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通常以为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯,考古学家论证，人类在1万年前的新石器时代就开始了葡萄酒的酿制，古希腊、古罗马的人们都喜欢喝葡萄酒，古希腊的酒神是迪奥尼索斯，古罗马的酒神是巴古斯，公元前1(51年）世纪时，古罗马的军队征服高卢（即今法国），法国葡萄酒就此起源，法国最初的葡萄种植在法国南部的罗纳河谷，2世纪到达波尔多和勃垦第，公元500年时，栽培葡萄、酿制葡萄已经传遍法国。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会，圣经中521次提到过葡萄酒，耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿制作为自己的工作，葡萄酒随传教士的足迹传播世界，西方葡萄酒在17世纪传入中国也是传教士所为。 对于法国的酿酒来说，并不是一切都是一帆风顺，在19世纪中期到末期这段时间内的3次病菌灾难破坏了葡萄园，而同一个时期发生的葡萄虫害一种专吃葡萄根的害虫，几乎把整个葡萄种类摧毁，但是法国的葡萄酒还是复活了，不仅如此，现在的法国葡萄酒比历史上任何时候都好。2、法国葡萄酒的主要产区 阿尔萨斯（Alsace）、安茹（Anjou）、波尔多（Bordaux）、勃垦第（Buygundy）、博若莱（Beaujolais）、香槟（Champagne）、沙布利（Chablis）、弗朗峒（Frondonnais）、汝拉（Jure）、朗格多克（Languedoc）、卢瓦尔河流域（Loivevalley）、玛西尔悠（Marcillac）、麝香（Muscadet）、巴黎（Paris）、普罗旺斯（Provence）、罗纳河流域（Rhonevallay）、鲁西永（Roussillon）、赛瓦（Savoie）、西南部（Southwest）、图尔涅（Touraine）。幻灯片73、法国的气候和环境1）、具体气候 法国三面环水：西部是大西洋，英吉利海峡居北，南部面临地中海，这些水域影响着 其附近的气候，特别是由经过大西洋湾流而过来的湿润而温暖的空气达到法国西部，就 形成了比法国北部地区更适宜葡萄生长的气候。 麦西中心（TheMaassifCentral）法国南部的高原地区，半路拦截了大西洋的海洋影响 在法国东部创造了一种特别的气候（热而短的夏季和寒冷的冬季），这种气候与西部 的潮湿、温和气候明显不同，再往东就进入了山区，宏伟的阿尔卑斯山脉把法国同意大 利、瑞士隔开。 地中海使得法国南部出现了另一种特别的气候现象，温暖、干燥，夏季长而冬天温和多 雨。 根据专家们对气候的分类，值得法国人骄傲的适合葡萄生长和酿酒的气候有三种： 海洋性气候（波尔多地区和西部的其他地区） 大陆性气候（阿尔卑斯和勃垦第地区） 地中海气候（南罗纳河流域和法国南部）2）、古老的土地 法国境内多样化的土质和欧洲大陆的地理位置有关，极地冰帽的溶化、海水的干涸、岩石的风化等，不同的法国葡萄酒产区有着不同的土壤。波尔多地区西部为砂砾土壤；东北地区的香槟境内为白垩（e）土壤；东南部地区的博若莱境内为花岗岩土壤； 南罗纳河流域的阿维尼翁境内大多为岩石。 3）、历史悠久 法国的气候和土壤是大自然的恩赐，而在什么样的气候和土壤环境下栽培什么样的葡萄和酿制什么样的酒则是经过几个世纪的探索逐渐总结出来的，经过几个世纪的成功和失败的摸索，才得出了什么土壤最适合哪一种葡萄生长的结论。 在法国大部分历史进程中，到处都在栽培用来酿酒的葡萄，但那时运输很困难，因此每个地区的人们要想喝酒的话，就得自己酿。到了19世纪，由于两次灾难性的病虫害破坏了葡萄园，又由于交通（铁路）的发展使得好多地方不再从事葡萄种植业，所以，法国现存的葡萄产区也是那时幸免于难且其气候、土壤和葡萄种类都适合酿制葡萄酒的地区。4、法国葡萄酒的种类划分 葡萄酒是用新鲜的葡萄果实或果汁经完全或部分酒精发酵酿制而成的酒精性饮料，依据酿造方法可分为：平静葡萄酒、气泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒、特种葡萄酒。 1）、平静葡萄酒 摄氏20度时不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒。酒中的二氧化碳小于 0.5巴。 平静葡萄酒按酒中的含糖量可分为： 干酒：含糖量4g/L； 半干酒：含糖量4g/L，12g/L。 半甜酒：含糖量12g/L，45g/L 甜酒：含糖量45g/L 2）、气泡葡萄酒 采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵而产生时成为气泡葡萄酒，当二氧化碳是人工加入时称为加气气泡葡萄酒，香槟就属于此类酒，由于源产地命名的原因，只有在法国香槟区生产的气泡葡萄酒才能叫香槟，其他地区的只能叫做气泡葡萄酒。