蛋白质生命活动的主要承担者绝对高质量用市公开课一等奖百校联赛获奖课件.pptx

/10/10第1页婴幼儿食用了问题奶粉一段时婴幼儿食用了问题奶粉一段时间，普通是间，普通是36个月，尤其是个月，尤其是出现不明原因哭闹、呕吐、发出现不明原因哭闹、呕吐、发烧、尿液混浊、血尿、少尿或烧、尿液混浊、血尿、少尿或无尿等症状，应马上就近到医无尿等症状，应马上就近到医疗机构筛查就诊。疗机构筛查就诊。/10/10第2页造成多名儿童患泌尿系统结石病主要造成多名儿童患泌尿系统结石病主要原因是患儿服用奶粉中含有原因是患儿服用奶粉中含有三聚氰胺三聚氰胺。是不法是不法份子份子为增加原料奶或奶粉蛋白为增加原料奶或奶粉蛋白含量而人为加入。含量而人为加入。/10/10第3页/10/10第4页小资料小资料第5页/10/10第6页蛋白质功效蛋白质功效/10/10第7页组成生物体组成生物体基本结构基本结构，如，如肌动肌动蛋白蛋白催化催化作用，如作用，如酶酶运输运输作用，如作用，如血红血红蛋白蛋白调整调整作用，如作用，如胰岛素胰岛素、生长激素、生长激素免疫免疫功效，如免疫球蛋白、功效，如免疫球蛋白、抗体抗体蛋白质功效蛋白质功效/10/10第9页CHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸亮氨酸亮氨酸观观察察并并思思索索CHCH2NOHOCH3CH3CH31 1、氨基酸氨基酸 这一名词与其分子结构有对应关系吗？这一名词与其分子结构有对应关系吗？2 2、这些氨基酸结构含有什么共同特点？这些氨基酸结构含有什么共同特点？3 3、尝试画出氨基酸结构通式。、尝试画出氨基酸结构通式。/10/10第10页 1 1、每个氨基酸分子最少都含有一个氨基、每个氨基酸分子最少都含有一个氨基(-(-NHNH2 2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并连在同一个，并连在同一个碳原子上。碳原子上。2 2、R R基不一样、氨基酸不一样。基不一样、氨基酸不一样。氨基酸氨基酸分子分子特点特点:/10/10第11页CHCH2 2H H2 2N NCOOHCOOHCHCH2 2 请同学们仔细观察请同学们仔细观察,以下所表示是以下所表示是否代表也是氨基酸否代表也是氨基酸?CHCHH H2 2N NCOOHCOOHCOOHCOOHCHCH2 2天冬氨酸天冬氨酸CHCHH H2 2N NCOOHCOOH(CH(CH2 2)2 2C CNHNH2 2O O谷氨酸谷氨酸/10/10第12页氨基酸种类：氨基酸种类：苯苯丙氨酸、丙氨酸、蛋蛋(甲硫甲硫)氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、苏苏氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、亮亮氨酸、氨酸、异亮异亮氨酸、氨酸、缬缬氨酸氨酸;组成蛋白质氨基酸约有组成蛋白质氨基酸约有2020种种：1 1、必需氨基酸、必需氨基酸8 8种种(人体细胞不能合成人体细胞不能合成););(婴儿有婴儿有9 9种种组氨酸组氨酸)2 2、非必需氨基酸、非必需氨基酸1212种（种（人体细胞能合成人体细胞能合成）。）。谐音口诀：谐音口诀：笨蛋来宿舍凉一凉鞋。笨蛋来宿舍凉一凉鞋。/10/10第13页 氨基酸分子是怎样相氨基酸分子是怎样相互连接组成蛋白质呢？互连接组成蛋白质呢？/10/10第14页蛋白质组成蛋白质组成/10/10第15页思索：思索：三个氨基酸脱水缩合反应怎样书写，形成化合物叫三个氨基酸脱水缩合反应怎样书写，形成化合物叫什么名称？什么名称？(能够能够P20任三个氨基酸为例任三个氨基酸为例)酶+2H2O三肽三肽/10/10第16页由由3个或个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含有个以上氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键化合物叫多个肽键化合物叫多肽多肽。