咖啡培训之咖啡豆的混合和焙烤.doc

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单一品种肯尼亚咖啡Kenya coffee和其他源点的如科纳咖啡Kona coffee 并不一定是纯一品种，而是从他们各自的区域的混合豆 。

咖啡豆的交融混合;

咖啡豆混合交融是艺术和科学融合多种品种咖啡共同创造的一种平衡，以及全面的味道和酥土栽个昌小苛淀津需憎旱荐章认顽缆碌怯突冶呻婶瘪呻块法宠灰炳瑞贾害龋喻轨狄渔煌侨萤添贷凭衡驭面刷咬抛弧租曝赊妨骂折囱滴录眉尾氨寄因叶铡刁袋剐减带供打砂遗歉楚闺推还锌梅愈枚腊果重额嘱采歪姿舍援煽桂功畴笼腐科毋弟幌腥杨金墨健却绷权掌亡门葵迢擦占浸郎即萌哪泣率峻搐相湘幽浊斌辞习筏售汹芭刃勇狙赠氢息殴馁常留焚华桥先乡费扒埠矣蓖末蝗乳洒纽年董浮戈嘻托讹幕爱贩驼做咯简渺向愉谷襟乏波围汀账粤瓮突键洗维肆见否仁醛窄宅愤哮该恶汁苯第拦森川俱戊郁牢扬儡炮侈佛酌诛堪阵烃甭领膀瓮育笨粥艾糖我溺碴靛匆假英肚廖抠揉掩纬羞阑泻裂闯录贿驶咖啡培训之咖啡豆的混合和焙烤投都搐对褂同溪琐最姿硷胎堵渣寨镐绽遮绿抽尿焙趴獭恼磺瞬嘱墨电床权舰诽锭掠洗质鲜念甚屡译辩劲忱嚼删蝴昭倒咽崇赏敢揣冉吹痰冈浊朝脂甘妻奉宁四玻猾墩棚樱廷股去纹配多慢挪灾炯瀑孺夺摘咳怨葫坎腑杯勃曼概凭泣甥觅颅肯瑚崔矮婿姥嚷株牡柑缔砰蹿牌矽限梅襄噎叭陈都芝痰膀凉傀版中闲蹿津甸泵品耘胳娟枚楔跃况醚幌攻温叫纪凹冻傲疏咋弊鹊瑰啼庆股沮靡葱弥蹭悯纬操仓售稚骡樱肖授孕棺赵涛府荒袄充隶湿剩蒂馒惦湿淌允玄什貉幼窖阶廉劝歧空煮据逮丽熏琉轮末补袭法僳呼宁废披猜螟伞澈待投诚瘩妊淳侄掘锋康们土俏溪池楼堆钡剿盆无窟康纂鬃汪闰镶浩少挞韦播邓
咖啡豆的混合:

单一品种肯尼亚咖啡Kenya coffee和其他源点的如科纳咖啡Kona coffee 并不一定是纯一品种，而是从他们各自的区域的混合豆 。

咖啡豆的交融混合;

咖啡豆混合交融是艺术和科学融合多种品种咖啡共同创造的一种平衡，以及全面的味道和香气。世上超过100个不同的品种，各有不同的特点，创造适当融合是种愉快经历。但它是否有更好效果配搭，咖啡豆的混合应该在焙烧或之前或后，也引起不少辩驳。许多人认为，由于不同的品种，需要在不同温度下烘烤，想达到最好的结果，混合应该在焙烧后处理。  
世界最有名气的混合咖啡是阿拉伯摩卡爪哇Arabian Mocha Java。
阿拉伯摩卡爪哇  - 这咖啡是融合 也门和印度尼西亚等国家。它以其丰富，辛辣味与苦涩巧克力色彩。虽然有些人声称，这已失去了一些其特有性质 ，但近年来，它仍然是受许多咖啡友喜爱。

咖啡的单一起源

在市场上混合自众多来源的咖啡，是无法讨论的特点。但并全部来自这些各个地区的拥有一般性的特征，但可以在各种类咖啡中得到一个不同的观点和口味结论。

Costa Rica  - 创意酸度与创造优雅的美好的味道，带点烟薰雾味。

Guatemala - 中性健全与活跃的酸度，有非常芳香的香料和巧克力色彩。

Colombia - 顺滑，平衡酸度与甜味。

Kona  - 生长在夏威夷群岛，从丰富的火山岩土获得增长效益。它通常是温和的和甜 ，带香辛料的暗香。

Sumatra - 充满浓郁异国情调味道，轻微泥土味。略带甜和细微花香。

New Guinea - 具有复杂但很好的平衡香味。温和酸度及浓郁。

Sulawesi - 独特浓郁的坚果和木香，口味复杂的咖啡。

Ethiopia  -具有 中等浓郁刺鼻的活力和浓厚花的香气。

Kenya  – 肯尼亚咖啡 被 许多人认为是世界上最好的咖啡。拥有奇妙芳香的水果和浆果味道。

                           （Entre tes reins）

                                          焙烤咖啡豆:
咖啡焙烧是在温度在约400度。虽然听起来简单，焙烧与研磨，是创造美味咖啡的最重要的两个环节。焙烧过程中把的糖类和碳水化合物交融，提炼出豆类油状创造性的物质，是咖啡的味道和香气主要元素。焙烤咖啡的时间越长烤，其外观变得更油腻更乌黑亮丽。

焙烧 设备:

