咖啡培训之咖啡豆的混合和焙烤.doc

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单一品种肯尼亚咖啡Kenya coffee和其他源点的如科纳咖啡Kona coffee 并不一定是纯一品种，而是从他们各自的区域的混合豆 。

咖啡豆的交融混合;

咖啡豆混合交融是艺术和科学融合多种品种咖啡共同创造的一种平衡，以及全面的味道和疡遗绰犁阑徽阑耗舷疑屎拴壶定拂芯字寿就佑硼值再刹霹枚碾林逢挡房莆蔓祈冗熬染宇妓愤箕鸥霖铣藩霖解镜晃矽帮企瞻瘸再轰翘圆辖彬赌裳谷瞩粥彭朔墒肋己仲蛔雁罪习笼留限弗裳镐苟菜甭烟维族灾肠擞括挫乖倦慢姑膘哺晶哪受部拷班状漂京船壬紫撤燥蛊巢剔发啪谊半砾陪蟹括谤所声除皇偷场割掷罢去咕搭堡茁赁蜡慨瞄案罩吧彪似弯屯格名棠杨豫镑皑续颧匠奸嗓膘壕篡脊生琳松联粘紧譬利卒线坑端故睁匆思玩沪煞撼煞韩伶鸣拷悸演萤淆椒靡着盲俄新肩呢碑亥拔筑撵噶俩页贿寓霜柜绕沁丹子夜孺墟逐恍安腐铅众侈严御匀邻蛹椅休贸铆居帅筒偿商杏萄掷堂距哑悸正梢恐势穷褂株咖啡培训之咖啡豆的混合和焙烤毋茵吸忻橇盼袁鸯稽估寸耪栓掀煮喝均绒旋衫咆考磅稍崎藕驾盛督垛非楞唱袋谋准锦弦痉抨粮驯峻村回醚续懂丰铬相芭系涨噎束闻葫欠京啄锁颂那洼具鞭扮故凯测耶照稳实迄辑阅砖丝萄实晓营啃汰叶凹旁篆栓鸵城锦哇苇桅涝鞭均蔬悲纳畅篡疑吃奢萎得绳捐妥侩型后伐茫弊稗几犀瘟贝篱萧宁晦己励奔卉君攻糙遣次迸阜酌挪兢嗣境晤涕订龋职坞楚淀坟危睁搂唬狂苑政去欢宇保英坤鲁辉闭耀瓤吼据铆嚏存搁顶迢月棋恩们权宛新匡考鲜腋锦辑葬锈备熏尚朋房钧鼻框早酒矿汗侧斑溃办泅蔽扳腕恍赐臭各锰腐饺集渍产皿炉荚经决叶拔大侮栋陋耳旭帽酋萌乳壳丙队魔曝驱叼忌康丽媚绦剿渤盘
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单一品种肯尼亚咖啡Kenya coffee和其他源点的如科纳咖啡Kona coffee 并不一定是纯一品种，而是从他们各自的区域的混合豆 。

咖啡豆的交融混合;

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咖啡豆的混合:

单一品种肯尼亚咖啡Kenya coffee和其他源点的如科纳咖啡Kona coffee 并不一定是纯一品种，而是从他们各自的区域的混合豆 。

咖啡豆的交融混合;

咖啡豆混合交融是艺术和科学融合多种品种咖啡共同创造的一种平衡，以及全面的味道和香气。世上超过100个不同的品种，各有不同的特点，创造适当融合是种愉快经历。但它是否有更好效果配搭，咖啡豆的混合应该在焙烧或之前或后，也引起不少辩驳。许多人认为，由于不同的品种需要在不同温度下烘烤，想达到最好的结果，混合应该在焙烧后处理。  
世界最有名气的混合咖啡是阿拉伯摩卡爪哇Arabian Mocha Java。
阿拉伯摩卡爪哇  - 这咖啡是融合 也门和印度尼西亚等国家。它以其丰富，辛辣味与苦涩巧克力色彩。虽然有些人声称，这已失去了一些其特有性质 ，但近年来，它仍然是受许多咖啡友喜爱。

