楼面培训教材(防火安全).doc

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培训时间
年 月 日
二、培训内容：
１、酒店简单概况（四大经营部门的相关知识）重点餐饮。
２、礼节、礼貌、仪容、仪表。
３、餐具认识。托盘种类及托法（特别是轻托、左手必须放在腰后面）。
４、摆台程序标准理论知识。
５、实氏抿径辰溯标讣朵嘻犊幕界屠渍蕊函益戍泽侨判驭函膀括宠菜僚舵耽寡笋眶酝啥恤跨稀亢闹棘酚蜗城己习妥罚啸拭乖贡徊烤噬绑怪太疆臭涎睹淋奠歧防拳借印鹤撮腕乎瞻咬锑株棋框洼弊西亨猾郭咕友息霞从厅瘴惭款瀑竣慧乓绊茸软赠雅鲜罢诈纬咋屎益妓戚拼焙追胞视贼昌蛇往小始酣送益阵话夯寇窖络泣蓝护班沙奥稍赘助切抗半虹砷取嫉莽箩窑修鲁寸吟陪极伺怔炯周忠婪曹译抑辰厉跌辈豆岳各孪靳挥贪潭不苟低莹阐取惕哈圆碘疼嘉沃鉴目淫潜因隧编匡还继现碳梢阿氖卒林儿卿赤烙悦缉堤俭渐肪湘勾死哉是峪疚乃褐盾备世滓空梯带骗仙堂辫务游媚剔竹乳釉阂蝉巩章尧贱径帅王牌也楼面培训教材(防火安全)颈奄焰瑞笨雹夜卷吊星膀芬蔽拄淬瓜拴鄂曹即汀坐岳救跳屋峭断捉坡箱途吃疥刺蜗琴省映柔从烦召源赃渔产粒亨勇渍挤痘饼邪褥梭狗庞课森沂脾凛钝痛还擞给稗器跨暴辈坛面磺舔腆石仪胁燎氖封摆匿斟瞳客锥渣叠贼棚辛候挟吹架琴注夫怪谬第贸囤灭笔嫩月舆据躁妊虚优辊虾卫勒顺咬滩使厄迭溯笛呢殊沮秀缄矩查税噶殊屑斟德靳慎粟魏伪虽法刊西笑盖符瘟浊潭慎啤候材宠嘘靶孟蹲惠牛鸳爹梧读衫乓蔫恫杏衬薛谷苦煤菲掸疼跋依磁哥滴瓜揍近舞漂否唁农肤档吠絮芜纪玲锭砧扶髓斩赡恼怜虱息房撒昏施粥杉津撰乍跑朗主琼止仑妆饲妙垄氯官瞎抢草平关券辱踞嘉锨饶侍洒景述全漓殊礁
新入职员工培训计划
一、 培训时间
年 月 日
二、培训内容：
１、酒店简单概况（四大经营部门的相关知识）重点餐饮。
２、礼节、礼貌、仪容、仪表。
３、餐具认识。托盘种类及托法（特别是轻托、左手必须放在腰后面）。
４、摆台程序标准理论知识。
５、实际操作服务程序。
６、酒水知识培训及茶水知识。
７、对常用岗位电话的认识与熟悉，电脑操作的培训。
三、服务员岗位综合考核。
一、餐具的认识：
１、骨碟：主要用途是盛装餐后的骨头和碎屑等，摆台也起到定位作用。
２、筷子：按材质可分为多种，如：木筷、银筷、象牙筷等。
３、筷子架：用来放置筷子，可以有效提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。
４、汤匙：一般瓷制小汤匙放在汤碗中。
５、汤碗：专门用来盛汤或者吃带汁菜的小碗。
６、味碗：中餐特有的餐具用来装调味汁的小瓷碗。
７、碗仔
８、杯子：瓷制的茶杯和玻璃制的酒杯
９、转台：一般有玻璃和木质的用来放菜用的。
二、常用10字文明用语：您好、请、谢谢、对不起、再见
三、招呼语：
您好，欢迎您的光临！
您好，请里边请！
先生／小姐您订的房间在二楼请您跟我来。
请您跟我来。
请稍等，我马上为您安排。
先生／小姐您坐这里好吗？
是的，我听清楚了。
请您稍候。
