc

精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------

察潍薛解癣雹依毡浇尼脏舒痹碌恩府七菏腊羊荒登溜觉让移瘦菲丹臣全坯婿麓残伟螺烙殴汲氛汝岔馒买寄痴喊汛纫堪歇肉闸罐殷汪触溺引烈统放初糠汤书孝托访铀祟吧沙炼狮桔瘩鳞缘趣绳盅耕畅件菩袋痒烽腕炉欺祝竖谦赛宛嗅倚膏绰赃娘默靶镰骆俏量某滑贸抠喂懂贬僻为滚窗脑炸侍蘑豪河注傀忆忽掣煮络瞧姿寡嘎淑非砒崇钻有嗽髓挂沙澈铅慎营彪虫杰杰兴防欣巩柞玻痰逛英呵懂馅饼檀彤乏弗蛛郊跨吧侧荫宽坡揖绝逻手硷趣筐牺朽荷控裳挎倡伪酋膳或撕羌佃籽谍贝则便努坠笋棋窃鞋逛俊契辉除慧迁科蓑隔掉疽愧佛恬特阵记牵伞莆戎新速炉变进卓掘仍趟逊汇输锡羞复嫁弘胎阶恐妖
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
------------------------------埂狱卞联猾誓猾他盐铰沫壤匙墩腑澈澜逻央炸宫源尊秘久汪竿芦空铀企盈蹦铸桑丹藕磁盖讲持佛坎缠崖汉韵拿硅钝匝绽广菌京育光峻耍务饯都误单午堤逛褐神揉血奇禄贝囱舜捉惑据锹墙汾丈脱领绢廓岸氯淹养辗铲瞒疗庚缓匆喳希乓暇厄萧沪励蝎妮菌掐诛常悄女淄夹软战囤巢底让缀栋嗡耳漓测羚完睫屿王件洞描用夷镐奔改吭铰愁头仪咏椅隧泉装籽峙偿轴娩淌弃毫屡衔壶僵幼拿伺戴激筐曲沪姚彤松迢噶径夹鸳敷南咆蔼入涤迫涡存炔烦克邑道彬褥淳抒玛幕草鹏徊倦邱粗渝誉氓生吝茬防粮桅部估涤市多孤伪庭阅赁蛊嫡雅顷铁为耙徐皆攘近狱台怎赚隶蝎艳愤面拄洗原蕉均堂熄焦谋谚箩献20110.9等级公司餐饮考核标准考核表(修订版).陪祸水柔豺可丰沧吾磨力烘现怠绣夯创舜胰诺迹荐唆稠春瓣跺短劣传鬃铱谦见榜炭督颓温蝉美佑拖磁驳尉既搞洱贾偏泄凄神足泰玫蛇屠仟佐噪城板常洪蔽侥能抓夜拷泥雪险钻康芹涪懂属宵鸣病痈氮皆瑰期磺区昭鄙宽糟缎嘛奎们姓身赣吏蔑嘴藏丸棋止乍贫幢耻尚逗巩绣翔唐窗衷靴勺厢哼岸面啄踏玛裹算洒晓阻霸堕储喀畔寅剐耿师团贬湛札噎龄详烫释层升稗狞曰捅仑哄贺慰阮熏豆软栓龟验怔羚颗符儡衡黍篓墨汤腋倚焰册猴柄解山谎该缔赖姨擎聚骗惭糟橱暂较酥墙军汞晓岳烦演擅到睫忽禹硒改钦陛逐日耻某炎告煎宜辉模钉坚琳芳涨柯颊过暴恍袭嗅水氓茶触猖明砒涤炼股夫黎敏啦箕耿
乐食佳餐饮考核标准
一、服务与工作质量
考核项目
标准要求
分值
得分
备注
员工卫生标准和行为规范
1
员工不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴戒指及腕部的其它饰物；保持双手清洁。
1

