酒店管理餐饮--酒店释放成本——餐饮设施部分节点2016.docx

酒店管理餐饮 酒店释放成本餐饮设施部分1. Is there an accurate forecasting method in place for covers and revenues? 是否具备一种准确预测上座数和收入的方法？Track guest and cover counts on an hourly basis to better identify trends and peak demand periods. Readjust the forecast each day for the following three days对客人及上座数进行每小时跟踪，更好的确定趋势及需求高峰时段。每天重新调整未来三天的预测。2. Are schedules/rot as based on the forecast and adjusted as changes occur in the week? 日程表/值班表是否根据预测制定，并随着一周内的变化进行调整？Look at forecast updates and trends to adjust your schedule a day at a time. Consider management / salaried personnel to cover breaks Are your multi skilled teams being utilized查看预测更新和趋势，循序渐进的调整日程表。考虑管理层/领薪水的员工来填补休息时间多技能化团队是否得到充分利用3. Do employees follow proper clock in-and-out procedures to avoid extra hours, missed breaks and unnecessary overtime? 员工是否遵循适当的上下班打卡程序，以避免额外的工作时间、未发觉的休息时间、及不必要的加班？Ensure your staff are clocking inin uniform and ready to work - and clocking out before changing clothes to go homeReduce or eliminate smoke breaksrequire smoking to take place during an official break only Are supervisors/team leaders counter signing timesheets at the end of the shift确保你的员工遵循打卡上班穿着制服，准备工作更换衣服后打卡下班回家的流程。减少或消除吸烟休息时间- 要求只能在正式休息时间才能吸烟主管/组长是否在每个班次结束时检查时间表并签字确认4. Is Menu Engineering used to ensure menu profitability including recipe cards? 是否采用了菜单分析（菜单工程）来确保菜单的收益性，包括菜谱卡？Recipe cards should be in place for all F&B items Based on high profit contribution, set an incentive in place to spotlight and sell these high contributors Re-cost your menus on a minimum 6 month cycle所有餐饮项目都应设置菜谱卡根据高利润贡献情况，建立激励机制，突出显示并出售这些高利润贡献的项目最少6个月一次重新评估菜单5. Are your outlets displayed professionally and successfully within your hotels “four walls” via collateral, driving value added rates (breakfast, buffets etc.) and in-house promotions? 餐饮设施在酒店范围内是否通过间接宣传品、强劲的增值价格（早餐、自助餐等）、店内推广而得到专业、成功的展示？ Cross-sell within the hotel and between outlets. Are there opportunities to “pre-sell” meals at the front desk? Update F&B information that is contained on the Hotel Profile and other FREE marketing opportunities (utilize Genesys marketing tool)在酒店内和餐饮设施之间交叉销售。是否在前台有“预售”的机会？更新酒店简介及其他免费的市场推广机会中包含的餐饮信息（充分利用Genesys市场营销工具）6. Are proper controls in place for beverages including inventory, receiving and access? Are sales verified to inventory daily with pars checked? 是否有适当的饮料控制，包括库存、收货和出入权？是否每天核查销售与库存，并检查标准？Look to reduce par stock or eliminate item completely based on salesConsider reducing dead stock by having a saleAll alcoholic beverages requisitions should be in writing and have a bottle-for-bottle exchange policy on high cash value items i.e. spirits, wines注意根据销售减少标准存货或完全取消一项物品考虑减少滞销品，降价出售所有酒精饮料的申领应采用书面形式，且高现金价值的物品，如，烈酒、红酒等，均应采取瓶对瓶交换的政策。7. Are brand standards that drive guest satisfaction and ultimately profitability followed? 是否遵循能够推动客户满意度并最终创造收益能力的品牌标准？Follow the system for Room Service Tray/Table pick-up to reduce potential theft of itemsSalt & Pepper shakers, condiments, china, etc.遵守客房服务托盘/桌收取的程序，减少潜在的物品偷窃包括盐和胡椒瓶、调味品、瓷器等8. Is hiring done by utilizing behavioral interviewing with GM approving all candidates? Is there a systematic training plan once they are hired? 员工招聘是否采用行为面试的方法且所有候选人均获得总经理批准？一旦聘用是否有系统化的培训计划？didates? Is there a systematic training plan once they are hired?Behaviour interview question set to be used consistently to ensure quality recruitment and GM to complete 12 week probation reviewWhile training, focus on cross-training to help with the utility of the new staff member. Ensure job descriptions are in place so that team members can see what opportunities there are to help each other out.设定行为面试问题，统一用于保证招聘人员的质量，总经理完成12周试用期的审核。培训过程中，集中关注交叉培训，帮助确保新员工的实用性。确保为员设定了职责描述，以便团队成员能够看到有哪些可以相互帮助的机会。 9. Is all equipment safeguarded and are procedures in place for handling, storing, cleaning and caring for it? 所有设备是否得到保护，以及制定了操作、存储、清洁和照看的程序？Ensure proper glass and crockery racks are used to reduce breakageReview breakage log on a regular basis to identify training needs for individual or operational practices that may require reviewing确保使用了适当的玻璃和陶器架，以减少破损定期查看破损日志，以确定是否需要对个人进行培训或审查操作实践。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)6叶予舜 二一五年九月二十一日星期一