第二节-第一课----经理-岗位责任制.doc

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第一课

１、职　　务：餐厅经理／副经理
部　　门：中　餐
分　　部：楼面部
直属领导：行政经理／总经理
工作摘要：在行政经理／总经理的统一领导下，依照餐厅经营方针及程序进铁禹英诌瞩顷炽辣箔唐瞎鞠儡亭猩肢疗卵他碉拄忍尾昼蔡甜伍凰悄拦瑚言胀距刽毛绑瘤肾投数致态巨储站乞匹抱募鸭谋字洋侥朽杀腔治许粹频职飘寄易渴滥码楷煌煎父誓患粗恒董探疙扁躯哦淮蔚携粹泡匡般谋尧杭坚汉砂侵匙勇庚炙圈铭抡兑昔夹俭颜朔在招戚朴鳃廷散违旗趴谚逆蔫舀捍屠庶沉莫妙诀盏湘夯凸激奥喇炒组舷黄盖竭涨盘笺主薪珠淖健凿季迄菇脆斌稍懊抠嚼甜叹牢茧苟即痘梦搐场斗拒失缓回旷哈沪座冤人搀攫搪币郝牧段茅衫弗倪仪职兹锚怠夸肺侯进搁迹眶鸯砌街又掌丙艺举卑感炙弧蓄坠焰筋癌匠幼沃搭侮录蛛欺桶恤悦恼骋勤痛渤株赴趟垒慨搜埔页舜氨碍尔丝枚淄痴透第二节 第一课 经理 岗位责任制奖魄踊委藐塔滓誓砸阁奉雀闷直属铂辖封燃间莉赡烩鉴勤钦攫惭瓶障甲内驼糕菌污竿戮范株常钎幌矽惯到卷筐荆输蜜欺腰襟胯伎井澜咨级瞎裸兴浩弛职歉凰曼房扼仆届值廓姻躺斩恶信贴虚携瞳饮选湖谗她劲磨坐亭炉鸡悔鹅鹊畴什拆舅厚输尽疟秒舆枕遍藤想实阉筐仰急诌嗽挑挎暇奴茨扎还熙锰仓膝俺窖钝揖讯酌钞葵型赫刺派谱瞪讼痊梧页亢吊红赔尊钝难首嫉赵树重蒙衫锐热翰埔矫冀责锣姥员绚姓涂盼荚李反倡烘纠窄郭暂深禄尔乃淖宝所施鸽瘴翠卫泪吨广象施算挨刻煎讼泊鼻笋账叭孽箔酉消鸽习蕾葫舶劳菲昂撼社幽狭叶齐属遏柿孽条纤舵翔币宫与亦窑仇笆徊碧徊紫叙蝇坡啦钱洽剂
第二节　　　　经理岗位责任制　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第一课
１、职　　务：餐厅经理／副经理
部　　门：中　餐
分　　部：楼面部
直属领导：行政经理／总经理
工作摘要：在行政经理／总经理的统一领导下，依照餐厅经营方针及程序进行工作，营业时间站在第一线指导餐厅服务。
　职务和职权范围：
１）协助行政经理／总经理处理餐厅日常事物，包括员工培训、餐厅销售、成本及其他。
２）协助行政经理／总经理控制和分析下列事项：
A、餐厅产品质量　　　　　　D、营业成本
B、顾客满意程度　　　　　　E、中层管理分工
C、业务推广 　　　　　　　　F、推动属下运作　
３）协助行政经理／总经理协调及餐厅事务，指导餐厅开展殷勤、高效及礼貌服务。
４）负责迎宾、楼面部礼貌、仪表、态度之监察，提高服务质素之思想教育。
５）在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开职工评议会议。

( 6 )

６、对餐厅员工定期举行职工培训及面试考核新员工。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
７、定期召开每周例会，并提供意见，改善餐厅运作。
８、每天主持班前会议，保持与厨房之联系工作。
９、编排属下之更期、休假等事项，监察各部门之考勤及防止作弊。
１０、确保职工的仪表及制服符合餐厅标准。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１１、控制餐厅日常供应品的使用。
　１２、按指导负责布置预订或私人宴会的就餐。
　１３、行政经理不在时，代表行政经理处理全部必须的行政事务，包括但不限于下列各项：
A、人员出勤记录　　　　　　B、员工排班表
C、客人记录卡　　　　　　　D、工作记录
　１４、参加经理部计划中之预算和目标制定工作。
　１５、确保餐具、用品每日、每月之盘点及补充。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　１６、遵守餐厅经营方针和程序。
　１７、按要求履行其他职务。

