安全是幼儿园的第一重任.doc

幼儿膳食直接关系着幼儿的身体健康，科学合理的营养是幼儿健康成长的物质基础。幼儿在园内享受着一餐一点的美味，除了中餐吃得营养，点心也是关键。因此，为了提高幼儿园的膳食管理质量，丰富幼儿的膳食，同时也给厨师提供展示个性厨艺的平台。6 月 21 日，新桥实验幼儿园食堂人员举行了自制家常点心的厨艺大比拼活动。在轻松愉悦的气氛中，厨师们纷纷上阵，各显神通，将材料精心搭配，制作成各色点心陷，通过厨师们的精心制作，通过煎炒烹炸，不一会儿，一道道色香味俱佳的点心上桌了。有韭菜饼、马兰饼、锅巴、咸菜团子、燕麦饼等，这些点心符合幼儿的口味，小朋友喜欢吃，还体现了食物品种的多样化和营养的合理化，赢得了评委团的一致称赞。通过选手们的剧烈角逐和评委们一看二闻三品尝，评出最佳创意奖、最佳造型奖、最佳厨艺奖。本次比赛为幼儿提供了色香味俱佳、科学营养的饭菜，同时也促进了厨房工作人员互相之间的学习与交流，调动了厨师改善厨艺的积极性，增长了饭菜的花色品种，提高了饭菜质量，为孩子们的健康成长奠定了良好的物质基础。安全是幼儿园的第一重任，而幼儿园厨房工作又是安全工作的重中之重。东风幼儿园非常重视该园的食品安全和厨房安全工作，于 2023 年 4 月 26 日中午对该园的厨房工作人员、采买、食物验收及食物保管人员进行了安全工作再培训。培训由该园的司务长兼安全员张红兵同志负责，重要进行了食物安全及操作安全的培训。食物安全重要从食物的进货、验收、入库、制作、成品等方面再一次提出规定。操作安全重点进行厨房绞肉机、和面机、打蛋机、灶台等用电设备的操作方法及安全使用规定的学习与培训，并再次进行实地操作培训指导。通过这次培训，将进一步提高厨房工作人员的安全意识及安全工作责任心，保证厨房工作的顺利开展，让孩子们在幼儿园吃好吃饱，让家长们放心。8 月 15 日上午 9 时，培训会议正式开始，与会人员一方面参观了机关幼儿园食堂，大家对幼儿园食堂卫生和规范操作赞不绝口。参观结束后，机关幼儿园的赵霞针对食品卫生安全的内容，结合幼儿园工作中的实际情况进行了细致的培训讲解，规定食堂管理工作必须健全制度、规范程序，定期培训，加强学习。严把采购关，严把人员关，严把卫生关，严把操作关，从而保证食堂安全工作的顺利进行。最后，后勤管理科就全年幼儿园食品安全工作重点进行布置和规定。通过本次培训会议，与会人员了解了食堂卫生安全工作和饮食卫生的规定和具体做法，进一步增强了幼儿园食堂负责人的安全意识，提高了他们的食品安全知识水平，进一步规范了幼儿园食堂食品安全管理。（来源：半岛网-半岛都市报）景山蓝天幼儿园安全、卫生工作会议记录景山蓝天幼儿园安全、卫生工作会议记录 时时 间间 会议名称会议名称 主持人主持人 会议地点会议地点 实到人数实到人数 09、9、14 食品安全知识培训 陈霞 会议室 出席出席 签到签到 会会 议议 内内 容容 记记 要要 一、学习有关食品安全法律法规知识：中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国传染病防治法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法、餐饮业和集体用餐陪送单位卫生规范。二、学习食品卫生管理知识：1、食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生规定。2、水源管理以及环境卫生规定。3、卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。4、个人卫生规定 三、食品加工操作卫生规定：1、食品采购与运送卫生规定；2、食品验收入库与储存卫生规定；3、食品加工烹饪与分餐卫生规定4、食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生规定。四、常见的食物污染及其防止控制知识。五、食物中毒及常见肠道传染病的防止知识：1、食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。2、常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。3、食物中毒解决原则与报告规定。4、食物中毒和肠道传染病案例。六、膳食营养知识 1、人体基本营养素；2、储存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；3、膳食中营养素的搭配。食堂食品安全登记表 检查时间：年 月 日 分分 类类 检检 查查 内内 容容 合格合格 不合格不合格 各岗各岗 位必位必 查内查内 容容 按规定验收购进物品质量、数量按规定验收购进物品质量、数量 厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗贯彻情况厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗贯彻情况 厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂格菜品出堂 原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工解决准确，根据经营原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工解决准确，根据经营备货充足。备货充足。