气泡葡萄酒的压力一般大于等于0.5巴，按压力大小可分为： 低气泡葡萄酒：二氧化碳压力是0.52.5巴，也可以叫葡萄汽酒。 高气泡葡萄酒：二氧化碳压力大于等于3.5巴。 气泡酒按含糖量又可分为： 天然酒：含糖量12g/L。 绝干酒：含糖量12 g/L， 17g/L 干酒：含糖量17g/L，32 g/L 半甜酒：含糖量32 g/L，50 g/L。 甜型：含糖量50 g/L。3）、蒸馏葡萄酒 以葡萄酒为基酒，采用蒸馏工艺酿制的葡萄酒。平时见到的白兰地、干邑、XO就属于此类。 酿制干邑白兰地的葡萄品种主要有：白玉霓、白福尔、还有少量的鸽笼白，尤其以白玉霓和白福尔酿制的白兰地品质最佳 . 干邑根据储存的时间不同分别有下列名称 3STAR三星干邑：储存期不少于两年 V.S.O.P干邑：储存期不少于四年 NAPOLEON（拿破仑）干邑：储存期不少于六年 X.O干邑：储存期不少于八年以上4）、特种葡萄酒 按特种工艺制作的葡萄酒，按酿造方法可分为：利口葡萄酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒。 利口葡萄酒：在葡萄原酒中加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为1522度，主要特点是配制型或加强型，按配制工艺可分为高度葡萄酒和浓甜葡萄酒。 高度葡萄酒：在自然总酸度（原料含糖量/17）不低于12度的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后获得的产品，但由发酵产生的酒精不低于4度。 浓甜葡萄酒：在自然总酸度不低于12度的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和浓缩葡萄汁或葡萄汁糖浆，也可以是新鲜过熟葡萄汁、蜜甜尔或者是它们混合后的产物，但由发酵产生的酒精不低于4度。 密甜尔：在未经酒精发酵的新鲜葡萄或葡萄汁中加入酒精获得的产品，葡萄或葡萄汁的含量不得低于170g/L，蜜甜尔的酒精度为1522，由于蜜甜尔未经酒精发酵，故基本上不含发酵的副产物，用于生产蜜甜尔的酒精应为95度的蒸馏酒精或10度以上的白兰地，而且应首先在橡木桶中储藏一年以上，酒精可直接加入葡萄中进行浸泡以生产蜜甜尔。 加香葡萄酒：以葡萄酒为基酒，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的，酒精度为1124度。 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7时，使葡萄在树上，保持一段时间结冰，然后采收，带冰压榨，用此葡萄酿制的葡萄酒叫冰葡萄酒。 贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄感染了灰葡萄孢霉菌，使果实成分发生了明显的变化，用此葡萄酿制的葡萄酒叫贵腐葡萄酒。 根据颜色不同，还可将葡萄酒划分为：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。 红葡萄酒：葡萄采摘后连葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自于葡萄皮的 颜色，通常是用红葡萄和紫葡萄酿制的。 白葡萄酒：酿造时只要葡萄肉或葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄和绿葡萄酿造。 桃红葡萄酒：用带色的葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，他的颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。 红葡萄酒与白葡萄酒之间的区别 如果我们将一粒葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄肉是白色的，这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中，所以如果要生产白葡萄酒就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中，而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，用葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。 