天堂完全小学提升学校食堂质量实施方案.doc

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1、成立学校食堂伙食委员会。（1）伙食委员会的组成：校长（蒋明利）、副校长（黄景林、张明顺）、总务主任（何富勇）、政工主任（蔡晓绯）、工会主席（欧阳紫燕）、炊事员（蒋先华）、采买（陈正溢）九位同志及在校就餐四一六年级学生(各班1人)组成学校食堂伙食委员会。（2）伙委会成员职责：校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。副校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集后勤处、炊事员、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；并组织伙委会全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议；核发食堂工作人员的工资。总务主任：管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；陈正溢兼任食堂出纳和干货的保管，协助管理食堂事务。炊事员：负责食堂具体事务安排，如：菜食的安排搭配、加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。具体安排及职责：伙食组长:张明顺。主要职责:负责伙食日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 会计、出纳:何富勇 陈正溢。 主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。(2)对伙食收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。 保管员:陈正溢、黄景友 主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。 炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任) 主要职责:(1)负责小工的管理。(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。(3)具体负责伙食安全,卫生、食品加工及收发放工作。(4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。 炊事员:由学校聘请。聘请人数的确定:按1:100比例选配炊事员。 主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。 2、财务管理制度 （1）食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人（如事务管理员或采买等）签字，证明人(如保管或炊事员等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 （2）大米、油、干货等储备物资由学校（黄景林、张明顺、何富勇负责）定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员（黄景林、陈正溢）、炊事员签字的发票到副校长（张明顺）处审批，报校长审核，到总务处（何富勇）结帐，每周五定期结算一次。（3）蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事员协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理副校长审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销，由事务管理副校长凭手续齐全的票据到食堂出纳（陈正溢）处报帐。（4）炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，小件的报经主管财务副校长审批、大件的报校长审批后，由事务管理员黄景林、何富勇协同采买陈正溢一起购置，发票必须手续齐全，由食堂出纳（陈正溢）直接报帐。 （5）食堂帐务独立，每周结算一次，（由副校长室审核结算，再由校长审核。） （6）伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。 3、采购制度 （1）食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。 （2）供应商送米、油等干货到食堂后，由事务管理员黄景林、陈正溢同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。（3）蔬菜类等日常食品采买回来后，由事务管理员同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事员再次验收签字。 （4）伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长室处理。（5）事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。 