舌尖上的中国美食大全.doc

最近《舌尖上的中国》猛烈的搅动着各位吃货的味蕾，不过也引起了网友的的大讨论，因为天朝的各种食品质量门是在是汗颜，没关系这里我们只说美食。纯手打，好累啊。

第一集 自然的馈赠

1，香格里拉                             松茸
2，江浙地区                             冬笋      油焖冬笋
3，广西柳州                             酸笋      黄豆酸笋小黄鱼
4，云南大理 诺邓山区            诺邓盐      血肠 火腿 莴笋炒火腿 火腿炒饭
5，湖北嘉鱼                             藕      莲藕炖排骨
6，吉林查干湖                         湖水大鱼    鱼头泡饼（北京）
7，海南                                     香煎马鲛鱼 酸菜鱼汤  水煮红螺

第二集 主食的故事

1，山西襄汾县     花馍  花卷  油卷
2，陕西绥德         黄馍馍（糜子面）
3，新疆库车         馕饼
4，中原地区         馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）

长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。
5，贵州黎平          米粉    汤粉
6，广州沙河          河粉    干炒牛河
7，陕西                  西安凉皮      汉中米皮 （这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导
演组失职啊）
8，陕西                  肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）
9，兰州                  拉面
10，广州               竹升面 云吞捞面
11，中原地区       手擀面
12，陕西               岐山臊子面
13，嘉兴               粽肉子 蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）
14，宁波               年糕（粳米），梭子蟹炒年糕
15，北方               饺子 焖面（陕西河南）

第三集  转化的灵感

本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱

豆腐篇
1，云南红河建木县       碳烤豆腐球     石屏县    老豆腐
2，中原地区                  石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。）
3，内蒙古                       锡林郭勒旗    奶茶    奶豆腐    奶制品
4，云南白族                   豆腐皮
5，北京                           蒙古餐厅    烤羊背
6，浙江                           天台山      僧人的素食中豆制品很重要
7，安徽                           毛豆腐

酒篇
8，绍兴              黄酒
9，安徽休林      糯米酒
10 ，安昌镇       腊肠
11，东北            大豆酱   酸菜

第四集  时间的味道

这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜
1，黑龙江 绥化市       朝鲜族泡菜，
2，广粤地区                腊肠各种腊制品  煲仔饭  荔芋腊鸭煲  南安腊鸭
3，湖南 靖州县           腌鱼   腊鸭
4，徽州                        臭鳜鱼
5，安徽 黔县               腊八豆腐 刀板鱼
                黄山              火腿     咸肉
6，浙江  金华             火腿  蜜汁上方
7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：
                杭州             酱鸭
                上海             腌笃鲜
                 温州            黄鱼鲞xiang
                 宁波            笋干
                 绍兴           梅干菜      梅干菜烧肉

8，上海                   醉虾  醉蟹
9，福建 霞浦          紫菜
10，台湾云朴县     乌鱼子
11，香港大奥         海盐产地 咸鱼  虾膏 虾酱
12，中原地区         各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）

第五集 厨房的秘密

这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。

1，香格里拉                  咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他们的传统炊具。
2，云南昆明                  汽锅鸡（土陶锅做的美食）
3，广东顺德均安镇      蒸猪（这个讲的是村镇的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里长大的各位都知道这个饭是很有意
思的）
4，扬州                          淮扬菜系：蟹黄汤包，大烫干丝  酒酿火方  紫炝虎尾  素汤  葵花大斩肉（狮子头）  雪花鲥鱼
5，杭州                          西湖醋鱼

第六集  五位的调和

这一集讲了甜，苦，咸，酸，辣，和鲜，鲜讲到广粤地区吃的讲究原汁原味，鲜味十足。

先讲甜的部分：
1，潮州          糖葱薄饼  熏鸭脯 
2，无锡          酱排骨

再讲苦的部分
3，澳门        陈皮鸭

又讲咸味
咸为百味之首，不可少啊，
4，广东惠州  盐田   盐焗鸡,

说到酸了：
说到酸当然是醋了，各地都有产醋，那当然是以山西陈醋和镇江醋最为出名啦。
吃饺子少不了的美味啊。

辣，那大家应该都喜欢多多少少吃一点，四川的辣爽翻翻，
5，四川         鱼香肉丝  辣肉  糖椒鱼

最后说道鲜：
6，汕头           紫菜 鱼丸紫菜煲,
7，广州           清蒸鱼
8，广州西关   白切鸡

第七集 我们的自然

1，贵州                       水稻梯田糯稻 混养鱼鸭   长街宴（非物质文化遗产）
,2，山东 獐子岛         海参 鲍鱼   海胆   葱爆海参
,3，江浙 太湖             大闸蟹  河蟹  靖江蟹黄汤包 
,4，江苏兴化垛田      芋头   蟹黄汪豆腐
,5，西藏日喀则          青稞  糌粑 酥油茶 望果节