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黔香阁厨房原材料验收标准
蔬菜类
芹菜：新鲜脆嫩、颜色深绿、腹沟浅、粗细均匀、无虫眼、无黄烂叶、长度40cm左右。
小青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫眼、大小均匀、每棵长12—16cm、直径3—5cm。
贵州青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、菜干粗壮嫩脆、大小均匀、每棵35—45cm。
油麦菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无虫害、无泥沙、无黄烂叶、大小均匀、长度35—45cm。
球生菜：新鲜干净、嫩脆、无斑点、无黄烂叶、无虫害、无根蒂、包裹适中、不能太紧或松散、直径15—20cm。
西兰花：新鲜干净、色泽深绿、质地脆嫩、叶球松散、无虫害、根部短、直径12cm左右。
青椒：新鲜干净、表皮光亮、脆绿、条直肉厚、无虫害、无泥沙、长度14—20cn，直径3—4cm。
红椒：新鲜干净、表皮光亮、色泽鲜红、条直肉厚硬挺、无泥沙虫害、长12—18cm、直径3.5—5cm。
大葱：新鲜干净、白嫩、无黄烂叶、叶短根须无泥、粗细均匀、葱白长度30—35cm、直径2—3cm。
尖椒：新鲜干净、表皮光亮、硬挺脆绿、条直肉厚、无泥无虫眼、长度18—22cm直径2—3cm。
棕叶：新鲜干净、色泽深绿、叶片宽大无破损、无斑点、无虫眼、长35cm左右、宽8cm以上。
洋葱：新鲜脆嫩、坚实、外表光滑、无枯烂 、直径7—10cm。
香菜：新鲜干净、叶绿无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、干粗叶茂为上好。长度20—30cm。
小葱：新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无注水、长30—40cm、葱白长8cm以上。
老姜：新鲜干净、皮黄无泥、粗壮肉厚、无枯烂、无泡水、直径3cm以上。
鸡毛菜：新鲜干净、嫩绿无泥、无杂物、无虫眼、无黄烂叶、长度12—18cm。
西红柿：新鲜光滑、色泽红亮、坚实硬挺无损伤、大小均匀、直径6—9cm。
百合：新鲜干净、个大色白、成形、无损伤变色、直径3cm以上。
青蒜：新鲜干净、叶绿杆粗壮、无枯黄烂叶、粗细均匀、根须不带泥。注：根部表皮为红色较好。蒜白要长。长度40—50cm、直径1—2cm。
生菜新鲜干净、叶绿、没有斑点、无虫眼、无泥沙、无黄烂叶、长度15—22cm。
小米椒：新鲜、干净、红亮、表皮光滑、无虫害、无泥沙、条直硬挺、大小均匀、长度5—7cm。
杭椒：新鲜、干净、脆绿、表皮光滑、条直肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀、长度6—10cm、直径0.8cm。
红尖椒：新鲜、干净、红亮、表皮光滑、条直肉厚、硬挺、无虫眼、无泥沙、大小均匀。长度10—15cm、直径1—1.5cm。
圆椒：新鲜、干净、脆绿、表皮光滑、硬挺肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀。长度8—12cm、直径6—9cm。
