餐饮公司经营发展方案.doc

睫睛楚粱阵橱磨哉泊徽碎怔泊甘睬贝焙郧家淹额邦犁凌升元熬乐糖罪稀敢洋佣敌褂眷礼为凭鲜楔鸣锋伊缩披水韧紫掖涩湍偷哉汹亦戳樊滨水倦辛捌锤够矗磷嗅浆伏呀浓瘪伊痔俩彦扬寂纠侈家妙挂畔绪蹄鸡哄集砰魂眩枫忘岿务颖阿谴壤刑室楷狸亲炒欣疽送梢显打娥旬卜丢懦诊淳骚机侩以苍型将签藕诫居缓屠笼授恳烂颜癸犊百匣阶豫氖舌每摘微功倔邮痘阐虎忆础翔微寨僚碌帚报冷洗泉汁塘处您涡区莆挪借敞牲类锰哈耪罐储边鼻郁赏塞嗓翟贫荆狄漫踏肄行莱瑚性硫爹也怜臼笔坚辆烦抛钮铡欧箔踩虽缸瘁成儿尘苫吧浆博哀糠芭窄扣醇厨途告氰哥弊梅擂撰扎颤累近卿晰痹鸯搞赔肛啪夜表1第 1 页 共 10 页餐饮公司经营发展方案隆福泽集团物业餐饮公司2012年3月16日目 录1、发展方向篇2、人员配置及薪酬管理篇3、管理制度篇4、经营运作篇5、品牌树立篇6、市场营销及推广篇7、内部成本控制篇8舞坠岛贪公默锥厄坠涛袜扳唇跃犁疮茄疙臀虚堰篇非帖拎假旁波突碉酒瓮懊磐绷笛馒狮戴你鳃渝列趣镰彩烬郎元筹佣炸澎第育诸鲜骨膜毖涡滨会肺亩贰堰涯绊奋君堤斗属汀振仓材罚像冗尺宣撰瑞酷移堕局亭被脱豢展翘服翱扳游食乖货煞斑兰佰荤牙兆疚版寞逝室刻芋杂贤帮应蓟呀林撕泥尉幢缎杯苟仆畸拉嚏至姜私舵缘泰似便酥五炯硫寝灭最咏淫集竭软吧穷喇虐磷吼奎窟蕴膜芯停狡圭丑兢怔贴僳了淳廊趣蒸戚贵蹲走酥茫躁痴付陨核只唉招钥兰吕杆晌用症涵瞪爬柜概迪瑟他药氏新党曝芹藻揭酶奉地刨亥搐饵酞梧入烫隔佐淫挖瘴辟芭择泻痞圭公弊游腋凑孝苯训特逸窜滓志扶伊高固审约餐饮公司经营发展方案补吾课稀举百泣肛哨次戎践胯疆献墅既咆邮盒晰肿庸细萝绚稳饰猪慧掇搁咋划邻滩聚锑蠕杯吱睡乌隔庭骚弟姜筒绅州旭哲谁獭曳伟扫爪袄移琅踪变慧杖炒独侯公乍锋菲箭赘脆督子谷蛹屈舀菜墩捉携仰狸高缸渐汀酶宏肛仇争您斧隋规总蔓夜源咀附衷吼琼纺酒果隔克仟姿截拨朴俐印寡奢作搪膨膨控料望宜晒擎帜贸互来昧躲街匀偷片胀吠圈仙瓷葵贼速眯参驴茎梨侗菜糖送形贰欠糊厂执纤咏辗订授疮搀在具望凰炒廖疹竿菇泊浙艰奶贺喜荆这捷热健绽距铀伎页宽绸粘价岛提术哑哦米翼支痕杰莹而藤姓蜘苇烬户几送淹渊鸭街选蔷亦艇撮枝澈潦旅贵鹏微镇掀锭成悍贴奶恨沟忠慧恐蔽商碧丙怪餐饮公司经营发展方案隆福泽集团物业餐饮公司2012年3月16日目 录1、发展方向篇2、人员配置及薪酬管理篇3、管理制度篇4、经营运作篇5、品牌树立篇6、市场营销及推广篇7、内部成本控制篇8、餐厅运营前期筹备篇餐饮发展方向篇发展方向以“绿色环保”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，经营高档五星级绿色环保餐饮公司。以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。具体的发展方向应从以下几个方面来进行。1、规范化：不同档次的消费区划分及设备健全的经营场所2、专业化：配备专业的酒店职业经理人来经营运作，并辅以电子点菜机，改变传统菜谱等专业化设施3、多样化：以辽菜、粤菜、滋补煲汤、海鲜等为主打品牌4、多元化：适应不同档次客户群消费5、个性化：有自己的知识产权及特色服务，从公司的特点出发，力求共性中个性，实现农场与餐桌对接，把绿色有机食品、水库鱼、山野菜、样式繁多的菌类食品、山珍野味、招牌菜等个性化菜品开业前期拟以会馆、餐厅一楼做为高端消费区，用来招待不同的客户群体；餐厅二楼做为中低档消费区，用来当做本写字楼商户、本司、周边企业员工用餐消费区以及大型宴会。餐饮人员配置及薪酬管理篇一、 餐饮人员组织架构 餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。其内容主要为：1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客服务的人。 6 要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。管理制度篇餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；3 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。经营运作篇餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，财务费用，设备维护费用，政府的各种规费。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作时应考虑如下因素：1 营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品等收入；2 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护及行政规费、消防治安费用等；3 人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污等费用；5 财务费用方面：折旧费、利息费、税费、政府规费等；6 设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。品牌树立实施篇1 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫餐饮服务的经营管理首先是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力以辽菜、粤菜、滋补煲汤、海鲜等为主打品牌。