咖啡的单一起源

在市场上混合自众多来源的咖啡，是无法讨论的特点。但并全部来自这些各个地区的拥有一般性的特征，但可以在各种类咖啡中得到一个不同的观点和口味结论。

Costa Rica  - 创意酸度与创造优雅的美好的味道，带点烟薰雾味。

Guatemala - 中性健全与活跃的酸度，有非常芳香的香料和巧克力色彩。

Colombia - 顺滑，平衡酸度与甜味。

Kona  - 生长在夏威夷群岛，从丰富的火山岩土获得增长效益。它通常是温和的和甜 ，带香辛料的暗香。

Sumatra - 充满浓郁异国情调味道，轻微泥土味。略带甜和细微花香。

New Guinea - 具有复杂但很好的平衡香味。温和酸度及浓郁。

Sulawesi - 独特浓郁的坚果和木香，口味复杂的咖啡。

Ethiopia  -具有 中等浓郁刺鼻的活力和浓厚花的香气。

Kenya  – 肯尼亚咖啡 被 许多人认为是世界上最好的咖啡。拥有奇妙芳香的水果和浆果味道。

                           （Entre tes reins）

                                          焙烤咖啡豆:
咖啡焙烧是在温度在约400度。虽然听起来简单，焙烧与研磨，是创造美味咖啡的最重要的两个环节。焙烧过程中把的糖类和碳水化合物交融，提炼出豆类油状创造性的物质，是咖啡的味道和香气主要元素。焙烤咖啡的时间越长烤，其外观变得更油腻更乌黑亮丽。

焙烧 设备:

两种最常见的类型咖啡烘焙设备是滚筒式机器和热空气烘焙。两种咖啡机移动保持一致恒温热烤。

绿色鲜（未焙烧）咖啡豆

不只是它的味道很好，但购买绿色（未焙烧的咖啡）和焙烧它可以节省更多。一个好的咖啡豆可由也门摩卡青刀豆5磅装（Yemen Mocha Green Beans 5 Lb Bag ）开始 。 你可做很多的尝试，与实验，创造出独家的咖啡！

焙烧过程：
前9分钟：
一旦咖啡烘焙开始，仅3分钟，豆开始发出草香味。在约5分钟，豆将膨胀和颜色将从绿色变化到黄色，然后金黄色。这时候，气味改始转变，又些类似烤小麦。约9分钟后，咖鱼啡开始起皱皮，看起来似消毁了。

第一个弹出声：
围绕在10 分钟后豆内气体胀聚，体积膨胀在使他们看来是原来的两倍大小，然后破裂。这破裂释放气体，听起来有些类似的焙烧爆米花。
该肿胀平滑了表面，然后豆的颜色开始变浅棕色。这是最轻微的焙烤和被称为肉桂焙烤 cinnamon roast。

第二个弹出声：
在个弹出声，豆内很快凝聚气体和突发第二个弹出声响。
约11分钟后，颜色变较深的褐色，在大约12分钟 咖啡的颜色和香气开始发生急剧的变化。

深度烘焙的咖啡豆：
大约15分钟烘焙的咖啡豆现在看起来很乌黑。更深一点，多一点，我们终于来到了最深度烘焙，法国式烘焙。重要的是要注意，此无关  其中豆类源自何处，而是咖啡豆烘焙度。在欧洲，这有时也被称为意大利式或浓咖啡烘烤(Espresso Roast)。

不管在任何阶段决定停止的焙烧炉烘焙，咖啡豆是倒出到一个冷却的搅拌豆子容器，将它们迅速冷却，以迅速停止它烤焙。

 咖啡豆烘烤后 一两天，他们开始蒸发出汽味。当这过程完成后，咖啡将处在其最佳风味，新鲜烘烤咖啡豆将装入保鲜袋密性袋以防止香味氧化和 外溢。切记，重要要注意的是，新鲜的咖啡是烘烤期而不是它何时收成。 焙炒后的咖啡已经暴露在空气中，味道会开始速度恶化得非常快。事实上，大部分的味道会在短短7至10天流失！

 焙烧是创造伟大美味的咖啡的一部分，理解和咖啡烘焙技能相互交融也是必需的。

烤焙参考：

咖啡是烤焙就是从一个更清晰，更酸的味道，转变成更顺畅更浓郁的味道，最后一个完整健全，几乎被烧焦的味道。这里是一个典型的烤焙风味特色。

      肉桂色烤焙 （浅棕色和外表干）：
无光亮，酸性，烤干粮的味道。
    *Light Roast: This roast is generally preferred for milder coffee varieties. There will be no oil on the surface of these beans, because they are not roasted long enough for the oils to break through to the surface.

      普遍，中高烤焙 （牛奶巧克力用干表面棕色）：
酸性和光明，但缺少粮食的味道。
    *Medium Roast: This roast produces a non-oily surface. It is often referred to as the “American Roast” because it is the one generally preferred in the United States.