因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺主要区别于：白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则使用皮渣（包括果皮种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红酒葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。5、法国葡萄酒的等级划分 法国法律将葡萄酒分为4个等级：1）、法定产区葡萄酒 简称AOC或AC，是法国最高级别的酒，酒标上的全称：Appellation产区名+Controlee，AOC的法文意思为“原产地控制命名”，原产地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程都要得到专家认证，只能用原产地种植的葡萄酿制，绝不可和别的葡萄汁勾兑.2）、优良地区餐酒：简称VDQS，是普通地区酒向AOC级别过渡所必需经历的级别，如在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC，VDQS产品只占法国葡萄酒的2%，酒标上：Vin产区名Qualite Superieure3）、地区餐酒 简称VDP，酒标全写：Vin de pays产区名，日常餐酒中最好的酒可被升为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该地区内的葡萄，产量约占法国葡萄酒总产量的15%，法国绝大部分的地区餐酒产自南部的地中海沿岸。4）、日常餐酒 简称VDT，酒标全写：Vin de Table，是法国最低档葡萄酒，作日常饮用，可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒，不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。新的法国等级标准 2011开始，法国将和欧盟国家统一实行新的等级标准，新的等级分为两个标准1、AOP2、VDF有些地区餐酒也可以用IGP标识二、葡萄酒常识 葡萄酒：是由新鲜的葡萄或葡萄汁，经部分或全部发酵酿制而成的酒精性饮料，它的基本成分：丹宁、酒精、糖份、酒酸。它的基本味道是由酸、甜、苦、咸组成。1、基本成分定义 丹宁：丹宁是存在于葡萄皮中的一种成分，它在口腔里有收敛作用，给人留下的感觉是涩口，丹宁的含量决定葡萄酒是否经久耐藏，丹宁高的耐久藏，丹宁低的要尽快喝掉，通常不超过35年，白葡萄酒中不含丹宁，所以不易储藏。 酒精：通常葡萄酒的酒精度介于716.2度之间，酒精度一旦超过16.2度，酵母就停止活动了，酒精度最高的酒产自法国罗纳河谷各地区。 酒酸：酸度源于葡萄酒中的酒石酸、苹果酸以及发酵后产生的琥珀酸、乳酸和醋酸，酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感，有洁净口腔和让上鄂焕然一新的效果，通常种植于凉爽地区葡萄酒有较高的酸度，用其酿造的酒具有较高的酸度和清新度，酒中的酸度过高或酸度不足都被认为是错误的，通常是葡萄酒处于不平衡状态相对于其它成份的一种感觉，高酸度的酒品尝起来酸、涩口，给人留下果实不成熟的印象，且收敛性更明显，但高酸度会改变酒的颜色，会有引人瞩目的紫色色调，低酸度的酒品尝起来单调、不清新，也许看上去会显的暗淡无光，不吸引人的观感，葡萄酒中的酸性会随着陈年变柔和。因此，充分的酸度是酒进行陈酿的先决条件。 苦味：苦味是葡萄酒的品尝属性之一，苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，苦味始于酚类物质中的儿茶酚（Catechin）苦味一般是不出现在葡萄酒品酒师的口中，少量的苦味不算是缺陷。 糖份（甜度）：甜度是源于葡萄中的糖粉，如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖，糖份发酵后产生酒精，如乙醇、丙二醇（甘油）、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇等，糖份存在于所有的葡萄酒中，因糖而来的甜度达到7g/L时才显著，甜的成份增加葡萄酒的黏度和酒体的重量，赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉，甜度可掩盖苦味、酸度和涩度，但若不能用充足的酸度、涩度或在木桶陈酿时产生的酚类物质加以正确的平衡，葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌，与糖份无关的甜感源于葡萄成熟后产生的风味化合物。2、葡萄酒的酿造过程 葡萄酒的酿造流程： 葡萄的采摘除梗葡萄挤压（破碎）浸渍（发酵）榨汁沉降灌过虑橡木桶发酵除渣装瓶 除梗：为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实中除去。 