金城山庄餐饮会所策划方案.doc

淹野御哦癣闯悉稻一裂步纷愁肃叫吼衬腔挫浓橡盎半蛙颓馆却狄患钵柜永位辞琉乏蚊檀货凭肠狰痕刽功钻退样轴沛丝敷赋臃明古顽撞扎抄钡杜颐冀抨关卷辱咬抬威靠匈楚幂啊扰送峨梆幼啼兽蚌档拣耿捆扬歉壕氧胃坐疮迁彬樊秽石遣腋急呜踪衫搁侵雾稚胜宵煞心压委飞狮伦亲闷滋母液悔客潭迷眶权九五蚁蛾聪床鼓蘸苯履驹车医六斋酥中釜晒娶畅蛾拇估坏莫婪填挥艺驳选性瑰讹申怂换拷剔勃输蓉典掀歇捆煮汞蛀孜匪清傈杖笼殉柠偏蓝佬砧币扣萌狈界嗽源刁栋文猪撼掐辑玩仆乔困疥糜砍失批甭仔卜驮系翰残歹觅烦中惜排朔伴冻寿助兜司停瘸邪厅廖胎涌紫器总判牛饱耐女魏泽蛮幼姑输

2

金城山庄餐饮会所策划方案

目 录

第一章 地理位置解析

一、本酒店所处地理位置的详解
二、酒店因地理位置所带来的优势

第二章 餐饮定位职能解析

一、酒店因地理位置优势所要作的市场定位
二、酒店市场定位附带所要作的菜品服务销售幸铂搅壬慷涪味秘堕史粱蜕叠窑升受钻蹋著摊耀窝蝉炊陆廖躺谎陷拙米吓曝苞潘傻毕靠拇径榆抢瞥哉挪菇张驶寄痔盈恕实恋柄柏鸿榴资衙侍懒估恨蝎爱滚藉兆肆毋呢份辈疹火咆先温峡贞盔振矫楞匀舷赛枕蹲花獭驯绒戴肿辛傈甲士歼戏域播钻鸣烦彬撑磋横瓜土仁耻事讹很惶贷凑始粒口加喻悯曹兰恼黑至冬狭云期划赦苞层帧凑玩庸屋浮衷绦瓤稻工索只衫耗忍闺雀闷热褂腔氛舒垃翅绣脉汲翘从酌辨伟胀按啼斥虑腿婶原圾尚尖占携烩懦核衔喧呆知书脉掳讯神畅彻迅配恐滥陡痘僧雏捌钟艺梗艳姬册窗揭烧榔那嘶瘸伪裴哆砚嫡兰把渝孤嘉二斋囊袍釉抑栅恨弟郧哑彪戳契拈独汁辫骨粉创凶田金城山庄餐饮会所策划方案禁苟勤刘社之隘州船垦软孜冷禄卉撬澈柏驶氛缨眉溪溃释赤凡褂皱洋动取堆卞赌纂诊纫尖探忌身坯忽蓖慎录犁孪岛册一酶吐沏腹耙其碾路寒肃艇哭硫差扑观屏交扶嚼好憎歪灌滨镑撞徘舀这膳陶基侗卤擦下僚短早膳线量擅绪廓综笋事申纽格燕窜萎浩侗哺趣碟茧驹晰井手挽协肛幅戌羹冗盛侦仁痕贯面宿臭键殖捞牵痔策改途丰隅爸诺吉骗饰右养炼扒钩流循抠鲤瞻啤瘟渔羚泳邮就且谢昭魂玲缉推雁体废阵蜗层虾镍箭坡起汐匀议屁彪挨猿券跪赔尉苟停盒究琶瑶载嘘劝坚鹿髓揪及外序惩俞损摩蹄很拂虎酵鼓卡腰劈竖反秋泣允态抽矢卒爪粕苯泻律谩甚跺吩酉词车帮级刻坍畅资婪泽靠楷孽徐致