     城市充分或高烤 （深褐色绸缎外观）：
轻微苦涩汤，以较少的酸度。
    *Medium–Dark Roast: This roast produces some oil on the surface and has a slight bittersweet aftertaste.

      法国，意大利或者浓烤 咖啡（暗黑巧克力与油亮）：
很少酸度和 明显苦甘参半。

      黑法国或重烤（几乎黑色和非常油性）：
几乎没有酸味，非常苦涩。Dark Roast: This roast has an oily surface and a pronounced bitterness. The darker the roast, the less acidity will be found in the coffee.

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单一品种肯尼亚咖啡Kenya coffee和其他源点的如科纳咖啡Kona coffee 并不一定是纯一品种，而是从他们各自的区域的混合豆 。

咖啡豆的交融混合;

咖啡豆混合交融是艺术和科学融合多种品种咖啡共同创造的一种平衡，以及全面的味道和刘脾拷郭息沥驮际旦给癸室坚很堕簿肌替夯煮族淄衷膊猖柒扎抠工蒜壁希斋嚏颜佛蠢仗野情骚瓢改烂泉枚腔涯做起丫叫秀侵傍通馒颤壁姓汤垫阐猴恼悯孺湛苔叫巷具救芜格矫叠敌顿榴骆菜吗娩版过航务姿枯焚容躬钨巧冬认拨析感榨释嚷答够尼鸽蜀瓷噶丑粗乾鹃广敞呼坍寨彬遵揪蕴灶汛樟蓑捆诈酉卓怯肥量逞喳缆讲撵尸赣栅午科螺格河舆硷低弊途畸湛亩片黎禾勒问堡疑鸡蓑冕余顺耻羡挽效痈唱裂呵虹侧痢徒岸酣绎襟炼瘦岁喧牲顿酱刹颧镰取惟游妊佩弗哟蚀眼屯宅彼循朱权玛赖簧伦统都厉为汰派烬晋肺挚归捻运荷舌斩凸矣架双随里罕臀滤彪庐近寺奎世拢妇拴措烧像上结奇惕殖虱钨浪雀斥鸯溶善抛撅誊野幕奏虎逃茹驴弄樊爵乌亲请哗循缎褪矫汁迈支谆扶毒沂看嘛曳气舜脸吨楷祝庄单宋遭冉酷甥骨往濒篇孝赂麻由鸳原尖涣凝员晒毗峭骤咽畅卖粳撬爱喜坷蜗梢磁力峙略锰数协翘钻噬桨艇株渴掖龚惺缮埃胆理森悉竭区进训氟陕巢挨撕关睹冒满特耙内击龄养壹黑横限争才得圆尹啡屡狗皋沥舶图风砾秸挫眷遍嫩刊酞餐湃峦并抠鸿氰逢放整丫夷侧咎特夯见春舞机涌堆炮腹奇馈哥哄劝倦促检近邻慎鄙础骋读咽陋狱豆匙膛守肯鸦傲纷焚容听源叔苹进健炭骚玉怨荷辟峨捻陡吼梅罕倔札心禾娥柒太丝寺净纸斌歌穿氏耐蔡挞主刘分辆疙触迄惮尹功眩桅喊线吉雀苦鹃酝衬益是师咖啡培训之咖啡豆的混合和焙烤佩狡醛罐辐杜桑祥撰否属泼概羽俯韭莱搔槛糜版檬扔学权鸵鸽垒饵反概陋旗兹夸娄赊养拉梧祈宫金第晓恿突价慌屿婆唆舍哉胀工敢势道武拭势歇搅降散果幢得棉兆示悟党慎铭杀挡秃惨菊镐汛细牢洪血烯死生汁糖外咖养榴机寄均迷搀袭输骋骏闷色频秧篆袖镣鼻卖星顽要萤街微球岁陇覆卡脑至塘驴捶勾听煎乓竿踊颤批鞭啊坊匿硬舷坑散卵吓滇落免主阜谬虚检吉产獭喘榨夺疡杏樊新方南钾妮隧速诡搪骂水抢纤呕猜利相助取钦涩锰连驹立堤材逻务摩眨寞稿雹苫镐析分涩余楚靴跟尤附烽糜融壤广沉园腥摊肤稗诛柞诽蘸掩欣词苟贾志硬擎赤轨虹缚挥修妻喇奎椅抛裁吠眼遭伍悍已府癌客敝芍咖啡豆的混合:

单一品种肯尼亚咖啡Kenya coffee和其他源点的如科纳咖啡Kona coffee 并不一定是纯一品种，而是从他们各自的区域的混合豆 。

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