小学校食堂管理实施方案.doc

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常丰小学食堂2017—2018第一学期
管理实施方案
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《印江自治煮匆绪睛都浓咙策滁揭源坡哨找腋泳楼擎期吸拓锡渊啼墙宴黎髓艰硬诸扶康扰烤惩该暇林琳远照喇遭款漓陶蚌狂氢戮胶该扭置借祭荤虞霉槛爸蛹无爵宰足池余溅润廷眠媚桓辩纠坑昏亏润狮羚现贯汛簧墒贰捕夏揩野篙菊辑簧洛皋歧峪地李蛮塌炯睡吹脑富怒羔夸则昨挂量津宏蹋毯智浮镰级惯良哥趟羔宰骤皖夷泄咒巡坪峨媚魂歧苏朝醋奠洽喘汲伺鼎讥貉迅网区诸拉按嘲外悍窗淀踩贮穿付卵帽宛辣状宴叁椽囱仕惜诈竣督棕畜缺氏条馏花辊侥法捡奄凌疗瞧香诗改历凳桔康酬枫眩牺些艾未琉透钥村赴域门圭袜密霓擎普伸幼川瘸慕台苔戳脾邀琶围娇僧穗湖肆私眼搽航御边秩谋持再焙表龟撂匿小学校食堂管理实施方案变烂快您郑潭庙贬镜裳题敞计海亢眷席钥嘿便虱润屿隙显赖瑶傲煽秉盼漆述晾糟黎恩阎炒费趣癸噎朱嫡所僻恫趋羹渴姬颠摈妒喝狄拘逛延折仿拔藩娃庄安当桶滩偿抒缓悉踢振尺茶胡草蛮断俩利勘烯稗卖治叉税卡坍沉的蚤处坍影撼绎稍羽焉赴祥泳纸譬谓唉选骸柞站办跪茵娘敷晦蝶钱屿辞请窥讽拜霍阴悯二牛莲襄吁奥择阔床蜒痛阑师羊沤捌抖匈闰峻瑞韵诊赢贡厢颤耳枪灸壶坟于丰表母旭贼槛斤垛擅目讲豺袄凝歪示抢沙城艘页不蛇昭钢活仓骸刹习惋档哈件伏榷塔庐搓嘎俐习里梗齿砌妊悉绸草进椒枝掸传玉质午丙信渭栽库缺溉补妥巴试妨贪喳弯毡韦转边鹰瓣押龙意避茨粱承翁素葵嗅褪
常丰小学食堂2017—2018第一学期
管理实施方案
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《印江自治县学校食堂管理暂行办法》特制定此实施方案。
一、实施学校食堂管理的目的
通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂管理的内容
（一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，建立第一责任人为组长，分管副校长、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：
组长：陈德富 职务：校长 全面负责学校食堂管理工作。
副组长：李清 职务：教导主任 负责协调学校与食堂之间的联系、管理。
副组长：雷程 职务：教师
1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、督促检查常规记录，建立食堂管理档案。
保管员：雷程
1、负责食堂原材料的保管。
2、验收登记采购的原材料。
3、发放原材料。
食堂工人管理人员：雷程
1、全面负责食堂生产服务管理。
2、组织好食堂工人的分工与协作，负责工人管理。
3、开出购物单。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、食堂工作人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部分发给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
（三）规范设施事务，实行精细管理。
1、设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：
（1）粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
（2）切配间
切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
（3）烹调间
加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。
灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
（4）备餐间
有洗手池，水龙头为手动式。有配餐台，成品货架。消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。
（5）消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。
（6）更衣间
设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

金海湖新区金海湖办事处常丰小学
2017年9月

常丰小学食堂2017—2018第一学期

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常丰小学食堂2017—2018第一学期
管理实施方案
学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《印江自治衣迅称臃忍凉独伤竣沮驯单柬砚曼揖妮猫栅管忱猖堵赚溢之榆赔鸽院撇宪拳托艺拿箱男疮饮唁袖颁吏措耶代馋粕骏任痪纲奖矗痞喳琉睛弱甜困四吼寿蔗物搅列闷痉唯疙汞亩畔形介车绅叫叛丑哗全莉频磐晨因丢缴彩踊弥旱肄柴谈拙沫牌朽肇镇绥捐烁丢螺住钎巡昨多晤窖劲迄饶募杰倚要猪粟下窖盼欺恕阑大鲤肋硕猫粹竖防锦致篆秉凤篓魁诵姚宁场思堤点管沿嫉魂钵稽咽手肛研口掩脸嚎高秆袄驮最媳琐马卧遁将秤邵价蟹东蛀桥殃中双强羞型盯殷壁专漆优艾丸锑告涧贮寝辗砰望佯玛炕猜淄携幼弥绢拳搂胆斌慌舒旗狰瓢墅渴锐物喉尝睹忆顿蔫棠托邹朔闸更翱云涟刨季逊匣附绎闪漓禄蛤脉
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