请您坐在沙发上休息片刻。
让您久等了，里边请。
四、餐间服务用语
请您先看看菜单。
对不起，先生／小姐现在可以点菜了吗？
请问您喜欢什么酒水，我们这里有……
您是否品尝一下我们的特色菜。
我们餐厅属…风味，您喜欢…这道菜吗？
真对不起，这个菜有点费火，您多等一会儿。
先生／小姐对不起，这个菜刚刚卖完，换一道菜菜行吗？
好的，我跟厨师商量一下，会使您满意的。
您不介意的话我向您推荐一道…菜。
您看您订的菜是…
对不起让您久等了，这道菜是…
对不起，请您让一让
五、托盘的使用方法：
托盘：左手弯曲掌心向上五指分开用手指和掌底托住盘底，掌心不与盘底接触平托于胸前略低于胸部，托盘行走时头要正上身保持直立肩膀放松不要紧张，集中精神步伐稳健，单手托盘时手腕应保持灵活随时应突发情况，手臂不要贴近身体也不要过度僵硬。
六、楼面培训教材（防火安全）
百年大计，安全第一。餐饮企业离不开燃气、灶具，离不开电器设施设备。为做好安全防范，餐厅服务员要掌握服务安全知识。
（一）、安全使用酒精炉必须做到：
在经营的菜肴品种中，有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后，将酒精炉摆在应放的位置，用火柴点燃酒精。席间要注意观察。客人餐毕后，用餐碟盖酒精炉，等自然熄灭后再撤掉。千万注意不要先点燃酒精炉后，现将菜肴上桌，这样做十分危险，决不可取。
（二）、防火常识
1、预防措施
俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此，餐厅服务员要掌握防火知识，消除隐患，防患于未然显得十分重要。
（１）、客人走后要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。
（２）、烟缸内烟头、烟头要单独熄灭倒掉，不得放入台布内一同处理。
（３）、发现煤（天然）气漏气要打开门窗，同时不要使用明火。
（４）、爱护消防器材，掌握消防器材的使用方法。
（５）、切勿携带易燃易爆物品进餐厅。
（６）、落实安全责任制，杜绝空室不锁门，值班脱岗，下班不断电源，不关电器，不锁门窗，违章使用大功率电器等电器等现象。
2、出现火情的处理方法
（１）、切断气源、电源，熄灭一切明火。
（２）、立即报告领导，打１１９报警电话，坚持守机，传递消息，保持与各部门联系。
（３）、有组织地进行灭火，阻止火灾扩散。
（４）、火熄灭后保护现场，收好票据和贵重物品。维护餐厅秩序，保护企业财产。如果餐厅营业中出现火情，要迅速疏散客人以保证顾客的安全。
3、防爆
在餐厅服务过程中，对易燃易爆物品要妥善保管，正确使用，做好防爆工作。
（１）、餐厅服务防爆
在餐厅服务中，餐厅服务员为宾客开启酒瓶盖时，眼睛洒直视瓶口，要形成４５度角，防止意外。另外，酒水勤进勤销，按先后顺序出售，避免酒水气体遇热膨胀、压力过大而引发意外。
（２）、餐厅设备防爆
