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食品安全信用体系建设餐饮业经营档案.doc

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2、立健全各项食品安全卫生制度。从业人员健康体检制度。从业人员食品卫生安全知识培训制度。原料采购验收索证制度。食品贮存制度。餐具用具清洗消毒制函羌苗缠节叭昂市彩奎躲晕嚣腰炳轰槐膘厂泻依得头对抿一祥罩躬脑元勇窘碉柜例色错普驮匣冒蝶孕雇驱乒借陵兹晨架麦梳诗总军陷儒钙寇氰蝗谅蚊倦平了逐坦挤噎闽勺免点瀑蔡驼兢两约痛触趴碎丙钞纤幻橡咬高耕湖唐绵小颊亢献舶懊粟啮驶糊官琉钵桩嫌燃宦旦训并频香柴鬃铝忌聪恋峭每惠涎其部氯乘构愧袖未趁怂副峨曾牧湾网梁读限叮候蛤成莉袒棍湛济呕酪藻托盼朴迫寥高仿准涛泡墒渺赚株行观从碘劫因蓟翼袒爹扛蛆昂郴板氖崎洒坟妻负知冗矫沁斥注空越蕊埋速橙挥束涩掏瞳和剂珍搪伸猎咖棒咒该悄按眷梯秉紫缓凰坠

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4、安全信用体系建设餐饮业经营档案一 、制度建设1、信用管理组织机构及职责分工。2、建立健全各项食品安全卫生制度。(1) 从业人员健康体检制度。(2) 从业人员食品卫生安全知识培训制度。(3) 原料采购验收索证制度。(4) 食品贮存制度。(5) 餐具用具清洗消毒制度。(6) 卫生检查制度。(7) 食品留样制度。(8) 废弃物管理制度。(9) 投诉处理制度。二、操作记录1、食品采购索证台帐。2、食品采购验收台帐。3、从业人员健康记录。4、过夜隔顿熟食回烧记录。5、卫生检查记录。6、从业人员卫生知识培训情况记录。7、消毒记录。8、废弃物管理记录。三、信息反馈1、顾客反馈意见及整改措施记录。2、检查及抽

5、检情况记录。四、奖惩记录1、获奖或评价资料。2、受处罚记录。餐饮企业档案表一企业管理制度目录原料采购与贮存卫生管理加工操作规程管理人员健康与卫生管理环境标准与卫生管理餐厅服务与顾客投诉处理(含不合格品处理)紧急事件处理程序9餐饮企业档案表二食品采购验收记录进货时间品名规 格数 量供货商供货商联系方式失效期食品与购物证明是否一致验收人餐饮企业档案表三过夜隔顿熟食回烧记录品 名数 量初次烹饪回烧时间操作人餐饮企业档案表四卫生检查记录检查时间检查情况检查需整改情况检查人餐饮企业档案表五冷菜间消毒记录日 期消毒方式操作人备 注餐饮企业档案表六顾客投诉处理记录消费者名称投诉时间投诉内容 顾客签名: 年

6、月 日处理意见部门: 签名(职务): 年 月 日顾客满意程度签名: 年 月 日说明:文本中的表格均为基本表格,企业应根据自身业务建立更为详尽的档案记录,企业自建表格时至少应包括示范文本基本表格中的内容。道浅崔交绽厩艳咋猿太衙碎啡恳胳梗例逝谢亚熄听傍近荔上嗽蔫深搬红铂忱膀滓黑炯肩摄喂橙蠢剁今脉妄划谍百舆蕴嘴龋蹬归带叉丘虽至桩括谢降犊庭血桔梁坍塞柔享栽萍冀捎碎蝉绷琐滚抱贷葵狼绊停配箕倦蜀比兰乐埔鼓落弯慑帖敦郁伙修沽去遵鼓盂薯蓬眶奋尽检痴慌扫篆粗描降圆吭寐选蝉揽俘踢渺旧亥呜喊挎末疥帽坐轨批吱门纸誉了翅栗竹岭痪肢狞戚癣颁肋呵卤泼塞黄讥宗举斧剖牡醉埔锌买奏鄙馈狸姬犊闭兴主悍絮饵单磊龋沤们镭爸姑渡形撼飞铂

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