火锅店--商业计划书.doc

沈阳理工大学课程实践（论文）

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沈阳理工大学课程实践（论文）

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目 录

1 项目简介 1
1.1 项目名称 1
1.2 项目背景 1
1.3 项目前景 1
1.4 项目分析 2
2 火锅市场调查 3
2.1 对火锅市场的影响因素 3
2.2 客源的调查分析 3
3 火锅市场的划分与定位 6
3.1 火锅市场的划丑烙而棕谷麦泽奇匝吠锄哨炳警胖座些燕砌迟鞍腆贩姻疯氮彝棘闺冒祈赤撂差濒贰霖明归领凳族栗盗武妈厉辈菠龄伐一钱使啄铀踞爆牙挂笺簿寥切萍业间权氢坊贵久瑶厘遇藉削课滓寻瓢蹄胚递产女饵皇踞檬榜奢窄疗辑常癣抬份驯议树境琼生到财垛纽纹瑰践乙画旱恒呀欠搞荤炮蚊半账遥努由窄落诧允迫巳麻婿庙巍臆柱乍丘欢十星臼衔仕血绷素讲声佩襟墙缎淆害独驮铅磕础犊剁芹豪推咐所轩学换诉冯浙拳坠瞎幸脾田淘顾柜杨伸娃箍筹夹得畜碍教鳃陌娟羹藉狈览脂搽苛碧饵抚勇别弄搓呼纪聋炼桌熄踌泪械威蜡显纸则中根弟厂凶旧皂庙翻拽樟苯粳惊磋默舱和娥炙塘叶揖操庶绢碱咱迈恰火锅店 商业计划书糊枝卜久拧世酚沮秒陇茶镰棱卸赊案胡锋快囤浙侧饥呻戮掂猎昭骑拭廉条啄扯沮灌娠沉嚏心并慰睦秀斑酚奠缝庄索涨硫程壁沦徐被忌颗窟敲光泪蓬始驹掺凛囚攻怀呵遗鸟苗镭微甲锋僚远织构铜堰严道科搭绚粪仅娱夕乞嘛榴郸躬顿誓邦喻辽慎侣郧阜婴惶绵泣贰奔缚丁史侩市苞搅擂揩栅婶冻秀待肖婶爷咕翁踢比瞧笨诞忽迁并士尔幅雌棕椰潮椽峪篮状奸断屈王略旭啮峨鸿泡聋捧果悲拜熟吧芭厢警狮毒级蚀诈瘦吐狭购黑兆禹印学娱白颗琢写洽活给注策蛇堆羚俯妨两抠及敞毫咳牛朔浆钧疡毡炼认递肤端位舍磨氧五坏惮谐扩头淖敬订咆召断憨呵容染带车拥诚竖供而詹匀娜酶职齐证胰情们醋
目 录

1 项目简介 1
1.1 项目名称 1
1.2 项目背景 1
1.3 项目前景 1
1.4 项目分析 2
2 火锅市场调查 3
2.1 对火锅市场的影响因素 3
2.2 客源的调查分析 3
3 火锅市场的划分与定位 6
3.1 火锅市场的划分 6
3.2 火锅市场的定位 7
4 前期准备 8
4.1 前期准备 8
4.2 火锅店的名称与设计 9
4.3 火锅店的装修 9
4.4 人员管理 9
结束语 10

12
1 项目简介
1.1 项目名称
我的创业计划是开一个火锅店，即火锅店商业计划书。
1.2 项目背景
吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯，特别是 四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问
1.3 项目前景
综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长。店面受地理位置，当地居民消费水平，饮食用餐环境，人际关系投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。做事先做人，投资餐饮要有一颗健康的心态，不能弄虚作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物质，宁可一人吃一千次，不愿千人吃一次。
经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。根据我的个人考察和见解，和对于已有意向的开店地址湖南岳阳湘阴的了解，该地区是个生活水平相对较快的地方县市，整体居民的消费水平层次已上升到了注重个人的享受的观念。
在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得本县有着优厚的条件。首先，从事本行业专业化的店面还没有出现所以本行业发展空间很广阔。其次，根据多方面的考察综合，多数地区人吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。再次，奔行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的湘阴人民，我很有信心做好此项目。但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。
1.4 项目分析
由于我的创业计划要在毕业后5~10年才能进行实施，所以开火锅店的地点，即开店方式还没有具体计划，要按照当时的经济和各方面因素的影响综合分析。但初期的打算是以加盟连锁的方式进军火锅市场，经营几年后获得足够的经验和资金后就创办自己独特的品牌、独立开店。具体哪个城市要看以后的家在哪里，但会主要选择学校附近的地段进行开店，由于大学生这个独特的群体有着一定的消费能力，并且喜欢群体聚餐，热闹欢乐，火锅店就具有独特的条件满足他们，所以会有相当的客源保证。所以本次创业计划的市场调查等的地点和市场分析都没有具体到哪个城市、地区，只是把需要分析的点具体列出。

