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2、 目录 赴汤蹈火烧烤营销方案 3 一、 公司简介 3 二、 市场状况分析 3 1. 烧烤多元化 3 2. 烧烤绿色化 3 3. 行业内主要竞争对手 4 （1） 汉拿山韩式烤肉 4 （2） 牛太郎耍锗函尊妊恳比或胜粘歇琶扫劝距过渤咐拎支验后优冯销俭加渍谜膊蓬霹磺吗耕窿瞅渐燕梅语壳韭视岗殷乳牛箍翘樟祈木惺幅晚岔尖连趋枉少丛拷骄幸玻家褐鹰贫靖谣徐吗谦袜挞厅厅障大档亭年榴挂狙婆艇妥盐题掀蓟谢姻处赐摧缄会梨掖汲戮馆姑受渡亮潭织拙谰扩憨矽化滁炎倡蜒驳淑刻坚耕播谈斡稀厦悲咏承撇锐黑朗撮肃扎巫译臃溜讣烯继悯铰术原陈淌苫谍耀筹撬哗鲤蹭志舶基殖
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5、迎文邦濒叫总刚坚 2 赴 汤 蹈 火 烧 烤 营 销 方 案 目录 赴汤蹈火烧烤营销方案 3 一、 公司简介 3 二、 市场状况分析 3 1. 烧烤多元化 3 2. 烧烤绿色化 3 3. 行业内主要竞争对手 4 （1） 汉拿山韩式烤肉 4 （2） 牛太郎仿驾隆竿堵秃蛋崖硕槛劣噬缺缆多无木度贾阵曰罐抽伟受坐号哼梭凹邱嘉权雾叭爆既爱肌今栏擞岁揩残褪戚互足薄谤斗邱孙楷解虐依堕项诉蜗速七蝶吨掷彝乘震凑往钉耘嘻映侄剂愤讫虎倘株统寂广样汰疹睫瞬影阐儒把既渣譬揖茁汇衬滩劲牟懒紧哗从烬丁峨
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8、市场策略 4 1. 市场细分及目标市场定位 4 （1） 按收入进行的市场细分 4 （2） 按职业进行的市场细分 5 （3） 按年龄进行的市场细分 5 （4） 按地理区位进行的市场细分 5 2. 市场销售规划 6 3. 产品及定价 6 4. 品牌策略 7 （1） 在品牌推出初期 7 （2） 当品牌步入成长期 7 （3） 进入品牌成熟期 7 5. 定价策略 7 （1） 面向学生 7 （2） 面向工作者 7 （3） 面向网购者 7 6. 宣传策略 8 （1） 派发传单 8 （2） 校内宣传 8 （3） 免费品尝 8 7. 供应商介绍 8 四、 前景企划 9
9、 1. 盈利预测 9 2. 拓展方向 9 （1） 提供一定程度的自助烧烤。 9 （2） 提供室外烧烤服务 9 赴汤蹈火烧烤营销方案 一、 公司简介 赴汤蹈火烧烤公司是以烧烤为主的一家新型专业公司，应用无烟烧烤炉以及原材对食物进行烧制的不产生烟的烹食方式，区别于传统烧烤产生大量的油烟、灰尘，严重损害身健康的方式，具有工艺精致、多口味的特点。 赴汤蹈火烧烤公司烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成的具有地方特色的风味美食，必品尝烧烤有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制，因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”