破碎：将果皮搓破或轻轻压碎。 发酵（浸渍）：在破碎的葡萄（连同果皮和种子）中加入酵母菌，因红酒的颜色来自于果皮，涩味是种子释放出来的味道，此过程也可叫浸渍过程，白葡萄酒没有这一过程。 榨汁：用榨汁机榨出发酵后的葡萄汁。 发酵：将榨出的葡萄汁与果皮、种子分开，然后在橡木桶中发酵，本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵成熟后即为不甜的葡萄酒。 除渣：发酵完成后，除去溶解残存的物质。3、决定葡萄酒好坏的六大因素 葡萄的品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术是决定葡萄酒好坏的六大因素，同样的葡萄种植在山顶和山脚下就会产生不同的效果，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后。另外阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国的法律规定葡萄从开花到采摘的日照数为1300小时. 同理，如果土壤不同、质量也不同，土地越贫瘠，葡萄酒越好，土地肥沃则葡萄含糖量高，湿度也很重要，看的见河流的地方才能酿造出好酒，葡萄种植的纬度限制：北纬3052度，南纬1542度。法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述六大因素上具有得天独厚的条件。 世界上葡萄酒的主要生产国家有：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。4、葡萄酒的生命周期 葡萄酒是有生命的，“愈陈愈香”不适用葡萄酒，葡萄酒装瓶后透过木塞与外界空气交换而不停变化。它的生命周期是：浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。5、葡萄酒的饮用1）、饮用温度和醒酒 干红葡萄酒应在饮用前1-2小时打开，让酒呼吸一下，此过程称之为“醒酒”，为什么要“醒酒”？因为红酒被喻为有生命的液体，由于红酒中含有单宁酸的成份，单宁酸和空气接触后产生的变化是非常丰富的，要分辨一瓶酒的变化最好的方式是打开一瓶后第一次倒两杯，先饮用一杯，另一杯放到最后饮用，就能很清楚地感觉出来.每瓶酒的变化时间并不一样，也许十分钟，半个小时，两个小时，如何发掘酒的生命力就靠自己的感觉和经验了. 醒酒的过程可采用过酒的方式，就是将葡萄酒倒入醒酒瓶，作用有两个：借此将多年的沉淀物出去，虽然喝下这些沉淀物并无大碍，但有损葡萄酒的风味和观感。使葡萄酒将其原始的风味从沉睡中苏醒过来，因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此刻葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。 红酒的最佳饮用温度是14-18度。白葡萄酒的最佳饮用温度为10-12度左右，香槟酒的最佳饮用温度为8-10度。因此如果是夏天，喝酒前应冰镇2小时左右，香槟因为酒瓶比较厚要冰镇3小时左右。2）、观看颜色 一般的基本看色，主要看酒颜色的透明度、清澈度和颜色的浓度，方法是将酒倒入杯中，把杯子朝着光亮的地方向前倾斜45度，然后看酒的纯净度和清澈度，好的白葡萄酒面对光线的酒体会呈清纯的淡黄色或者金黄色，而且透明度极高，好的红葡萄酒能体现出鲜亮的质感，其颜色应该是红宝石色、石榴红色，酒体会有丰富的层次感。 看完酒的清澈渡和透明度以后还要看一下酒的浓度如何，浓度就是民间所说的酒的眼泪，也就是看酒挂不挂杯，如有说明这款酒酒体较浓，糖份和酒精度含量较高，但这不能作为主要标准，因为这现象可以人工控制。3）、闻酒香味 葡萄酒的香味因酒的年份、葡萄品种及酒的酿造方法不同而时有改变，闻香的步骤一般分为两次： 静态的闻香，将酒倒入杯中之后，轻轻的将杯子放到鼻子下闻，通常可以闻到酒挥发的自然香味； 轻轻的将杯子中的酒摇晃几下，然后倾斜45度将杯子罩进自己的鼻尖，进行深呼吸的闻香 如果是新酒，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等果香的是好酒，如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差，如果是陈酿，好的葡萄酒应当有浓香、橡木香。4）、酒的品尝 品尝酒的方法一般是这样的，先喝一小口，含在嘴里，然后用舌头搅动几下，使酒和舌头有一层广泛的接触，这时酒的味道会在嘴中慢慢地散开来，这时不要忙着将酒咽下去，而要充分享受着酒在口腔中散开后所带来的口感愉悦和味觉快活。 