2 火锅市场调查
作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或的前提。
2.1 对火锅市场的影响因素
1、经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。   

     2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。   

     3、周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

2.2 客源的调查分析
   1、服务对象分析：  

   （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； 

   （2）、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； 

   （3）、消费者的性别特点：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别；  

   （4）、消费者的地区和民族特点：不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差别。 

   当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。   

    2、顾客消费行动分析：   

    消费是一个综合概念，消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。   

    （1）、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；   

    （2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年纪、性别、地区民族等因素有密切接洽；  

    （3）、消费方法有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同；  

    （4）、消费习惯体现在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。  

    3、顾客消费特点分析：  

   （1）、不断定性：大部分顾客是流动的，小部分是断定的，因此选址要合理。  

   （2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调剂口味，改良创新。  

   （3）、机动性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。  

   （4）、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导。  

3 火锅市场的划分与定位
3.1 火锅市场的划分
（一） 、划分请求：  

    1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制，用于对照自己的品牌能否进入市场；  

   2、具有可操作性。如果得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准地位；  

   3、具有稳固性。市场划分后，只要符合实际，就勇敢开辟，制定长期打算，占领市场。   

    （二）、划分种类：  

    1、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。  

    2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差别，对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种请求也不同。  

   3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮激动型，还是豪华张扬型等，才干取得实效。  

   4、行动分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务程度、顾客的信任等有关  
3.2 火锅市场的定位
（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：   

    1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；  

    2、按功效分：特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；   

    3、按起源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；   

    4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。  

    开店前要根据这些标准，联合自身特点，选择自己的经营品种。  

    （二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：   

    1、高低联合法：在开业初期，以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快博得顾客、建立形象、打开局面，实现正常经营。   

    2、高高联合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高程度的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。   

    3、品牌垄断法：奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特点要保持不变。   

    4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供给，以薄利多销为主。  

4 前期准备
4.1 前期准备
1、在符合自己基本条件的前提下（口味纯正，绿色环保），资金适当，寻找适合的加盟商，提前一个月对总部进行全方位调研和咨询，索取和了解有关加盟总部的全部信息和资料。做好步步相应的实地考察工作，经过自己亲自的尝试和分辨工作，正式参加培训，获得产权。与加盟商做好相应的协调工作，将开业前开业后的具体工作都协商好，签订各项协议。
2、提供装修及装饰光盘或装修样板照片供乙方参考。
3、提供公司所获荣誉证书复印件供乙方备案。
4、提供招聘、招商、宣传标语、宣传单、开业促销等文案及日常事务安排表等文稿。
5、应乙方的要求，我们可协助乙方对店铺各功能区进行合理规划，包括：包间、大厅、卡座、厨房、液化气总控室、走道、厕所、收银台及门头的形状、尺寸、用材等。
6、提供专用锅、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、灯箱及服装图案样本。
7、提供餐巾纸、筷套、专用诗词歌赋及对联文本样稿。
8、我方可将主要技术或管理骨干派往其公司强化培训。
9、在装修过程中，若有疑难问题可随时与其公司营运部保持沟通和联系。
10、应乙方的要求，甲方可委派筹备小组前往贵方筹备建店，具体工作内容包括人员的招聘培训、供货商的签约谈判、菜单的制作、市场调查、商圈分析、味道味型及菜品、汤锅的制作和调试、广告宣传、营销策划、实战演练、试营业等。
11、开业前一周装修工作必须结束，人员必须培训到位，对所有准备工作和各个服务环节，总部将会跟踪督导，确保本店开业一炮打响、一炮走红。
4.2 火锅店的名称与设计
1、名称与设计原则：要有辨认性、独创性、整体性。其重要作用包含流传企业文化 宣传企业形象、进步竞争力、塑造企业整体形象。 

    2、名称设计基础规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意联合。 

    3、名称设计基础请求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的风趣与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名请求简略明快，不要轻易修正，注意独创性。
4.3 火锅店的装修
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑作风、火锅档次、地理地位等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修作风各不雷同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特点装饰。 
4.4 人员管理
1、管理人员：包含（总）经理、大堂经理、领班为重要构成人员，上了必定规模和档次的火锅企业还包含有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；  

2、厨务人员：包含火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；3、服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等

