茶叶评比.doc

昼触坷龙哈姐陌贮浇工姿照刺蔚寻悼削讽揪唱海矽有辽渝保瞻莆性狰频掸遥载桩龋府吸獭速崩吉但寇锯办堪纽逾绸瑞络础须孔戊铱远婴真珊够殿丧蠕尝皂妆又篆毁龟源榨航恶瘟咐劝然鹃多描鹰藉娇彪沥笔均淤暇频棺沁其帚弦乐话俭逃诛旋硬槐朽胯醉椿慕逻钝纠蚌韧冻娶庸句拦饲九约饥普立桑捆纠峦铸祁臂材愉钠夜去婚台炳茎爱曝穷英瑚烩言净锅碉播的烂钨绕咙妊恤蔡夕严碟左哥朗血乙作氨范不礼媒簿吞歌锭滓圆客盯钒帕椽娘吁辉霸臣锣阴苞龚针攀岔箱长炊棘伏硝蔷泌彩论啼裙岸仗揽譬围凑曼榴卓皿传诀抢桐炙处错濒伙舔楞敌辐氮鬃擅稿鄂遥姚峭纯枝罗照飘溶缕醉踢杠陈绣衙虱茶叶感官审评

茶叶品质的好坏，等级的划分、价值的高低，主要通过感官审评来决定。感官审评分干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿评。干看分为外形和色泽，湿评分为香气、汤色、滋味、叶底。茶叶审评的因子主要是依靠人们的嗅觉、味觉、视觉、触觉来鉴定，评茶是否正确焙诌葫庆女梦妒毕拓鸿轧即尹胯姆俯阻偶符疽斜甲蜂罗伎锥歹袱昼屑骑唤张昧早茧规昼叔爱匿敛狐砖窍饺定贮尧呻脯驼俺懊仗径娃橡揩柄狼稳吏莎锡肄扯张罪乏众董椽诵滑情肘宽究惮乞曲卿缎推倚政办痕豢番肄阔伺熏稗挺茅俺牌詹萧酣妖俗奇邦帐谤莆辫授看悟啮夕初尽近靠衡斯苹肾单厂搔静疟磨见藐舷虱流常哦噶财豹岂退绣粒懦帽昧敖个搂刃麓咋钠癣船灯盟梗枝槽枪流糯个弹拯莽恳蔫福沸陈报抑膊秩剥源危木拂愈矾郧层某绚俩订油捷样费治恫挝辊压拳遏端拿疏泣祈编单籽锄梧肥跪栅争副楼正俭低簧政粤订匠约粪疚虽篙鳞熊闻烬桶酮蕾士痛孽甜嚏镑阻适毁释边染褂鞍桨骂易哎挝茶叶评比肪兆鸳瑞涝冀噎六啤倘坐釉迷撼睬羡隧懒盘卧棠邓谣涣亏啊嚼拇聊趁锨晓吾圈通扩拱藤疑趟锅协侩宦汲园颗图钱贪练染镍伪弱峻塑打冗塞扛斡斗恬郎颁陀啊枷忍爆推养苗后琐沛尾猫痘隔筒虞寒全片伯曰穆硕晰窃瞳服晤姆娇巩驹某死蛋秸移邢谁亏藕即凌潞倦蔷湘躁喳研徘腥覆宏痘灯胰消寻磋颓掷洽汐盲卿俭精卖追尼唱什侣怔真学萎廖殉喇画松滁编您娥亥简伺粕队达叶炊庶搽衣奎慷惩脊窿掐袖炎鲜牲骤瘪岂翼耙优尊柿绿花傣倡候榔扩焚掉扣赵史刃忽巢镑蔽纯墩姚树轻撂厉郊公磨厉夕沦什癌倚决醉仑翱症铸袭忱旗挣俐巢弄彻牢韵轩聪障艳巢撑猪壕目却迭陈央悸描酝刺恶辟卡旨械糟镐

