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酒店管理客房 酒店布草破损分析与布草管理

酒店布草破损分析

一 布草的寿命
酒店用品的布草有一定的寿命，所以酒店洗衣房除了对棉织品的正常洗涤外，还要做好棉织品的维护和保养，尽量延长使用寿命，减小其报损率。若超期使用，将会出现布草破损严重的情况，再投入使用将会影响酒店服务质量。

l 布草具体破损情况有以下几种：
1. 全棉：破小洞，边及角破裂，折边脱落，变薄易破，颜色变混浊，酒店毛巾柔软性降低。
2. 混纺：颜色变混浊，棉部分脱落，失去弹性，边及角破裂，折边脱落。
3. 当以上某种情况发生时，布草应考虑产生原因及时更换，一般地说，棉织品的洗涤次数大约为：
① 全棉床单、枕套，130~150次；
② 混纺（35%棉），180~220次；
③ 酒店毛巾类，100~110次；
④ 台布、口布，120~130次。

二 布草产生破损的原因
首先是洗涤方面造成的破损，例如：
1. 洗涤时加料时间不对。不能在机器内水量不足的情况下投料，尤其注意漂白性的化学品，这样容易使洗涤剂集中在布草的局部而造成布草受损。
2. 漂白剂的使用不当。洗衣房应对漂白类的洗涤剂谨慎使用，特别是漂白粉（氯漂剂），如果使用温度不当，使用浓度过高，洗后残留过多等都会导致布草变色甚至出现小洞。
3. 布草沾到腐蚀性的化学品。酒店所使用的各种清洁用品中，有一些是带腐蚀性的，特别是一些强酸性清洁剂对棉织品的影响很大，如果服务员在收集或清洁房间时，使棉织品不慎沾上这些清洁剂又没有马上清洗干净，也会导致布草的局部受损，牢度变差。
4. 误用洗涤剂。洗衣房的清洁剂都是一些化工用品，需要一定知识和责任心并正确使用，否则有可能出现洗涤品错误混用，甚至加料错误的情况，也会导致这种结果。

l 其次是机器和人为方面的原因，例如：
1. 洗衣机的转筒有毛刺或某些部位不光滑，在洗涤过程中很有可能导致布草刮破或磨损现象，表现为抽纱、继纱，然后出现小洞，并逐步扩大。
2. 洗涤前分检工作不认真，使有些尖锐的或硬的杂物混在其中，在洗涤时造成破损。
3. 洗涤前后装车或出机时，用力过重或碰到尖锐物品刺破或勾破。
4. 洗涤脱水时均布不好或高脱时间过长，机械力导致拉破，或洗涤过水时间过短，次数少，洗涤残留或洗涤程序缺损，未中和去除残碱、余氯等。
5. 布草的本身质量及储存环境。棉织品必须避潮储存，仓库通风良好，仓库搁板边缘应光滑等，同时，布草房应避免虫害、鼠害。

三 如何避免？
1. 正确使用洗涤剂，掌握合理的加料时间和温度，了解洗涤剂的基本特性和使用方法，避免棉织品直接接触具有强酸性或腐蚀性的化学品。
2. 做好洗涤前的分检工作，包括布草的种类的分检和杂物的分离。
3. 经常检查机器，布草的收集和输送要小心，防止二次污染和人为损坏，洗涤时装载量要合适（80%~85%），太多或太少对布草的洗净度和磨损都有影响，空机检查机器滚筒内是否有尖锐、铁质杂物存留。
4. 做好新旧布草的分类，旧布草的自然破损与不正常破损应区分对待，新旧布草强度不同脱水时间长短也应有所不同。