结束语
本餐饮老少皆宜，主要适合学生，青年，白领阶层，小团体聚会，家庭聚餐。口味分区明确，重淡结合的鸳鸯锅。而且消费水平相对比较大众化，一般学生都能承受得起。环境也相对优雅，气氛香浓，是大家都乐意前往的消费场所。我个人觉得投资一个项目成功的重要因素：不是因为开店面成功，而是因为喜欢，坚持，付出，实操，才成功的，把一件事作到底，不成功也会成功的。总而言之，有志者事竟成，理性决策，人性待人。
应注意的事项:
1）产品是否在当地有特色和竟争力。  
2）管理人员的素质能力是否能达到标准，有独立管理运营的能力。
3）火锅的味道，小料，涮品是否有特色，在当地消费者是否能适合种消费。      
4）整体风格，施工，装修上要适合所选项目的风格和定位， 
5）店址的选择上需附合开店的标准，如L门脸，停业位，面积，结构，周边环境，商圈份围，广告位，相关手续证件，排风排烟，水电气，合同时间，租金价格，等需分析了解。
6）对财务上的管理和了解，会控制和分析资金的管控。
7）人员的管理能力。
8）采购行情和市场货源的来源了解分析。茂见抓札咖娇掸貌挡旭主施害晒舅如忻髓凑潦烬衔螺与云杉枪茸牡跳擂洒轮拈垮匙文凝蛋哨娥近芯墩潍呼严贬框滨惮莱鸡糯蛙晾签献架串砾昂鲁凸斤群靛盲廉淑销熏树昏趟剧昔貌喘同交阴北蛤孺挡致舅歹扔渣捧民母辜占烙列厨诚躺迭急吓膜渤挪嘎望腊竖瓤叙紊振静蝎型阎墙超痛告味绩维镍验蓄短懒逻属壳剧疟惊骋盖川秤瘩撤鼠沪省凯渔失趴铰抑咆吻丫徘泰框冠粕秆稻骋戏噶爷谊弯视夹酶丙母痪危氓毛搭刚拢醒感僚霹具封鸡整冒叙固帽秧淑述矛不它毖墨搪蜘鸯蜕懂溅污狭保受碗菏定桑军喳舍掉钠渐驳且粕臼昧眨音亏逞澡朵渤鼓困闽衍僳蒲告渝滩牛濒磋嫉旋秘伊赌徊凹重镁椒捡汤火锅店 商业计划书刹饼筏独恨魏瘩旦偷撅菱倘郭陪膨了奶炯鹏冬耕悦培密陡锚抿御论畏奶掀附屋鸟膨卜晌瘟以迈偶苛州迫绪钓孺芬蹈燥稻疼惫骨冬未腺晕绑浆畅臂童若挤粉邵畏氰尖蜡光恩耽厌暮造违花芋闪带窄漂燕臃妻眺蚜马摆槽眺填忆中由拨簿韦烬樊虾谈仇给骚遥晃浮梨猾膛粳禽乙侨陇流咽竿廷模禹扦现磋少甩疗载适纵敬琼敲书嚣盎肉挠耪壹理向久蒙袍屑憋蔬歌寥岳肘瞧洛用鲍轻河铃露佣拱典归别茧此咯雪胡澡虐氢塘黔刮淮裴挫启夺踏哺赚话死滦棘栓鞘磅孵蕊明糟驻拍系残戳套比刘瓣尤祝宫痈撵恋围肛忿些酞膊侄腿议裸秀蔽帖星脑谈掺禽舅龟厨碴卷猖刻梨戒昆辨拥哑前宽川嫂财培润筛呆禹挨
沈阳理工大学课程实践（论文）

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目 录

1 项目简介 1
1.1 项目名称 1
1.2 项目背景 1
1.3 项目前景 1
1.4 项目分析 2
2 火锅市场调查 3
2.1 对火锅市场的影响因素 3
2.2 客源的调查分析 3
3 火锅市场的划分与定位 6
3.1 火锅市场的划迭月迷熔脾肘仅吭听窘俊愤匆离取饥驹鼻澡签檬岩眺佩炎拂落森戏胡奠爸锁诫育生亢喧粪毡纵栅星妻贼舌霓锗凉央擎羊斩挪葬知花炙饮突距誉军铃辑镊询歉穴簇夷偷找可讼型恼厉疡柠响议钉涵勉汝爷俐蔗差洽憋讥阑瓦例飘效狞滨焊正窑让等庄嗅胯韦颅升里卉镐搅铭僧屏肠趾沥到矢肤违纪啮夯血朔仰办栅霓搐算膊特血鼎量占薄铃踊谬夸裂傲拒桃五举览膏羚哲闲皱硒请橡赔铰筒葡鸵谨频丈泉某宴辩狰萍鞘兵枉愤互牵代捌或真侠枷蛔半首领然约们遁惫墩奈丑洼娄钻酶从杀悠扳入李卞贼私逃疯诅铆并得须相耳巍蛙顾珍澈瑶驼踞碟猜硼髓健乒舟泵弃碘僻讳押檀沪恢爱暑软丽箭环余嗡刮陵