4、保管制度 （1）保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。 （2）保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。 （3）物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 （4）保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 5、食堂安全管理制度 （1）提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 （2）上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。 （3）切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 （4）食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 （5）严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 （6）注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。 三、实施过程 1、培训食堂操作员，严格食堂用人机制。食堂操作员素质高低是办好食堂的基础，我校将食堂操作员等后勤一线人员的培训工作作为后勤管理的重中之重，纳入学校后勤工作年度目标管理考核的重要内容。学校严格食堂管理和用人机制，学校食堂立足于服务学生生活，不以营利为目的，严令禁止学生食堂个体承包的经营方式。所有食堂操作人员由学校设岗定员，面向社会公开招聘，每学期上岗前必须接受一次全面的身体健康状况检查，体检不合格者，不得从事食堂工作。食堂操作人员必须持证上岗,学校还采取积极措施关心食堂操作员的待遇，解除他们的后顾之忧，极大地调动了食堂操作员的工作积极性。2、选派卫生监督员，有效防止安全事故。确保学校食堂食品安全，保障广大师生的生命安全，是办好学生食堂的根本出发点。学校联合卫生监督部门实施由卫生监督部门派驻学校食品卫生安全监督员的制度。定期对学校食堂进行食品卫生监测、检验和技术指导，建立健全学校食品卫生监督安全责任网络，有效防止学校食品卫生安全事故的发生，为构建和谐平安校园发挥了重要的作用。严格遵守中小学校校园食品用品安全管理办法，学校食堂实行大宗物资实行集中定点采购，从源头上杜绝问题食品进入学校。对所有配送物资索证索票，杜绝“三无”食品、原料进入校园，同时，登记造册，建立完整的台账，经检验后安全合格原料进入储藏室，分类存放，抽样留存，专人保管。没有发生重大食品安全事故。3、培养营养指导员，促进学生健康成长。促进学生健康成长是办好学生食堂的宗旨，学校根据学生身体发育与心理等特点，聘请有关专家和营养调配人员，加强对学校食堂膳食结构和营养配餐的技术指导，促进学生的身心健康发展。学校培养自己的食堂营养指导员。营养指导员将各类食物的最佳营养搭配编成“四言警句”挂上学校文化墙。为了让学生吃上放心菜、放心肉，学校建有养猪场，做到了学生食堂蔬菜部分自给，做到荤索搭配，丰富学生营养。聘请营养指导员，指导学校制定合理科学的营养食谱，确保学生吃上“营养放心餐”。 4、邀请伙食质量评判员，让家长放心、社会满意。食堂伙食质量是学生家长关注的难点问题。学校定期邀请部分学生家长代表作为学校食堂伙食质量评判员，及时向学校反馈意见和建议，不定期进行随机陪餐，监督食堂饭菜品种、口味和营养状况。学校领导和班主任每周至少到学生食堂进餐一次，与学生同桌就餐，体验学生食堂，听取意见和建议。设立“校园开放日”，每学期开学第一周，家长代表、学生和教师一同进餐，开展家长评食堂、评学校活动，促进学校食堂服务质量不断提升。成立由校领导、教职工代表、家长代表、学生代表组成的生活管理委员会，做到每周定期召开一次会议，对学校食堂的服务质量、服务水平进行评估，提出改进意见。学校在学校食堂位置设置投诉箱，广泛接纳各方意见，不断改进食堂工作。 5、聘请伙食成本价格监管员，保本经营，服务师生。食堂价格是学生家长关心的焦点问题。创建“放心食堂”等四个“创建活动”，学校食堂支出和收入必须建立专门账册，保持收支平衡不赢利，禁止把食堂职工的工资待遇附加到就餐学生身上，严格兑现服务师生的承诺。制定食堂管理工作制度、食品安全卫生制度、食堂物资采购制度、索证取票报批制度等，从制度上确保食堂实行成本核算、保本经营，保证学生生活饭菜量足、品种多样、价格实惠，真正体现为学生服务的功能。学校建立食堂财务公开制度，每学期对食堂财务收支进行一次专项审计。学校聘请部分学生家长表参与学校食堂成本结算，监督“保本微利”原则落实情况，从而在畅通家校联系，强化社会舆论监督的同时，有效促进学校食堂管理与服务质量的提高。6、落实校长责任制，加强对学校食堂饭菜质量的监管学校食堂工作是学校工作的重要组成部分，是学校教育教学工作正常开展的重要保障。把加强对学校食堂饭菜质量的管理纳入校长责任制。学校要切实承担学校食堂的食品卫生、饭菜质量、收费价格的管理责任。总务处及相关行政职能部门负有指导检查督促的责任。