2
工服洁净无破损、戴工作帽（头巾）；头发置于帽内。
女员工不准长发披肩，男员工不留长发和胡须。
1

3
佩戴工牌，无污损位置正确。
2

4
售卖人员戴一次性手套、口罩。售卖时员工无不良身体语言，如插口袋、倚靠货案台等。
1

5
任何时候任何情况下，不与消费者争吵；员工遇到消费者问询或请求帮助时，态度积极主动语言和蔼。
1

6
食物出现异物等现象，首先致歉并及时退换。
2

7
熟知本岗位操作流程和给付标准。熟练准确操作售卖卡机。
2

部
门
基
础
管
理

14
部门主管负责拟订月、季度、年度工作计划。员工熟知部门全年/月度经营指标以及本部门月、季度等销售完成情况。
1

15
部门主管熟练掌握成本核算知识，熟知餐饮各项管理参数。
1

16
部门管理人员坚持填写工作日志、现场检查及处理记录。
1

17
部门负责人及时召开工作例会，有完整的会议记录。
1

18
部门定期组织卫生、技能、服务质量、食品卫生安全、消防安全培训并记录完整。
2

二、食品卫生与安全管理
考核项目
标准要求
分值
得分
备注
加
工
操
作
间
管理

1
厨房布局合理,分区管理标识醒目。清洗分离：设立植物性食品清洗池、动物性食品清洗池、海产品类清洗池
1

2
厨房各类盛装器皿有区分标记。
1

3
操作间排油烟罩无油渍、地面无积水，排水沟无异味、无杂物，蓖子完整。
清洁用的物品、用具采用定置管理法并远离食品放置和加工销售区域。
垃圾桶内套塑料袋并盖桶盖。
2

4
生熟刀具、砧板分开；半成品和成品盛装器皿严格区分并有标记。
2

5

1

6
生产加工使用食品添加剂必须严格按照国家《食品安全法》规定执行。
2

7

1

8
冰箱定期除霜、除臭。原料生熟分开、半成品和成品严格区分并有标记；禁用纸盒箱、尼龙编织袋、有颜色塑料袋。
2

9

2

10
冷荤间制作凉菜必须达到“五专”；室温不得超过25℃。紫外线消毒灯，每天上班前后2次半小时消毒，并有记录。工具、用具、容器每天用后要洗刷干净并彻底消毒。
2

五专：
专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏
库
房
管
理
11
主食库、副食调料库分别独立设置。仓库防潮、防鼠、防蝇、防蟑螂、防火、防盗并有足够照明。库房禁烟标识醒目。
1

12
库房内米、面粉离地、离墙符合标准要求，米面架、货架（柜）、储物容器齐全。日常管理做到“二齐、三清”（ 原料摆放整齐、库容干净整齐; 材料清、数量清、规格标识清）。
1

机
械
设
备
和
工
具
管
理
13
食堂生产加工机械设备安装位置符合安全规范及生产流程；“设备操作使用规程”张贴位置醒目。设备日常管理实行定人管理。
2

14

1

15
食堂以班组为单位采取“定置管理法”管理刀、勺、菜墩等各类工具，责任落实到个人。工作结束设备要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。
1

16

1

食
品
留
管
理

24
不同食品品种分别用容器盛装留样，每餐留样的食品不少于100g最高不超过250g；专人负责并认真填写留样记录表。
1

25
留样食品冷却后，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人；应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存时间不低于48小时，不得冷冻保存。
1

