茶叶出厂检验.doc

茶叶出厂检验
感官品质检验
感官品质检验主要是确定茶叶产品的质量等级是否符合标准要求。
感官检验方法：茶叶感官审评通用方法（NY/T787-2004）和茶叶感官审评术语
（1、绿茶GB/T14456.1-2008 2、红茶NY/T780-2004 3、乌龙茶GB/T30357.1-2013）
一、 茶叶水分检验
水分：在常压条件下，茶叶经规定的温度加热至恒重时的质量损失，称为水分。
茶叶中水分含量高低直接影响茶叶贮藏保鲜。
红茶 NY/T780-2004 ≤6.5
绿茶 GB/T14456.1-2017 ≤7.0（晒青≤9.0）
乌龙茶 GB/T30357.1-2013 ≤7.0
1、水分检验方法
检验茶叶中水分含量的检验方法通常为103±2℃恒重法（GB 5009.3-2016,茶水分测定）。
2、原理
试样于103±2℃的电热恒温干燥箱中加热至恒重，称重。
3、仪器和用具
铝制烘皿:具盖。内径75~58mm。
鼓风点热恒温干燥箱，自动控制温度±2℃。
干燥器：内盛有效干燥剂。
分析天平：感量0.001g。
4、操作方法
取样
按GB 5009.3 （茶 磨碎试样的制备及其干物质含量的测定）的规定。制备试样。
铝制烘皿的准备
将洁净的烘皿连同皿盖至于103±2℃的干燥箱中，加热1h，加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量（精确至0.001g）。
5、测定
103±2℃恒重法（仲裁法）
称取充分混匀的试样5g（精确至0.001g）于已知质量的烘皿中，至于103±2℃干燥箱内（皿盖斜置皿上），加热4h。加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量。再置于干燥箱中加热1h，加盖取出，于干燥器内冷却，称量。重复加热1h的操作，直至连续两次称量差不超过0.005g，即为恒量，以最小称量为准。
120℃烘干法（快速法）
称取充分混匀的试样5g（精确至0.001g）于已知质量的烘皿中，置于120℃干燥箱内（皿盖斜置皿上），加热1h。加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量（精确至0.001g）。
6、结果计算
计算方法和公式
茶叶水分以质量百分率表示，按下式计算：水分（%）=（M1-M2/Mo）x100
式中：
M1：试样和铝制烘皿烘前的质量，g;
M2:试样和铝制烘皿烘后的质量，g;
Mo:试样的质量，g。
7、重复性
同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。
8、结果报告
结果报告应包括下列内容
使用的方法
测定的结果（取小数点后一位）
标准中未规定的或另加的操作
试样的名称和产地
试验日期、操作人员。
二、 粉末和碎茶检验
按一定的操作规程，用特定的转速和孔径的筛，筛分出茶叶试样中的筛下物通常是小雨34孔、英寸的为分抹茶；大于34孔/英寸而小雨16孔/英寸的为碎茶。（参考主要茶叶产品粉末和碎茶含量标准）
1、 原理
按一定的操作规程，用规定的孔径筛，筛分出各种茶叶试样中的粉末和碎茶。
2、毛茶
将试样充分拌匀并缩分后，称取100g（准确至0.1g），倒入孔径1.25mm筛，盖上筛盖，套好筛底，按下启动按钮，筛动150转。待自动停机后，取孔径1.12mm筛的筛下物，称量（准确至0.01g），即为碎末茶含量。
2、 精制茶
条、圆形茶：将试样充分拌匀并缩分后，称取100g（准确至0.1g），倒入规定的碎茶筛和粉末筛的检验套筛内，盖上筛盖，按下启动按钮，筛动100转，将粉末筛的筛下物称量（准确至0.01g），即为碎茶含量。
粗形茶：将待测试样充分拌匀并缩分后，称取100g（准确至0.1g），倒入规定的碎茶筛和粉末筛的检验套内，盖上筛盖，筛动100转。将粉末筛的筛下物称量（准确至0.01g），即为粉末含量。再将粉末筛面上的碎茶称量（准确至0.01g），即为碎茶含量
碎、片、末形茶：称取充分混匀的试样100g（准确至0.01g），倒入规定的粉末筛内。筛动100转。将筛下物称量（准确至0.01g），即为粉末含量。
3、 计算公式
茶叶碎末茶含量百分率按式（1）计算：
碎末茶（%）=M1/M X 100......................1）
茶叶粉末含量百分率按式（2）计算：
粉末（%）=M2/M X 100................................（2）
茶叶碎茶含量百分率按式（3）计算：
碎茶（%）=M3/M X 100................................（3）
式中：
M1:筛下碎末茶质量，g；
M2：筛下粉末质量，g；
M3：筛下碎茶质量，g；
M：试样质量，g。
4、 重复性
当测定值小于等于3%、大于3%小于等于5%和5%以上时，同一样品的两次测定值之差，分别不得超过0.2%、0.3%、0.5%。
5、 结果报告
试验报告应包括下列内容：
使用的方法；
测定的结果；
本标准中未规定的或另加的操作；
试样的名称和产地；
试验的日期，操作人员。
三、 包装标签检验
食品标签指预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。预包装食品是指预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。
1、 茶叶包装标签内容
茶叶包装标签应符号GB7718《食品标签通用标准》要求。
2、 茶叶包装必须标注的内容
食品名称、配量表、净含量、制造或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、质量等级、产品标准号。（贮藏方法、批号、食用方法、热量和营养素为不必要标注内容）
3、 标签基本要求
食品标签不得与包装容器分开。
食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者购买和食用时醒目，易于辨认和识读。
食品标签上的一切内容，必须清楚、简单、醒目。文字、符号、图形应直观、易懂，背景和底色应采用对比色。
食品名称必须在标签的醒目位置。食品名称和净含量应排在同一视野内。
食品标签所用文字必须是规范的汉字。
①可以同时使用汉语拼音，但必须拼写正确，不得大于相应的汉字。
②可以同时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于相应的汉字。
食品标签所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如
质量单位：g或克，kg或千克
体积单位：mL、ml或毫升，L或升。
四、 茶叶总灰分检验
灰分是指茶叶经过高温灼烧灰化后的无机物质的总称。
茶叶的无机物质大部分是茶树从土壤中吸收的营养元素。
其含量最多的是磷、钾；其次是钙、镁、铁、铝、锰、硫；微量成分有锌、铜、铅、氟、钼等。
无机元素是茶树正常生长不可缺少的，而且茶叶中很多无机元素也是人体生理必需的营养元素。灰分含量在一定程度上，可以反映茶叶的品质情况，所以，灰分含量是茶叶品质检验的重要项目之一。
茶叶中灰分的含量及所含元素的种类因茶树品种、部位、茶园土壤、茶树的生育阶段而异。一般情况下嫩叶灰分含量降低，老叶、茶梗中含量较高。茶叶灰分约占茶叶干物质重的4-7%。灰分含量过多是茶叶品质差或是混入泥沙杂志；灰分含量过少则可能不是用茶树叶子加工的。（参考主要茶叶产品总灰分标准）
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