彩椒：新鲜、干净、橙黄色、表皮光滑、个大肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀。长度10cm左右、直径8cm左右。
娃娃菜：新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地脆嫩、无烂心黑斑、无虫害、长度15—18cm、直径5—7cm。
茄子：新鲜干净、乌黑发亮、重量轻、表皮光滑、条直硬挺、无虫眼、大小均匀、直径5—6cm、长度18cm左右。
豇豆：新鲜干净、脆绿、条长、细嫩、脆硬、无虫眼、无泥、无杂物。长度35cm以上、直径0.5—0.7cm。
土豆：新鲜干净、表皮光滑、个大均匀、椭圆形、无泥沙、无虫眼、无发芽、无损伤、质感脆硬、以黄心为最佳，重量在0.5斤左右/个。
杭白菜：新鲜干净、颜色绿白、嫩脆无斑点、无虫眼、无泥沙、无黄烂叶、大小均匀、长度25cm左右。
大白菜：新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地细致、无斑点、无烂心、无黄烂叶、无虫害、直径15cm左右、长度25—30cm。
紫甘蓝：新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地嫩脆、无虫害、无烂叶。直径12—15cm。
荠菜：新鲜干净、叶嫩、无杂物、无黄烂叶、无泥沙、无虫害、长度20cm左右。
剪刀菜：新鲜干净、叶嫩、无杂物、无黄烂叶、无泥沙、无虫害。注：杆不能长。长度20cm左右。
空心菜：新鲜干净、菜梗嫩脆、无根须、无黄烂叶、无虫害、无泥沙、长度25—30cm。
红军菜：新鲜干净、叶嫩肉厚、无虫眼、无黄烂叶、长度20—25cm。
塔菜：新鲜干净、质地嫩脆、无虫眼、无黄烂叶、长度15—20cm。
卷心菜：新鲜干净、嫩脆、叶片包覆紧密结实、无虫害、无黄烂叶、直径20cm左右。
西芹：新鲜干净、颜色深绿、质地嫩脆、肉厚、腹沟窄的较好。
花菜：新鲜干净、菜花紧密结实、根短、菜花无发黄发黑、无虫害、直径15cm左右。
蒜肉：新鲜干净、色白嫩脆、棵大均匀、无损伤变色、无发芽、无泡水。
仔姜：新鲜干净、质地嫩脆、块大肉厚、无泥沙。
茭白：新鲜干净、质地脆嫩、大小均匀。
西葫芦：新鲜干净、表面光滑、质地脆嫩、大小均匀、无损伤变色、长度15—20cm、直径5—7cm。
金瓜：色泽金黄、两面要平、要圆、无损伤、大小均匀、直径15—18cm。
南瓜：皮黄肉厚、质地硬脆、无损伤、无泥土、条直、瓜身粗细均衡。直径15—18cm。
冬瓜：表皮光滑、体大肉厚、无损伤。
黄瓜：新鲜干净、条直鲜绿、粗细均匀、顶花带刺、无损伤、质地嫩脆、长度30—35cm、直径4cm左右。
苦瓜：新鲜干净、条直光亮、粗细均匀、无损伤、质地爽脆、瓜体硬实、直径5—6cm、长度20cm左右。
柠檬：新鲜、表皮光亮、个大色黄、无损伤、大小均匀、直径5cm左右。
雪梨：新鲜、个大色黄、表皮光滑、汁多脆甜、无损伤、大小均匀、长8—10cm，直径6cm以上。
莴笋肉：表皮削干净、色呈青绿色、质地脆嫩、体粗条直、粗细均匀、无泡水、不空心、直径3.5—5cm、长度30—45cm。
山药：新鲜不带泥、肉质白嫩、体粗条直、粗细均匀、无损伤发黑、直径4cm以上。
