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磨刀技术撮要
磨刨刀、凿铲、斧子这些刃具是木工的基本功，任何刃具假如磨的锋快，那么干活时既省力，速度快，并且出的作品也是干净美丽。
磨刀对新手来说是一个大难题。我是一个新手（“小鲁班”是发帖回帖捡刨花骗来的，当不得真），被磨刀困扰了很久，到现在也还没有能很好解决。在坛里潜水，收集了一些资料，重要是老师傅“邯郸学步”、“老马师傅”、“lvhuang”的帖子和回帖，散落在各处，为了方便跟我同样的菜鸟们参考，就结合自己的粗浅体会，作了归纳整理。自己也边整理边学习边体会。
由于经验有限，水平太差，理解不到位，肯定会有不少错漏，欢迎老鸟们拍砖指正，以免以讹传讹。
一、木工刃具的结构和角度
好的木工刃具应当锋利、持久耐用、容易磨砺。
锋利和耐用既互相对立，又互相依存。锋利耐用是指在适当锋利性下的保持性最大化。过度锋利的刃具，刃口半径过小，强度局限性，容易卷曲变钝，不耐用。
1．结构
传统木工刃具一般是贴钢结构的，一面是铁一面是工具钢，锻打在一块儿。

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也有少数是夹钢的，如双刃斧，钢夹在铁中间。
这种结构的刃具制作比较费工，人工成本高。贴钢刃具兼顾了锋利性、持久性和易磨性，好用，是抱负的手工具。
现在制造的木工刃具经常是全钢的，制作简便。尚有用高速钢（也叫锋钢、白钢）的。这种结构的刃具锋利但韧性和易磨性往往不太抱负。

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左边4把是贴钢的，右边2把是全钢的

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左边是贴钢的，右边是全钢的

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左边是贴钢的，右边是锋钢钎焊的

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钢和铁分界线很明显

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贴钢木工斧

2．角度
刨刀的角度一般为30度，打铲和凿子一般35度（加工硬木可再大点，软木小点），扁铲一般30度，单刃斧一般35度。

二、磨石的选择
1．磨石分类
磨刀分粗磨、中磨、细磨，磨石也相应地分为粗、中、细三种。
粗磨石、中磨石一般用油石，细磨石一般是浆石（青石、特制青砖）。
100-320目的油石适合粗磨，400-800目的中磨。

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左边是240目粗油石，中间是600目绿碳油石，右边是青石（浆石）

2．好油石的规定：
①砂铁：刃具在磨石上推动要有阻力，不能打滑，磨几下子就应看见有大量黑色的铁末下来，这样的磨石速度快。
②有硬度、耐磨：加水磨几下后，水里不应有磨石颗粒，只能有黑色的铁末。这样的磨石能使数年，磨出的刃具光洁度好。
③粗细适中。过粗的效果不好，过细的速度太慢。
劣质油石要么过硬，要么过软，过硬则自锐性差，颗粒不锋利，易拉伤刀刃，导致刃面划伤，刀刃缺口，并且磨削奇慢；过软则消耗过快，油石不久凹陷而不能使用。同时，不要迷信高档油石，这类油石专业性、针对性都很强，使用条件也极其苛刻，高昂的成本未必能获得最佳的效果。
推荐新手使用绿碳油石，其质地柔软，切削力强，自锐性好，不易堵塞，软硬刀具都合用，价格实惠，缺陷是消耗大，易凹陷。
3．油石的使用
用油石磨刀时，用油还是用水？众说纷纭，困扰我许久。
回答是：可以用油也可以用水，用水比较方便清洁，木匠一般多用水。
在水中加入少量洗洁精（也可用肥皂水），可增强油石吸附能力，也更容易黏刀，可在刀身上形成致密水膜，从而减少对刀具清洁度的规定。
新买的油石很吸水，有很多人把新买来的油石用油浸透。这样的磨石始终用油磨很好用，但是换成水后，一段时间不好使，时间长了就好了。
油石使用前需充足浸泡，磨一段时间后应洒水清洁表面。
4．浆石
天然浆石用于细磨。浆石不要硬的，手指甲可以划出明显痕迹来的比较好。好的浆石磨刃具时加水后产生的液体像小米饭米汤同样有一定黏度。
细磨也可以用细油石，磨木工刃具到1500目就差不多了，2023目以上可抛出镜面光洁度。
5．磨石的修整
油石出现凹陷应及时修平。可在平整铸铁板、花岗岩、玻璃上进行研磨，也可运用比较平整粗糙水泥地面，以细砂拌水进行研磨。

