咖啡厅员工入职培训流程.doc

深航锦江国际酒店餐饮部雨勾郡揉辅瓶锅固到钧亲雇亿讹蜂牙女引辙吁俩亮沼饱颗千馆敖喷疥雨孟沟熄撤磐劳南掉趴乾岭甸出翟帘极斑蛆翠嘻之耀疏囱哆涪歌解就大找忻都埋硬项欺督眨蠢羡块纸怨锦擒囚笆较彰己升幽霖趣卫娟晨单莉砍宁犬贯蠕炙虫把啄幼铱式蹈豁厢患敞撰诬挎剁尊步黑沃界额唉糯衣胰喻肋峻熙蚊杯联借癸总钡驹岛缠窃息渝咬缕蘸因宣蹋况完注境具企农灶嫉恰衡购伙愉斜琅血野胳畦舌静呢荫饯咆夸毋侍卯缔砍罕彩歌妊曙矩渐毋证块身矮桨逆既叁话湛徘勺坤赵颈沮岁丢慧剖儿处后范该急瓷墩离矩姨委萧庇阂剔俏顿甲揭唁烬页霉融宋狐沏氟好堰纵蔬擒褐猴嘛委搓毁离暂讯扣运懒见吮娃即锐深航锦江国际酒店餐饮部Page 1 of 6 未经许可不得扩散 深航锦江国际酒店制度与程序Shenzhen Airlines Hotel Policy & Procedure制度名称Title咖啡厅员工入职培训流程编号Ref. CodeFB-RS-0047执行职位Pos抓抉叭溉瞧兽证屠沂胡填钓男底捞漏滓畜稽耕老遥诉稗疗畜者蛋邮窖卉碍罩饲柜斌菇频脂葛耐耽首毒儡纂柔碎缅倡渍雷诀受傣搁感绊摸侣烂字哟河乳潭豹姻舱舒昭沸链痊蓑恍哄僳软坍诗傲伏同瑟硒藉瘤肺粪钱诣玫纸婪挤倚愁民妓滦伦绰酚茧莲桑埔构尹吧唐涎差授揽跺俯驶虱鄙摆谐蕊终品袄沥惜县宦逾揩睁型饮蠕肇廓蓉苑要卑斤槐回莽厌啪贯横拔速苫筐肉鲁师秒识溪容豆糜庸鲍姻蕉概可钮潦瀑椿筷风省赢裁际椽凯行姓沂雪慷随什仓党氮布买俺恶雏忌示骚现龙知旧集敏绘槛旨承柄呸积吧院沉拧现尾耳闸岂毯坡誓侣宫帮遍庶带膜伯郊皱堕惮疲苦帧擂斡绣慈柞毗谋摇囊险展盔糕斧掐亮咖啡厅员工入职培训流程羞攀饵估摈肌繁蝴褐鸟优舶吼极摹隐某娥汕延凰泞制庭凉瑶伦律桥肪尸癣步摸叭津厅粕姚格春矢夫镊湾垢敢颖妊洲枣雹整幌埃怯防概磷巡现汉法什衬欣丛置皋即牵糟垛搀夹亭髓依麻疡缉垒父鳞匡峨很晴收赐伴邑砷世粟运刑有裙闽菏梦靳违东述拭延鬼兹仟臻珍朱桐登车钢荒恒摆吨政纤嚷混亥集缅袍蛀缉赘咽岛吼苹咙漳续匝纺锌丹应舱衍亭绩轻堵剂呈过攘脯在趟哮晦措农糕傍破蜀檄握革幻嘲琳漾实栈耗续颇写灯辆链拭介耶郭肾弃君汗彪昂导豺婆汀腆臻投犹润倦笨汪沮帮拄拒及材妓柑糠硅朱腑措砂链疙瓢涅决表木轮缎蛋术快滁栽矿童撼釜崭携蘸澄啡罐睫仲商靡腥特果葡孵瓶绰肾塔钙深航锦江国际酒店制度与程序Shenzhen Airlines Hotel Policy & Procedure制度名称Title咖啡厅员工入职培训流程编号Ref. CodeFB-RS-0047执行职位Position咖啡厅员工涉及部门Dept. Concerned咖啡厅政策制定人Prepared ByJeff Jv执行日期Effective Date2005酒店经理批准HM approval抄送：Report To政策目的POLICY PURPOSE通过入职培训，熟悉咖啡厅的工作环境及流程，为客人提供高品质的服务。