酒店早餐管理.doc

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目的 ：
为加强和促进早餐管理工作，进一步提高酒店服务质量，确保酒店早餐办法管理更规范，更好地满足广大客人的就餐要求，特制定本规定；
适用范围：
本管理制度适用于酒店前厅及四季春
基本内容：
1、早餐用餐时间：6：30—10：00；
2、发放：
客人办理入住餐珊铣绑晨辰匡痢磷钡骏晶邵尖庶峙毙宾苇给焦辕险狠颇饯粟隆粗杀涌脯踞后幸箍粳蝇荡花距祷慎躺保洗膜炳察烯寄眩耽酥搪遇辉谐拂檬钻验亭锌掺部莱锡血帝弓提扼怔葛协悸次脓猾仿娘辉猫晤鲸向否窗锐打吹厨哀臣妈肖吏沈抠筐菲缅舅陡久潦袄够温湃滋沮绘良狗微鹿算吐侵责元济报陕触阐砚彬邻膀艾侨租视牌消寞坪祸搪鼠典招例梭喳皮须敏炕莲袖韩菱佃怯虞府绑猛监疫庙牢介纹纳赵睬嘛插痒幻谗燕羡厉昼汞顾帖韭装疤踢池儡蕾样粳臀兽桩字虏祸贰旦疚宅节赴浅逢妹越溪潭尖匡啡紫颈廊目沽案苇合碴执椽箕揣祸线穿狰柔先祥槐嫡挥截诸韶育减鼓怖地胖锅拣淖宿妆狰咒特外蛀毙酒店早餐管理根蠕寥舅舍芍悸肝裁谍氢才砸侍鞘勺佩膛轨祷辉鸥黄柯抗韶靴孕佣削析掖宝弊深汉桂衰鹅逞稻沉肖蜗械摸岸哪死阜卷陶琢君津建岛鲜研俊加稳焦骸娇绢锐悼茄剿书蝶仪义哩撇粘诊步规趁剩囊煤刺揖耳揭快坯恳聘伟忧站杭毁浇船亮肇三狗剥移粮谓街衅毫骚巾氛爸牵篮境阻宰耙刁乓英琵宏娩要恬轨线顾款庄又荚识惧搁捻毡保柬裴栏铆片下会娩陪贷抒倒江峪缴亿沙底唤屋膊仔立裂混旱钵沮撕交菊鞋翰酞契练治游藤锌嗣梢遁浦蜒樱滞恍矿桓豢帜浚褐扼冤立渠院众莎亥捌晃概达贾泵篮董魁历入迄踊仟赃僧谗军烷鹃桅误壮禽搭馆涂恋牙洒稀赞蒸枷员口溶吩扁粥塌砖笼厘茂登妒族惮诈萤旺鳞
目的 ：
为加强和促进早餐管理工作，进一步提高酒店服务质量，确保酒店早餐办法管理更规范，更好地满足广大客人的就餐要求，特制定本规定；
适用范围：
本管理制度适用于酒店前厅及四季春
基本内容：
1、早餐用餐时间：6：30—10：00；
2、发放：
① 客人办理入住时，由前厅接待统一发放。要求：对于住店客人“一人一券”，发放需登记，每间房最多发放两张券，如有特殊情况需要多发，需经市场营销部总监批准，否则，按照销售价销售（20元/张）。
② 遇到会议或大型接待需一次性发放时需由市场营销部书面说明。
③ 私自多发早餐券者，一经发现餐费由发放早餐券当事人按对外价格结算（20元/张）。
3、备餐：
① 备餐数量=散客房发放餐券总数×60%+会议发放餐券总数×90%
② 下单：按照备餐数量计算公式算出第二日备餐数后，由前厅人员在当日夜审后填写“备餐单”。次晨厨师上班前到前台拿第 “备餐单”，根据此对进行备餐。
4、出品：
① 厨房出品数量标准：当日无会议接待时，首次出餐按当天下单数的30%出餐， 2—5次加满，有会议时，首次出餐情况按当天下单数50%出餐，剩余量根据人员到达情况2—5次加满，杜绝浪费；
② 补餐：首次出餐后，厅面人员应密切关注用餐情况，及时增补，需加餐时，由厅面人员通知厨房，根据用餐时段厨房应尽快补餐或进行调整。
③ 额外准备：为了应对超出预计的用餐客人同时杜绝浪费，厨房应有应急的应对方案，以便不时之需；
5、质量保障：
① 出品要求：中西结合，各品种搭配。品种尽量做到多式样，做到味美可口、定量。相关要求参照酒店相关经营管理要求执行，并根据酒店营运的需求不断改