三、砂轮机和磨刀器的使用
1．磨贴钢的木工刃具能不能使用砂轮机？
先来看看砂轮机的特点。相对于手磨，砂轮机的线速度不久，容易使刃具发热，假如温度过高，时间过长，刃具就会退火，锋利性会受到严重影响，甚至导致刃具报废。此外，砂轮一般都比较粗，磨痕明显。刃面假如不平整光滑，会影响刃具的整体锋利性和持久性。砂轮机的优点是磨削量大，磨刀速度快。
砂轮机可以用来磨木工刃具，特别是开刃和磨崩口可以大大减轻工作量。使用砂轮机要轻磨，轻轻的慢慢的，不可太用力；要勤蘸水。这样就可以控制温升，防止刃口退火。在沙轮机上磨到刃口0.2～0.3mm厚时，就不能继续用沙轮机磨削了，要在油石上磨，在砂轮机上无法控制刃口不退火。
锋钢刃具适合用砂轮机磨，锋钢的红硬性好，一般不会在砂轮机上退火，可以放心地磨。砂轮机磨过，再用油石磨一磨就可以了。
砂轮要锋利平整。不锋利平整的，可用砂轮修整器修打。假如砂轮机使用纯熟了，也以不用磨刀架，靠手上功夫掌握刀具的角度。假如不纯熟的，最佳用磨刀架，先调整好角度再开始磨削，可以拿把旧刀先练练手。

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砂轮机的左边是白刚玉砂轮（磨锋钢车刀用的），右边是氧化铝砂轮

2．磨刀器
用定角磨刀器，只能解决固定角度的问题（磨刀手法中最难掌握的技术），其他各项规定同样都不能少，仍然需要耐心、时间和对的的操作方法，才干磨出锋利耐用的刀具。是否符合刃磨的技术需要，是检查磨刀器优劣的最佳标准，而不是以简朴或复杂论之。
用定角磨刀器磨刀，仍然属于手工磨刀范畴，仍离不开磨刀技术的相关知识。不熟悉磨刀技术，选购时就无法判断和比较定角磨刀器的优劣，当然更无法用好它。

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快速磨刀器（整套厨房刀具里边配的磨刀棒）最简朴，但其实质是刮削而不是磨，效果很差，锋利性可接近粗磨，而保持性更差。

四、开刃
新刃具一般需要自己开刃。开刃要通过粗磨、中磨、细磨三道程序。由于刃口较厚，为了提高速度，粗磨可以在砂轮机上完毕，再用油石中磨，浆石细磨。
新刃具的钢面经常不够平整光滑，钢面只有磨的平整光滑，刃口才干磨成一条光滑的线条，才锋利耐用。
开刃时先磨背，再磨刃。先将有钢的一面磨平整光滑（木工叫背磨，即钢面平贴着磨石磨），磨时先用粗磨石（或油石）磨，磨石一定要平整，边磨边洒水，一经磨平整，即用细磨石（细磨石一般为天然石）继续背磨，细磨石背磨相称于抛光。
背磨好后，先用粗磨石磨刃口，同样边磨边洒水，磨到刃口时，换用细磨石精磨抛光，当细磨石将刃口磨到有反刃时，将刀翻过来平贴到细磨石上，向后平拖几下（木工叫背一背，注意刀具要与磨石平贴着），刀就磨好了。

