家得乐果蔬管理指南.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-卖场蔬果管理指南一、目的：1、使员工能够按照正确有效的方式工作从而是工作精细化；2、便于掌握果蔬课商品知识，能把学到的知识理解并运用到工作当中。 二、认识生鲜经营在超市中的重要作用 1、生鲜区的集客力 生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子，作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。2、盈利 超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率一直处于比较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。3、经营差异化在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。三、细则（一）、订货 1、生鲜商品的订货时间要在每日的17点前完成2、日常订货：日常订货考虑当日库存数量（库存数量不宜过大，保证有半日的销售量即可；如果是叶菜库存为零为最佳；水果的库存最大不要超过两天。）及当日销售数量，计算出订货量（订货量=日销售量X1.5倍安全库存）。3、 “旺日订货”：A. 依据天气下订单（下雨天要多订货；下大雪天要多订货；天气热的时 候要多订可凉吃的蔬菜和水果等）。B 依据法定节日、法定假日、民俗活动及海报活动有针对性调整部分商品的下订单量。4、店内促销商品、海报商品订货：初期根据计划销量订货，执行促销第二天后按前一日销量和剩余库存订货。（二）、收货1、生鲜商品的收货时间按店里实际情况规定，供应商应一次将商品送完。一张订单不能分多次送货（除货量较大不易于一次性进货。双方已约定好了送货时间和送货量）。2、核对供应商的送货量与门店订单上数量是否一致。如发现送货数量少于1/2.，应同时向采购反应到货例外情况；如送货量超出订单量应及时通知采购进行处理；3、称重时动作要轻拿轻放；一次称重数量不要太多免得把商品压坏；4、“皮重”要根据实际重量计算，如果如采购商品为带皮进价，要计算出商品的净重进价，作为收货商品进价。5、扣重原则：抽检单品数量20%的皮重，核算出总件数的皮重，从送货量里减掉。6、冬天收货要注意商品是否有冻伤；雨天收货要查商品是否被雨淋湿。（三）、验货1、商品色泽要鲜艳，表面有光泽，表面不能有灰尘，无明显异味。2、商品形状要规则，大小尽量均匀，表面无明显外伤。2、商品成熟要适度，不能过熟，也不能过生，表面无明显病害痕迹。4、叶菜商品要新鲜嫩绿，无老帮黄叶，商品中间不能有发热现象。5、商品如果有切口，切口要规则，且不能变色，应有良好的密封和防氧化措施。6、商品的叶片要挺立，叶片不发黄。7、商品收货时收货员要带手套。检验商品时要注意轻拿轻放。不得在验货时有意破坏商品。对可是吃商品要进行登记。（四）、商品运输1、商品收完货后，要快速将商品运到生鲜库房。2、商品运输时要注意安全（商品安全、人员安全和设备安全）。3、入库放置时要注意先进先出。需要加工和不需要加工的商品分开。（五）、加工1、需加工的商品要先去除枯萎和折断的叶子，去除老化的根茎等不能销售的部分。2、洗掉商品上泥土，沥干商品上的水分。3、如需用捆扎带捆扎上货的商品，要带手套捆扎。叶菜不易捆扎过紧（夏季可依各店情况部分商品不捆扎）。4、为了提升商品档次，部分商品可以用包装网、打包盒 、包装袋等盛装。5、新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。6、需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。7、外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。8、为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。9、蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。（六）、陈列1、生鲜商品陈列时要体现出商品的美感、量感，能刺激顾客购物。2、生鲜商品陈列时要方便顾客挑选原则。不能把多种商品堆在一起销售。不能把量小的商品放在顾客看不见的地方销售；不能把商品放在顾客拿不道的地方销售。3、生鲜商品陈列时要作到商品整齐划一。单独看商品整齐、整体看商品也要整齐为原则。4、生鲜商品陈列时要注意同类商品相邻陈列原则。5、生鲜商品陈列时要注色彩搭配原则。（七）、补货1、生鲜商品补货时要注意补货的先后顺序。要先补促销地堆商品；再补正常地堆商品；后补正常陈列商品。2、生鲜商品补货时要注意商品先进先出原则。即先进库的商品要先出陈列先销售。3、生鲜商品补货时要注意轻拿轻放原则。不能在补货过程中损坏商品。4、生鲜商品补货时要注意不良商品及时下架原则。不良商品会影响正常商品的销售，要及时将不良商品下架处理。5、生鲜商品补货时要注意库房外商品优先销售原则。库房外的商品就是最先到货的商品要最先销售出去。（八）、理货 1、商品排面缺货时要及时把陈列面商品补满，不能有空排面的现象。2、商品排面上不规则商品及萎蔫腐烂商品要及时挑减下来，统一放到出清区处理。3、商品排面上的叶菜和一些喜湿的水果要及时补充水分 （用纯净水加盐喷雾），给商品加湿。4、理货员整理排面时要及时“翻堆”，不能用新货盖在陈货的上面。5、理货员整理排面时要及时清理陈列位卫生。确保商品和货品的干净整洁。（九）、下架1、理货员针对不符合陈列标准的商品要下架（进行返货或及时出清），可参照验货标准。2、理货员整理排面的最好时间是以顾客挑选完商品后或与顾客一起“挑选”。3、次品随时检查下架，正常陈列不得出现不良商品。（十0、返货1、在销售过程中发现整件商品质量不合格的，要整件返货。2、因商品质量问题使商品损耗超标的商品，此商品全部进行返货。