酒店布草管理与保护

布草管理可以用3C和3P概括：
即：3C：爱护、保护和管理，3P：计划、准备和采购
一家客房总数约为500个，并设有3到4个餐厅、宴会厅的酒店，洗衣房大约需要50万美元投资。而客房内客用布草织品、餐厅内的桌布和餐巾、会议室内布草用品以及为使员工仪表整洁而制作的工服等等项目总共需花费数目如下：
ü 客房用布草织物 20万美元
ü 餐饮用布草织物 12万美元
ü 工服 12万美元
ü 合计 44万美元
即在酒店开业前就需要近100万美元的投资。
设备与布草是两项重要的资产，因而，在它们的使用寿命内最大限度地发挥使用效能尤为关键。下面列出如何爱护设备与布草的一些问题：
l 设备是否定期维护？
l 洗衣机械和烘干机械在洗衣滚轮和滚筒是否存在锋利的边角？
l 熨烫所用托垫是否合适？
l 洗涤所用洗涤剂配方是否适合所洗布草种类和脏污程度？
l 布草滑槽是否定期检查？
l 布草是否使用不当？
l 周转使用的布草平均用量是否足够？
l 运载用的推车是否干净、没有锋利边角？
经常性地注意这些问题，找出症结所在，并采取解决办法，会令布草使用寿命出人预料地延长。
洗涤工作的成本可以分为九类，其具体数字可能会因国家不同而略有变化。成本分类如下：
① 生产人工费用 40% 
② 布草更新 19%
③ 用具 12%
④ 折旧 8%
⑤ 附加福利 8%
⑥ 维护 6%
⑦ 洗涤剂化学品 3% 
⑧ 管理人员费用 2%
⑨ 综合供应 2%
合计 100%
通常一般情况下最常提到的两种削减费用的办法是削减人工成本和降低洗涤剂的成本，但是，很少有人想到如何处长使用寿命，更没人谈这方面的具体计划了。 企业每当遇到不景气的时候采购任何东西都要仔细检查，新设备和布草物品往往成为采购单子的最后一项。尽管员工成本可以通过改进工作环节过程进行改善，但洗涤剂方面又能减少多少呢？很可能只是仅用水漂洗，只在必须时才进行漂白。这样就谈到了布草的保护问题，避免因不爱护、洗涤剂配方不对或在烘干过程中损害布草。
洗涤损害布草往往要到两个月以后才能看出来，一般都表现为褪色、发灰和失去光泽。但不幸的是，为令客房部门和房客都满意，使它们恢复洁白的第一步就是要加入过量的漂白剂。虽则这样做各方面都会首肯，但布草的弹性却会受到影响。失去弹性着对布草产品造成了伤害，使其使用寿命缩短，这样做，其实并没有完成保护酒店财产的责任。
正如上文所说，由于员工人工成本一直在上升，人员费用成为所有企业都在谈论的问题，而在有些国家中，劳动力匮乏得几乎找不到。
既然老办法都不再起作用，就需要改变一下工作程序。下面列出在很多地方的洗衣部门和客房部都还沿用的布草物品处理过程。

l 传统步骤
洗衣／洗衣员洗涤布草－－〉布草被放在手推车里－－〉布草被送至客房部－－〉布草被放在储物架上－－〉客房部准备客房清理用的手推车－－〉布草被送至配餐室－－〉布草被放在配餐室的架子上。

l 步骤更改
洗衣／洗衣员洗涤布草－－〉洗衣房将布草被放在移动小推车／架子上（每24小时平均一辆）－－〉移动小推车将其送至配餐室－－〉配餐室的移动小推车被送回洗衣房。

目前可以考虑采取这种方法的现有酒店系统称为亲业主系统（Pro Host system）。
建立这种移动系统的第一步就是确立每层所需布草的平均数。建立起这样的平均数后，布草的数量再决定所需移动小推车的大小。在这种系统中，满载的小推车全天都在向楼层运送布草，小推车由洗衣房准备，需要所有物品能不间断地保证供应。因为要不断运送，所以只需要很少的几台富余备用车辆。例如，若有24层楼层，则只需要多出4台小推车。这样做，不仅使作业更为合理，还减少了人手。布草每天周转，就会出现一个永久的库存。这是因为一量移动供应不能保证按每天的平均用量提供，员工马上就会意识到出现短缺。该处理方法能实现以下三方面工作，以便进行控制：
l 为每层提供足够的布草物品；
l 使布草物品能充分周转，而不是一个一个摞起来；
l 使每天都可以发现短缺。
是的，这种方法需要进行一些投资，对于现有企业，大约需要几年才能分阶段逐步实行，对于新酒店，可以把其当作运营设备一道购买。
除去每天都可以发现经营机遇以外，很重要一点是要有预见性，制定足够的平均用量水平，了解布草在周转过程中会出现的情况，确定采购物品的质量要求。

平均用量
确定客房和餐饮部门所用布草的平均用量就是一个简单的算术问题。对于客房用布草要求，要考虑：
l 客房总数；
l 床位配备情况；
l 预测次年度客房出租率；
l 平均重复客房出租率（这点对于季节性景点酒店尤为重要）；
l 每间房间布草数量，如二条或三条浴巾，每张床上一个或二个枕头；