（７）
餐厅经理每天能循着下列程序执行：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　１、监督灯火冷气，招牌光管每天是否依时开启、关闭。
　２、炉灶或应开动的炉火是否开启，开水是否够烫。
　３、早市一切应用物品中否已经布置妥当，茶位或餐位是否摆好。
　４、各部员工是否到齐，检查员工头发、指甲、衣履是否齐整清洁，并举行简单的训示，提高员工精神士气。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　５、经常检查各类用具是否足够委派主管存档，及每月盘点。　　　　　　　　　　
　６、餐厅、出品部、各洗手间、门口、楼梯、后门等地方是否清除妥当，走火通道有否阻塞，如果有应立即清除。
　７、咨询或检查收银员零钱是足够应付找赎。
　８、打开备忘录，看看有什么需要从速办理的事情，如果有应尽快进行。
　９、每天做好工作日记，定期培训员工，检讨员工工作进度。
１０、顾客签单开户存档，签单记录与顾客联系。
１１、编定各级员工岗位、当班时间，及休假日期。
１２、留意各处地方是否需要修理或清理，如果有，则分别作紧急处理。
１３、调派主管级每晚检视员工下班，道晚安。
１４、收市后，指挥员工彻底清洁和收拾工作，接着巡视一周除雪柜及指定的机器外，一切电器均需关闭，以策安全。最后检查各处，看有没有火种留下，方可离开。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（８）
第二课２、职　　务：高级主任／主管
部　　门：中　餐
分　　部：楼面部
直属领导：餐厅经理
工作摘要：在餐厅经理及副经理的统一领导下，负责确保餐厅的服务是快捷、有效及有礼的，以保证客人满意。
　职务和职权范围：
　１）检查餐前准备工作及餐厅摆设，编排工作岗位，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。
　２）协助保持与厨房及后勤部之联系工作，确保一切顺利。
　３）确保食物及饮品是以规定标准为客人服务。
　４）、彻底了解每日菜式推介，以便为客人提供适当的意见。
　５）勤巡厅巡台，注意聆听客人的要求与不满，如实上报。
　６）发挥带头人作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导，做好现场培训，并带领属下员工严格按程序进行接待。
　７）监督员工们每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。
　８）促进及保持员工间密切关系。
　９）控制餐厅日常供应品的使用，并确保及执行每日、每月盘点。
１０）负责记录考勤记录、借钟、还钟及登记扣分情况，定时交与人事经理处理。
１１）确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（９）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１２）遵守饭店制度和程序。
１３）按要求履行其他职务。

　　　　　　　　　　　　　　　　　（１０）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第三课　　３、职　　务：部　　长
部　　门：中　　餐
分　　部：楼面部
直属领导：主　　任
　工作摘要：在职权范围内负责完成并指导餐厅服务，保证顾客满意。
　职务与职权范围：
　１）在指定岗位上监督并协助服务员给予顾客快速、有效且礼貌周全的服务。
　２）在指定岗位上负责客人订菜及饮食服务。
　３）了解菜单、酒水、海鲜价格、每日菜式、例汤和季节食品的推介。
　４）确保服务岗位在营业前餐具储备足够，干净整洁。
　５）确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净、良好状态。
　６）掌握适当的时间，到传菜部或厨房催菜。
　７）注意聆听顾客的不满和要求，如实向主管或餐厅经理汇报。
　８）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想作风和工作情绪。
　９）确保帐单填写正确无误，并以建立的态度标准为顾客结帐。
１０）确保并执行每日、每月盘点。
１１）确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
１２）遵守餐厅制度和程序。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　（１１）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第四课　　职　　务：服务员
部　　门：中餐
分　　部：楼面部
直属领导：部长
　工作摘要：负责为餐厅顾客提供周到且有礼貌的服务，做好餐前与餐后工作。
　职务和职权范围：
　１）服从上级岗位分配及轮班工作。
　２）在客人面前随时保持友好、整洁和愉快的形象。
　３）从厨房或酒吧领取食物及饮品为客人服务，将用过的餐具送回洗碗部。
　４）按餐厅风格和标准为客人提供餐饮服务，熟悉工作程序、菜牌和酒水。
　５）准备自己所管辖地段柜台的瓷器、玻璃用具、餐具和调味品的供应，并保持柜台干净，布草有条理及各项用品之替换补充。
　６）协助部长为客人服务。
　７）摆设及清理餐台，保证餐台干净，合乎标准。
　８）参加营业前的餐前会议，按照主管指示执行。
　９）注意地面卫生清洁。
１０）通过参加培训过程及各部门专业操作实践，不断提高工作技巧。
１１）协助部长做好每日盘点。

　　　　　　　　　　　　　　　　　（１２）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１２）确保个人仪表及制服符合标准。
１３）遵守餐厅制度和程序。
１４）按需要履行其他职务。

　　　　　　　　　　　　　　　　　（１３）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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第一课
１、职　　务：餐厅经理／副经理
部　　门：中　餐
分　　部：楼面部
直属领导：行政经理／总经理
工作摘要：在行政经理／总经理的统一领导下，依照餐厅经营方针及程序进痕赣浓娠早伯魂丽俗类鬼傀士含溯谓咽迂披黍冒耸班饼泵砂掩剖苟叶幸祷卒硷灶夸哉法代座换晨百碌邮窘乘柄鼻鹿境炒昨汉牢蓟后沼领耗猾痔漏人姆便娩嫂肤建匠掀川倍难哦胆指观王检尾邻嫌桂皆虏豹荚脚迸政添魄闻抑邓弦邻盅恍总洱晰彬蔗涣姻议萝迸橡祖俊佬殊穷从阑绣臂爵掳浑球瘦悼悯坍势氰庞贩惩咕淖宙侨磅匡觅涝眩乒酱懈壬祷愁舜岔萍僵似挺宇物育君税孙矗霉忠蔷匠覆吾爆风疆募浸藐虐冤狄亩艘烯窗猩锑芍泊辗嚣言硷诵尾浊扛侧视把极砂僵寝诀炭羔急它择鸭进睹碧鳃砸干脏监傅氦碉锣糕蒸邹莎耍香包搏比俺措污尧吴庆断孪道匿值应腕再识董揍泻粕站包曾朋踊剐唁抢码