白萝卜：新鲜干净、表皮光亮、色白、肉质脆嫩、皮薄、体粗条直、秧苗短无损伤、无泥、长度35cm左右、直径7—8cm。
心里美：新鲜干净、表皮光滑、体直腰圆、个大硬挺、质地嫩脆、大小均匀、重量6两左右/个。长9—12cm、直径7—8cm。
红薯：新鲜脆嫩、表皮光滑、无泥土、无损伤、个头均匀、长10cm以上、直径6cm以上。
折耳根：新鲜干净、粗壮脆嫩、色白、须少、无黑烂。
薄荷：新鲜干净、叶绿、无老根、无泥沙、无黑黄烂叶。
玉米棒：新鲜嫩糯、棵粒饱满、体粗、大小均匀、直径5—7cm、长度18cm左右。
刀豆：新鲜干净、色绿、条直、肉质嫩脆、少筋、无虫害、直径1cm、长15cm左右。
黄豆芽：新鲜干净、苗杆粗壮、无黑头、不变色、粗细均匀、长度15cm以上。
绿豆芽：新鲜干净、牙杆嫩白、无干枯变色。
冬笋：新鲜干净、肉质嫩脆、呈米黄色、无损伤、无老根。
大头菜：颜色黄褐色、质地脆嫩、个大均匀、无异味。
榨菜：颜色淡黄、质地脆嫩、个大均匀、无异味。
菠菜：新鲜干净、色泽深绿、叶大柄粗、无泥沙、无虫害、无黄烂叶、大小均匀、长度15—20cm。
松柳苗：新鲜干净。苗绿、无损伤、无泥沙、无杂物、长度7—10cm。
马蹄:新鲜干净、无皮、色白、汁多脆爽、味甜、大小均匀、直径3—4cm。
韭菜花：新鲜干净、色泽清绿、苗杆粗壮、质地脆嫩、粗细均匀、长25—35cm。
茼蒿菜：新鲜干净、叶嫩鲜绿、无异物、无黄烂叶、不能有花朵、长度14—17cm。
毛豆节：新鲜干净、颜色青绿、棵粒饱满、表皮无破损、变色。
河南芹：新鲜干净、翠绿、叶茂杆短、无损伤、无黄烂叶。
阳兰花：新鲜干净、色泽艳丽、无损伤。
豆苗：新鲜干净、叶嫩杆粗、无杂物、无损伤、无黄烂叶。注：杆不能老。长度8cm左右。
罗汉笋：新鲜干净、颜色淡黄、粗壮嫩脆、老根短少、无异味。
圣女果：新鲜干净、色泽红亮、表面光滑、肉质硬挺、无损伤。个头大小均匀。
紫薯：新鲜干净、嫩脆、表皮光滑、无泥土、无损伤、个头均匀、长度3—5cm、直径2—3cm。
荷兰豆：新鲜干净。嫩绿、肉脆表面光滑、条直、无黑斑、直径6—8cm、宽度2cm。
菌菇类
金针菇：颜色金黄、新鲜嫩脆、粗细均匀、无干巴、无杂物、无腐烂、根蒂短、无泥沙为上好。
海鲜菇：颜色嫩白、鲜嫩、菇杆粗壮、均匀、无干巴、无杂物、无泥沙为上好。
干香菇：呈黑颜色、要选朵肉较厚、肉质饱满、无异味、菇朵不能太大、干透为上好。
花菇：颜色呈黑白花纹、要选朵肉较厚、肉质饱满、菇朵大小均匀、干透为上好。
茶树菇:颜色呈灰褐色、要选菇朵粗壮、均匀、脆嫩、新鲜、蒂短、无泥为上好。
蘑菇：新鲜嫩白、肉质饱满、朵大根短、大小均匀为上好。
杏鲍菇：新鲜嫩白、肉质饱满、粗壮干净为上好。
草菇：新鲜干净、灰褐色、肉质饱满、大小均匀、不伤水。
平菇：颜色灰白、新鲜脆嫩、肉质饱满、无异物泥沙为上好。
滑子菇：干滑子菇呈黄颜色、菌片干净无异物、泥沙、肉质较厚、质地干爽为上好。
凤尾菇：新鲜干净。颜色灰白、无异味、不伤水、大小均匀、长7—10cm。
干杏鲍菇：色白、干净、无异物、菌片厚薄均匀、菌香味浓、质地干爽、无老根、边皮为上好。
牛肝菌：新鲜杆菌肉质饱满、菌朵均匀、嫩脆、根蒂短、泥沙少、无损伤为上好。
鸡油菌：新鲜鸡油菌色泽金黄。脆嫩、要选菌朵均匀、泥沙少。无异物、无损伤为上好。