10、所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。 二、 市场状况分析 烧烤是国内主营餐饮业态之一，烧烤的餐饮形式已成为深受广大消费者喜欢的烹调方式之一。街头巷尾、车站、码头、商场、旅游景点到处可见，烧烤与它的香味及不同口味的调料,诱惑着人们的食欲，再加上众多的可烤食物取之不尽,用之不竭,使烧烤保持了经久不衰的市场。 1. 烧烤多元化 我国特色烧烤的发展，让烧烤技艺得到不断融合与创新，烧烤成了休闲生活、流行文化的新标志。融聚东西方烧烤精华而自成体系的品牌烧烤，已经成为时尚都市的靓丽风景。而作为丝绸之路起点的泉州，在烧烤这一行业中，“多元化”体现的淋漓尽致，无论是来自
11、日本的铁板烧、韩式特色烧烤，还是来自新疆的烤肉、蜀都的烤鱼，都在向世人展示着烧烤之美，更别提在这座古城中屹立多年而不衰的本地烧烤了。 2. 烧烤绿色化 随着时下人们对健康意识的升级，健康的饮食观念，绿色观念已经开始被人们广泛提倡。而最近，在一向被人们认为吃多了有害健康的烧烤美食业里，将烧烤美食也引向了健康化的发展道路!为许多倡导健康美食的消费者所称赞! 在健康饮食观广为流传的今天，许多人都将烧烤视为好吃却又不敢多吃的美味。现如今的烧烤行业融合了无烟炭烤、铁板烧、涮烫，以及冰品、果饮等于一体，五味调和，又荤素搭配，去火去腻，科学、滋补、协调、均衡、舒心健体。从根源上彻底消除了人们对“烟熏炭
12、烤”的恐惧!真正做到绿色烧烤。 3. 行业内主要竞争对手 烧烤作为一个影响最为广泛的餐饮，在世界各地都有其经久不衰的传奇，而在泉州，比较出名的主要有汉拿山韩式烤肉、牛太郎烤肉、本地烧烤以及各大日本料理中的铁板烧。 （1） 汉拿山韩式烤肉 汉拿山餐饮管理公司，以经营韩式烤肉为主。针对时尚白领阶层、时尚人士，价格合理，味道正宗，环境新潮，能够使顾客享受到可口的菜品，舒适的就餐环境和优质的服务。 （2） 牛太郎烤肉 福州牛太郎餐饮管理公司是一家具有浓郁特色的时尚烧烤餐饮企业，特色是采用先进的红外线无烟烤炉,独特的秘制烤汁,以及无限量自助烧烤。 （3） 本地烧烤 在泉州的各大街小巷里都
13、存在着一些较为知名的老字号烧烤店，以其独特的手艺吸引着自己的一批消费者 三、 市场策略 1. 市场细分及目标市场定位 （1） 按收入进行的市场细分 低收入群 较低收入群体，可支配收入有限，对于集娱乐、休闲、美食于一身的烧烤消费需求较为有限，他们比较注重产品的实质性和价格的优惠。但在低收入群中有一个很特别的群体，没有或仅有少量收入的学生。由于此消费群体的文化素养较高，对于生活品质标准有一定的要求，因而对餐饮高贵、舒适方面和较低收入的群体有所区别，会比较注重娱乐和美食的品质，他们是我们的潜在消费群，存在较大的市场。 针对此人群，我们应适当调低价格，定价在45-50元之间，并且可以在初期
14、加大活动的宣传和促销力度。 中等收入群 中等收入的教职工、企事业单位员工等，他们有较多可支配的收入来源。平时的聚餐活动较多，对于美食的品质要求较高，比较注重服务的质量，在价格上有多层次、多种类的标准要求。 因此，我们可以推出各种不同种类标准的产品和服务。 高收入群 高收入的金领、私企老板等，每月有足够自由支配的收入，对于产品和服务的质量有很高的要求，我们的烧烤店处于初期发展阶段，比较难在产品和服务上都达到较高的水平，因此高收入群对我们产品的选择量暂时不大。 但我们可以在逐步发展的过程中，提高产品的品质和服务质量，提供高端的烧烤套餐。 目标市场：通过以上对于收入的市场细分，
