楼面培训教材(防火安全).doc

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培训时间
年 月 日
二、培训内容：
１、酒店简单概况（四大经营部门的相关知识）重点餐饮。
２、礼节、礼貌、仪容、仪表。
３、餐具认识。托盘种类及托法（特别是轻托、左手必须放在腰后面）。
４、摆台程序标准理论知识。
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新入职员工培训计划
一、 培训时间
年 月 日
二、培训内容：
１、酒店简单概况（四大经营部门的相关知识）重点餐饮。
２、礼节、礼貌、仪容、仪表。
３、餐具认识。托盘种类及托法（特别是轻托、左手必须放在腰后面）。
４、摆台程序标准理论知识。
５、实际操作服务程序。
６、酒水知识培训及茶水知识。
７、对常用岗位电话的认识与熟悉，电脑操作的培训。
三、服务员岗位综合考核。
一、餐具的认识：
１、骨碟：主要用途是盛装餐后的骨头和碎屑等，摆台也起到定位作用。
２、筷子：按材质可分为多种，如：木筷、银筷、象牙筷等。
３、筷子架：用来放置筷子，可以有效提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。
４、汤匙：一般瓷制小汤匙放在汤碗中。
５、汤碗：专门用来盛汤或者吃带汁菜的小碗。
６、味碗：中餐特有的餐具用来装调味汁的小瓷碗。
７、碗仔
８、杯子：瓷制的茶杯和玻璃制的酒杯
９、转台：一般有玻璃和木质的用来放菜用的。
二、常用10字文明用语：您好、请、谢谢、对不起、再见
三、招呼语：
您好，欢迎您的光临！
您好，请里边请！
先生／小姐您订的房间在二楼请您跟我来。
请您跟我来。
请稍等，我马上为您安排。
先生／小姐您坐这里好吗？
是的，我听清楚了。
请您稍候。
请您坐在沙发上休息片刻。
让您久等了，里边请。
四、餐间服务用语
请您先看看菜单。
对不起，先生／小姐现在可以点菜了吗？
请问您喜欢什么酒水，我们这里有……
您是否品尝一下我们的特色菜。
我们餐厅属…风味，您喜欢…这道菜吗？
真对不起，这个菜有点费火，您多等一会儿。
先生／小姐对不起，这个菜刚刚卖完，换一道菜菜行吗？
好的，我跟厨师商量一下，会使您满意的。
您不介意的话我向您推荐一道…菜。
您看您订的菜是…
对不起让您久等了，这道菜是…
对不起，请您让一让
五、托盘的使用方法：
托盘：左手弯曲掌心向上五指分开用手指和掌底托住盘底，掌心不与盘底接触平托于胸前略低于胸部，托盘行走时头要正上身保持直立肩膀放松不要紧张，集中精神步伐稳健，单手托盘时手腕应保持灵活随时应突发情况，手臂不要贴近身体也不要过度僵硬。
六、楼面培训教材（防火安全）
百年大计，安全第一。餐饮企业离不开燃气、灶具，离不开电器设施设备。为做好安全防范，餐厅服务员要掌握服务安全知识。
（一）、安全使用酒精炉必须做到：
在经营的菜肴品种中，有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后，将酒精炉摆在应放的位置，用火柴点燃酒精。席间要注意观察。客人餐毕后，用餐碟盖酒精炉，等自然熄灭后再撤掉。千万注意不要先点燃酒精炉后，现将菜肴上桌，这样做十分危险，决不可取。
（二）、防火常识
1、预防措施
俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此，餐厅服务员要掌握防火知识，消除隐患，防患于未然显得十分重要。
（１）、客人走后要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。
（２）、烟缸内烟头、烟头要单独熄灭倒掉，不得放入台布内一同处理。
（３）、发现煤（天然）气漏气要打开门窗，同时不要使用明火。
（４）、爱护消防器材，掌握消防器材的使用方法。
（５）、切勿携带易燃易爆物品进餐厅。
（６）、落实安全责任制，杜绝空室不锁门，值班脱岗，下班不断电源，不关电器，不锁门窗，违章使用大功率电器等电器等现象。
2、出现火情的处理方法
（１）、切断气源、电源，熄灭一切明火。
（２）、立即报告领导，打１１９报警电话，坚持守机，传递消息，保持与各部门联系。