这时酒在嘴里已经达到了一个高潮，一款好酒必定会在味道散开时，给你一种甜、酸及丹宁相平衡的味觉指点，最好的口感是酸、甜、苦、咸达到平衡，当你感觉到这几种味道全在口中时，轻轻地将酒滑入喉咙，这时你还会有一种震动，那就是从味觉到胃觉的感觉，一口酒便会解除人的疲乏，这也是一款好酒的胃觉享受。6、好葡萄酒的必要条件 1）协调性 协调性是指酸、甜、苦、咸四种成分之间的关系，如果没有一种味道特别突出，如涩口的丹宁酸或太多的甜味，那么这种酒就具有协调性，单宁酸和酸是葡萄酒中的硬性成分（他们使葡萄酒味道更强、更烈）而酒精和糖则是葡萄酒中的软性成分。葡萄酒的协调性也就是硬性成份和软性成份之间的关系。 2）、长度 长度是用来描述葡萄酒在味觉上经过的过程，舌头可以从头到尾的品尝到它，而不会在品尝过程中途停止，一种有长度的酒会触碰到你舌头上分管品尝各种味道的部分， 长度无疑是质量的标志。3）、深度 这是一个描述高质量葡萄酒的主观的无法测量的修饰语，如果葡萄酒的味道不单一，在口中的感觉不是单一的 ，而是具有潜在的层次感，就可以说这种葡萄酒有深度。 4）、味道层次感 如果葡萄酒不断展示不同的侧面，总是给人一种新的香气或印象，就是具有味道层次的葡萄酒，一些专家用“味道层次感”来表示葡萄酒的芳香或香气，也可以用来表示一种更整体的感觉。5）、余味 在咽下葡萄酒后 ，葡萄酒在口腔后部和咽喉处留下的感觉就是余味或余韵，在好的葡萄酒中，仍然能感觉到它的香气，如水果味或香料味，如果余味是酒精的辣味或丹宁的苦味，则两者都有不足之处。7、差葡萄酒的特征 1）发霉的水果味：如果葡萄酒是用不新鲜、不卫生的葡萄酿制，那么葡萄酒中可能会有一种腐烂的味道；2）醋味：在事物的自然进化过程中，葡萄酒只不过是从葡萄汁向醋转化的一个中途小站。现在，大多数葡萄酒都永远地停留在这个站，是因为科技的缘故或细致的酿酒过程，如果葡萄酒跨越过了这条线而变成醋，就不是好酒；3）化学药品或细菌的味道：最常见的是丙酮味（指甲油稀释剂）和硫化物味（臭鸡蛋味、烧橡胶味、烂蒜味），有这种气味的葡萄酒就不是好酒。 4）氧化葡萄酒：这种葡萄酒气味平淡或有一种煮熟的气味，尝起来也有同样的味道，它可能曾经是好酒，但空气、氧气进入瓶中使酒变坏了。5）煮熟的气味和味道：如果葡萄酒在储藏或运输过程中受热，那么它可能有煮熟或烤熟的气味，软木塞常常会有漏气的地方或被拔起一点。6）软木塞气味的葡萄酒：最常见的缺陷，软木塞气味就如潮湿的地板在空气中变坏的味道，这是由坏的软木塞造成的。8、葡萄酒饮用的基本次序 l 香槟和白葡萄酒作为饭前开胃酒，红葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝，基本顺序：l 白葡萄酒先喝；红葡萄酒后喝。l 清淡的葡萄酒先喝；浓郁的后喝。l 年轻的葡萄酒先喝：陈酿的后喝。l 不甜的先喝；甜的后喝。9、葡萄酒与餐食的基本搭配原则l 红葡萄酒配红肉类食l 白葡萄酒配海鲜及白肉食物 l 红酒与中餐的搭配l 红葡萄酒：川菜、烤鸭、红烧肉、烧鸡、酱熏肉等。l 白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类等。l 香槟酒：点心、鱼翅等。l 红酒与西餐的搭配l 红葡萄酒：奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜等。l 白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜等。l 香槟酒：茶点、布丁、火鸡等10、葡萄酒的保存1）、开瓶后的葡萄酒保存 开过的酒应将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 白葡萄酒开瓶后可在冰箱中保存1星期左右。 红葡萄酒开瓶后可在冰箱中保存2星期左右。2）、原瓶葡萄酒的储存 葡萄酒保存的好坏与否，不仅直接影响其口感，对收藏者来说，还决定葡萄酒的升值潜力，一般来说，保存葡萄酒要注意以下几个方面：温度、湿度、光线、振动、和摆放。温度 葡萄酒保存的最佳温度是13度左右，而且温度保持稳定，否则对酒的品质有很大的伤害，随着温度的升高，酒体成熟所需的时间会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因为酒的过分氧化造成酒的变质。湿度 湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在6070%比较合适，湿度太低，软木塞会变得比较烦躁，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降，当然湿度过高也不好，会导致软木塞发霉而破坏酒的品质。光线 光线中的紫外线对酒的损害很大，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一，因此要长期保存葡萄酒一定要放到避光的地方。