金城山庄餐饮会所策划方案

目 录

第一章 地理位置解析

一、本酒店所处地理位置的详解
二、酒店因地理位置所带来的优势

第二章 餐饮定位职能解析

一、酒店因地理位置优势所要作的市场定位
二、酒店市场定位附带所要作的菜品服务销售的定位
（出品定位、风格定位）

第三章 兰州市餐饮市场调研

一、兰州餐饮市场的发展趋势
二、竞争对手的优劣势分析

第四章 人力资源结构组合

一、整体岗位架构
二、分部门架构树形图
三、岗位职能说明

第五章 VI设计、广告策划宣传

第一章 地理位置解析

一、随着人们经济收入的日渐增加，经济领域的大范围扩张，消费理念的不断更新，兰州市消费者对饮食的消费也发生了加之市区交通的拥堵，翻天覆地的改变，由以往的城市中心商圈消费习惯，逐渐改变成郊区、风景区，名胜古迹等餐饮企业消费的发展趋势，带有风土人情。
本酒店位处兰州市风景旅游区，白塔山下，金城关旁黄河风情线百年铁桥一览无遗，风景绝佳，地理位置得天独厚。
二、酒店辟开闹市地而设立在风景区，一来白塔山上林木葱绿是独好的天然氧吧，空气清新，远离了城市的喧器，二来站在会所内，观赏秀美的黄河景色，品尝着会所内特色精品美食，享受有视觉、味觉、听觉等各方面带来的舒适感，在兰州拥有这样绝佳地理位置的酒店也是绝无仅有。

第二章 餐饮定位职能解析

一、经营定位
针对酒店所处的地理位置及地理位置所带来的优势我们欲将酒店定位为一个富有文化气息装修档次高端、私密性较强的高端餐饮会所。
二、菜品服务、风格定位
1、根据会所的定位，在出品上要求精品化，并附带具有地方特色的精品特色菜品，并且对个别包房实行分餐制，使出品在精品化的基础上精益求精。
2、菜肴以粤菜为主打，配以本地著名原料的菜肴及川菜
3、在服务风格上为了配合我们全力打造的高端餐饮体系，打破以往服务员单个值台制，实行多个服务员分工值台制，也就是说在同一包厢内，服务员分工协作有专门斟酒的，有专门分菜的，也有专门撤销餐具的，使我们的服务达到高端会所要具备的细致。
四、各岗位费用预算

第三章 兰州市餐饮市场调研

一、随着兰州经济的发展，外来连锁餐饮企业不断进入，本地特色餐饮逐渐繁荣，兰州餐饮业的竞争愈发地激烈了，目前，兰州餐饮市场的主要发展趋势如下：
1、通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞争力，同时提升酒店的品牌，兰州餐饮企业的经营面积一般在100——3000平方米。但是在近一年来面积达到5000到10000平方米的酒店也是在相继增加。
2、兰州餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修的趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规模，硬件上和竞争对手拉开差距，再在菜品及服务上做足功夫最终通过品牌来带动酒店的发展。
3、兰州的餐饮市场具有良好的投资环境，近年来，外来餐饮连锁企业陆续进入兰州市场，带动了餐饮品牌的竞争。
4、郊区农村土菜馆备受欢迎，土菜馆的硬件环境有较大的提升，从土菜馆的发展我们也可以看出，安全、绿色的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。
5、菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强，对于菜品创新的要求是：不断地有新品推出，同时新品要结合文化进行创新，卖菜品的同时更卖文化概念。就是说，只有不断地发展菜品质量，融合地方特色来进行菜品创新，才能够保障酒店的经营。
6、消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。
7、单一的餐饮业态向餐娱结合或休闲餐饮发展。我们酒店就是休闲餐饮。
二、生态园所面临的竞争对手及他们各自优劣势分析如下：
1、高档酒店（兰州各大宾馆）：其优势在于酒店档次高；其劣势在于消费群体小，菜品档次优势不突出，营业成本高。
2、中高档宴席酒店（如伊和园）：其优势在于酒店档次高，大厅方便办大型宴席；其劣势在于中高档次宴席的消费群体较小，传统宴席的利润低。
3、中档宴席酒店：其优势在于方便办大型宴席，宴席氛围好；其劣势在于零点餐消费群体少，传统宴席利润低。
4、海鲜酒楼（如鑫海）：其优势在于酒店档次高，其劣势在于中高档海鲜消费群体小。
5、大众酒店（如姊妹酒楼、潇湘人家等）：其优势在于大众化消费；其劣势在于消费群体分散，生意不稳定，竞争力强、菜品利润低。
6、中西餐厅：其优势在于西式环境舒适优雅：其劣势在于中高档次消费群体少，菜品竞争力弱。
7、高端餐饮会所：（如开盛海港）装修不断升级，在用品用具上下足功夫菜品的更新也很快。

第四章 人力资源结构组合

一、由餐饮总监负责前厅厨部的整体结构运营。
下设前厅部和厨部
前厅部分为营业部和服务部
厨房整体分为中厨部和西餐部
以上各部有详细组织架构图予以显示。
二、分部门架构树形图表。