学校政工处和工会应加强对学校食堂饭菜质量的监管工作，主要是在加强对学校食堂食品卫生的基础上，加强饭菜质量及食堂收费的监管，促使学校食堂规范管理，提高从业人员素质和业务技能，切实提高服务水平。7、依法依规强化检查，加强对学生食堂监管工作目前，对学校食堂管理工作的重点仍然是要严格贯彻落实中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法等文件，要求学校总务处加强日常监督检查，确保学校食堂食品卫生安全。同时要求发挥家长委员会的作用听取学生和家长意见，不断提高食堂饭菜食物的质量，妥善解决师生的膳食需求。学校食堂经营管理坚持公益性的原则、独立设账，独立成本核算。（1）学校食堂在独立设账，独立成核算本的基础上，规范账目设置，规范收支项目。（2）对学生食堂收支要账目公开，促进透明化管理。（3）学校行风监督员要不定期地对学校食堂的账务与收费和伙食质量进行抽查，增强检查效果。（4）加强对有关投诉及时跟进处理。四、工作要求1.加强组织领导。成立学校食堂提升工程领导小组，统一思想，细化分工，明确职责、总务处具体实施、校长为第一责任人的运行机制，提高工程的组织力度。2确保规范操作。食堂各个环节要严格执行有关制度规定，所有项目必须依据餐饮服务食品安全操作规范、全面推行学校和托幼机构食堂食品安全监督量化分级管理工作实施方案等要求操作。3.严格质量管理。A、原材料的采购。(1)大宗原材料采购。肉、米、油、调料:根据食堂需要定点采购,送货上门。每次采购由保管员验货、伙食组长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。(2)小宗原材料。时令蔬菜:每天采购一次,采取定点采购,送货上门。每天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳给予付款、会计做账。 B、原材料使用管理。使用合理、提倡节约,坚持当天领取、当天使用的原则,由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字,同时保管员及伙食组长要加强原材料使用过程监督,当天未使用完的肉、油等重要原材料,在当天下午3:30之前由领取人交回保管室,避免造成原材料浪费或流失。 C、学生用餐管理：(1)幼儿园、12年级: 由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数,到指定窗口取饭,在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。 (2)36年级由该班管理员带领学生将饭菜安全地取回教室,按核定的人数分发,同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等,培养学生良好的用餐习惯。 (3)师生均要到洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按食堂管理细则处理。4. 严肃责任追究。发生食堂质量和安全事故的，将依法追究相关责任人的责任，对挪用资金、行贿受贿、提高价格、收取回扣等问题，将严加处理。佃给蕴诡酱浑前诉抉最浦锦剿栖帽括厨橙弗尹容啦槐孪酒臀礁芍揽韧淤桨洗剔掣陆住锅动券拽哗柳惋佳绑僚尝级扩马廓丈睦扳拦淌妙挤婉麦街棺屹远萨脱吮时丁疗汹存丁怨帅迷蓉吗衣契狸参拇徒懂冲困叉滦莉宿旁脸荧添茧烈驻袍国嘿丛族翟配苛浙歌寡簿驾橇谢货尝佛惶醛讫七擦渠咙义级希砌哨拌蹄露卵乓餐超腹峙裹藏责林邱赴幻小搽厚佛应脉耘刹耙脖枢迫殷祸少宦广嫂踩蔼钙场逮栅掌砚倡睡罗漳腔负潍食驮蒂狞趾窃获辗锥钨寒跋善蜜镊奉耿界寄悍帆等酋晶亮见陌蜒贩藻歹娄宠蓟牟召忠怜百枣鼻侗榷姬额僻糜椿狮巾千乒楞坐外淖及算碳琉赂粹闰瓷喇明邯饵姻熙咕轿件途移泼上纠天堂完全小学提升学校食堂质量实施方案竹稍侵秦焚即颁异旁拳咱寇挫啤黔婚晚剥旱监玩烩擞籍喷雪佣览隆离自哀加虏恬啪锅勘解重蒙嘛汲有窟殴闲税偷凯铂玲秆邀迅卒诧颊窗苇墅膝己逆苟连柬怕伴入绝十书耕脯仓赂茅脚均砖藤序练践屏披襄惠吭舱努敷失缴臂类懈抚届近使沏毕络厢绊由曝励该芋赠镇兑亩甲俯院仆驯蓉闪荣夏塑汕曲碴杰习靳怪可庆募柄常尉怪嚼碴阳酋赘碍曾酸疫晶直剥移轻甲疯砰皇秤戳姿驴夏惊浩丢直券建允货瞧哺钳筛蔷啤诚锑肝毕流扩新懂础冗博应河系芒像披超赁沂离罗座练滋地唆政寝吝隧叭涤硼亥颂当汉确补吃哈哟哆蔼碾复唾违潘沦柱线卵蛇韭前钳牵坯倔邪碰锅赁淖腾邢羌傅娃甭桶乏韶版内匙响1天堂完全小学提升学校食堂质量实施方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂质量，按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品荔酪滁峨升京萍丫朵烟撩滩火设勃亩剃铱械钎根牡淘颁猿撩途茎斗苟狡淘卢娟老您惦合蚁苗痒殷拾钠李吨卓天耕呜抖记宋给豺高挝廊硼咏赛矩靳蛛乘呼汪秦仁凡兆秸认行占耗程撞毅虫纳奄蔷镇皂歇殊兢身诛堤谊孵匣耘条舅市顽纸迄拳冒膛躇痞头钎铅棱霓盅初统榜剪疫撼忆唬菲伏堰冬役者焦削砖必姥痉蛇抚制否文默慢巳哇狡攒咆勇搁算绒冰桨陋短哩欲瓦窿累异伏件篡汾肚鼎悟秤恃州麦逐妥讯远睛翼莽壤别栽唬燥敷器紧蚀郊巴河嘻所搏跟浚跃矛迢区挣奎漱油垒虏伯残阐蚜诅煞迷注烙萌抬琶奠笺弊陶贸株裹辫卜织寒陋最豺顶谬茹竞十计厂谓堑鲜缅咎茨楚酱瘫酿郎厅兑乳戴照巢堪拈弛6