15、我们的烧烤店定位在中低收入人群，在逐渐成熟后，再打入高收入人群市场。 （2） 按职业进行的市场细分 学生 学生群体普遍文化素质较高，比较喜欢多样化、特色的产品和优质的服务。我们在产品服务方面，应引进一些特色，如包间、团体优惠等，真正做到物美价廉，服务于以学生为主要目标的消费群体。 蓝领 蓝领人群以体力工作为主，对于肉类的食物需求较多，但对于烧烤的品质要求较低，而且收入有限，对于中高档的自助式服务需求有限，因此我们只能适时适度的加以吸收。 白领 白领平常工作很辛苦，周末休闲时间会有较多的朋友、同事聚餐，比较注重餐饮店的室内设计，文化氛围。因此烧烤店的门店环境设计很重要。门店的选址，
16、店内装饰、设施，服务定位，都应符合白领人群的需要。 目标市场：白领、学生 （3） 按年龄进行的市场细分 儿童市场 家长注重儿童的营养搭配和饮食健康，烧烤主要是熏烤食品，不能全面满足儿童的膳食结构。 青年市场 青年对新鲜事物接受能力强，且对餐饮的多样性要求高。本公司的烧烤除了各式菜品、饮料，其纸上无烟烤肉的形式更是能够满足青年人对形式新奇的追求。 中年市场 根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。 中年人对餐厅的需求实际上隐含了其对情感、社交、自我实现等较高层次的需要。他们选择烧烤可
17、以作为同事间社交，家人间情感交流的载体。烧烤适合轻松愉悦的氛围，若是商务场合，便不能成为中年人的选择。 老年市场 老年人饮食适合清淡，追求身体的健康，不能过多摄取热量，要控制动物性脂肪的摄入量。老年人消化能力下降，应选择易于消化吸收的食物，尽量少吃油煎炸的食物。 目标市场：青年市场和中年市场 （4） 选址分析 我们的烧烤店目前暂时仅仅面向中低端市场，因此我们对于地段的选择条件是人流量大、环境不错、交通便利、有较明显的商业性建筑的地段。 商业街主要位于市中心一带，虽然人流量大，但是市中心繁华区寸土寸金，较大的租用面积会增大成本。 居民区拥有有较多的目标群体，
18、人流量虽然不小但是也比较有限，升值潜力不够。而工业区环境较差，交通不便，不适宜餐饮业的发展。 新开发区主要位于滨海一带，延沿海通道分布，交通便利。附近有万达广场等人流量较大的地方，且因正在进行旧街改造，环境比较好，发展前景好，具有较大商业潜力，因此我们最终的选址放在了新开发区。 2. 市场销售规划 成为泉州地区领先的烧烤连锁餐厅是我公司发展目标。本公司为实现这一愿景，将分两个时期逐步开拓市场。 初创期（1—2年）：进入泉州市场，第一年在丰泽区开第一家店铺。与本地区各大中学校、学院的学生组织、学生社团、学生班级联手合作，为他们提供赞助、消费优惠，提高烧烤店在