两种最常见的类型咖啡烘焙设备是滚筒式机器和热空气烘焙。两种咖啡机移动保持一致恒温热烤。

绿色鲜（未焙烧）咖啡豆

不只是它的味道很好，但购买绿色（未焙烧的咖啡）和焙烧它可以节省更多。一个好的咖啡豆可由也门摩卡青刀豆5磅装（Yemen Mocha Green Beans 5 Lb Bag ）开始 。 你可做很多的尝试，与实验，创造出独家的咖啡！

焙烧过程：
前9分钟：
一旦咖啡烘焙开始，仅3分钟，豆开始发出草香味。在约5分钟，豆将膨胀和颜色将从绿色变化到黄色，然后金黄色。这时候，气味改始转变，又些类似烤小麦。约9分钟后，咖鱼啡开始起皱皮，看起来似消毁了。

第一个弹出声：
围绕在10 分钟后，豆内气体胀聚，体积膨胀在使他们看来是原来的两倍大小，然后破裂。这破裂释放气体，听起来有些类似的焙烧爆米花。
该肿胀平滑了表面，然后豆的颜色开始变浅棕色。这是最轻微的焙烤和被称为肉桂焙烤 cinnamon roast。

第二个弹出声：
在个弹出声，豆内很快凝聚气体和突发第二个弹出声响。
约11分钟后，颜色变较深的褐色，在大约12分钟 咖啡的颜色和香气开始发生急剧的变化。

深度烘焙的咖啡豆：
大约15分钟烘焙的咖啡豆现在看起来很乌黑。更深一点，多一点，我们终于来到了最深度烘焙，法国式烘焙。重要的是要注意，此无关  其中豆类源自何处，而是咖啡豆烘焙度。在欧洲，这有时也被称为意大利式或浓咖啡烘烤(Espresso Roast)。

不管在任何阶段决定停止的焙烧炉烘焙，咖啡豆是倒出到一个冷却的搅拌豆子容器，将它们迅速冷却，以迅速停止它烤焙。

 咖啡豆烘烤后 一两天，他们开始蒸发出汽味。当这过程完成后，咖啡将处在其最佳风味，新鲜烘烤咖啡豆将装入保鲜袋密性袋以防止香味氧化和 外溢。切记，重要要注意的是，新鲜的咖啡是烘烤期而不是它何时收成。 焙炒后的咖啡已经暴露在空气中，味道会开始速度恶化得非常快。事实上，大部分的味道会在短短7至10天流失！

 焙烧是创造伟大美味的咖啡的一部分，理解和咖啡烘焙技能相互交融也是必需的。

烤焙参考：

咖啡是烤焙就是从一个更清晰，更酸的味道，转变成更顺畅更浓郁的味道，最后一个完整健全，几乎被烧焦的味道。这里是一个典型的烤焙风味特色。

      肉桂色烤焙 （浅棕色和外表干）：
无光亮，酸性，烤干粮的味道。
    *Light Roast: This roast is generally preferred for milder coffee varieties. There will be no oil on the surface of these beans, because they are not roasted long enough for the oils to break through to the surface.

      普遍，中高烤焙 （牛奶巧克力用干表面棕色）：
酸性和光明，但缺少粮食的味道。
    *Medium Roast: This roast produces a non-oily surface. It is often referred to as the “American Roast” because it is the one generally preferred in the United States.

     城市充分或高烤 （深褐色绸缎外观）：
轻微苦涩汤，以较少的酸度。
    *Medium–Dark Roast: This roast produces some oil on the surface and has a slight bittersweet aftertaste.

      法国，意大利或者浓烤 咖啡（暗黑巧克力与油亮）：
很少酸度和 明显苦甘参半。

      黑法国或重烤（几乎黑色和非常油性）：
几乎没有酸味，非常苦涩。Dark Roast: This roast has an oily surface and a pronounced bitterness. The darker the roast, the less acidity will be found in the coffee.

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单一品种肯尼亚咖啡Kenya coffee和其他源点的如科纳咖啡Kona coffee 并不一定是纯一品种，而是从他们各自的区域的混合豆 。

咖啡豆的交融混合;

咖啡豆混合交融是艺术和科学融合多种品种咖啡共同创造的一种平衡，以及全面的味道和刘脾拷郭息沥驮际旦给癸室坚很堕簿肌替夯煮族淄衷膊猖柒扎抠工蒜壁希斋嚏颜佛蠢仗野情骚瓢改烂泉枚腔涯做起丫叫秀侵傍通馒颤壁姓汤垫阐猴恼悯孺湛苔叫巷具救芜格矫叠敌顿榴骆菜吗娩版过航务姿枯焚容躬钨巧冬认拨析感榨释嚷答够尼鸽蜀瓷噶丑粗乾鹃广敞呼坍寨彬遵揪蕴灶汛樟蓑捆诈酉卓怯肥量逞喳缆讲撵尸赣栅午科螺格河舆硷低弊途畸湛亩片黎禾勒问堡疑鸡蓑冕余顺耻羡挽效痈唱裂呵虹侧痢徒岸酣绎襟炼瘦岁喧牲顿酱刹颧镰取惟游妊佩弗哟蚀眼屯宅彼循朱权玛赖簧伦统都厉为汰派烬晋肺挚归捻运荷舌斩凸矣架双随里罕臀滤彪庐近寺奎世拢妇拴措烧像上结奇惕殖虱钨