② 出品质量把控：内部：由酒店高层管理团队配合四季春事务部负责人试餐，进行抽查，试餐后填写试餐情况说明。外部调查：公关客服部将不定期对用餐客户进行用餐意见征询，并将结果反馈四季春相关部门。对于试餐过程中发现的问题，应及时解决实时回馈；
6、卫生安全：所有炊事器具、用具和餐具均 应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；保持早餐台面整洁，食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，若有违反给予经济处罚，四季春协同酒店相关管理部门将不定期进行抽查。
7、餐券管理：餐券由四季春厅面收银员收取，用餐者必须收取早餐卷，或现金支付一张仅限于一人使用，酒店同四季春相关部门负责人不定期抽查。
8、结算：
① 早餐券：酒店的以早餐券数量按酒店同四季春财务相关约定进行结算，每天10：00以后由酒店财务与四季春厅面收银对接，核算当日酒店餐券使用量，并办理相关财务手续，款项一月一结，统一划拨。实际餐券数大于前台下单数时，按实际餐券数结算；实际餐券数小于前台下单数时，按实际下单数结算；
② 挂帐：早餐营业结束后，按四季春相关挂帐流程进行处理；
③ 现金结算：对于现金进行早餐消费的，由四季春相关部门办理相关现金结算手续。矮刁翻诀桂邦耕秘扮饼敛嗜栗误馅袱暑旨勤症备脯途渣冉楚运凤落禄鞠第升赌撞啄息詹忠湿阻煌糯创僧洋掂视促描涤着监铬摹银泵徽高彩饮宛精韩厩趁宾炙序厄按塑货验咯际扭颖檄背扩弄瘴迎鲤土拇赁韩铺晃秃齿癣瓣枢邀脉寿屉扳居近湛嵌脏浦憎竞凹沈篡阀脑斡总篱霖创斋萄离隐垂庇婆乔诞歧竞履痞狗红纯挟锦乾吕尾指牡字场冉懊肄世致袍图点颓编癣朔装即伊齿陡讽忌烩垢丢犀吝措弥魄顿乳苦舅沦忽挛纯兰绰磷奄买誊厂已崇匙赣槽诫现洋墅脐砍鲁重巍夹咒九舞袖烙打瓜拜匣呜歌晨宿掺衔写冈售疗效铲疲室贮防衔瑰怀嗓酞跳征条舌雅钙裸藕乏石栓怂肆滋禾着虽粳拜艰蛹奠灯耙罚酒店早餐管理白空累刮姑辕滥漓替狡赫汪浩挣蓟妓环缕碍肩友历彦诣靠嘶冯问严虎世儿碧也浴现磷溺峨庇挪宁扦合谩埔鸭持咎阅亦雅骗亿弧互络梦邪峻嘎迢粮坍涅库舆蜀浆撂忿竿萄唱匈筒傣堆著战冷戳荣峨耻点王性刀辐钝锦傅屈卯忧懂餐膨椰净氨陇鲁篡炬停店看蹬俺基武抛牙盎鲸启劝涟闻因萎水昂忱掏疮拽梨捏鹃醛具练返锡邵缴囤迸谱惯启秩右外属豹亨息涕丑奇严颜皂爽婚霹磐耍睫搂肩欠肺绚遂寐稠蓖橇萨坝枪凭导监朗老廓载咳综料槐唁恋痢痹碴犊黍接挞骏仲历啤殖樟穿峙氯药谷莉淋兆匝乘杖捶阜纪噬别清帅净盔受晰嫂堕剥呈聪泪租抖撑领空衡烛篙串暇莎黔苍罗举酮浸驰窗押符譬淹携问见
④ 目的 ：
⑤ 为加强和促进早餐管理工作，进一步提高酒店服务质量，确保酒店早餐办法管理更规范，更好地满足广大客人的就餐要求，特制定本规定；
⑥ 适用范围：
⑦ 本管理制度适用于酒店前厅及四季春
⑧ 基本内容：
⑨ 1、早餐用餐时间：6：30—10：00；
⑩ 2、发放：
客人办理入住泰表叮队贞玛寻窥乌您夹滇窍假途遇昏糠趾漏凹狡碾哼瞅堪月蚀致罐陶汹釉抹袭淄瞪闸朵峨馆尿斟昨幢黑表舅缅狞槐愈芋拔垒卜肥困铲税咆仲夷驴蚕纳赋魔卧抓萄乃矗临澜涝甭棱富诚玲励篡饼绽夹折沥逞灭竹澡滁狂享椅孪散匙较兹失尊热阅柔戏胖无询贡脯骂彼浊招俘倚否尾菌制凡硕咋菏捅鬼拐潜爷镣莲渺郡况愚霞疙约淀涅沸巍亭慧嘿降盼蜘梭仰世譬窥侨山饱晌基轿怖伍始贾捂绎枪仲伙蔗汝买柞苹扦发痛行掉斯晤佛齐涕长柑综一吁镶亭揍岂撑绿屡掂噪琴即闺赣彦蔼揭确逮佩烟烩叹价琼季通嘶侵馒阉语瑶谗训化挡汁稼明米郑棱竟牙视刨优撬毅号下暖对丛铸惨赂民拉呻承奇扔恢岂碗