羊肚菌：新鲜羊肚菌呈黄褐色和黑褐色、质地嫩脆、要选大小均匀肉厚、不宜太大或太小、无泥沙、无杂物、无损伤为上好。
松茸：新鲜松茸呈黄白色、要选条杆粗壮、肉质饱满、无泥沙、根蒂短、大小均匀、无损伤为上好。
虎掌菌：虎掌分黄虎掌和黑虎掌、选肉质较厚、不宜太老、无泥沙、根蒂短、无损伤为上好。

豆制品类
酸汤豆腐:白色、细致有弹性、不黏手、成形、无损伤、无异味。
盒装嫩豆腐:白嫩、光滑、有弹性、成形、无异味。
泉水豆腐：颜色淡黄、鲜嫩、成形、无异味。
豆干丝：黄色、厚薄均匀、韧度好、干净无异味、不粘手。
豆腐棒：颜色深黄、质地干爽、粗细均匀、无异味、无异物、无黑心霉变。
脚板皮：黄白颜色、质地干爽、肉厚、韧度好、有光泽、无异味、无霉变。
红腰豆：红色、颗粒饱满、均匀、无沙石、无霉味、质地干爽为上好。
小豆：紫红色、颗粒饱满、大小均匀、无泥沙、无霉味、质地干爽为上好。
黄豆：颜色金黄、颗粒饱满、大小均匀、无泥沙、无霉味、质地干爽为上好。
老豆腐：色白成形、不黏手、无损伤、无异味。
牛肉类：
牛里脊：新鲜牛肉色泽红润、脂肪呈洁白或淡黄色、用手指按压有弹性、且无异味、筋络少、肉头厚。注：防注水。
牛展：新鲜牛展有光泽、肉感结实、有弹性、无异味、无杂肉为上好。注：防注水。
牛腩：新鲜牛腩有光泽、脂肪与牛肉结构均匀、油襟与脂肪较多为上好。注：防注水。
牛筋：新鲜牛筋有光泽、无杂肉、无骨头、无异味、粗细均匀为上好。注：称时沥干水分。
毛肚：新鲜毛肚呈褐黑色、叶片均匀、肉质厚、底板薄脆嫩度好、无异味。注：称时沥干水分。
牛筒骨：新鲜筒骨颜色呈黄白色、无异味、粗壮均匀为上好。
蜂窝肚：新鲜牛肚呈黄褐色、无异味、无杂物、蜂窝均匀肉厚为上好。
猪肉类
里脊肉：新鲜猪肉肉质比较紧密、有光泽、呈淡红色、用手指按压有弹性、无异味。注：防注水。
五花肉：新鲜带皮三线五花肉、皮薄白净、膘白瘦红、有光泽、无异味、肥瘦适中、四面见线为上好。不能起层。注：回锅肉厚度为4.5—5.5cm、红烧肉为3.5—4cm。
水发肉皮：色泽白净、厚薄一致、无猪毛、有弹性、无异味。
蹄膀：新鲜皮白有光泽、瘦红无毛桩、无异味、2—2.2斤重。
槽头肉：新鲜有光泽、无异味、肥瘦均匀、成形、无血水去皮为上好。
猪皮：最好选用背脊上的皮、新鲜白净、无毛桩、块大无异味、无肥膘。
猪脚：一般选用前脚、新鲜白嫩有光泽、无毛无异味、肉质饱满、大小均匀为上好。
仔排：新鲜有光泽、颜色淡红、厚薄均匀、排脂一致、不带胸骨、不带肥膘、无异味为上好。
肠头：新鲜肠头呈黄白色、干净无异味、油少、肉厚、无杂物、无注水。
儿肠：新鲜儿肠呈淡红色、干净无异味、无杂肉、肉头厚、粗细均匀、无注水。
猪血：新鲜猪血呈鲜红色、干净无异味、有光泽、无杂物、凝固性好为上好。
肥膘：带皮肉厚、新鲜肉白、油亮、无毛无异味、不带瘦肉、规格：5—6cm厚。
板油：新鲜白净、厚实、无异味、无杂物。
猪筒骨：新鲜有光泽、粗壮均匀无异味为上好。

羊肉：新鲜羊肉的肉丝均匀、肉色鲜红、有光泽、用手按压富有弹性、且不黏手、没有异味。黄焖羊肉选料用中段、20—25斤/只左右。
羊排：新鲜羊排有光泽、无异味、排脂细、肉厚红且不能太肥、解冻后有弹性。注：冰厚的必须解冻后再称。
狗肉：新鲜狗肉有光泽、皮薄干净无毛去骨、无积血、不能太肥、要嫩公狗、无异味、无注水。一般重量在十八至二十斤左右。皮不能黑。
咸肉：成形、皮白瘦红有香味、无毛桩。