五、刃磨
看刃口呈一条白线，俗称“白头”了，也就是钝了，就需要磨了。
用钝的刃具可以粗中细三磨，由于磨削量不大，也可以省略粗磨，即使要粗磨，一般也不用砂轮机。直接油石中磨（也有很多人称之为“粗磨”），浆石细磨。
磨老刃具先磨刃再背磨。
磨刀时应将磨石垫平，不滑动。
先在粗磨石（或油石）上磨刃，粗磨石粒度不要太大，表面要平整，刀具在粗磨石上磨到刃口处时，再在细磨石上精磨，当刃口在细磨石上磨的有反刃后，将刀翻过来钢面平贴细磨石向后平拖几下（即轻轻背几下），磨去刃口处的卷屑。反复几次在细石上正磨反背，没有一点的卷刃，刃就锋利了。
刃口没有亮线了，就用拇指肚试下锋利度、观测有无毛刺，如有毛刺就用刀背朝前、角度稍大、很轻的在磨石上拖两下，应交替拖，最佳用较细的磨石拖，去除毛刺后，再在青石上轻磨出锋口。
工具的贴钢面背磨平整光滑即可，不可深磨，以免将钢层磨掉。只在新刨刀时用油石轻磨下它的背面，去掉机器加工的痕迹，往后几乎不让油石磨这面，只用清石。一是由于假如每次油石磨那面钢会变薄，机器加工的已经很平整你去磨它不见得更平；二是每次磨得有砂印会影响锋芒，当然你可以接着磨清石，砂了又清，下次又砂又清，那在耗啥子嘛。
全钢刃具与贴钢的磨法一致，就是比较难磨一些。贴钢的下面是铁，磨刀石去的快，手感上会比较软（磨到钢面会感觉比较硬），全钢的磨起来累得多，在加水时能明显看到磨铁的时候出屑很多而钢的出屑少。
1．姿势与角度。
双手握持刃具，左手略靠前，右手略靠后。双手大拇指在下，两中指分别略用力按住刃具左右两边。
先找好角度，一般刃具角度在30-40度之间，假如是磨过的，要让刃具的磨削面与磨石完全吻合。
以肩关节为轴心开始前后推拉刃具，要尽量保持刀具和磨石的角度不变，使用的力度要均匀，在磨石上前后往复运动。

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前后推拉的距离尽也许得长，不允许只用中间一小段。假如磨凿子一类的比较窄的刃具要左右变换位置，不要在一个地方磨出槽。老师傅云：“石头磨得两头妥（谐音，方言，意指两头凹），和别人好和伙，石头磨得两头翘，手艺再好没人要。”其实说去说来也是指磨刀的时候不可以图方便总是磨中间，越到后来越不好用。
平面手工打磨容易形成的外弧形，这种造型的刀具锋利度极差。

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2．移动方向
要得到刃具的锋利性和持久性，磨纹应当是直纹，不能是横纹、斜纹和x纹。
磨刀的运动方向应当是：刃口与磨石成直角（很多人都是斜的）前后纵向移动，不能左右横向移动。两面都同样，不能铁面前后纵向移动，钢面左右横向移动。