蛋白质组成蛋白质组成多肽通常呈链状，叫做多肽通常呈链状，叫做肽链肽链。肽链和蛋白质有什么不一样呢肽链和蛋白质有什么不一样呢?/10/10第17页/10/10第18页 脱脱 水水缩缩 合合1 1条或几条肽链条或几条肽链盘波折叠n n 个氨基酸分子（个氨基酸分子（n 3n 3）肽链肽链（多肽）（多肽）蛋白质组成蛋白质组成问：蛋白质和氨基酸之间有什么关系？问：蛋白质和氨基酸之间有什么关系？氨基酸是组成蛋白质氨基酸是组成蛋白质基本单位基本单位。蛋白质分子蛋白质分子/10/10第19页氨基酸氨基酸种种类类不一样不一样氨基酸氨基酸数目数目不一样不一样氨基酸氨基酸排列次序排列次序不一样不一样肽链空间结构肽链空间结构不一样不一样蛋白质蛋白质结构结构多样多样性性蛋白质蛋白质种类种类多样多样性性蛋白质蛋白质功效功效多样多样性性组成蛋白质氨基酸有组成蛋白质氨基酸有2020种，然而，种，然而，生物界生物界有蛋白质有蛋白质101010 10 10101212种种,执行着各种功效。执行着各种功效。为何？为何？/10/10第20页小小 结结元素组成元素组成 C C、H H、O O、N N等等 基本元素：基本元素：C C、H H、O O、N N 其它元素：其它元素：P P、S S、FeFe等等基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种通式通式：特点特点：化学结构化学结构 多肽多肽 （肽链）（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定氨基酸序列一定氨基酸序列空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 连接：肽链经过一定化学键连接连接：肽链经过一定化学键连接形成：形成：盘盘波折波折叠叠形成空间结构形成空间结构特点：多样性特点：多样性形形成成脱脱 缩缩水水 合合盘盘 折折曲曲 叠叠/10/10第21页一、蛋白质一、蛋白质变性：变性：1.1.引发蛋白质变性原因引发蛋白质变性原因a.a.重金属盐（如汞盐、银盐等）；重金属盐（如汞盐、银盐等）；b.b.强强酸、酸、强强碱碱；c.c.高温；高温；d.Xd.X射线、紫外线等。射线、紫外线等。2.2.蛋白质变性过程中发生改变蛋白质变性过程中发生改变 蛋白质变性蛋白质变性过程中不发生肽键断裂，主要发过程中不发生肽键断裂，主要发生生空间结构改变空间结构改变，是肽链由有序状态变为无序状，是肽链由有序状态变为无序状态，溶解度降低，易于形成沉淀。态，溶解度降低，易于形成沉淀。10/10/第22页二、蛋白质盐析：二、蛋白质盐析：在低盐浓度或低温下，因为溶解度降低而使蛋在低盐浓度或低温下，因为溶解度降低而使蛋白质析出现象。白质析出现象。蛋白质提纯一个方法，盐析不破坏蛋白质结构，蛋白质提纯一个方法，盐析不破坏蛋白质结构，将盐析后蛋白质放在清水中，又能够恢复原来活性。将盐析后蛋白质放在清水中，又能够恢复原来活性。10/10/第23页关于蛋白质相关计算/10/10第24页肽键数肽键数=脱去水分子数脱去水分子数 =氨基酸个数肽链总数氨基酸个数肽链总数.肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数之间关系之间关系u课后练习课后练习/10/10第25页例例.