3、返货商品称重并填写单据后交至收货部由收货主管处理；(十一)、变价1、开店前的变价：根据当日商品成本的变化对售价进行变价调整，保证商品有足够的毛利。2、营业中变价：根据竞争店商品变价的情况，有策略的调整本店对应商品的价格。3,、出清变价：出清商品提供给采购由采购决定出清处理价格(十二)、卫生1.、陈列位上的商品要保证表面的卫生清洁。不能有灰有土；不能有随包装来的包装纸；不能有塑料袋。2、设备的保养及擦洗。主要是生鲜用的电子称、打包机、封口机及货架的卫生。3、POP和价格牌是顾客每天都看的设备，所以卫生清理要求每日清洁。4、生鲜区域卫生直接关系到卖场形象和顾客安全。是要随时保证区域的卫生清洁。(十三)、市调1、 每天做竞争店的商品调查。针对民生商品和促销商品每日市调。随时保证要有价格形象。2、 农贸市场菜农的商品价格是生鲜每天早上都要了解的竞争调对手。(十四)、整库1、 同一商品要集中码放，按商品的入库先后顺序从里到外码放。2、 同一商品如果入库量较大要集中一个区域码放。（商品码放不宜过高）3、 对储存条件有要求的生鲜商品入库要及时。不能在非储存环境放置时间过长。4、 库房卫生是生鲜区域卫生的源头，库房卫生清洁要随时做。(十五)、蔬果鲜度管理1、保持鲜度的现场处理办法针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种方法：、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。、预冷降温：刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。 冰水处理：将水槽盛满0冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到78，然后沥干水份入冷藏库保存。、复活处理法：（适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。、已陈列的蔬果经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬果特别是叶菜、花果类，在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。2、陈列商品鲜度检查及处理生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。、上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验，上架时则要全数检查，将不良品挑捡出来。、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况，检查当日上货架蔬果质量。、顾客对商品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选；若湿度不够，则要经常喷水。3、被捡出的不良品及时处理可以进行加工再售，制作果盘或复活处理；也可以特价售卖；无法售卖的商品再做报损丢弃。每日蔬果产品务必推陈出新。(十六)、损耗1、 损耗的源头就是收货损耗。收货时要严格执行收货、验货标准。2、 避免人为损耗： 收货补货要轻拿轻放。随手作到先进先出 对于容易损坏的商品要注意防止挤压。 理货员要学会指导顾客挑选商品。这样可以减少商品在顾客挑选时的人为损坏。 及时回收孤儿商品。孤儿商品回收不及时会造成很大损耗浪费。不能正常销售的商品要及时下架，下架商品不能积压要及时出清。3、果蔬损耗标准：A叶菜类 损耗率为5% B 根茎、花果类 损耗率为4%C 水果类损耗率为3%(十七)、果蔬商品出清管理；1、 出清台专人负责管理2、 出清商品不能单独销售的要打包均价销售3、 员工不得购买果蔬出清商品4、 出清商品负责人将商品按损坏程度分开并打包5、 出清商品价格由生鲜出清人员负责管理防损每日进行抽查（门店按实际情况出具果蔬出清商品价格指导）6、 出清商品原则当日出清完成不得剩余。闭店前一个 小时按正常出清不能完成的出清人员按照现价百分之五十的价格进行处理7、 果蔬部员工采取谁负责的商品谁负责下架，下架商品送至出清台时要按不同商品分开放置。8、 果蔬商品原则上先报损后出清，保证库存准确。临时下架出清商品出清台按本商品条码做数量登记，出清完成后统一填写报损单报损。(十八)、盘点1、 果蔬盘点时间为每月十五号和月末最后一天2、 所有操作按盘点流程进行、店长助理或店长、防损部、果蔬部全员参加；3、 盘点后蔬果课长、防损课长对盘点后出现的问题做出分析并形成问题跟进整改计划，提报店长。十九、果蔬部门人力管理1、 依据门店顾客的高峰时段及生鲜部门内不同时段的工作量，合理安排员工上下班及休息。2、 要保证在不同时段都有足够的人力为顾客提供服务。二十、续订货分析1、 针对每天订货量的不同，分析影响续订货量的原因。2、 针对每天促销位的上货量，分析影响促销商品销售的原因。针对每日库存的变化，分析订货不准确的原因。2010年读书节活动方案一、 活动目的：书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！ 二、活动目标： 1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。 2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。 三、活动实施的计划 1、 做好读书登记簿 （1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。 （2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。 （3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。 2、 举办读书展览： 各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。 3、 出读书小报： 3、-精品 文档-