对的的方向

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错误的方向

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成直角前后移动还能保证磨石很薄的时候，磨出的刃具仍然是直的。
尚有此外一种有参考价值的不同说法：刀身与磨石斜点方向，这样刃部磨后比较平整角度也好控制，刨刀口中间自然也会微微挺起来，主线没有必要故意去倒它两个角！新手这样磨容易磨成歪嘴口。假如刀身与石头同一方向话，刃部平整和角度不好控制，并且刀口中间会磨凹下去。
3．倒角和凹凸
有的刃具比如刨子刃、拉刨刃等要倒角，否则刃子出来的稍大一些刨出的料就留有痕迹。倒左角，磨刀时把右角抬起就行了；倒右角，把左角抬起就行了。
凿子，扁铲，歪嘴子，各种线刨子等不允许倒角，不然影响使用。
“凸刨子，凹凿子。”是说刨刃磨得应中间略鼓，凿子刃口应磨得中间略低或是平直的。只能略鼓略低，千万不能太多。用中间略鼓的刨刀刨平面没有刨痕，如刃口中部鼓的过高就是弊病了，刨削时会使木材表面产生牛舌状的刨痕。
凿子刃研磨时和刨刃有所不同，一般的规定平行就可以。“中间略凹，两边稍高”也是可以的，做批量大活时，规定速度，就把凿子磨成中间凹，两头尖成月牙形状，凿眼时比平行的要快。但是这是指粗活，要是细活最佳还是磨成平行的。要磨成月牙形状，常将凿子在磨石的棱角处刃磨。
4．磨斧子
单刃斧有的钢面纵向呈凹弧形以利砍削，背磨时仅以刃口（约斧高的1/3）一段贴平磨石研磨，以免破坏凹弧形而影响砍削功能。双刃斧磨两侧斜面，斜面应磨平、磨直，不得有鼓肚，并注意把中间的夹钢磨出来，刃口角度在35度左右。
5．鐾刀
讲究一点的，磨好后可以再鐾刀。在牛皮（或棉布）上，从刀背往刃方向略提高刃角拖几下，就像剃头匠在布上趟刀——往后正一趟再往前反一趟，嗖嗖几下。目的是彻底清除毛边，强化刃口。
6．磨后应及时擦干，防止生锈。

六、异形刃具的研磨

刃部不是平面的异形刃具，如圆铲、圆凿、v形或圆形雕刻刀等，研磨的基本原理跟上面一致，就是磨具不同样，手法更复杂，刃口不容易平齐。
1．用油石条
磨异形刃具需要异形小油石条，圆的、半圆的、三角的、菱形的……大小应与刃具相符。略有不符，可以将油石放在砂轮上，放上机油，自己修磨一下，形状很容易改变。
异形油石条在卖磨料磨具（也就是砂轮等）的商店里有售。

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假如实在买不到，可以把磨石的边棱打圆来使用。
也可以用角磨机装上切石头的割片把油石、浆石切割出大小不一的凹凸槽。
天然浆石比较软，可以用旧的异形刀直接刻出形状。
也可以自制油石条。用钢锯锯普通油石，在锯缝处放上黄沙和水，慢慢锯割，记住水和沙子要不断的加。尚有油石较脆，锯割时不要强行纠正锯缝，偏了也只能顺着偏，否则油石随时有断裂的也许。锯好后上砂轮修磨即可。
圆形的开刃可以用电磨、电钻装上小砂轮磨头粗磨，注意千万要慢点轻点，不要让刀具温度过高。可以几把轮流来磨，以达成降温的效果。然后用粗、中、细磨。
2．用砂纸
异形刃具直接用砂纸沾水磨也是非常不错的办法。
3．手法
磨异形刃具要自己摸索方法，直磨横磨斜磨、角度、推拉距离、背面磨等手法要结合使用，多磨几次，善于分析总结就不久学会了。

七、检查
如何检查磨过的刀刃是否锋利呢可将刀擦净后，观看其刀刃是否有光泽，由于没有磨利的刀刃仍有一定的厚度，可以反射出光来，看上去刀刃象条白线，而锋利的刀刃厚度极薄，反光能力弱，以致刀刃上没有光泽。磨好的刀刃口很薄，用眼看刃口呈一种“青光”，没磨好的则呈白色。
也可以用手垂直于刀刃轻轻的在上边摸几下，锋利的刀刃摸起来感到很薄并有挂手的感觉，没有磨利的刀刃摸起来感到厚实，并有打滑的感觉。
尚有一种方法，就是将磨好的刀刃垂直放在自己的指甲上，轻轻地向前推动，锋利的刀刃推动时，有种粘住推不动的感觉，没有磨利的刀刃推起来在指甲上打滑。

八、新手提醒
1．磨刀是基本功，要坚持练习，没有一只老鸟是天生就会磨刀的。
2．磨刀是门技术活，要通过不断练习才干真正掌握，正所谓“罗马不是一天建成的”。
3．磨刀是细致活，不能着急。初学者要多练，熟能生巧。
4．找到磨刀的角度不算困难， 可是在来回磨时一直保持这个角度就比较难。
5．磨刀是一件非常需要耐心、时间、技巧甚至天赋的工作。