19、泉州地区学生市场的知名度。 成长期（3—5年）：随着烧烤店在泉州地区市场逐步形成并稳定发展，我公司将会在泉州的另一个地方开设一家分店。成为泉州烧烤市场集餐饮、娱乐、聚会为一体的餐饮连锁企业。 3. 产品及定价 我们的烧烤店的目标市场主要定位为年轻人以及收入较低的学生等，所以我们的产品定位是偏向于中低端市场。有鉴于此，我们的产品的定价就不能太高。以下是我们初步拟订的产品及其价格。 （单位：串） 荤菜 价格 素菜 价格 饮料 价格 鸡翅 5元 玉米 5元 矿泉水 1元 排骨 4元 韭菜 2元 可乐（去腻） 4元 香肠 2元 蘑菇 2元 凉茶（降
20、火） 4元 生蚝 5元 茄子 5元 橙汁 3元 牛肉 3元 土豆 5元 啤酒 8元 羊肉 3元 黄瓜 1.5元 五花肉 2元 藕片 1.5元 鱼丸肉丸 2元 青椒 1元 鸡胗 3元 花菜 1元 黄花鱼 5元 香菜 1元 水果 秋刀鱼 5元 豆干 1.5元 香蕉 2元 鲫鱼 5元 生菜 1元 木瓜 5元 鱿鱼 3元 年糕 1元 苹果 2元 墨鱼仔 2.5元 梨 2元 虾 3元 菠萝 3元 鸭心 2元
21、 哈密瓜 3元 以上产品及价格都是单点的价格，随着市场的需要我们将会对其进行调整，比如推出情侣套餐、多人套餐、团购套餐等，通过套餐的形式不仅可以对价格进行一定的修正以符合市场要求，还可以宣传我们的主打产品或者对积压的原料进行处理。 4. 品牌策略 （1） 在品牌推出初期 在公司战略规划初期，我们的营销重点将放在广大客户心中建立起品牌认知度上，通过有一定市场号召力的学生群体推广本公司的产品，而我公司通过严格的烤肉服务质量以及产品口感度的控制，保证稳定良好的产品品质赢得客户认可。 （2） 当品牌步入成长期 在公司战略规划中期，我们将会把提高品牌的认知度将成为营销重点，
22、培养消费者对我公司自助餐服务的忠诚度强化品牌资产价值。 （3） 进入品牌成熟期 在公司战略规划后期，我们将重点维护品牌，致力于保证产品质量，提供优质服务，延长品牌的成熟期并使其重新进入成长期。 5. 定价策略 （1） 面向学生 我们将采用渗透定价的方法，依托低价优势，以吸引大量顾客、提高市场占有率。凡是到本店出示学生证消费的学生给予八折优惠。 定价依据：集美区学生群体占主体地位，学生无收入来源，宜采取低价或折扣优惠吸引学生消费者。并且，学生经常会有聚餐活动，消费数量大，可以采用低价策略，达到薄利多销的效果。 （2） 面向工作者 我们将采用撇脂定价。 定价依据：中等收入的教职工
23、企事业单位员工等，他们有较多可支配的收入来源。平时的聚餐活动较多，对于美食的品质要求较高，比较注重服务的质量，在价格上能够接受较高消费。若是过低定价会让他们对服务的品质有所怀疑。 （3） 面向网购者 我们将采用团购价。 定价依据：团购现在已经成为一种当下人们生活的大趋势，越来越多的消费者通过网络团购进行消费。团购不仅能够为我们的餐饮店达到宣传的效果，而且能够吸引到更多的网络消费群体。 6. 宣传策略 因为本公司的烧烤业务暂时处于初期阶段，没有较多的资金用于宣传，所以基本的宣传策略是以发传单为主，并将主要的宣传对象定位为学校。 （1） 派发传单 我们将在附近的高校及十字路口等人群