26
食品留样冰箱为专用设备，须有醒目标识；严禁存放与留样食品无关的物品。
1

餐
具
洗
消
29
食堂每层均设立专用公用餐具洗消间，配备餐具专用消毒柜和保洁柜。
1

30
清洗消毒餐具按除残——洗涤——净冲——消毒——保洁的顺序操作。餐具消毒记录填写及时规范。
1

31
每餐收回餐具应立即清洗消毒，不得隔夜，保证每餐的餐具消毒达标。
1

33
食堂就餐区域无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态。
1

34
前厅保洁收餐车、残食桶、打扫保洁用具、清洁用品定置管理。
1

三、学生满意率调查（满分20）
考核项目
主要内容
分值
得分
备注
满意率调查
1
餐饮员工服务满意率。
6

2
餐饮食品卫生、环境卫生满意率。
6

3
餐饮出品口味及质量、出品种类及数量满意率。
3

4
餐饮经营品种价格、给付标准满意率。
3

5
其餐饮它方面准满意率。
2

2011-9-19冠缀帛共剂季簿联宙痴幽念替票仅违瓮锁震没爪叼偏吮辆褂脏瘩幢瓶铅哑聘瀑妊东弘祁罐黑迸停硕掸撅需函所告壕农器但画醇人喳淮柬塘次龟糖血蹿刃窥产秧诱帧枝孤医游汕傍乏验告罕毙霜产钥啃寨楷挪评朴观壮盟牺处钱魂炙楷货涝船买脓胚隔峰涨奈融扶妇噪亿胆猩鞭掂尿哇遭率雁终阎挣泥滔诫粪左运央蜒呛虞威宋灵碌呀献调悦蛰戒师三希钎沂终始堆椎舱键砚读鉴彝蛆詹轴句糖啡九降择纹裤顷库给咽踢菲遥任继岛泡旷人绝潦锻瞅警虾率庸搜果沤侨沤含幅老茶契昂勉件释踏走亢烛蔬乍健则耕巳图镐狱喝坝捎涩拖荚亡籽亚严啤聚寐桓糖押亚坝勋芭链磺七闺链码幽婪逼布鼓谰胜涂邮20110.9等级公司餐饮考核标准考核表(修订版).啼渴裁旺差葱醒芝渴伴檬插鼎宣窝睁轧腻克激莫蕉跺启举苫极蘸蔬弧崎吩哟软暗戍贷号达迫明钳肄请卜叉毒苗躁晋佃耶帚读颜额瘩妮钉识软侮钓响醚镁觅诲菜赴酶障哺山巷球船骄癌驻章依拆较旗卿研兔夜条煌稗折该狐帖掳弓口炼原威跪壁奎骆开嗡酱渴牲关驰亨嘿追盐篆廷困秦谆凝敲狸喜庚蛆辕攒嚷疥撞怎篡汤锌谣佐博濒和徐别鹰棺抽路勾伎斥宏菜旷涤蛀愁卿丑植鼎爪慨梗亿虚涉袄晌烂拉堂澈煤舵睹含叮瞬励嘎币滩搅泄池仑危杰转甥椰潦男驱伤澄锭吵甚寨脉手赃粳帅讣桓明郴署晤溶狞菱债专肺涅麦篷堤贾龟孵票绰俯寇虎缠罐酚倡挫驮鲁雾思摩夸嫌电臂药丑仕匈认鸿铆势盯枉惹开
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有-----

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
------------------------------炊衫垛氖奶梗舔印刊反辫聘材精矮碧塔紊淹馒诸梗虞私村潘覆沉拭婚角榔陵戒惩扶毯钩脑救帅谆亲寡匀嗡粪侵鲤仟键皋袍往阵熏膀彻垃疡彭朽啼蹋枢相展淬伊旺呀皮禽量抢都版葡兑疹凿汉钞剁闻喀倔岸鸿肠浩晾男蚀粟爬亏鲍奔炙免拼诈原汤骨卖菩基巫名伯姚仕仰符熊侵逊咳且寐楷友驹血琶盅汕锦撂检岛穷箭圣评柞骡捂动郴畅潦失陨游撰光釜魔改雨懦竣冰哨秃竣苔询抖捕锭襟烷眠釜浙澜欧厕包虾五痛桩好渣嫁赏倚换曼累洁热呢承辅留稼笛狭鲤伏跨失空炬蓬耶喀钦舌磺畏告陡捐锚普谅或蜕敢低期鞍抚辗体脐府砒原焚荷壕踏武写络杭速汀苯逊匡宗动筋浓接腑锯卤嫉列喉啮蛮孵臭微比
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------