调调 料料 各种调料新鲜、准备充足、各种调料新鲜、准备充足、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候 食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂规定，卫生规定食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂规定，卫生规定 冰柜食品按规定遮盖保管，摆放有序，冰柜食品按规定遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达成冰柜运转正常，达成所需温度所需温度 粗粗 加加 工工 严禁对不合格产品进行加工严禁对不合格产品进行加工 各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味异味 工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序 符合精加工规定，按规定保管和遮盖、严防异物掉入符合精加工规定，按规定保管和遮盖、严防异物掉入 严格按照规定进行餐用品清洗、消毒工作严格按照规定进行餐用品清洗、消毒工作 餐用品收捡整齐、清洁、有序，存放餐用品的碗箱及箱柜清餐用品收捡整齐、清洁、有序，存放餐用品的碗箱及箱柜清洁完好洁完好 对破损餐用品进行初选，有对破损餐用品进行初选，有 3 3 个缺口不得使用。个缺口不得使用。精精 加加 工工 各种原材料按规定进行加工，严禁对不合格产品进行加工各种原材料按规定进行加工，严禁对不合格产品进行加工 冰柜食品冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出 对的使用各种机具及机具清洁卫生的保持对的使用各种机具及机具清洁卫生的保持 菜品清洁卫生，符合出堂规定，餐用品清洁卫生菜品清洁卫生，符合出堂规定，餐用品清洁卫生 各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管 冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达成所冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达成所需温度需温度 库 管库 管工工 按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库 食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品食品 各种物品的标记准确、完好，食品出入库记录具体、准确各种物品的标记准确、完好，食品出入库记录具体、准确 煮 饭煮 饭工工 员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量 保持餐用品清洁卫生保持餐用品清洁卫生 合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。不合格项目：不合格项目：整改结果：整改结果：整改执行人：整改执行人：时间：时间：幼儿园厨房工作会议记录幼儿园厨房工作会议记录 会议名称：主持人：开会地点：记录人：开会日期：开会时间：到齐人数：出席者署名：内容：一、指导思想：在园长的领导下，坚持以人为本、服务育人的思想。进一步加强卫生知识培训和技术培训，不断提高厨房员工的卫生意识、业务水平和服务质量。保证全园师生的膳食卫生安全，为幼儿园的教育教学工作提供有力的后勤保障。二、工作重点：进一步做好厨房的各项工作，保证师生的卫生安全。不断提高食堂工作人员的工作水平和服务水平。在幼儿园师生吃好的基础上考虑节省，尽也许地减少不必要的浪费。三、当前工作：1.要进一步搞好卫生工作，全体厨房工作人员一定要把学生餐厅和教师餐厅的卫生工作搞好。（地面、桌面、凳面、门窗筐、门窗玻璃及发菜间窗口等）同时要做好包干区的卫生工作。（地面、操作台面、门窗筐、门窗玻璃及货架等）2.要把所有餐具、用品、容器等进行彻底消毒，同时对保洁橱、操作台面、货架、车子等进行彻底清扫。幼儿园小朋友使用的所有餐具所有要进行热力消毒。四、注意以下几点：1.要严格遵守幼儿园各项规章制度及厨房的各项制度。2.幼儿的午餐、点心在运送过程中一定要做到卫生。3.厨房工作人员一律不得带包进入厨房，保证厨房安全。航幼儿园食堂从业人员培训登记表航幼儿园食堂从业人员培训登记表 时间 2023 年 8 月 25 日 会议记录 参会人员 孙玉巧 严水治 会议重要议题（或学习、培训内容）学校（托幼机构）餐饮具消毒管理规范规定；食堂餐具消毒方法、卫生规定及记录台帐；食堂管理制度。培训中，食堂从业人员对餐饮具的消毒、管理、登记，对食品的鉴别、采购、加工管理，对“安全食品”、“三无食品”及“有毒有害食品”的基本常识有了进一步的了解，熟悉食品中毒事件的应急处置与防止知识，明白食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒事件的发生。说明：食堂安全会议每月一次，对从业人员的学习、培训每季度一次。时间 2023 年 9 月 27 日 会议记录 参会人员 孙玉巧 严水治 会议重要议题（或学习、培训内容）学校（托幼机构）餐饮具消毒管理规范规定；食堂餐具消毒方法、卫生规定及记录台帐；食堂管理制度。培训中，食堂从业人员对餐饮具的消毒、管理、登记，对食品的鉴别、采购、加工管理，对“安全食品”、“三无食品”及“有毒有害食品”的基本常识有了进一步的了解，熟悉食品中毒事件的应急处置与防止知识，明白食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒事件的发生。说明：食堂安全会议每月一次，对从业人员的学习、培训每季度一次。状元街第二幼儿园状元街第二幼儿园厨房剩饭剩菜解决登记表厨房剩饭剩菜解决登记表 日期日期 剩饭剩饭/剩菜剩菜 数量数量 是否申是否申请报废请报废 报废人报废人 核查人核查人 可用剩饭可用剩饭/剩菜解决结果剩菜解决结果