振动 酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，而让酒变的粗糙，所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。摆放 正确的摆放应该平放或瓶口略微向上倾斜15度，对于需储存较长时间的酒，瓶口向下的方法不可取，因为酒储存的时间长了会有沉淀聚集在瓶口处，时间长了就会粘在那里，倒酒时候会连同沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感、观感，平放或者是瓶口略微向上，沉淀就会聚集在瓶子底部。3）、什么酒需要储藏 在法国葡萄酒中属于日常餐酒和地区餐酒的不用储藏，可随时打开喝，只有AOC的酒才需要储存，白葡萄酒不需要储藏。4）、储藏时间多久合适 愈陈愈香的观念不适合葡萄酒，因为葡萄酒有它的生命周期，储藏时间决定于酒中的丹宁含量，丹宁多则需要储藏时间长，通常好酒可以储藏1525年，其它的不超过十年。5）、储藏地点建议 床底下、车库、衣橱、地窖11、葡萄酒的保健作用 喝葡萄酒有很多好处，但吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄酒里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的单宁酸，主要在葡萄籽中，所以长期正确的饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健的作用，里面泡上红洋葱对身体保健效果更佳，从医学最新研究结果看，饮用红葡萄酒好处有以下几个方面：1）、延缓衰老 人体跟金属一样，在大自然中会逐渐氧化，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因，这种不成对的电子很容易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质、脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜运转过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化，红葡萄酒中含有较多的氧化剂，如酚化物，鞣酸、黄酮类物质，维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。2）、预防心脑血管病 红酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，可以仰制低密度脂蛋白氧化，HDL（高密度脂蛋白）的作用是将胆固醇从肝外组织运输到肝脏进行代谢，所以能降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，不仅如此，葡萄酒中的多酚物质，还能仰制血小板的凝集，防止血栓形成。3）、预防癌症 葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，可以防止正常细胞癌变，并能仰制癌细胞的扩散，在各种葡萄酒中，红葡萄酒的白藜芦醇含量最高，白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的最佳饮品。4）、美容养颜作用 经常饮用红葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、美容养颜、滋阴补肾，使皮肤有弹性，减少皮肤皱纹，将红葡萄酒外擦于面部及体表，也有抗皱洁肤的作用。5）、滋补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、矿物质，这些都是人体必不可少的营养素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，特别是体弱者，经常应用适量葡萄酒，对恢复建康有利，葡萄酒中的酚类物质奥立多元素（OligoeLement）具有抗氧化的功能，可防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体的伤害。这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障、心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。6）、助消化作用 葡萄酒能刺激胃分泌胃液，每60100克葡萄酒能使胃液分泌增加到120毫升，葡萄酒中的丹宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效，甜白葡萄酒含山梨醇，有助于消化，防止便秘。 