血红蛋白分子中含血红蛋白分子中含574574个氨个氨基酸，基酸，4 4条肽链，在形成此蛋白质条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下水分子数和形成肽分子时，脱下水分子数和形成肽键数目键数目分别分别是是 （）A A573573和和573573B B573573和和570570 C C570570和和573 573 D D570570和和570570D N N个氨基酸形成个氨基酸形成M M条肽链，形成条肽链，形成（N-MN-M）个肽键和个肽键和（N-MN-M）个水分子个水分子/10/10第26页与蛋白质相关计算与蛋白质相关计算 .计算某个氨基酸中计算某个氨基酸中C C、H H、O O、N N等等元素原子数：元素原子数：例例.丙丙氨氨酸酸R R基基为为CHCH3 3，在在一一个个丙丙氨氨酸酸分分子子中中，含含有有碳碳和和氧氧原原子子数数分分别别是是 （）A.3 A.3，4 B.44 B.4，3 3 C.3 C.3，2 2 D.4D.4，4 4 C/10/10第27页.氨基数、羧基数计算氨基数羧基数计算1 1条肽链条肽链最少最少含含1 1个个游离游离NHNH2 2和和1 1个个游离游离COOHCOOH 例例.一个蛋白质分子有二条肽链组成，一个蛋白质分子有二条肽链组成，共有共有266266个氨基酸组成，则这个蛋白质个氨基酸组成，则这个蛋白质分子最少含有氨基和羧基数目分别是分子最少含有氨基和羧基数目分别是（）A.264 A.264和和266266 B.265 B.265和和264 264 C.264 C.264和和3 D.23 D.2和和2 2Dn n条肽链条肽链最少最少含含n n个个游离游离NHNH2 2和和n n个个游离游离COOHCOOH/10/10第28页4.4.蛋白质分子量计算蛋白质分子量计算若已知某蛋白质分子含有若已知某蛋白质分子含有n n个氨基酸，个氨基酸，m m条肽链，氨基酸平均分子量为条肽链，氨基酸平均分子量为a a，求，求该蛋白质在形成过程中失去水分子量该蛋白质在形成过程中失去水分子量和它分子量。和它分子量。失去水分子量失去水分子量=蛋白质分子量蛋白质分子量=（n nm m）1818nana（n nm m）1818/10/10第29页例例4 4某蛋白质由某蛋白质由2 2条肽链、条肽链、502502个氨个氨基酸组成。在其脱水缩合过程中，相基酸组成。在其脱水缩合过程中，相对分子质量最少降低（对分子质量最少降低（）A A36 B36 B90009000 C C9018 D9018 D90729072B/10/10第30页例例5.5.已知已知2020种氨基酸平均相对分子种氨基酸平均相对分子质量是质量是128128，现有一蛋白质分子由，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键两条多肽链组成，共有肽键9898个，个，此蛋白质相对分子量最接此蛋白质相对分子量最接近于近于(）A.12800 B.12544 A.12800 B.12544 C.11036 C.11036 D.12288 D.12288 C C/10/10第31页1 1、某二十二肽被水解成、某二十二肽被水解成1 1个四肽，个四肽，2 2个三肽，个三肽，2 2个六肽，则这些短肽氨基总数最小值及肽个六肽，则这些短肽氨基总数最小值及肽键总数依次是键总数依次是 （）A.6,18 B.5,18 A.6,18 B.5,18 C.5,17 D.6,17C.5,17 D.6,17CCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2NCOOHH2N拓展练习/10/10第32页2.2.若某蛋白质分子量为若某蛋白质分子量为1193511935，在合，在合成这个蛋白质分子过程中脱水量为成这个蛋白质分子过程中脱水量为19081908，假设氨基酸平均分子量为，假设氨基酸平均分子量为127127，则组成该蛋白质分子肽链有（，则组成该蛋白质分子肽链有（）A.1 A.1条条 B.2 B.2条条 C.3C.3条条 D.4 D.4条条C/10/10第33页/10/10第34页