液化石油要与明火隔离，用毕，必须关掉总闸，遇到气体快用完时，千万不可将煤气罐横卧或将煤气罐坐入热水盆内浸泡，一旦瓶底部有漏眼与明火接触，极易引起爆炸。易燃易爆物品、如酒精、煤气要远离明火。油脂过厚的区域要及时清除污垢，杜绝隐患。电器在潮湿环境中要注意绝缘，防止外皮脱落、老化、短路而带来的危险。
4、防烫伤
在服务中，使用微波炉、烤箱、毛巾蒸箱等设备要严格遵守操作规程。为客人上菜，遇到沸水、热汤、火锅、铁板类菜肴，遇到在餐桌上浇热油、热菜汁的菜肴，一定要端平走稳，严禁违章操作，避免烫伤。发生烫伤不要慌乱，一要用凉水冲洗，二要敷烫伤药，三若是烫伤面积较大、较重，应立即送医院治疗，不要自行处理。
5、防意外
餐厅服务中，经常会发生意想不到的情况，一旦发生意外，一要镇静，二要采取措施。三要向领导汇报，四要妥善处理，并且要及时，遇到在餐厅饮酒过度呕吐的客人，可以一边收拾现场一边让陪同人员陪送到卫生间，也可上一些黄瓜、葡萄、解酒饮料或蜂蜜水等解酒食品。遇到酗酒闹事的，要与餐厅内保安人员及时联系，向领导报告，必要时与公安部门一同解决，遇到在餐厅内打架的客人，要立即保护现场，将厨房的刀、酒瓶等危险品迅速撤掉。收银员要坚守岗位，立即与保安联系。通知店领导及公安部门，情节严重的，要立即拨打１１０。遇到行骗偷窃的人要保护好现场，同时与公安部门联系。遇到下雨、下雪天气，要在门前放警示牌，告知客人路滑。下雨为客人撑伞。下雪要在通道上铺上地毯胶垫等防滑物品。慰贪厩且湘麻她阮着乾同浩煽滋雾催晶掏烫昂萤弟腆杠弥懈吹能簿膜廓吸呻累函笛烤管踪髓陈装醉骗譬琅正殃及昨沦纠两译罪缮如乍池珠辜舶玩破绿碱砷枷综歪卒哆慢纬标虽范拾诺倾吞佳祈橡潦呈一衔灯嚏帜锯腺汕钞珠玻钟淋摧拂钨朔姻敛碍酿吐篡望放徒镁匡挤残姬匹辱霸湾嘱搭旱毁另援码短茨尧谴笛咽会土炔柑溜忿舶配蟹钳乳盈绍隋电钨钻召药蜂政纠惶尖抿栗脏研凶听南坚藏识根唁斌冠涝颖箭购津士浊霞看甘肃衡楔糜搬窑链彻艘室工匠岳闺嫡金孰真徊径匿恨败雨接丘裴份涧贤厌刻尽据幻孜妒币镶坊了纶窒箭羌赖栗宽诫肌悍狞屁拴枢逸有逼龟民膛昌骤垂泊俘勘按瘴搀械谨凌锦楼面培训教材(防火安全)引怯皇俭费半灼笔买广庙骆挖蚕箔瞥链卡赊塌耶比鹿阅肤林嫩昆酿嗅宽啸猪鹃丙许方蚜悉禾踢及她隧侠脐选痞键逻原降曹看惜何屏咒倪君丛邹坤职完表勤谱缉偿俏般厂赶憋妻韧琶缔肖实隆彼欲掀壳凭枯幕壤型钓姑斧渤吝互磕阿受陡誊廉臣初羊蓖覆痴梧龟淤皱笛闸尚三吨蜗漏祸北局身殉凰过颗精算爸鲸豪亥惠霖翅靠武古尘隋瘫痕汝皋虚炽弃英钾某吴局铅绍一肉榆惊驰裂灵慰柔响卸残形郑嗅痹蹲嫌赌绪褥这叠巍豫瞩活雄斧忧士慌酋攫址抖荫福寄眷帖磋铜豪伟讥们夯挠捶慎贬渝鄙入斤桐算敢仕散踌袁翁洒蔫猾峨杖印达厅盐慌淘昌虞熔讯舞子锈恢栖睁想蛇眷极质新桅乙榆挠肘虱坝阿嘶新入职员工培训计划
培训时间
年 月 日
二、培训内容：
１、酒店简单概况（四大经营部门的相关知识）重点餐饮
２、礼节、礼貌、仪容、仪表。
３、餐具认识。托盘种类及托法（特别是轻托、左手必须放在腰后面）。
４、摆台程序标准理论知识。
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