酒店管理餐饮--餐饮服务——送餐服务操作标准2015.docx

酒店管理餐饮 餐饮服务送餐服务操作标准Room Service送餐服务操作标准Preparation准备工作1. Learn and repeat the order call 接听并重复点单2. Distribute captain order 分发点菜单2. Preparation(table setup) 准备餐车或送餐托盘3. Check table setup all items 检查桌面摆放和菜品4. Put out fire and take away cling film 熄灭酒精并撤除保险膜5. Re-set up the trolley 整理餐车Service in Room 房间服务1. Greeting and introduce yourself 问候客人并介绍自己2. Ask approval to enter the room 得到客人同意后方可进入房间3. Ask where to set the trolley/tray询问餐车或托盘的摆放位置4. Introduce dishes and complimentary items 介绍菜品和赠品5. Newspaper报纸服务6. Confirm the second service times (if necessary)确认第两次送餐服务时间（如有需要7. Clearing procedure 告知客人收餐程序8. Bill 结账9. Provide any other assistance 询问有无其他需求10. Merci! Bon Appetit ! Farewell 感谢客人并祝客人用餐愉快11. Feedback 反馈服务中心Clearing 收餐1. Greeting and introduce yourself 问候客人并介绍自己2. Ask approval to enter the room得到客人同意后方可进入房间 3. Check guests satisfaction 询问满意度4. Provide any other assistance询问有无其他需求5. Clean the trolley or tray 收餐车或者托盘6. Merci! Farewell 感谢客人并告别7. Feedback反馈服务中心R/S Waiters Script- in Room 送餐部员工手册-房间服务Bonjour/Bonsoir, Good morning/afternoon,/evening, 早上好/下午好/晚上好Mr. Mrs. *!May I come in with your order, please?我可以将您的点餐送进去么?谢谢! （您先请! ）*先生/女士. 你觉得把餐车/托盘放在那里比较好呢?(After you, Mr. Mrs. *!) Where would you like your tray/trolley to be placed?*先生/女士.我可以为您打开盖子么?May I open the cover for you, Mr. / Mrs. *!这是*,这是*。我们酒店送您一份面包篮，其中有法棍、软包、硬包和橄榄茄子包，还有水果盘/店制饼干和水,希望您能喜欢？This is a *, and a *. Also a breadbasket, with a French baguette, soft bread, hard roll and Focaccia; complimentary fruit platter/cookies and water for you Mr/ Mrs XXX. Here is your newspaper as request.这是您点的报纸。And your dessert will be delivered in 30minutes.您的甜品将在30分钟之后送到。如果您需要收餐服务，请您直接拨打”0”。Please call “0”, if you want the trolley to be cleaned. 这是您的账单，请过目。Here is the bill, please double check.你可以签单,然后我们从您的房费押金中扣除出餐费;或者是付现金,请问您选择那种付费方式呢?Would you like to pay it in your room account or cash? 还有其他我可以效劳的么?Is there anything else I can do for you?谢谢! *先生/女士.祝您用餐愉快!再见!晚安!Merci,Mr. Mrs. *! Bon Apptit. Enjoy yourmeal! Goodbye!R/S Waiters Script- in Room 送餐部员工手册-房间服务Bonjour/Bonsoir, Good morning/afternoon,/evening, 早上好/下午好/晚上好Mr. Mrs. *!我可以进来为您收餐么?May I come in to clean the trolley/tray, please?请问您是否（对*）满意？Was everything to your satisfaction? 有什么其它需要帮助的么？Anything else I could do for you?谢谢! *先生/女士.再见!晚安!Merci, Mr. Mrs. *! Enjoy your meal! Goodbye! 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)5叶予舜 二一五年九月九日星期三