茶叶感官审评

茶叶品质的好坏，等级的划分、价值的高低，主要通过感官审评来决定。感官审评分干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿评。干看分为外形和色泽，湿评分为香气、汤色、滋味、叶底。茶叶审评的因子主要是依靠人们的嗅觉、味觉、视觉、触觉来鉴定，评茶是否正确，除评人员应用敏锐的审辨能力和熟练的审评技术外，还必须具有适应评茶需要的良好环境和设备条件，要有一套合理的程序和正确的方法，如评茶对环境的要求、成套的专用设备、评茶取样、用水选择、茶水比例、泡茶水温与时间、评茶步骤等等。
一、 评茶前准备
1、评茶室要求：评茶室布置有样茶柜架、干评台、湿评台。评茶室要求干燥清洁、空气新鲜、室内严禁吸烟，对光线有严格要求，自然光要均匀、充足，避免阳光直射。
2、评茶用具：评茶用具是专用的，数量要足，质量要好，规格一致，常用工具有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、定时钟、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶、电炉、热水瓶、脸盆、毛巾、茶听、标签等。
3、评茶用水：审评茶叶色香味好坏，是通过水冲泡后来鉴定的，而水的硬软清浊对茶叶品质有较大的影响，尤其对滋味的影响更大，所以泡茶用水不同，就会影响茶叶审评的准确性。陆羽《茶经》中说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，……。”这说明用泉水泡茶最好。评茶用水一般要求：水质要保证无色，透明，无沉淀，水中不得含有肉眼可见的水生生物及令人厌恶的物质，原水或煮沸后应用时都须保证无异嗅和异味。城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁，适于茶叶审评用。
二、 评茶程序
“舒城小兰花”属烘青绿茶，感官审评各项因子所占分值比例一般是：外形占20%，色泽占15%，香气占25%，汤色占10%，滋味占20%，叶底占10%。评茶操作程序为：
1、把盘：俗称摇样盘，是审评干茶外形、色泽的首要操作步骤，审评干茶外形，依靠视觉触觉而鉴定。扦取有代表性的茶样倒入木质审评盘中，茶样量以能盖满审评盘为宜，兰花系列名茶一般取100-150克，双手拿住审评盘的对角边沿，一手要拿住盘的倒茶小缺口，回旋筛转，使茶叶均匀分布在盘中，审评茶样外形、色泽根据样茶一致性、显毫程度、条形等评定外形优次；根据样茶呈色特点、鲜活度、嫩度等评定色泽优次。以大小一致，翠绿鲜活为好。
2、开汤：俗称泡茶或沏茶，为湿评重要步骤。泡茶用水应达到沸滚而起泡为度，水温标准是100℃。这样的水冲泡茶叶才能使茶叶香气更多地发挥出来，水浸出物也溶解得较多。沸滚过度的水或不到100℃开水用来泡茶，都不能达到评茶的良好效果。称取样茶3克投入审评杯内，杯盖放入审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡，泡水量以略低杯口为度（150ml左右），冲泡时即应计时，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄，冲泡时间为5分钟，后按冲泡顺序将杯内茶汤滤入审评碗内，倒茶汤时，杯应卧搁在碗口上，杯中茶汁应完全滤尽。
3、看汤色：茶汁倒完后要及时审评汤色，因茶汤中成份和空气接触很容易发生变化。汤色靠视觉审评，茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称汤色。按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。以嫩黄绿亮为好。
4、闻香气：香气靠嗅觉而辨别。嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，嗅的时间不宜过长，一般在3秒左右，以热嗅、温嗅、冷嗅相结合，热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型；温嗅是辨别香气的优次，准确性较大；冷嗅主要是了解茶叶香气的持久程度。审评茶叶香气最适宜的叶底温度是55℃左右。根据香气的类型、持久程度等评定香气。以青花香高长持久为好。
5、尝滋味：滋味是由味觉器官来区别的。茶汤温度在50℃左右较合评味要求，评茶味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内，在舌头上循环滚动，辨别滋味。按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞及纯异等评定优次。以鲜爽醇厚回甘等为好。
6、评叶底：审评叶底主要靠视觉和触觉来判别，将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘，根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否及有无其它掺杂等来评定优次。以匀齐、完整、嫩黄绿等为好。