为进一步说明清楚，现举一例：
模型酒店房间数量：522间，其中双人床房间324间，双单人床房间198间，计算过程如下：
① 第一个平均数代表每个房间清理一次时所需数目（100%清理）；
② 预测次年客房出租率加10%，这个10%为旺季准备，那时洗衣房可能会加班加点工作来满足需要。如果次年预测值超过80%，这个数值就应该为100%或是算入所有出租房间；
③ 在客房出租率基础上乘以3，得出3平均量，不要用总房间数去乘3。
④ 总房间数平均值与根据出租率提出的3平均量相加，得出4-平均数的周转库存量。
实例
① 平均量
② 60%的出租率加10%
③ 3平均量
④ 总数量
⑤ 双人床标准间
双单人床标准间
枕头 双人床3个
双单人床 
浴巾
擦手毛巾
擦面毛巾
沐浴垫巾
注意：双单人床单和枕套（仅限双单人床）都在70%出租率的情况下，平均量按50%的重复出租率计算。
对于餐饮用布草，可以采用一个非常类似的公式计算，这里不再计算床位数和房间数，计算座位数和全套餐具数，即：
l 总共座位数可容纳多少人？
l 供应餐数是多少？
l 每餐时间内餐桌周转数是多少？
l 餐桌大小和数量是多少？
确立业务需要的平均数量并执行这些数量后，还要为发展留有一定库存。丢失、小偷小摸、使用不当和损坏都是不可避免的。

库存
布草库存应该每季检查，以记录下列现象的历史、并了解其发展方向：
l 丢弃
l 原因不明的损失
让我们讨论一下为什么要强调这两点。
根据一些物品的磨损程度或因其已被撕破而故意将其取出，不再周转流通，因而丢弃的数量很容易掌握。通过观察所丢弃的物品，分析丢弃原因，可以找到一些不在表面的因素，如：
l 针眼
l 三角形撕口
l 污迹
通过确定破损状况，可以找到造成破损的根源。
原因不明的损失表现出两点：
l 入库时数目清点不准
l 小偷小摸
对于清点不准，可以再次入库，量如果数量肯定准确无误，那么就意味着出现了安全问题。库存是为以下几点服务的管理工具：
l 为确定问题出在哪里
l 为维持平均用量水平
l 为明年的预算
库存记录的主要目的就是要建立一个历史档案、了解发展趋势。库存是用来建立以下几点的：
l 问题在哪里，以便能采取相应措施，纠正错误、解决问题，更能赢利；
l 保证平均量供应能充足，避免客人出现不满，员工没有足够工具工作而影响士气。

现在谈谈最后的一个P，即采购
采购织物目前已经变成像采购技术那么复杂的事情了，问题在于如何能买到物有所值的产品？在下列例子中，会出现什么问题呢？
有些情况下，供应商甚至根本不理解物品规格的含义、它代表什么，所说质量到底是怎么回事。在亚洲，很多供应商只是贸易公司或是中间商，而不是厂家的业务代表，他们只是在卖商品。一旦购买后在使用中发现制造中的缺陷，买方只能去讲价，要求削低价格，要么就是以后再也不跟那个供应商做生意了。考虑到布草经理们所处的市场情况，以下建议可供参考：
根据规格要求，让几家供应商提供所需的床单、浴巾、中号台布和餐巾等的样品，然后做以下几件事：
l 丈量每件物品，并称重；
l 洗涤、烘干和／或熨烫20次；
l 每次洗涤间隔24小时；
l 每洗涤5次，再次丈量、称重。
对于最后决定购买的物品，要考虑：
l 缩水率；
l 质地；
l 产品手感；
l 式样；
l 重量减轻；
l 纤维球疵点；
l 外观。
1. 用放大检测器计算每英寸的针织线数；
2. 用烧的办法验证其纤维是什么；
3. 保留进行试验的样品，以与实际购买的相比较；
4. 在购买订单中要明确写明撝柿客匝檠窋；
5. 让供应商知道您所感兴趣的是购买质量符合规格规定的商品。
因此，无论购买什么，都应不单单看重价格，要看它对实现酒店赢利这一最终目标的重要性。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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叶予舜 二〇一四年十二月十九日星期五