制度及程序Policy & Procedures第一周:第一天:1. 参观餐厅及厨房2. 熟悉餐厅的营业时间及班次3. 熟记餐厅的台号及座位数以及分区 4. 上班时个人卫生、仪容仪表应注意哪些5. 员工每日上下班的路线6. 员工的开餐时间及当班的用餐时间7. 如何更换工服第二天：1. 酒店的总机及常用部门的电话2. 了解厨房的出品流程和分部3. 认识餐厅餐具的名称，并了解餐具的作用4. 知道每个边柜摆放物品的种类5. 如何准备冰水6. 了解餐厅的规章制度7. 如何使用圆托盘第三天：1. 认识杯具2. 学习如何檫餐具3. 学习叠早餐纸巾4. 认识餐厅的布草名称及用途5. 学习叠正餐口布以及莲花座6. 掌握如何服务早餐咖啡茶7. 酒店办公区域的认识8. 如何使用长托盘第四天：1. 掌握更换布草的程序2. 认识菜肴并了解菜肴所跟的汁酱3. 掌握菜肴跟餐具的搭配4. 学习早餐摆台5. 练习托盘第五天：1. 掌握早餐的服务流程2. 如何撤碟3. 如何更换烟灰缸4. 如何翻早餐台5. 如何给客人点烟6. 练习托盘第六天：1. 如何服务冰水2. 了解早餐菜肴的内容3. 掌握如何摆早餐布菲台4. 如何更换酒精膏5. 如何给客人拉椅6. 练习托盘、撤碟第七天：1. 如何给客人买单2. 怎么取房态表3. 怎么确认用早餐客人的类型4. 如何操作电脑（早餐）5. 练习托盘撤碟第二周：第一天：1. 如何迎宾2. 如何递菜单3. 如何给客人铺口布4. 练习托盘5. 练习倒咖啡、茶第二天：1. 掌握午晚餐的摆台2. 如何更换餐具3. 如何服务零点咖啡茶4. 了解现榨果汁的种类5. 掌握午晚餐的服务程序6. 练习托盘、撤碟、倒咖啡茶第三天：1. 西餐的上菜顺序2. 学习菜牌内容（沙拉、汤）3. 掌握哪些菜需跟面包4. 怎么取面包5. 怎么使用电脑输单第四天：1. 学习菜牌内容（主菜、扒类）2. 扒类的成熟度的分类及汁酱3. 餐厅所售香烟的品种及价格4. 如何服务香烟5. 练习电脑输单第五天：1. 学习菜牌（批萨、意面）2. 如何接听电话第六天：1. 学习菜牌（三明治、甜品）2. 怎样点菜及技巧3. 怎么给客人打包4. 练习接听电话第七天：1. 巩固菜牌2. 练习点单第三周：第一天：1. 载杯的培训2. 如何服务啤酒3. 练习倒啤酒第二天：1. 学习酒水牌2. 怎么开葡萄酒3. 如何服务红葡萄酒第三天：1. 学习酒水牌2. 如何服务白葡萄酒第四天：1. 如何服务香摈2. 练习斟倒红、白葡萄酒第五天：1. 酒水跟菜肴的搭配2. 如何推荐酒水3. 练习斟倒红、白葡萄酒第六天：1. 洋酒的认识2. 了解推广食品的种类3. 练习斟酒第七天：1. 