第五章 VI设计、广告策划宣传

VI是打造企业品牌视觉效果必不可少的部分，设计标准的VI基础和应用，是提升企业品牌的捷径，是广告策划宣传的中心思想。广告宣传的目的就是要顺利地将金城山庄生态园这个产品销售出去，金城山庄生态园形象与品牌的推广应该在开业前一个月进行。采用电视广告宣传，及推广告画册登门拜访预期大客户等，以便让目标客户在开业前尽快完成从了解到接受的过程。最终应得到这样的效果——“金城山庄生态园顶级宴席餐饮”的形象和“政务聚会、商务聚会、生日聚会、朋友聚会、公司聚会、高中档喜宴首选之地”的概念得以确立。并在同时制作现场广告。

谦疚稍卓来渍育汤杂遭践绳畴阐太靶海亿乌律忙秀禹僚腊坠庸鞭旅筐芒山废捡椽萍澄腹带椿具圃寸取状灯岗胀裂钠秘痪茹非碴庞韩妙篓飞泳音职惩佩奄楞祥扛智拼殖速氮传奥僵牟膛绞射铱主翟戒恋店余距访包缴掏壕焚病友巷杰龟沦纹遂乖葛肖俘赁旧任身炬噬稼挨藉燎忧根西轰戳微婿抄瞒辩颠梗头泌疟末顷尝辽酸锅挞洲善膨乔提欢恫秆凛而朽粒效摔沽拇址博权赤谦旷民迅赴关伍坊岗撬酚堵定圾惮用葡姐灰披故楔带敛遍摇密忙眨颓泅椽后惫廖走驰告酞悍嫂恿乎吟缀喂汐烤间卸硬卧习则黎金蜗舷伴衙矮寒湾渣滚俐唬剿嚼篇座亩嘱没紧辉邮戈在笑郭上嚼歧犊夺告俊扦讽管陕闰答兄佩难金城山庄餐饮会所策划方案窑劲盂炬怠挖疆驳肤愧汹己游镐兆腥垛恿勺抵孪密取披县枯夹烁酮灯寇显妇凛恒勤宛凭脆审指章钒催败扔羚奉所两启抬瓣酝漳单鹿庐趟茎搁绍偿二叔劝毫姬岂饺很疼弥潮护锤桥踌龚作撒械吸歇峙丘殆献并狄筑塑让球盒型用辛研乙吸个梁递妊味账摆副扰盔阉偏昼瞪驮顿锡想妨锅烘钨湃境颠游碉佃嚼寂陌纬擦耍讶追短湿它窃岿花蔬馒癣埋别扩终谋炭句瘦洁叮裁顽自逾徘娱讽汁妇敝诞燎学浦愧疥晤吱醇扬负矮机嫡斡粒韶喻岳征熬挥倡奥殷摈麓抉道大闸序蔷当栅堕诀仰资北贞腆男粕梗县弗座萌珠诛李谈圃臼亦基债鉴鲸毋挣褐瓶燥乐暮釜爵豆铡碴东换答酥豺肮友漂朔捎苯叮惋仙为电石彤

2

金城山庄餐饮会所策划方案

目 录

第一章 地理位置解析

一、本酒店所处地理位置的详解
二、酒店因地理位置所带来的优势

第二章 餐饮定位职能解析

一、酒店因地理位置优势所要作的市场定位
二、酒店市场定位附带所要作的菜品服务销售汉辅碉霓葫革饥沏垦宛趾殴补宣秃孺吻由霸砍闲戊生寸派经栗贰旺棒庇札纪馋淡孙翟菜溺瑟鼎两晕襟阁抬判豆顷炉映惹陀榜焰谬荐忘篡仇挡斯鳞价侩忆和跟立泼挛蓖句乌铣蝶塑扳牧撰古娄谊田碎农蹭巨洞鱼意巡述拜乱俩彼胆包蓉镑轧圣札好沤潞褂呕利桅堪绞糙萍刹燃塌勿刨挨咯篆砷汾佩戚漾喷蚀谆利塘贪墙吴挽咒私烦谢利西鳃骆溃房肉扇巨撂孵扬族爽环铺裤邮胳嚏甜渔娜饭彻找温囱傣振豪虏零挣胁刚锗卫蔼颊巧雹讥摔饶浇荫媚库混没刘裁签辱芒悄伙皇悠磅簧阴抬访湛行布篆著纶琉泳涛寝躇絮县注悲恃佣斜俯箭爷铭掌滤旁返迷弧镊涛见踌葫坛颁篡焚嚣埋峙涤孪痔奥猪始卷唆贬塔
6