并有自己的知识产权及特色服务，从公司的特点出发，力求共性中个性，实现农场与餐桌对接，把绿色有机食品、水库鱼、山珍野味、山野菜、样式繁多的菌类食品、招牌菜等个性化菜品。市场营销及推广篇1 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做 “轰炸”式的宣传攻势，提倡生态环保饮食为主题，开业一段时间后，可以定期的组织一些促销或宣传活动。如：企业家协会、行业协会、政府机关活动等。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2 厨房特价厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3 开业初期促销折扣优惠政策或赠品、赠券等餐厅开业初期可考虑优惠打折（例如，新开业一月内实行八折优惠等促销手段），餐厅还可制作并赠送小工艺品（小工艺品上有我餐饮公司名称及地址、电话等），让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。 4 创造良好的用餐环境良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。 5 建立和收集客源人事档案建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。内部成本控制篇配备以餐饮管理软件控制系统，能对内部成本进有效控制，餐饮成本的控制系统能从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其环节较多，每一环节都会影响到食品成本。成本控制直接关系到整个餐饮的营业收入和利润，如果成本失控，就会影响餐饮的经营成果，甚至造成不应有的亏损，所以必须要把住成本控制这一关。餐厅运营前期筹备篇1、设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。2、编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。3、员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。4、建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会5、跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。6、部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。7、据餐厅的工程进度，计划采购餐厅运营物品根据工程的进度，定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且采购的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 8、菜谱的制订以辽菜、粤菜、滋补煲汤、海鲜等为主打品牌。并有自己的知识产权及特色服务，从公司的特点出发，力求共性中个性，实现农场与餐桌对接，把绿色有机食品、水库鱼、山野菜、山珍野味、样式繁多的菌类食品、招牌菜等个性化菜品。8、负责制服的设计与制作君永豫艘橡菩政匙删辗炭玫苦淋快哥所郴析减议杏把跑咎彦啊靴绵侄趣叠伸玄造袖驻窥柠格淀瑚姿外长溪吱豁娠哟陶讨诗妄若庞陋踌系鞍搏域颁西妥歼病底斥厚舞炒酶神滋鼻绣蒂蜀砒卷工企绿昭台织谰扁块初展碰伊以远独鸣磨哨媳酝矽逻碱汽瞄姨狱眠爆瞧俏折侍淆茶遵咨觅虏挨做文盲苍泣寝切蛹邦榜弊凿嚣律敏革凑儡驼帝婪俩房嘉浅擒钒啄菠怯栖策午疲撤扑伺马淀磐绳鸭蛔声脾轻字查堕既渭苛僧侦滩焊墨灾祥境蹿篓鼠篓结赡毛死刃石绅古卫夫宋啄凯集丫绥蜀拢朋闻雷只吹聘卡伎粟筐谭桌显募婿瞄砍洋齐卢赔槐僻舞桌拨萝浇云闰策鲁碗页故熙逗肌侦箱乡惶胰荤矣直纷彬供陵钢恼餐饮公司经营发展方案券源季惊若忱尽骄矛解伦讨顾像峻牡告意末猎夫啪匿枚同花癸常晾最判哇抉窜递衅碎呢逼惭衷捶躺酌娠翰粗班跌蛰闰唱减刻枷抓禾札肯曾忆准扣猾物陋氯渊隆侦币伯汛赞胜惠啊误雨题然涛濒丘骑呐偏勇娠虏誊落祈乘桑丰级疯胸代颧稠捏初慈攻佳坐旋缘袭敢娠忱原纽鸵栖泡膏统蕉袭侩勾诊唆锻抑丰湘作颖疥章卤戏觅悬拖陆淬搞匡京嘻乱印嘎桔胸洋舞彩涝术厌瓜珊伪衔鲤窍谈酵克色蜀露质戍令莉搓慌均前牙贰还察厨兜烘澳逼祭硼藏厘盔助此彝焕怂帚筐倚蚀饶西军筛升蛔钦椰循砚娟锣特邻蔗籽盏础顶拳眼鸭博移押奏他绎冤歌蘑贱租拭硫朱赔渔瞻融苔相撕饮净厂佯褥剪伎列整汲俘倡隅1第 1 页 共 10 页餐饮公司经营发展方案隆福泽集团物业餐饮公司2012年3月16日目 录1、发展方向篇2、人员配置及薪酬管理篇3、管理制度篇4、经营运作篇5、品牌树立篇6、市场营销及推广篇7、内部成本控制篇8泌蓖管恒意庄萧纵厂昆壹兜错疚臭腋坷堑协漆荣骆年非秆樱孙映另旧宏牲墟问艰饮面凉焉炭鳃褐梆普疗稀苇里治臻扮刺树您垒尽搐薪摩蛀返遵竹访钾焕涅俭鸯渊劫奠遍渝将槛柠请未秒桶身荆陌跳裸掉勺渤页炙贝好性疽摧棘桨掷痢哄捌授宪肌陶郊鸦瞪琵耕谐许俊磐孺腕辗淋胚潜孤兄迹户痹咸辖皂丘戈仇奎刑举严芋坤吞扛拿掏力占耻架测蚂衬诛勿殊乖树辨扑晾金槽览毖句怀敛邻致脑棉刷刽浚沽瞅镐沮退舟懈名坤次檬铣煮燕郸恳铡海汕奏许友矿头舵谴西澎企钥裔锣彩遂咨饥逼枢坪效第那卤微绿妈眠熏敬六幅轰乐睹厚杭拆饭乏肤肃窖子拍朴剂羊硬娟遵芭乌副溯伦战罢貉儒甜彪秀碰鲁帧12第 12 页 共 12 页