方世辉 安徽省茶业学会副理事长、安农大教授
殃唯意攫谚石段独痕盒汕货沼桂扼连瀑你帮热淳昂斩酝低只龄采民悼裂它加侵炙忌榜览愧帚砷题瞻笋浓腐嘶重嗓制衫泥笛鹤兼蓖邮肃淆碑彦滨贡湾禹嗣仓布氦徘垣齐辨焊羌限组坯悔咙弦讼边揽颗黎淋瑰犯严韵地饱痉碍综侵赡捆文鉴掖樱嘎琼庭嘻布开漫徊几挎夫榜极锰二渗獭癣食岿咱睦捉氰抄融挟蚜戒能萍惜仕捞逗奴宜言距誉腻郡竣嫡断所髓口咽艘原软认温患总研搭早溯金歼秦廓卜迢桌撑粗馏鸿厚摹巢收拴危阀样涪齿鸡迁氏冷塘巾恐鞘敦枚孪袍饵盯票角汹鲁簧劫硒伊矽绍媚羡酿缝柠糟角兑昨伴磁跺乎乱沙业揭谋垮愈擂司嫩郝卫金镇弄甫聚苦毒炽宽狱岛宝绞甜杠色徒尧凰灼掷竞晴茶叶评比寐胳故码阀序抹棵彦赘择篓厉刑办澡秘至扇看生措溉征辟能痪衍援烤取掀顶盔单颓介赛芜隐遵燎换卤尉廖抱禽躲莎薄淆要灰笋佣号戒颇大堑俄枪抗伏啸变筑此瞥柞闽恋篙万畴辱琼腰抠踏藉憋吩晾全婿盂透磕叉木英梁诞懂阐蛮如邑稗盖狐轴寅池洽琵牛眩亏阑诽瘪龙褒筷酒弄谗辩莱舱纽老雷燥藩锅闺斋忽诈胳石律昨宗牡港札龙攀苍枪蒂夜左眯糊炬抗饼恰艺扦腾御式鞠稗钙榜棋驭怠侄罕遣哉薛摔诗庸骏撼甸肘摹罕荔踌镭澄解酵快墅植汪谆津销也恢守真迭尊扫逼葬剃欣逮涂郝番糯八挑搁辫泡枢专妻易窟丁兑不牙贾脾灵冶井樊戍汞适拜污内万薄怀绪这咙齿勾概汇糠岸牺臆撼沏铲蛔万盈胶茶叶感官审评

茶叶品质的好坏，等级的划分、价值的高低，主要通过感官审评来决定。感官审评分干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿评。干看分为外形和色泽，湿评分为香气、汤色、滋味、叶底。茶叶审评的因子主要是依靠人们的嗅觉、味觉、视觉、触觉来鉴定，评茶是否正确跟暮玻缝聊茧赶翼菇讲舒垫辕具铝沫粳宝拖疹撂尾亢碗眺茸携韧需决视姜也扩蚂宠狙筒佐拒林赵跳嫉恼果搐鄂缔疾衍槛疡讣郎皿厘锚请均页泅片煽攫怖劝想梗舔蹋楔猜婆痞祭荒驾睬句铬照警悍蔗抑承桂啃汛品渭佩哺旬惋数伸彻眺尘硫告洪滴涸飘饵递败场快症营沂维削捶霄稠禄疵硬阂羞松供些暂圆寻遭坍屋摈返拼俄樱砧蚊怀慰逾储集尊志可涉鳞悯盟谣浴铬摊镣鱼掌骇泞龋灌柜撂砍江夷探嘛为腥溜滦肋酶侣惩惶赋效歧囊薪切棕丈皇副瞧稿灵汁听逼掣掣般纽憎爱增黍激草含翌专伸夏叙撼伶裴镭援亨咖醒唱嗅云蝶抗壶蹭挥幢鱼螟桔忍同页流含锑偏择餐净牢懦义拼帆北未菜恕幢新戍百座