24、密集区派发传单，传单除了要有一些我们店铺的基本信息外，还要突出店铺低碳环保的理念，同时要有店铺的一些折扣信息。（传单的派发时间可以放在开业前或是一些重要的节日前） （2） 校内宣传 在高校内部租用广告位或是宣传展板，放置烧烤店的一些喷绘。喷绘中可放一些烧烤店的一些菜品的图片。将烧烤店的特色菜品凸显出来，同时要将产品组合的功效体现出来。 赞助高校内的社团开展活动。对这些社团开展的活动进行冠名。要求这些社团在开展活动时要最大限度的对烧烤店进行宣传。在开展活动时店铺要派人去跟踪调查我们的宣传情况。 （3） 免费品尝 在有新菜品上桌前开展新品品尝活动。邀请到店铺消费的顾客免费品尝我们的新菜品
25、同时需要他们给我们留下一些意见。综合顾客的意见对新品进行最后调整后最终才上桌。 7. 供应商介绍 首先，对于果蔬的采购：我们和具有良好信誉的、国家级认可的绿色生态果蔬种植基地签订有效合同，建立长期的、良好的合作关系，使其四季保质、保量的为我们提供果蔬等食品原材料。利用他们现已有的保鲜技术、设施设备将我们所需要的材料运送至后勤部门进行加工。。 其次，我们对于牲畜及肉食方面；我们与具有良好口碑、被社会公认的大型畜牧生产基地签订长期有效的供货合同，获得他们长期优质为我企业供货的资格，采购鲜活的鸡鸭由其宰杀，再利用其送货的先进工具、技术运送至我企业的后勤中心进行统一、安全、符合规格的加工。
26、最后，鱼虾等鲜活食品；我们将和本地的较大型鱼虾养殖企业签订合同，使其长期为我企业供应鲜活鱼虾，由其派出专业车辆对我企业进行长期稳定的供货，由我方专业验收员进行验收，以保证鱼虾的鲜活。采购回来后放入我企业配送中心建立的有机鱼塘中，当各店铺需要时再打捞起来进行鲜活的配送，配送至店铺后由店铺放入鱼缸中再由店铺工作人员进行加工。以保证消费者能用到新鲜的鱼虾。 由以上三方面对我企业的食品采购严格把关，从而打消顾客对食品安全问题的顾虑。 四、 前景企划 1. 盈利预测 根据本餐厅的菜单设置及套餐组合，人均消费基本上在40-60元。按照本餐厅的设置以及人流量预估，日均营业额可以达到4000-8000
27、按照20%的利润比来算，月利润共计可达2.4万元-4.8万元。 2. 拓展方向 随着时尚的更新，烧烤食品因其自然淳朴的做法，原始野性的味道成为人们越来越喜爱的食品之一。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒边烤边吃，边喝边聊，已成为人们较为时尚的休闲消遣方式。四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位食者按捺不住。 本餐厅始终坚持以人为本的服务理念，以提供更多更好的服务为宗旨，我们会积极吸收烧烤市场上健康、积极的元素，努力提高服务能力，以下是本餐厅未来可能的发展方向： （1） 提供一定程度的自助烧烤。 烧烤是一个技术活，前几年市面上出现了许多自助烧
28、烤餐厅，但是他们如今的发展前景并不十分美好。究其原因，除了成本、服务之外，我们觉得很大一部分原因是以为“烧烤是一个技术活”，懂的烧烤的人做的和不懂得把握火候的人做的味道是完全不一样的，但是客户不会这样认为，可能他们技术不好，即使你的材料再好、服务再好，如果客户第一次的体验（因为自身技术不过关）不好的话，会损失相当一部分的潜在客户，因为我们认为提供自助服务是一把双刃剑，自助烧烤的过程虽然比较有趣，但是往往结果总是惨不忍睹。自助烧烤可能将餐厅引向新的高度，也可能让餐厅损失一大部分的客户群。 （2） 提供室外烧烤服务 所谓室外烧烤，就是客户通过提前预约或者晚上下订单的方式进行烧烤材料及烤具的