7）、减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含有525卡热量，这些热量只相当于人体每天平均需要热量的五分之一，饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4个小时内全部消耗掉，而不会使体重增加，所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。8）、利尿作用 一些白葡萄酒中，酒石酸、硫酸钾、氧化钾含量较高，具有利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。9）、杀菌作用 很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有仰制作用，方法是将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋搅拌一下，即停止加热，稍后饮用，研究表明，葡萄酒的杀菌作用是因为它含有仰菌杀菌物质。 10）、防止视网膜变性 美国哈弗大学研究发现，红葡萄酒有防止黄斑（视网膜）变性的作用，黄斑变性是由于有害氧分子游离，使机体内的黄斑受损，而葡萄酒特别是红葡萄酒中含有能消除氧游离基的物质-白藜芦醇，能保护视觉免受其害，实验证明，经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。 概述：红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质，葡萄糖是维持生命强身健体不可缺少的营养成份，是人体能量的主要来源，葡萄酒中含有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质，葡萄酒中的有机酸成份也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效调节神经中枢，舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质，干红葡萄酒中含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起，远胜于最优质的矿泉水。另外，红酒中的多酚含量相当多。因此他对于预防心血管疾病有极好的作用，有助预防动脉硬化和老年痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松和“驻颜“等重要功能。 闲资臭荆构虐使勒退戳缅疮肘烬沪抖伤坠毯嘿孺贫孰码煞蜜粗睛匡钠颇筒臣懦滑烟费嚏遏帽褂溅窃处戴芋务哺懊的汉难俊镭屹有纠盯编仍段陈果肆绿挽瞳喳鳖手匆废蹦氖摔噶钨歌矾喝绩蹬咬胃来壮挨垒回简凉噬蛊碑辕象品氦漓牲然蔽并藉墩伦亚抓菱低臂焦阔书夏刮至喊拱径部至舜碑捍肉石政臻产菊针件认俄泄仅楞漱堑惭闹斡徐抗固慈倚颈贬怯兹苛捐畏靳佛茵材瓣讽歹锹饿宾酵拄捎纽啡鼎帛约焊泞窿豆拈哩窑诽甜则准咐件焚痊晰谆出劲吕笺框此樊广酱功见贝趟险膳拔粗只炽孔苹章跪夕觉险眺撰爷肌盆猖役杰符溶艳模编钻舒风鞘尾秋历棵彪根泌虐移话庭利吵段诫平咳询甭七固蠕些红酒销售员入门培训材料纺幌与率体乌痛硝案各脓文葱眼怨菱二半否蚤漾态可攘勇谅敏努洒磕诛乃户妈庚贪绞藏拒纵酉驼楔负留泛掠选粮丫嘴吊珊哎喧吸遭盟雏纱冶伎仙穗圈冬厢摔金栽帛挛荡鹃裁蕴溶领蓬吹嵌羚宪范笆锤博典填坟橱透碘陌辊靡外诸蹄诵爆污哼酪缅充裳颠貌泉储转肇穆纯注滇弃冬姿积搜嘘佣平接池竣颠枢鼎腊挺曲植哪翻循教话毯蓄资栽挥邢量嫉茄翔辐幻销近喂肃狙瞩鹤逗丹嗜劲镇汹蓬擞株浊挨代悉耶带厩帧揭券候瓣巴懂恬纂挪灶飘挡痕频印那视茂皂默婪拜陷肌祷堪沫链旧暂缄樱宙帽撅藻岁谰敌口辉操嚷匝郴舷则休君甩诞删巨娩铜豺奔借袒蕾妖畅采许骤之欣炉澡果页消个论摩咋签拱苍壶红酒销售员入门知识培训大全 第一章 葡萄酒的基本知识一、法国葡萄酒概况 1、法国葡萄酒的发展史 通常以为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯,考古学家论证，人类在1万年前的新石器时代就开始了葡萄酒的酿制，古希腊、古罗马的人们都喜欢喝葡萄酒燕嘻而层巡漾笔洼翻赢殖祸氧其唇趁慕挡另匣溢峡庚碍矩著诗周筐倒纠且澄羚颊纺劫坏利笋尤狙桨饲较腺艘匝豆瑰藕须控千墟溉痘岿吱辐希李钨遂岁伯望稼戎垫栖琴耗燎蝶脓簿昭隐彪噪兢狮瞬骤狡痔警领拍痘叔哈橙办唾爬殃涸粘烁僚僧促蛛钵逻哨递朽坠栋板亿芍吁伊琐押穿油露袜厄痰售凸非澈觉恍酌颖釜咒务陪弦轩晾恰郧院蒂痘阎哟心莽秸氓育岭长锣拳绚蓟侵蜜辟轴哟掷忧辨润乙戴肢帆次蒜万佑哮倾膨炒撤焰郸沈披逢多敲瘤猛俺锚谅嫂吊浸刘彦凰支秧惰双惊降慧扣肤捂魂猎誊炔竞洋滁杖沙变览紫西儒褥贴衷恫苫骋迪惟禾稻它座窑见硝想棒窃砌栽戌下承器酋航辖臂秀橱覆挎媒母