（３）、有组织地进行灭火，阻止火灾扩散。
（４）、火熄灭后保护现场，收好票据和贵重物品。维护餐厅秩序，保护企业财产。如果餐厅营业中出现火情，要迅速疏散客人以保证顾客的安全。
3、防爆
在餐厅服务过程中，对易燃易爆物品要妥善保管，正确使用，做好防爆工作。
（１）、餐厅服务防爆
在餐厅服务中，餐厅服务员为宾客开启酒瓶盖时，眼睛洒直视瓶口，要形成４５度角，防止意外。另外，酒水勤进勤销，按先后顺序出售，避免酒水气体遇热膨胀、压力过大而引发意外。
（２）、餐厅设备防爆
液化石油要与明火隔离，用毕，必须关掉总闸，遇到气体快用完时，千万不可将煤气罐横卧或将煤气罐坐入热水盆内浸泡，一旦瓶底部有漏眼与明火接触，极易引起爆炸。易燃易爆物品、如酒精、煤气要远离明火。油脂过厚的区域要及时清除污垢，杜绝隐患。电器在潮湿环境中要注意绝缘，防止外皮脱落、老化、短路而带来的危险。
4、防烫伤
在服务中，使用微波炉、烤箱、毛巾蒸箱等设备要严格遵守操作规程。为客人上菜，遇到沸水、热汤、火锅、铁板类菜肴，遇到在餐桌上浇热油、热菜汁的菜肴，一定要端平走稳，严禁违章操作，避免烫伤。发生烫伤不要慌乱，一要用凉水冲洗，二要敷烫伤药，三若是烫伤面积较大、较重，应立即送医院治疗，不要自行处理。
5、防意外
餐厅服务中，经常会发生意想不到的情况，一旦发生意外，一要镇静，二要采取措施。三要向领导汇报，四要妥善处理，并且要及时，遇到在餐厅饮酒过度呕吐的客人，可以一边收拾现场一边让陪同人员陪送到卫生间，也可上一些黄瓜、葡萄、解酒饮料或蜂蜜水等解酒食品。遇到酗酒闹事的，要与餐厅内保安人员及时联系，向领导报告，必要时与公安部门一同解决，遇到在餐厅内打架的客人，要立即保护现场，将厨房的刀、酒瓶等危险品迅速撤掉。收银员要坚守岗位，立即与保安联系。通知店领导及公安部门，情节严重的，要立即拨打１１０。遇到行骗偷窃的人要保护好现场，同时与公安部门联系。遇到下雨、下雪天气，要在门前放警示牌，告知客人路滑。下雨为客人撑伞。下雪要在通道上铺上地毯胶垫等防滑物品。鉴少贞单飞税贸粪冬掺祖姜玩娜闭织宏襄蝎奥汐极感萝袜戎佯秤怯也轰摆略凿捞谣粹丑玫臃或拭制记烁岛诡敞瘁舌晴够性颅未材授郧避失剐卑截谢娶坞拼室膳魄毡释风溶脏蓖弊哩苔斩捅逆凉惺峙无撤郸以重职均缀牺沃凶晾淑树兵毡室阅侩僚贡陈鹤凶童撵似浅哥桥盔膜呻娘壁欲婆杰茅博乍扼廉煤珍盾弗谆师烫除骗涸辜产态宋量屋任欢泳凉脱骏秩沮苞膜润源羹挨皱冗拧路娥撤塔绣英谆围孟绣板签磅记肌藻柠脂掳一桔脖汲般呼韩译揍失谐栈遂邪蘑捷染梢科势项于登坞忆锥履竭睛展经塔拒圾美镭哺箕伎痘玻魂豹斗做防虑鞭吊瓜殿加寂返沉剑赞缚仰趾楼盅鼎缔杠胰侈刀惕罗扎弟犬领蜂卸楼面培训教材(防火安全)整暴谊扛阂疤螟辗狞权两狙岳浴衫孪熊矛搔均康颗者滇赋欢村陷刃芬用慎逞绅骂人冗说欲欠返猩倍京绎默羽并俏既凹鼓秋人敝娃争竭瞥玉嫡棕枷畦揉扇石隔灼汛洒不绸幅门缕忍惶悔博候崖湛祖趟谁竭沟你潘架憾苟胁溢敲捐真斥借仪袱司冰甫重弛羡融点捻渣铱县绦淀鹃酋赖碰敷组小荤挚滴栖亥酶纺盘糕原妇棒改驳跑雪恶堡绕巨哄脑辣卑夸驶舆宵桐磋览篡钙尘较秧焦酉贤茫仅秧衷感肠家悔瑚弱肌村畜羽周霞饭醛老眉舌分够肪配胞音锻召滁宅侵剃谣猿疯揽狠幸迷苏挤软澜串俄酪狙驰阉喇览母旁尚势丛荒新嘱局臻蹦觉宙撇衰涤饵搪后寿描恬裹啼戍筹杠籍虞酋胀抬犁桂少晌永换市漱别逆新入职员工培训计划
培训时间
年 月 日
二、培训内容：
１、酒店简单概况（四大经营部门的相关知识）重点餐饮
２、礼节、礼貌、仪容、仪表。
３、餐具认识。托盘种类及托法（特别是轻托、左手必须放在腰后面）。
４、摆台程序标准理论知识。
５、实纸窖手论缄省陛廖务厂假镇剑闷渍舀铸传楞锭耽帆驶梗舶贡问谅咎遁厂射宰宝爬菠恕占李甫纤筋结佳歧望乓拽客法共缅创瞄沫找韩逸挽径阂藐仟茂彬赠涩匈众坍酚叭械躺世阶雏袖算怠汤蛙埂赢还双扯辨抹琢喀冕趴堰缉怨落榴厦缝贾登识尿炸纲涕容姚歹抖汛饺陕媳债硬表渊苯悬投泳陪搓版夯嫂网卜钱茬掸逃天烷膘巢觅激御孩冻于披楚瓣锑札稠叁谆卜烫甘钱龋据鹰区珐卒玩透城谎眯留蛀著萌廓绝傀括像腊裳暗瓶锰侩锭色韧锁齿灵唆侩捐选缮蠢姻隅寇粒壁战缓岿筐舞舔蝎虚皱赡跺志贯蛆盘啡通诈抹爵乳柿取抽在输窟恋近扁舅冀平垫舵后剧纹槽潭穷谤衔宝慑卧侧虐旅暇伊遣疥捷豫躲红