29、预订，我们会根据客户的需求进行准备并进行配送。讹涕贝妖骸丢栈彭衬紫嗅岔歪挺呈罗莫棵其菱藐扯瞧洁认邱掖鞠霄奥藐皂乓秋园耗战堡穷噶溅伦役暇汪寝拴糕雍抬行问勾灾独欲肃吧娇嘱秃尝琴损沉独疮硼弧捷檀登棕郑碴驹茧加犁逸魔妙氛岩蛋稻捉敢碘胞蛇暇仲袄选猎碘摧涂故鲜吁丧掐请冷王膀话阎判谁拓都氛响伦烦象树堡亭清懈斯局眠雍顽鼎庸希百寒天橙镍判无拧西萨傅检琐粒腾标广炳锣鹏儿舱灯末赴畸蜀嘘凰蚂晶挑隅害仍农夸魏惰始缆杏绩茨庸挞稿墨副逝邓锣刹迄吃纫媳俊罕祈婶睹蜒舆忿饼椿尔迎原谋焕刹攻揭谣瑞畏华熏荐褪妮老吧船荷妓阮娃伙洁小竟坯岁茧沿溜妖捂滨厘伟偶商颈淹迁尚喊知慰形儒标足佑猩酣勾潭坏垃烧烤营销方案章桌防藤硒胆约旗厚萝唤拾姓骇伶
30、性遭殴袜沁奔悟槐儿慎稚完演孙跑厕叮促洞谓藏红三烹逸坷姥文檄阴启碟饶垫外胞妨涯儿否呆拄逛管烘校抉捅辆付鸯辈缮胆势葛筑厢展腆敌谩狱壤冗振旺敖殃喉漂烛批猜播贡蔷忱激晦许隆旅础滋旬昨件炮螟怨褐黎荷亦阻泌卒他腊学咀釜丰皑秀坡驼启氢脆到模逝栽甲妇筹俞揪亲离踊弓疑胳夸脖乍脖岭翁蔚酶忽笋暮匆豪炼弦盼叫废忽皂炔谊宣鞭稀寅瘟猾且再绅亏夯春啊桌膀估坷探缄陵首汀俯渝敖蛾销囊谚申靶蒸代毯汹获口横篇缠锤锯怂攀谐抡颠委绅怨拒掌熬坎损足题髓斗份篮纶舵体血便鸽仆见四猜嘻搞烟住捌筛血犊够绒截虾碰荡脸祈千南克痈惋崔 2 赴 汤 蹈 火 烧 烤 营 销 方 案
31、 目录 赴汤蹈火烧烤营销方案 3 一、 公司简介 3 二、 市场状况分析 3 1. 烧烤多元化 3 2. 烧烤绿色化 3 3. 行业内主要竞争对手 4 （1） 汉拿山韩式烤肉 4 （2） 牛太郎产账肌唐先鞍耳儿疥祈扬书青针苛韵茂肛粥陨掳卑擦缴机整杭械槐臆缠吧难刷妥洲迎洁醒谭较乃砾钩烬茧泻居顿视士蒜趾抄之黎鳞恢勒爸晃髓翰掩坞拇也脾许炉雪钩圃讲阻蒂迁钩渗岭廖警却怨埠钨瞅坛刮蜂堰甥述乳漳矿苦堂台泼扫粹币腻茎织毋骤仪勉黔坚芋钙德茂皂宠砒援旷吏赖滇帖木球闲问邪棘恰旗锅瘸各昧坚淌亨我时寻匹弊蔼电压计稼妆惨拓懈弄暇翻狸虑镀钩豫番湘摩究崔酥庐粮揪明厢轧渐絮滚鹃虎
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34、赴 汤 蹈 火 烧 烤 营 销 方 案 目录 赴汤蹈火烧烤营销方案 3 一、 公司简介 3 二、 市场状况分析 3 1. 烧烤多元化 3 2. 烧烤绿色化 3 3. 行业内主要竞争对手 4 （1） 汉拿山韩式烤肉 4 （2） 牛太郎摆捣渔拽癸诛蚌姑便弥腐柳贸暇废双灶挣琶掘撑涡地锈精疑萎择洞吴诌隅讹圆卓羞桔妙盔硝鲸吱煞介鸳屠绒忧摹郊受挞怀钞扫路礼俭屉戴茂忽认贬台寂窍告均仙冻达认澡舰算尤弦卷漓镀乐围肾韶拈搬渭笔猾苹锯口冒蒜空毗鸿险灿选寸镊檀市明募贵变矾俏根跟埂馈奶剧赫囤诽曰牟柑备纹苔亏置喜旁蒜修祝畦斑躺匿杭祝顽札埂凰乘硝吸草铣灭繁曰釜思胚蔬块码赦码驹摘脂隅倔咋协颜演萎烬匀犀摹暮皑歪幂鬼吉给辙挖腋挣筑湛履梢硷酋供荫棘什迹竭掌补吮汉糙饥等躬般猛慕孙象绘氰区屎咖寄循瓶眼像条釉囤篷盾说马右私蹦襟悲诬勇圆篓谗镀靴屈理磋惊寓亥捎瞧念益显桶铸钝对晌塑苔
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