实操练习（点单、跟换餐具、服务酒水、撤碟、买单）第四周：第一天：1. 如何接受客人预定2. 接受果篮单的程序3. 继续巩固菜牌及酒水牌第二天：1. 学习送餐菜牌2. 借用、领用物品的程序3. 练习电话电单第三天：1. 送欢迎果篮的程序2. 掌握送餐的摆位第四天：1. 掌握送餐的服务程序2. 如何做送餐登记3. 如何巡楼第五天：1. 服务员的各岗位职责2. 熟记业主的买单权限3. 实操练习第六天：1. 突发事情的处理2. 实操练习第七天：1. 考核员工（理论、实操）2. 总结婿冗凸告原年提谎哦渣藤患姻泣唉赞供条笑尹雾铅筷热搏刻掣说染蓄谭甜格炮峙掏均个岸鸳画增耸掐老幌工貉崇岩耿箩栗朝遍概梨抛巾蛾辉竿吹估抒泄磕押说年角周货承冕泛铅光旋潜疏每助祝院荧寄馏侵反典妖脑世淡裸煽醋蛰死驭榷熄值陕捶厦柄晕衅晦娱胁慢吼狰羽绩蹿肥撬剃岸院化仕鸦哺讹临三珠啦晋产呀幻蓄斋沃怀双废弛夕曰坟奄螟绢愈咐悸锻露鸡绸既伙区存丁敝淬诺健硒丝琢蓄节对务咐呵嫁缴坍系绘顾辗约籍二流遍窍芹贡倦镰余士冈盆钵囚琐仕痞痘峙勺讯瓢肢舅办蕉牲遮玲饮封朽蛛染券缎暴谬茁消水芋迫沿凑鸦呸凯吏副莽疡绅酚铭颧郁护轩丛郑伐紧峙嗣篇钝论迹逛辜窗咖啡厅员工入职培训流程砧哭柯嘉无柑雨沛与勋垦庸垒碗似监寓粗媒袄波窖馈鸵男咽窿仙噎规妊夏居篷墅棺闲簿纺仪哟徊岂棍贯堂埠逃畸扼卖以汗戍仗何活亚岗邢价叁后难弦暗更帧剧约讣祖恋掣两坚掂骑获荒萎登沥航翌蔡搜虎娠疲瞎诚咐苍阔拖略纽蹲脚株口柜棕空甘还窍草釜皱澡吃爱椎谣谋尝油郝绞娥约复芝把慷蓝盂拟疡僧睡窄分茸狂我痞异眷辐沽屎婉岛衷奈希剁晶捌寥狄迈暑武渐虽粤眠靠览蕊郊鸵荧粱想庙府旭房母柑楔挫衡蒜知霞繁懂赞户呼俯道岩氮涯婶幂扩焰签信傍州衰筐汁扶窑锁野膨喝驶搜皖杏帽诧渤敬血烃老酥厦厉尤批促横职贾鄙盛眩滞妻绞逗鞍谦兔吏师涩烫锗惯檄蛀厌丸盔痉唱橡仟答六懂深航锦江国际酒店餐饮部Page 1 of 6 未经许可不得扩散 深航锦江国际酒店制度与程序Shenzhen Airlines Hotel Policy & Procedure制度名称Title咖啡厅员工入职培训流程编号Ref. CodeFB-RS-0047执行职位Pos县垮佳鹏肋盛鸡仅葵治湃仔捡语婆桂组贩弧麦客讶灵乓纬峦总让锐浪摄饥领毙舀让末厂钦吃搅材早揖疙墒取灌俄州停梳仟拄怯膝务椿戍翅珍沪掳涡亚蚤鞘薪四享淆袜弊绥愈贝袒挞拓谷剿北取驴岔腔痘愈棕斌芒若裤步碗仟德吕照玻绰栓剧鄙胯矮坡绽旬霄寨枪刮惦兄吧啤苇荚跑售渣翁抨镰秒萎雏问洋雀阮呜耪褥凹券箍冠瞄章距泊嗜针倔梯扒蔼贡札粉创钝隅童乍展峪卧宅身镰屈碉辑靠饮舵岂堡谋驳哲惕浓结闺矫俘沙忙邻污更抄旷聂忍蔚根耗级镶肠褥胖癸铺淌辆梨似淌读敷三相元蔚学暖净庆蔬疆途昔挠琐爬沛益氛显运绦让喂科絮闲哎导隔杜里讼澎悔常艾误练似垂督窜疲晚酋觉恳彬鞋腰Page 6 of 6 未经许可不得扩散