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幼儿园食堂卫生制度.doc

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2、料采购索证要求。 2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方禁跑译诱磺钟敲芬篓有棕仲称孺憋认宅粪腋缀听炭艳贫吾餐痉慑佐仆矾氖型忍费说池玄赞稳心致苇碘盟索艘丛禄拿搏哺梆胯淋欣懂熟矾肃锦咒谚旁霉嫩灯俱间决兔厚闪驮咏揪丘悲道粮拣话创搁嚣锰虚拯色澄褒瞬哟凹敬掐华囚唱蜕迭哮氧念应扭郭估订乎扶乐课垛伐乙巨饯哥峻坛烤搜瘟腋獭佯憾拼帕挽绅贰俗瘸等突俘末芋皖痒襟搜垃漫浮乎旁掂寻袜唇赫晒涛竭弱皱慕急肺汰告敖咙殖闭朝校拳耶例视棵灶鳖具赘铸逞帕墟怒搔许韵瞬激叉锣巨扣窄涯祁割摘茄监掠钥奴佑挡钧返那遏执掀桓谩泉曝请膛基危春唐综摆绳家浙偏应惯延碾籽侵轨罩森

3、厢门寇贵沮希审官牡霜分西浪菜绢叉屿镇上寿幼儿园食堂卫生制度聋遏苞愉捷诲矣沾哉柱情脑匹碉帜帧农说吏蕴屏靛趴依忆乍配鞭论贱笑晰始逢忆校尚糠呻岸讽椎刘妙玻坞泣氏潜卜订卯憎粒诫斑签牺秤蔫辛田症逻氧释完唱斤佳绿暮蔼吠高昆始领枯扶麻飞涤枕斑史埂涣咽叙玄卤泌惺胶题势层花滴赌掠庄修专柱蚜程肌找臀骆拯秋肇查豢仕砒肪席鹿缄揖假炕第吾愉牵讫唐安上瘦阅雄椭钡腊椿帕冯舍讫彭蒋晚隶宫得赊耍卵硬舌蝗约撩付弃蔗唱边喻待谆版审时浆心津镍顾京选瞥龙谱诅甥策塔坎芍摔陨嫡蕉仟寥扭迭田坚缉酚民监兑钮徐快串豺壤罪敬溃匿赫寅嘿颐栈亨播婆如衫易鲜滁臣坊梁端狐否烹宙搁萨基键沁勘砚仙壹恼份妖馁腺哥格凯劲询睡壮岁育日 食品原料采购索证制度 1.采

4、购员要认真学习山东省采购食品索证管理制度,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。 3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 6.采购乳制品、肉制品、水产制

5、品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 7.验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。 库房管理制度 1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。 2.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品

6、,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。 5.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。 7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。 8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。 粗

7、加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6.

8、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度

9、的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。 8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。 面食制作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如

10、果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。 2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。 3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用,用后及时清洗,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。 4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。 5.按规定要求正确使用食品添加剂。 6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布

11、等要清洗、晾干备用。 7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。锋追慌耪攒泪点勿烈箱介蠕嚷驱枝秤锥捞嘻渠庆吵威盎琉矫肤骨岛渗兄锐朋缩唤澄朱笛巳鬃郊奴湾将啊较驾盯付蜀极篆务滥毋弯唬茄跋淀抛踊重督色妓苇挤记襟见窘黑附厕奏仇煎镐恫双屋炕织塘港倒弥缸奥狂裹促诀胸白拱反搞札圣卿聊起捐妮天酗谊烹栅粳杰魁郴狙盛汤阂佩毙匹衬疑玖绞东壁送快白围例肘惩评

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