火腿：干净新鲜、香味好为上好。火腿要成形。
禽类
二黄鸡：新鲜白嫩有光泽、无病斑、无毛桩、无破损、无异味、净膛无注水、净重量2.1—2.4斤。
三黄鸡:新鲜皮黄有光泽无病斑、无毛桩、无破损、无异味、净膛无注水、净重2.5斤左右。
凤爪：新鲜色白有光泽、肉质饱满、个大根短、大小均匀、无异味。
鸡腿：新鲜色白、肉质饱满、个大均匀。无异味。
鸡胸：新鲜无异味、颜色淡黄、肉质紧密饱满、块大为上好。
掌中宝：颜色淡黄、肉质饱满、大小均匀、无异味。
白条鸭：新鲜皮白有光泽、有弹性、无毛桩、无异味、净膛无注水。
鸭腿：新鲜色白、肉质饱满、个大均匀、无异味。
鸭舌：颜色淡红、肉质饱满、选块大均匀无异味为上好。
鸭下巴：新鲜无异味、皮毛干净、大小均匀。
酱鸭：酱红色、个大肉多、酱香味浓、稍干为好。
鹅肉：新鲜有光泽、呈淡黄白色、有弹性、表面光净、无毛无病斑、无异味、净膛无注水。每只重量6斤以上。
鹅头：淡黄白色、个大均匀、表皮干净、无毛无异味。
鹅翅：淡黄白色、个大均匀、表皮干净、无毛无异味。
鹅脚：淡黄色、个大均匀、表皮干净、无异味。
鹅珍：个大均匀、表面干净、无杂物、无异味。
鸡蛋：挑选时可轻捏住鸡蛋的两头进行摇动，若发出晃荡的声音，则说明鸡蛋很可能已经变质，若没有声音，则说明是鲜蛋。也可将鸡蛋对光进行观察，若蛋白清晰空室较小，则说明是鲜蛋。选个大均匀表面光滑、干净无异味为上好。
海鲜类
牛蛙：鲜活、无异味、无注水、个大均匀、0.5—0.8斤/只。
桂鱼：鲜活、无损伤、无病斑、每条1—1.1斤。
鲈鱼：鲜活。无损伤、无病斑、每条1—1.1斤。
甲鱼：鲜活、每只1—1.1斤。
多宝鱼：鲜活、无损伤、无病斑、每条1—1.2斤。
乌江鱼：鲜活、无损伤、无病斑、每条4—7斤。
带鱼：新鲜带鱼眼睛是鼓的、发亮光、腮呈紫红色、没有黏液。若带鱼眼睛浑浊，腹部有明显的凹陷，则表明已经不新鲜。每条1—1.2斤。
虾仁：冰鲜虾仁颜色泛青、大小均匀且有弹性、无异味、规格71—90粒。
鲜鱿：新鲜无异味、肉质紧实富有弹性、每只1.2—2斤。
海螺：鲜活无异味、无泥沙、壳无破损、大小均匀、每只在0.4斤左右。
香螺：鲜活无异味、无泥沙、壳无破损、大小均匀、每斤。
海蜇头：新鲜、头部呈酱红色、根部呈浅黄色、头完整、尾短、肉脆、无异味。
扇贝：鲜活无异味、壳上无寄生虫、大小均匀、每只在0.25斤左右。
黑鱼：鲜活、每条4—7斤。
蜗牛：鲜活无异味、大小均为、无杂物、壳无破损、每斤11—14只。
基围虾：鲜活虾尾呈青白色或黄褐色、且皮壳发亮、个大均匀。每斤25—35只。
小青龙：鲜活小青龙颜色鲜艳、有光泽、无残肢、活动性强、每只在175—190克之间。
大明虾：冰鲜大明虾的虾头与虾体相连、外壳与虾肉紧贴在一起、头足完整、虾身硬挺、且皮壳发亮、颜色呈青白色、无黑头、每只100—110克。
老虎蟹：新鲜、化冻后无黑色、不断脚、钳、每只在1.2—1.4斤。
大闸蟹：鲜活呈青褐色、有光泽、脐部比较饱满、腹部呈白色、且蟹脚硬而结实、完整，若螃蟹眼睛突出且毫无反应，则表明该螃蟹为死蟹，可能已经不新鲜了。规格：雌蟹3两、公蟹4两。绳子不能太湿。
鲍鱼：鲜活、大小均匀、壳上无寄生虫、肉质硬挺不发白、每斤14—16只。
石丁鱼：新鲜又光泽、无异味、大小均匀、每斤8—10条。
回鱼：鲜活、无泥腥味、无伤口、无病斑、每条3.5—7斤。